Jak zrobić obłędne łazanki ze świeżej kapusty? Mój rodzinny przepis krok po kroku

Pamiętam ten zapach z dzieciństwa… unoszący się po całym domu. Smażona cebulka, słodkawa, duszona kapusta i ten charakterystyczny aromat majeranku. To był znak, że babcia robiła łazanki. Nic nie smakowało tak dobrze jak talerz parujących łazanek po powrocie ze szkoły w chłodny dzień. To danie to dla mnie kwintesencja domowego ciepła, prostoty i smaku, który zostaje w pamięci na zawsze.

Dziś chcę się z wami podzielić tym sentymentem i pokazać, jak zrobić łazanki ze świeżej kapusty, które, mam nadzieję, podbiją i wasze serca. To nie jest kolejny wymyślny przepis z internetu, to prawdziwy, domowy przepis na łazanki ze świeżej kapustą, sprawdzony przez pokolenia w mojej rodzinie.

Łazanki, czyli smak polskiego domu

Łazanki to dla mnie coś więcej niż tylko makaron z kapustą. To jedno z tych dań, które od razu kojarzą się z Polską, z domowym obiadem u babci. Ten charakterystyczny, kwadratowy makaron, idealnie wymieszany z duszoną, lekko słodkawą świeżą kapustą, to jest to! Całość często okraszona jest skwarkami z boczku i zeszkloną cebulką, co tworzy kompozycję smaków, której po prostu nie da się podrobić. Chociaż kojarzą się z kuchnią wiejską, to ich popularność wcale nie słabnie. Kapusta w ogóle jest królową polskiej kuchni, pomyślcie tylko o bigosie czy farszu do pierogów. Ale to właśnie ten przepis na łazanki ze świeżej kapusty ma w sobie jakąś taką niezwykłą magię prostoty.

To danie to comfort food w najczystszej postaci.

Czemu akurat łazanki? Bo to proste, tanie i genialne w smaku!

Serio, czasem najprostsze rzeczy są najlepsze. I tak właśnie jest z łazankami. Po pierwsze, składniki. Kapusta, makaron, cebula, trochę boczku… To wszystko jest tanie i dostępne w każdym sklepie, zwłaszcza w sezonie na młodą kapustkę, która jest po prostu boska. Po drugie, to jest idealny szybki przepis na łazanki ze świeżą kapustą. Nawet jak nie jesteś mistrzem kuchni, poradzisz sobie bez problemu. To taki pewniak na obiad, kiedy nie masz pomysłu co zrobić, a rodzina głodna. Coś jak duszona kapusta, która zawsze ratuje sytuację jako dodatek do obiadu.

Poza tym, to danie jest naprawdę sycące i zdrowe – kapusta to w końcu samo dobro, pełne błonnika i witamin. Ten przepis na łazanki ze świeżej kapustą jest też super uniwersalny, można go modyfikować na milion sposobów, ale o tym za chwilę. Każdy domowy przepis na łazanki ze świeżej kapustą jest trochę inny, a ten jest mój ulubiony.

Mój niezawodny przepis na łazanki ze świeżej kapustą

No dobrze, koniec gadania, czas na gotowanie! Obiecuję, że ten prosty przepis na łazanki ze świeżej kapustą wejdzie na stałe do waszego repertuaru. To jest ten domowy przepis na łazanki ze świeżej kapustą krok po kroku, który zawsze się udaje.

Składniki, które będą Ci potrzebne (na wielki gar dla 4-5 głodnych osób)

• Makaron łazanki – paczka około 400g. Ja lubię te jajeczne, są smaczniejsze.
• Główka świeżej kapusty – około 1 kg, jak dorwiecie młodą, to bierzcie w ciemno!
• Dobry wędzony boczek – takie 200-250g, pokrojony w kostkę. Nie żałujcie, to nośnik smaku.
• Duża cebula – jedna, a jak lubicie, to nawet dwie.
• Trochę oleju albo smalcu do smażenia. Na smalcu wychodzi bardziej po babcinemu.
• Przyprawy: sól, świeżo mielony czarny pieprz, i najważniejsze – majeranek! Dajcie go sporo, ze 2 łyżeczki. Do tego 2 liście laurowe i 3-4 ziarenka ziela angielskiego.
• Pęczek świeżego koperku – do posypania na koniec, absolutnie obowiązkowo.

