Ciasto Dama Kier – Mój Sprawdzony Przepis na Królową Rodzinnych Uroczystości

Pamiętam to ciasto z dzieciństwa jak przez mgłę. Zawsze pojawiało się na imieninach u babci i wyglądało jak jakiś królewski deser, nieosiągalny dla zwykłego śmiertelnika. Te warstwy, ten kolor… coś niesamowitego. Bałam się go robić przez lata, bo wydawało mi się, że to wyższa szkoła jazdy. Ale kiedy w końcu odważyłam się i znalazłam ten jeden, jedyny, niezawodny ciasto Dama Kier przepis, okazało się, że strach ma wielkie oczy! To ciasto to po prostu czysta radość tworzenia. Chcę się z Wami podzielić tym moim sposobem, krok po kroku, żebyście i Wy mogli poczuć tę satysfakcję. Gwarantuję, ten elegancki deser zniknie z talerzy w okamgnieniu.

Dama Kier, czyli wspomnienie zaklęte w warstwach

Dla mnie Dama Kier to kwintesencja polskich ciast warstwowych. Jasny biszkopt, potem kakaowy, a pomiędzy nimi aksamitny, bogaty krem. No i ta wisienka na torcie, a właściwie galaretka na kremie, która lśni jak rubin. To właśnie to połączenie sprawia, że jest tak wyjątkowe. Delikatność biszkoptów, słodycz kremu i ta orzeźwiająca, lekko kwaskowa nuta z galaretki. Pycha!

Wiele osób kojarzy ten wypiek z przepisów siostry Anastazji, i słusznie, bo to klasyka w najlepszym wydaniu. Kiedyś myślałam, że tylko doświadczone gospodynie potrafią stworzyć takie cudo. Choć przygotowanie może wyglądać na skomplikowane, mój ciasto Dama Kier przepis udowodni Wam, że to wcale nie jest takie trudne. To naprawdę całkiem łatwy przepis na ciasto Dama Kier, tylko trzeba się do niego przyłożyć i włożyć w to trochę serca.

Co będzie nam potrzebne do upieczenia tej piękności?

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystko co potrzebne. Lubię mieć wszystko pod ręką, żeby potem nie biegać w panice po kuchni. Pamiętajcie, że jakość składników ma znaczenie, zwłaszcza przy maśle do kremu czy kakao. Dobry ciasto Dama Kier przepis zaczyna się od dobrych produktów.

Składniki na Biszkopt Jasny

• 4 duże jajka (koniecznie w temperaturze pokojowej!)
• 120 g cukru
• 100 g mąki pszennej tortowej – ja często sięgam po sprawdzone mąki, jak te z artykułu o przepisach na ciasta z mąki Basia
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Szczypta soli (zawsze do białek!)

Składniki na Biszkopt Ciemny

Tutaj bardzo podobnie, tylko z dodatkiem kakao, które nadaje charakteru.

• 4 duże jajka
• 120 g cukru
• 80 g mąki pszennej tortowej
• 20 g dobrego, ciemnego kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Szczypta soli

Składniki na Krem

To jest serce naszego ciasta! Najczęściej robię klasyczny krem budyniowo-maślany.

• 500 ml mleka
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
• 100 g cukru
• 250 g prawdziwego masła (min. 82% tłuszczu, żadne tam miksy, bo krem się obrazi i nie wyjdzie!), bardzo miękkie
• Opcjonalnie: można też zrobić przepis na ciasto Dama Kier z serkiem mascarpone. Wtedy do utartego kremu dodajemy 250g zimnego serka i krótko miksujemy.

Składniki na Galaretkę

• 2 opakowania czerwonej galaretki (wiśniowa lub truskawkowa są super)
• 800 ml gorącej wody
• Garść świeżych owoców, np. malin (opcjonalnie, ale polecam!)

No to do dzieła! Jak powstaje magia warstw?

Okej, mamy wszystko gotowe, więc czas zakasać rękawy. Oto ciasto Dama Kier przepis krok po kroku. Spokojnie, bez paniki, poprowadzę was za rękę.

Pieczenie biszkoptów – fundament naszej budowli

Biszkopt to podstawa i potrafi czasem spłatać figla. Najważniejsze to delikatność. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, taką że jak odwrócicie miskę do góry nogami, to nic nie spadnie. Potem powoli, łyżka po łyżce, dodajemy cukier, cały czas miksując. Piana musi być gęsta i lśniąca. Następnie dodajemy po jednym żółtku, już na mniejszych obrotach. Na koniec mąkę z proszkiem do pieczenia (i kakao w wersji ciemnej) przesiewamy i dodajemy partiami, mieszając bardzo delikatnie szpatułką. Nie mikserem, bo cała nasza praca pójdzie na marne i piana opadnie! Jeśli macie obawy, zerknijcie na ten dokładny przepis na puszysty biszkopt z 5 jajek, tam jest wszystko super wyjaśnione.

