Mój sprawdzony przepis na krewetki w białym winie, który zawsze się udaje

Pamiętam to jak dzisiaj. Ciepły wieczór gdzieś na południu Europy, mała restauracyjka z widokiem na morze i ten zapach… Czosnek, wino, świeże zioła. Na stół wjechała patelnia pełna parujących owoców morza. Od tamtej pory próbowałem odtworzyć ten smak dziesiątki razy. Po wielu próbach i błędach, mam go. Mój własny, dopracowany do perfekcji przepis na krewetki w białym winie. I wiesz co? Jest absurdalnie prosty.

To danie, które wygląda jak milion dolarów, a robi się je w kwadrans. Jeśli szukasz czegoś, co zachwyci gości albo po prostu sprawi, że zwykły wtorek zamieni się w małe święto, to jest właśnie to. To nie jest kolejny nudny przepis z internetu, to kawałek mojej kulinarnej historii, którą chcę się z Tobą podzielić. Obiecuję, że ten przepis na krewetki w białym winie odmieni Twoje postrzeganie gotowania w domu.

Magia prostoty, czyli dlaczego zakochasz się w tym daniu

Czasem w kuchni im prościej, tym lepiej. I to jest właśnie kwintesencja tego dania. Nie potrzeba tu wymyślnych technik ani godzin stania przy garach. Cała siła tkwi w jakości kilku składników, które razem tworzą coś absolutnie wyjątkowego. Ten przepis na krewetki w białym winie to dla mnie ucieleśnienie kuchni śródziemnomorskiej – jest szybko, świeżo, aromatycznie i cholernie smacznie.

Zapomnij o skomplikowanych obiadach. To idealne rozwiązanie na szybki obiad z krewetkami po ciężkim dniu, kiedy marzysz tylko o lampce wina i czymś pysznym. Robi też furorę na kolacjach z przyjaciółmi. Wygląda elegancko, a nikt nie musi wiedzieć, że jego przygotowanie zajęło Ci dosłownie chwilę. Sos maślano-winny do krewetek jest tak dobry, że Twoi goście będą chcieli wyczyścić patelnię chlebem do ostatniej kropli. Serio. Każdy przepis na krewetki w białym winie powinien opierać się na tej prostocie.

Skompletuj swoją śródziemnomorską spiżarnię

Do stworzenia magii potrzebujesz naprawdę niewiele. Ale jest jeden warunek – składniki muszą być dobrej jakości. To nie jest danie, w którym można ukryć słabe produkty za toną przypraw. Tu wszystko gra pierwsze skrzypce. Oto Twoja lista zakupów, by przygotować najlepsze krewetki czosnkowe w białym winie.

To, co najważniejsze

• Krewetki: Około 500g. Mogą być świeże, mogą być mrożone, ale postaraj się o te większe. Ja lubię te z ogonkami, bo po prostu ładniej wyglądają na talerzu. Jeśli kupujesz mrożone, upewnij się, że są surowe (szare), a nie gotowane (różowe). To kluczowe.
• Białe wino: Pół szklanki, koniecznie wytrawne. Sauvignon Blanc albo Pinot Grigio będą idealne. Moja żelazna zasada: nigdy nie gotuj na winie, którego nie wypiłbyś z przyjemnością. Słabe wino zepsuje cały sos.
• Czosnek: Dużo czosnku! Minimum 4 ząbki, ale jak dasz 5 czy 6, nic się nie stanie. Drobno posiekany, nie z praski.
• Masło: Prawdziwe, dobre masło. Ze 3 łyżki. To ono nadaje sosowi kremowej gładkości.
• Oliwa z oliwek: Dwie łyżki, extra virgin. Do smażenia i dla smaku.
• Pietruszka: Ogromny pęczek świeżej natki. Bez niej to danie traci połowę uroku. Posiekaj ją tuż przed podaniem.
• Cytryna: Potrzebujemy soku z połówki i odrobiny startej skórki dla świeżości.

Przyprawy, czyli kropka nad i

• Sól i świeżo mielony czarny pieprz: Wiadomo, do smaku.
• Płatki chili: Pół łyżeczki, albo i całą, jeśli lubisz, jak trochę piecze. To nie jest obowiązkowe, ale ja uwielbiam ten mały pazur.

Cała magia dzieje się na patelni: instrukcja obsługi

Dobra, masz już wszystko? To teraz najlepsza część. Zobaczysz, jak łatwy przepis na krewetki w białym winie można przygotować w kilku prostych krokach. Od teraz dania z krewetek staną się Twoją specjalnością.

Krok pierwszy: Przygotowanie aktorów

Jeśli krewetki są mrożone, trzeba je rozmrozić. Najlepiej wrzucić je do miski z zimną wodą na kilkanaście minut. Potem najważniejsza rzecz na świecie: osusz je. Bardzo, bardzo dokładnie, papierowym ręcznikiem. Jeśli tego nie zrobisz, krewetki będą się gotować na patelni, a nie smażyć, i wyjdą gumowate. Jeśli chcesz, możesz usunąć czarną żyłkę z grzbietu – ja to robię, bo tak jakoś estetyczniej. Ale nie jest to konieczne.

Krok drugi: Szybkie smażenie

Weź dużą patelnię. Na średnim ogniu rozgrzej łyżkę oliwy i łyżkę masła. Kiedy masło przestanie się pienić, wrzuć krewetki. Nie wciskaj wszystkich na raz, jeśli się nie mieszczą – smaż partiami. Smaż je krótko, minutę, może dwie z każdej strony. Mają tylko zmienić kolor na piękny różowy. Nie przeciągaj tego! To najczęstszy błąd. Przesmażone krewetki to zbrodnia. Zdejmij je z patelni i odłóż na bok.

