Mój przepis na wegańskie ptysie, czyli jak odzyskałam smak dzieciństwa

Ptysie… Pamiętam ten smak jak dziś. Babcia wyciągająca z piekarnika złote, napuszone kulki, a ja, mała dziewczynka, czekająca z niecierpliwością, aż wypełni je tym swoim aksamitnym kremem. Kiedy kilka lat temu przeszłam na weganizm, byłam przekonana, że to jeden z tych smaków, które bezpowrotnie utraciłam. Bo jak, na litość boską, zrobić ciasto parzone bez jajek? Bez mleka i masła? Brzmiało jak kulinarna fantastyka naukowa. Byłam załamana.

Próbowałam. O rany, ile ja próbowałam. Moje pierwsze próby kończyły się płaskimi, twardymi plackami, które z żalem lądowały w koszu. Ale uparłam się. I wiecie co? Po miesiącach testów, frustracji i małych zwycięstw, udało się. Znalazłam go. Mój idealny, niezawodny przepis na wegańskie ptysie, który dzisiaj chcę Wam oddać. To nie jest tylko alternatywa. To deser, który smakiem i teksturą dorównuje oryginałowi, a może nawet go przewyższa.

Ciasto parzone bez jajek? Moja droga do tego odkrycia

Tradycyjne ciasto parzone, czyli pâte à choux, swoją magię zawdzięcza jajkom. To one sprawiają, że ciasto rośnie, tworząc w środku charakterystyczną pustą przestrzeń. Kiedy zaczęłam szukać roślinnych zamienników, trafiłam na aquafabę. Co to jest? Brzmi dziwnie, wiem. To po prostu woda po gotowaniu ciecierzycy, ta, którą zwykle wylewamy do zlewu. Na początku byłam sceptyczna. Serio, woda z puszki ma zastąpić jajka? To brzmiało jak jakiś kulinarny żart.

Ale ciekawość zwyciężyła. Wlałam ten mętny płyn do miski, chwyciłam za mikser i stała się magia. Po kilku minutach miałam przed sobą lśniącą, sztywną pianę, nie do odróżnienia od ubitych białek. Wtedy zrozumiałam, że w kuchni roślinnej nie ma rzeczy niemożliwych. Ta niepozorna ciecz stała się fundamentem, na którym zbudowałam cały mój przepis na wegańskie ptysie. To dowód, że czasem najlepsze rozwiązania mamy tuż pod nosem, a roślinne wypieki mogą być prawdziwą przygodą.

Skarby z mojej spiżarni, czyli czego potrzebujesz

Sukces tkwi w prostocie i jakości. Nie potrzeba tu żadnych dziwnych, trudno dostępnych składników. Oto kompletna lista, czyli wszystkie składniki na wegańskie ptysie, których będziesz potrzebować.
Centralnym punktem jest oczywiście aquafaba – ja używam tej z puszki po ciecierzycy, najlepiej bez dodatku soli. To właśnie ten wegańskie ptysie z aquafaby przepis zawdzięcza swoją lekkość. Mąka? Zwykła pszenna tortowa, typ 450, taka jak do biszkoptu, sprawdzi się najlepiej. Nie ma co kombinować. Co do tłuszczu, moim faworytem jest dobrej jakości masło roślinne w kostce. Daje taki przyjemny, maślany posmak, który przypomina oryginał. Można użyć też oleju kokosowego, ale efekt będzie troszkę inny. Do tego woda, odrobina niesłodzonego mleka roślinnego (ja lubię owsiane), szczypta soli dla smaku i trochę cukru. To wszystko. Cały sekret tego przepisu na wegańskie ptysie zamyka się w tych kilku produktach.

Do dzieła! Moja instrukcja, jak zrobić wegańskie ptysie krok po kroku

Spokojnie, to tylko brzmi skomplikowanie. Poprowadzę cię za rękę. Ten łatwy przepis na wegańskie ptysie uda się każdemu, jeśli tylko będziecie trzymać się instrukcji.