Masę wylewamy do formy (ok. 24×36 cm) i pieczemy w 170°C przez jakieś 25-30 minut, do suchego patyczka. A teraz mój ulubiony trik, którego nauczyła mnie babcia. Po wyjęciu z piekarnika, upuść foremkę z biszkoptem z wysokości ok. 30 cm na podłogę. Mój mąż za pierwszym razem myślał, że zwariowałam, ale to naprawdę zapobiega opadaniu! Zostawiamy do całkowitego wystudzenia. Tak samo postępujemy z drugim biszkoptem.

Aksamitny krem – serce naszej Damy Kier

Uwaga, teraz najważniejsze! Budyń i masło MUSZĄ mieć tę samą, pokojową temperaturę. Mówię to z bólem serca, bo raz to zlekceważyłam i krem mi się zważył. Dramat! Cała kuchnia w maślanych grudkach. Najpierw gotujemy budyń: większość mleka z cukrem gotujemy, a w reszcie rozrabiamy proszek budyniowy. Wlewamy na gotujące się mleko i energicznie mieszamy aż zgęstnieje. Przykrywamy folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni budyniu (nie zrobi się kożuch) i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Potem mięciutkie masło ucieramy na puch. I teraz powoli, po jednej łyżce, dodajemy wystudzony budyń, cały czas miksując. Krem ma być gładki i puszysty. To ten sam patent co przy kremie do karpatki, więc jak opanujecie ten, to i idealna karpatka będzie w waszym zasięgu. Ten ciasto Dama Kier przepis właśnie na tym kremie opiera swój smak.

Lśniąca korona, czyli galaretka idealna

To jest test na cierpliwość. Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do wystudzenia. Potem wkładamy do lodówki. Musi zacząć tężeć. Nigdy, przenigdy nie wylewajcie płynnej galaretki na krem. Raz tak zrobiłam w pośpiechu i powstała różowa breja. Pyszna, ale wyglądała okropnie. Musi mieć konsystencję rzadkiego kisielu. Szczególnie latem, kiedy mamy świeże owoce, aż się prosi, żeby pod galaretkę dorzucić truskawek czy malin. W ogóle proste ciasta z truskawkami to jest coś wspaniałego. Ten ciasto Dama Kier z galaretką przepis zyskuje wtedy dodatkowy wymiar.

Składamy wszystko w całość – wielki finał

A teraz najlepsza część – składanie naszej wieży smaku! Na dnie blaszki kładziemy jasny biszkopt. Można go leciutko nasączyć herbatą z cytryną. Na to wykładamy połowę kremu i równo rozsmarowujemy. Przykrywamy ciemnym biszkoptem, znowu lekko nasączamy. Na to idzie reszta kremu. Na wierzchu układamy owoce, jeśli używamy, i delikatnie wylewamy tężejącą galaretkę.

I teraz najtrudniejsze. Ciasto musi iść do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Wiem, że kusi, żeby spróbować od razu, ale nie warto. Musi się „przegryźć”, warstwy muszą się ze sobą zaprzyjaźnić. To kluczowy element, którego wymaga każdy dobry ciasto Dama Kier przepis.

A może by tak trochę inaczej? Moje pomysły na Damę Kier

Chociaż klasyka jest najlepsza, czasem lubię poeksperymentować. Możecie zmienić kolor galaretki – zielona agrestowa też wygląda ciekawie! Krem z dodatkiem serka mascarpone jest lżejszy i bardziej wytrawny, super opcja. Jeśli serio nie macie czasu, jest też opcja dla leniuszków, czyli przepis na ciasto Dama Kier bez pieczenia na herbatnikach. Nie jest to ten sam oryginalny przepis ciasto Dama Kier, ale w kryzysowej sytuacji daje radę. Wtedy po prostu przekładacie herbatniki kremem i zalewacie galaretką.

I gotowe! Czas zachwycić gości

Mam nadzieję, że mój ciasto Dama Kier przepis zachęcił Was do działania. To ciasto jest warte każdej minuty spędzonej w kuchni. Nie ma nic lepszego niż widok zadowolonych min gości, którzy proszą o dokładkę. To idealny wypiek na święta, imieniny, czy po prostu na niedzielny deser do kawy. Jeśli szukacie innych klasyków, które zawsze się udają, może skusicie się na łatwy i tani sernik? Też pyszny! Ale najpierw spróbujcie tego, jak zrobić ciasto Dama Kier, a przekonacie się, że to wcale nie jest takie trudne. Smacznego!