Krok trzeci: Budowanie sosu, czyli serce dania

Na tę samą patelnię (nie myj jej, całe dobro tam zostało!) dodaj resztę oliwy i masła. Wrzuć posiekany czosnek i płatki chili. Smaż przez jakieś 30 sekund, ciągle mieszając. A więc na patelnie wrzucasz czosnek i uważasz, żeby go nie spalić, serio to jest moment kiedy wszystko może pójść nie tak. Spalony czosnek jest gorzki i zrujnuje Ci cały przepis na krewetki w białym winie. Gdy tylko czosnek zacznie pachnieć, wlej białe wino. Zwiększ ogień i pozwól mu się gotować przez 2-3 minuty. Alkohol musi odparować, a sos lekko zgęstnieć. To wtedy powstaje ten niesamowity przepis na sos do krewetek w białym winie. Dodaj sok i skórkę z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze chwilę.

Krok czwarty: Wielki finał

Wrzuć usmażone krewetki z powrotem na patelnię. Wymieszaj wszystko delikatnie, żeby sos otulił każdą krewetkę. Zdejmij patelnię z ognia i wsyp całą posiekaną pietruszkę. Zamieszaj ostatni raz. Gotowe! Twoje krewetki w białym winie z czosnkiem i pietruszką czekają.

Moje małe sekrety, których nie znajdziesz gdzie indziej

Przez lata doszedłem do kilku wniosków, które sprawiają, że ten szybki przepis na krewetki w białym winie zawsze wychodzi idealnie.

• Zimne masło na koniec: Jeśli chcesz, by sos był jeszcze bardziej aksamitny, na sam koniec, już po zdjęciu z ognia, wrzuć do sosu małą kostkę zimnego masła i energicznie zamieszaj. To technika prosto z francuskiej kuchni.
• Nie bój się kwasowości: Jeśli po spróbowaniu sosu czujesz, że czegoś mu brakuje, to na 99% jest to odrobina soku z cytryny. Dobry balans między tłuszczem z masła, kwasowością wina i cytryny to klucz.
• Patelnia ma znaczenie: Najlepsza będzie ciężka, stalowa patelnia, która dobrze trzyma ciepło. Na teflonowej też się uda, ale to nie to samo. Krewetki w białym winie na patelni stalowej mają lepszy smak.

Z czym to się je? Pomysły na podanie i małe szaleństwa

Ten przepis na krewetki w białym winie jest tak uniwersalny, że pasuje do wszystkiego. Poważnie. Ale mam swoich faworytów.

• Z makaronem: Oczywisty klasyk. Ugotuj linguine lub spaghetti al dente, odcedź (zostawiając trochę wody z gotowania) i wrzuć prosto na patelnię z krewetkami. Wymieszaj, dodając odrobinę wody z makaronu, by sos ładnie się połączył. To idealny przepis na krewetki w białym winie z makaronem. Więcej o tym połączeniu znajdziesz w innym przepisie.
• Z chrupiącą bagietką: Mój ulubiony sposób. Nic nie przebije maczania świeżego, chrupiącego pieczywa w tym maślano-winnym sosie. To cała przyjemność.
• Z ryżem: Jeśli wolisz, ugotuj ryż jaśminowy i podaj krewetki na nim, polewając wszystko sosem.
• Z warzywami: Czasem, gdy mam ochotę na coś lżejszego, dodaję do sosu garść szpinaku albo kilka szparagów. Szukasz inspiracji na inne lekkie dania? Sprawdź ten przepis na pieczoną rybę.

Możesz też dodać do sosu kilka przekrojonych na pół pomidorków koktajlowych. Robi się wtedy jeszcze bardziej śródziemnomorsko. Niezależnie od wersji, ten przepis na krewetki w białym winie bez śmietany pokazuje, że nie potrzeba jej do stworzenia bogatego smaku.

Masz pytania? Pewnie tak! Oto odpowiedzi

Zebrałem kilka pytań, które najczęściej słyszę, gdy opowiadam o moim przepisie na krewetki w białym winie.

• Czy mogę użyć innego alkoholu albo zrobić wersję bez? Jasne. Jeśli nie masz białego wina, możesz spróbować z wytrawnym wermutem. A jeśli w ogóle nie chcesz alkoholu, zastąp wino bulionem drobiowym lub warzywnym z dodatkiem łyżki soku z cytryny. Smak będzie inny, ale wciąż pyszny.
• Co zrobić z resztkami? O ile jakieś będą. Szczerze? Najlepiej nie mieć resztek. Krewetki odgrzewane tracą całą swoją magię i stają się twarde. Zrób tyle, ile zjecie od razu. Ten przepis jest tak szybki, że nie ma sensu robić go na zapas.
• Jakie wino podać do tego dania? Najprościej – to samo, którego użyłeś do gotowania. Czyli lekkie, rześkie białe wino. Sauvignon Blanc będzie strzałem w dziesiątkę.
• Czy mogę użyć gotowanych krewetek? Odradzam. Gotowane krewetki po wrzuceniu na patelnię stają się suche i gumowate w mgnieniu oka. Zawsze wybieraj surowe. Warto poszukać inspiracji także w innych daniach z owoców morza, jak na przykład w tym przepisie na łososia z grilla.

Mam nadzieję, że mój przepis na krewetki w białym winie zagości w Twojej kuchni na stałe. To więcej niż tylko jedzenie. To sposób na szybkie przeniesienie się myślami w jakieś cieplejsze, bardziej słoneczne miejsce. Smacznego!