Moje wegańskie faworki – przepis, który uratował Tłusty Czwartek i wspomnienia o babci

Pamiętam jak dziś zapach faworków z kuchni mojej babci. Unosił się w całym domu na kilka dni przed Tłustym Czwartkiem i był zwiastunem najsłodszej rozpusty w roku. Babcia miała swój stary, pożółkły zeszyt, a w nim przepis na chrust tak delikatny, że rozpadał się pod samym dotykiem. Gdy przeszłam na weganizm, byłam załamana. Myślałam, że to koniec. Że smak tych chrupiących wstążeczek na zawsze pozostanie tylko wspomnieniem.

Pierwsze próby? Koszmar. Faworki wychodziły twarde jak kamień, gumowate, albo piły tyle tłuszczu, że nadawały się tylko do kosza. Byłam bliska poddania się. Ale wtedy odkryłam kilka trików, które zmieniły wszystko. Po latach eksperymentów, prób i błędów, w końcu go mam. Ten jeden, jedyny, najlepszy przepis na faworki wegańskie, który smakiem dorównuje oryginałowi mojej babci. Dziś dzielę się nim z Tobą. To coś więcej niż lista składników – to kawałek mojej historii i dowód na to, że roślinna kuchnia nie zna granic.

Spis treści

Dlaczego chrust bez jajek? I czy to w ogóle ma sens?

Faworki, czy jak kto woli chrust, to klasyka polskiego karnawału. Cieniutkie, smażone ciastka posypane obficie cukrem pudrem. Tradycja każe używać żółtek i śmietany, które mają gwarantować kruchość. Ale co, jeśli powiem Ci, że da się osiągnąć ten sam, a może nawet lepszy efekt, bez ani jednego produktu odzwierzęcego? Właśnie dlatego ten przepis na faworki wegańskie jest tak wyjątkowy.

Wegańska wersja to nie jest jakiś gorszy zamiennik. To świadomy wybór, który otwiera drzwi do świata smaku osobom z alergiami na jajka czy laktozę, weganom, a także tym, którzy po prostu chcą spróbować czegoś lżejszego. Dzięki kilku sprytnym zamiennikom, nasz chrust jest niewiarygodnie delikatny i lekki. Gwarantuję, że Wasi goście nawet nie zorientują się, że jedzą wersję roślinną. Mój tata, zagorzały tradycjonalista, po spróbowaniu stwierdził, że są „jakieś takie lżejsze, lepsze”. I to chyba najlepsza recenzja.

Skarby ze spiżarni, czyli co musisz mieć, by upiec idealny chrust

Sekret udanego wypieku tkwi w składnikach. Nie ma tu miejsca na przypadkowość, każdy element ma swoje zadanie. Zanim zaczniesz, upewnij się, że masz wszystko pod ręką. Ten prosty przepis na faworki wegańskie bez jajek opiera się na kilku kluczowych produktach.

Mąka pszenna: Najzwyklejsza tortowa, typ 450, będzie idealna. To ona stanowi bazę i nadaje ciastu odpowiednią strukturę. Z nią ten przepis na wegańskie faworki z mąki pszennej wyjdzie najlepiej.
Cukier puder: Niezbędny do posypania, ale też odrobina do ciasta, żeby nadać mu subtelnej słodyczy.
Tłuszcz roślinny: Może to być dobrej jakości margaryna roślinna albo olej kokosowy. To on odpowiada za kruchość ciasta.
Aquafaba: Nasz tajny składnik i bohater drugiego planu! To po prostu woda po ciecierzycy (ta z puszki). Ma magiczne właściwości – doskonale emulguje i zastępuje jajka, nadając ciastu lekkości. Nie trzeba jej ubijać, po prostu wlewamy.
Mleko roślinne: Sojowe lub owsiane będą najlepsze, bo są dość neutralne w smaku. Wystarczy odrobina, by ciasto miało idealną konsystencję. To ważny element w faworkach wegańskich z mlekiem roślinnym.
Alkohol lub ocet: Mały procent, wielki efekt! Łyżeczka spirytusu, octu spirytusowego albo nawet soku z cytryny to absolutny mus. Dzięki niemu ciasto podczas smażenia tworzy pęcherzyki, staje się ultrachrupiące i co najważniejsze – nie chłonie tłuszczu. To sekret chrupkości, który zdradziła mi kiedyś pewna stara cukierniczka.
Olej do smażenia: Koniecznie rzepakowy lub słonecznikowy, czyli taki o wysokiej temperaturze dymienia. Będziemy go potrzebować sporo.