Przygotowanie – krok po kroku, bez nerwów

1. Zajmijmy się kapustą: Główkę kapusty trzeba oczyścić z tych zewnętrznych, często podwiędłych liści. Potem umyć i poszatkować. Nie za grubo, nie za cienko, tak w sam raz. W dużym garze gotuję wodę z solą i wrzucam kapustę na jakieś 5-7 minut. Niech tylko lekko zmięknie, bo nikt nie lubi kapuścianej papki. Ma mieć jeszcze w sobie trochę życia! Potem odcedzam ją porządnie na sicie. Ten krok sprawia, że łazanki ze świeżej kapusty mają idealną teksturę.
2. Boczek i cebula na patelnię: Kiedy kapusta się odcedza, kroję boczek w kostkę a cebulę w piórka lub kostkę, jak kto woli. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzewam trochę tłuszczu i wrzucam boczek. Smażę na średnim ogniu, aż się fajnie zrumieni i wytopi z niego tłuszcz. Wtedy dorzucam cebulę i smażę, aż się zeszkli i zrobi słodka. Ten zapach to już połowa sukcesu!
3. Czas na duszenie kapusty: Do tego pachnącego boczku z cebulą wrzucam odcedzoną kapustę. Mieszam wszystko razem, dodaję liście laurowe, ziele angielskie, majeranek i doprawiam solidnie solą i pieprzem. Podlewam odrobiną wody (pół szklanki wystarczy) i duszę pod przykryciem na małym ogniu. Jakieś 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając. Kapusta ma być mięciutka, ale nie rozgotowana. To sedno tego, jak zrobić łazanki ze świeżej kapusty.
4. Gotowanie makaronu: W tak zwanym międzyczasie gotuję makaron. Zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale zawsze o minutę krócej, żeby był al dente. Pamiętajcie, że on jeszcze dojdzie w gorącej kapuście. Odcedzam, ale nie przelewam zimną wodą!
5. Wielkie mieszanie: Do gara z gotową kapustą wrzucam ugotowany makaron. Wyjmuję liście laurowe i ziele (chyba, że ktoś lubi je wyławiać z talerza). Wszystko razem dokładnie mieszam, żeby makaron pięknie połączył się z kapustą i boczkiem. Próbuję. Zawsze próbuję na tym etapie! I zazwyczaj dodaję jeszcze trochę pieprzu i majeranku. Właśnie tak powstaje mój przepis na łazanki ze świeżej kapustą.

Kilka moich trików, żeby wyszły idealne

Słuchajcie, przez lata robienia tego dania, nauczyłam się kilku rzeczy. Pierwsza sprawa – gorycz kapusty. Młoda rzadko bywa gorzka, ale ze starszą bywa różnie. To krótkie obgotowanie w osolonej wodzie, które jest w moim przepisie, załatwia sprawę. Zawsze. Co do konsystencji – tu filozofii nie ma. Makaron musi być al dente, a kapusta miękka, ale z charakterem. A żeby podkręcić smak? O rany, tu można szaleć. Czasem wrzucam garść suszonych grzybów, które wcześniej moczę. Dają niesamowity, leśny aromat. Kminek to przyjaciel boczku, więc szczypta nie zaszkodzi. A mój tajny składnik? Czasem dodaję starte na grubych oczkach jabłko. Daje taką fajną, delikatną nutę słodyczy i kwasowości. To sprawia, że ten przepis na łazanki ze świeżej kapusty nabiera zupełnie nowego wymiaru.