1. Moment prawdy, czyli aquafaba: Wlej aquafabę do idealnie czystej i suchej miski. To ważne, bo nawet odrobina tłuszczu może zepsuć ubijanie. Włącz mikser na najwyższe obroty i patrz, jak dzieje się magia. Mętna ciecz powoli zamieni się w gęstą, białą pianę. Ubijaj cierpliwie, to może potrwać 5, a nawet 10 minut. Piana musi być tak sztywna, że po odwróceniu miski do góry nogami nic z niej nie wypadnie. To jest to najważniejszy moment.
2. Zaparzamy ciasto: W garnku z grubym dnem umieść masło roślinne, wodę, mleko, sól i cukier. Podgrzewaj, aż tłuszcz się rozpuści i całość delikatnie zawrze. Zdejmij garnek z ognia i wsyp całą mąkę na raz. Tak, całą. I teraz szybko, energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gładka, jednolita kula ciasta, która odchodzi od ścianek naczynia. Czujesz ten zapach? To znak, że wszystko idzie dobrze.
3. Delikatne połączenie: To jest najtrudniejszy etap, wymaga trochę wyczucia. Przełóż gorące ciasto do misy miksera. Odczekaj chwilę, niech lekko przestygnie, żeby nie „zabić” piany. A teraz, dodawaj ubitą aquafabę, po jednej dużej łyżce, cały czas miksując na wolnych obrotach. Nie spiesz się. Każda porcja piany musi się dobrze połączyć z ciastem zanim dodasz następną. Jeśli wrzucisz wszystko na raz, piana opadnie i nici z puszystych ptysi. Wiem, bo niestety to sprawdziłam na własnej skórze. Gotowe ciasto powinno być gładkie, lśniące i na tyle gęste, by trzymać formę. To sekret, jak zrobić wegańskie ptysie krok po kroku, by miały idealną konsystencję.
4. Formowanie i pieczenie: Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskaj małe, okrągłe ptysie. Pamiętaj, żeby zostawić między nimi sporo miejsca – one naprawdę rosną jak szalone! Możesz też zrobić przepis na wegańskie mini ptysie, będą idealne na jeden kęs. Piekarnik nagrzej do 200°C (z termoobiegiem). Piecz przez 15-20 minut, aż urosną i się zezłocą.
5. Suszenie i studzenie: Kiedy ptysie są już pięknie złociste, zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze 10-15 minut. To tak zwane suszenie, które sprawi, że będą chrupiące. I teraz najważniejsza zasada wszechświata: POD ŻADNYM POZOREM NIE OTWIERAJ PIEKARNIKA PODCZAS PIECZENIA! Nawet nie zaglądaj. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i zostaw ptysie w środku do całkowitego wystudzenia. Gwałtowna zmiana temperatury to ich największy wróg i główny powód opadania. Ten przepis na wegańskie ptysie wymaga cierpliwości.

A co do środka? Czas na kremowe szaleństwo!

Puste ptysie to dopiero połowa sukcesu. Prawdziwa zabawa zaczyna się przy nadzieniu! Mój ulubiony, bo najprostszy i najszybszy, jest krem kokosowy. Wystarczy puszka pełnotłustego mleczka kokosowego, która spędziła noc w lodówce. Otwierasz, delikatnie zbierasz tylko tą gęstą, białą część i ubijasz mikserem z cukrem pudrem na puszysty krem. Gotowe! To idealne dopełnienie, gdy realizujesz przepis na wegańskie ptysie z kremem kokosowym. Jeśli chcesz zgłębić temat, zerknij na ten przepis na masę kokosową do tortu.

Dla bardziej ambitnych polecam wegański krem patissiere na bazie mleka sojowego i skrobi kukurydzianej. Trochę więcej mieszania w garnku, ale smak… absolutna klasyka. A jeśli nie masz czasu, gotowe wegańskie śmietanki do ubijania też dają radę.

Ale nie ograniczaj się! Czasem nadziewam je dżemem malinowym, musem czekoladowym (inspiracji szukam czasem w przepisach na wilgotne brownie z wiśniami) albo nawet prostym puddingiem chia. Tak, to też działa, a taki przepis na deser z nasionami chia jest banalnie prosty.

Coś poszło nie tak? I inne wariacje na temat ptysi

Ciasto opadło? Znam ten ból aż za dobrze. Prawdopodobnie otworzyłaś piekarnik za wcześnie albo były za krótko pieczone. Nie poddawaj się, następnym razem będzie lepiej! Kluczem jest dobre wysuszenie ciasta. A może marzy Ci się wegańskie ptysie bezglutenowe przepis na nie też jest możliwy. Zastąp mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych, ale pamiętaj, że mogą one potrzebować trochę innej proporcji płynów. Trzeba poeksperymentować.

Kiedy już opanujesz ten szybki przepis na wegańskie ptysie, możesz zacząć szaleć. Zrób podłużne eklerki, polej je czekoladą. A może wytrawne ptysie z pastą z awokado albo wegańskim serkiem? Kto powiedział, że muszą być słodkie? To uniwersalna baza, która daje mnóstwo możliwości, trochę jak z pączkami, które też można zrobić w zdrowszej wersji, jak w tych dietetycznych przepisach na tłusty czwartek.

Warto było! Podziel się swoją słodką rewolucją

Widzicie? To wcale nie jest takie trudne. Największą nagrodą jest ta ogromna satysfakcja, kiedy patrzysz na talerz pełen idealnych, wyrośniętych ptysi i wiesz, że zrobiłaś je sama. Od początku do końca. Bez jednego jajka, bez kropli mleka. To jest dopiero magia. Mam nadzieję, że mój sprawdzony przepis na wegańskie ptysie przyniesie Wam tyle samo radości, co mnie. Spróbujcie, eksperymentujcie i koniecznie dajcie znać, jak Wam wyszło! Smacznego!