Dobra, do roboty! Jak zrobić faworki wegańskie krok po kroku

Teoria za nami, czas na praktykę. Nie bój się, ten szybki przepis na faworki wegańskie jest prostszy, niż się wydaje. Przygotuj sobie dobrą muzykę, fartuch i do dzieła! Oto mój sprawdzony przepis na faworki wegańskie, który zawsze wychodzi.

Czego potrzebujesz (na wielki talerz, ok. 40-50 sztuk):

300 g mąki pszennej tortowej
2 solidne łyżki cukru pudru (i więcej do posypania)
30 ml aquafaby (to jakieś 2 łyżki)
50 ml mleka sojowego lub owsianego
20 g margaryny roślinnej (roztopionej)
1 mała łyżeczka spirytusu lub octu
szczypta soli
około 1 litr oleju rzepakowego do smażenia

Wykonanie ciasta:

W dużej misce połącz suche składniki: mąkę, cukier puder i sól. Zrób w środku dołek, jak krater wulkanu.
Do tego krateru wlej mokre składniki: aquafabę, mleko, roztopioną margarynę i spirytus.
Zacznij delikatnie mieszać, a potem przejdź do wyrabiania. I tu się nie oszczędzaj na sile! Ciasto trzeba wyrabiać dobre 10-15 minut. Musi być gładkie, elastyczne i odchodzić od rąk. To najważniejszy etap, który napowietrzy ciasto.
Z ciasta uformuj kulę, zawiń ją w folię i wsadź do lodówki na co najmniej pół godziny. Schłodzone będzie się lepiej wałkować.

Formowanie tych piękności:

Ciasto po wyjęciu z lodówki podziel na kilka mniejszych części. Będzie łatwiej.
Każdą część rozwałkuj na cieniutki, niemal przezroczysty placek. To klucz do tego, by powstał przepis na chrupiące faworki wegańskie. Im cieniej, tym lepiej! Stolnicę można delikatnie podsypać mąką, ale bez przesady.
Nożem lub radełkiem krój ciasto w paski o szerokości ok. 2-3 cm i długości 8-10 cm.
W środku każdego paska zrób nacięcie i przewlecz przez nie jeden koniec. A teraz najfajniejsza część – formowanie! Powstanie klasyczny kształt faworka.

Smażenie, czyli wielki finał:

W garnku o grubym dnie porządnie rozgrzej olej. Musi mieć temperaturę ok. 175-180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałeczek ciasta – jeśli od razu wypłynie i zacznie się rumienić, olej jest gotowy.
Smaż faworki partiami, po kilka sztuk. Nie wrzucaj za dużo na raz, bo obniżysz temperaturę oleju. Smażą się błyskawicznie, dosłownie kilkadziesiąt sekund z każdej strony, do pięknego, złotego koloru.
Gotowe wyławiaj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Niech sobie odpoczną i pozbędą nadmiaru tłuszczu.

Na koniec, gdy faworki przestygną, posyp je obficie, ale to naprawdę obficie, cukrem pudrem. Najlepiej przez sitko, wtedy powstanie taka słodka, śnieżna pierzynka. I gotowe! Masz przed sobą najlepszy przepis na faworki wegańskie, który właśnie stał się Twoim przepisem.

Małe triki, które robią wielką różnicę

Żeby Twój przepis na faworki wegańskie był absolutnie niezawodny, zdradzę Ci jeszcze kilka sekretów. To drobiazgi, o których często się zapomina, a które decydują ostatecznym sukcesie.