Łazanki na różne sposoby – dla wegetarian i mięsożerców

Chociaż kocham wersję z boczkiem, to często robię też wegetariańskie łazanki ze świeżą kapustą. Najlepsze są z grzybami. Pieczarki podsmażone na maśle z cebulką to jest coś wspaniałego. A jak dorwiecie gdzieś leśne grzyby, to już w ogóle będzie poezja. To trochę przypomina smakiem wigilijną kapustę, taki świąteczny klimat w środku lata. To świetny przepis na łazanki ze świeżej kapusty bez mięsa. Można też po prostu zrobić wersję z samą cebulką, a dla kremowości dodać na koniec łyżkę czy dwie śmietany.

A dla mięsożerców? Mój przepis na łazanki ze świeżej kapustą z kiełbasą też jest hitem. Wystarczy pokroić dobrą kiełbasę w plasterki i podsmażyć razem z boczkiem i cebulą. Smak jest wtedy jeszcze bardziej intensywny. Zdarzyło mi się też robić z mielonym mięsem wieprzowym, które podsmażyłem przed dodaniem kapusty – wychodzi danie tak sycące, że ledwo można wstać od stołu. Każdy pomysł jest dobry, żeby cieszyć się tym daniem.

Jak podawać łazanki i co zrobić, gdy coś zostanie?

Najlepiej smakują od razu, gorące, prosto z gara. U mnie w domu obowiązkowo posypane górą świeżego koperku. To jest kropka nad i. Serio, nie pomijajcie tego kroku, bo to on dodaje świeżości. Czasem ktoś u mnie lubi kleks kwaśnej śmietany na wierzch, też ciekawa opcja. A co jeśli zrobicie za dużo? Spokojnie, łazanki na drugi dzień są rewelacyjne. Odgrzewam je na patelni, aż się lekko przypieką na brzegach. Czasem mam wrażenie, że są nawet lepsze niż pierwszego dnia. W lodówce w zamkniętym pojemniku postoją ze 2-3 dni. Tylko nie mroźcie, bo makaron robi się taki… gumowy i to już nie to samo.

Często mnie pytacie o łazanki, więc odpowiadam

Czy można dać kapustę kiszoną?
No pewnie, że można, ale to już będzie zupełnie inna bajka! Też pyszna, ale bardziej kwaśna, wyrazista. Wtedy to już bardziej bigosowe klimaty. Jeśli szukacie tego delikatnego, słodkawego smaku, to trzymajcie się świeżej, najlepiej młodej kapusty. Ten przepis na łazanki ze świeżej kapustą opiera się właśnie na jej delikatności.

Jakie przyprawy jeszcze pasują?
Poza tym co podałam, można kombinować. Trochę kminku do boczku, szczypta słodkiej papryki dla koloru, a jak ktoś lubi na ostro, to odrobina chili nie zaszkodzi. Ja czasem sypię trochę pieprzu ziołowego zamiast zwykłego. Ale majeranek to podstawa, bez niego to nie to samo.

Czy muszę robić domowy makaron?
Absolutnie nie! Oczywiście, domowy jest najlepszy, ale kto dziś ma na to czas? Dobry, kupny makaron jajeczny w kształcie kwadracików jest super. Ważne, żeby był w miarę gruby i się nie rozpadał w trakcie mieszania. Ten przepis na łazanki ze świeżej kapustą wyjdzie pyszny na każdym dobrym makaronie.

Podsumowanie

I to w zasadzie cała filozofia. Mam ogromną nadzieję, że ten mój rodzinny przepis na łazanki ze świeżej kapustą zachęci was do wejścia do kuchni. To danie to dowód na to, że nie trzeba wymyślnych składników i skomplikowanych technik, żeby ugotować coś naprawdę pysznego, coś co smakuje jak dom. Spróbujcie, poeksperymentujcie i stwórzcie własne wspomnienia związane z tym smakiem. Dajcie znać jak wam wyszło! Smacznego!