Po pierwsze, powtórzę to do znudzenia: cienkie wałkowanie. Ciasto ma być jak pergamin. To sprawi, że w trakcie smażenia pojawią się na nim charakterystyczne bąbelki, a faworki będą kruche jak marzenie.

Po drugie – temperatura oleju. To świętość. Za zimny olej sprawi, że ciasto go wchłonie i faworki będą tłuste i ciężkie. Za gorący spali je z zewnątrz, a w środku pozostaną surowe. Inwestycja w termometr kuchenny naprawdę się opłaca, nie tylko przy tym przepisie.

I po trzecie, nie pomijaj alkoholu lub octu. Długo nie mogłam zrozumieć, dlaczego moje faworki piją tłuszcz. Odpowiedź była prosta: brakowało im tego „procenta”, który tworzy barierę ochronną. Bez obaw, alkohol całkowicie wyparuje podczas smażenia. Dzięki niemu ten przepis na faworki wegańskie zawsze się udaje.

Coś jeszcze cię trapi? Odpowiadam na pytania

Masz jeszcze jakieś wątpliwości? Spokojnie, zebrałam tu kilka najczęstszych pytań, które pojawiają się, gdy ktoś pierwszy raz mierzy się z moim przepisem na faworki wegańskie.

A co z glutenem? Da się zrobić te cuda bez pszenicy?
Pewnie, że się da! Można spróbować użyć gotowej mieszanki mąk bezglutenowych do ciast kruchych. Trzeba się jednak nastawić, że ciasto będzie bardziej wymagające przy wałkowaniu i może być bardziej łamliwe. Ale dla chcącego nic trudnego, wegańskie faworki bezglutenowe też mogą być pyszne, choć ich tekstura będzie nieco inna.
Jak to przechować, żeby jutro też chrupało?
Najlepsze są oczywiście zaraz po usmażeniu. Ale jeśli coś zostanie, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Powinny zachować chrupkość przez 2, a nawet 3 dni. Tylko błagam, nie wkładaj ich do lodówki – wilgoć to ich wróg numer jeden.
Czy można je upiec w piekarniku?
Technicznie tak, ale… to już nie będą faworki. Pieczone będą przypominać raczej kruche ciasteczka. Cały urok chrustu polega na smażeniu w głębokim tłuszczu, które nadaje im tej charakterystycznej, bąbelkowej struktury. Jeśli jednak chcesz spróbować, posmaruj je olejem i piecz w 180°C na złoto.
Nie mam aquafaby! Co teraz?
Aquafaba jest tu naprawdę najlepsza. Ale w sytuacji awaryjnej możesz spróbować z tzw. „jajkiem lnianym” (łyżka mielonego siemienia lnianego zalana 3 łyżkami gorącej wody). Efekt nie będzie identyczny, ciasto może być troszkę cięższe, ale to zawsze jakaś alternatywa, gdy najdzie Cię ochota na faworki wegańskie na Tłusty Czwartek, a ciecierzycy brak.

Faworki to dopiero początek

Mam nadzieję, że ten mój przepis na faworki wegańskie nie tylko pozwoli Ci cieszyć się smakiem karnawału, ale też zainspiruje do dalszych poszukiwań. Roślinna kuchnia jest pełna niespodzianek i udowadnia, że tradycję można wspaniale połączyć z nowoczesnością i empatią.

Gdy opanujesz już ten przepis na faworki wegańskie, świat wegańskich słodkości stanie przed Tobą otworem. Może następnym razem skusisz się na pączki, róże karnawałowe, a może coś zupełnie innego? Jeśli szukasz inspiracji na zdrowsze łakocie, sprawdź przepisy na dietetyczne ciasteczka owsiane. A gdy najdzie Cię ochota na coś bardziej odświętnego, zerknij na pomysły na świąteczne wypieki. Daj się ponieść fantazji i ciesz się smakiem! Smacznego!