Wątróbka drobiowa z jabłkiem i cebulką

Pamiętam ten zapach z kuchni mojej babci. Słodka, karmelizująca się cebulka, do tego kwaskowate jabłka i ten jeden, jedyny, charakterystyczny aromat smażonej wątróbki. Dla mnie to jest smak beztroskiego dzieciństwa i najlepszy dowód na to, że najprostsze dania, jak chociażby klasyczna sztuka mięsa, potrafią być absolutnie genialne. Wątróbka drobiowa z jabłkiem i cebulką to coś znacznie więcej niż tylko szybki obiad. To taki nasz, polski comfort food. Coś co rozgrzewa, poprawia humor, zwłaszcza w te chłodne, ponure dni.

Wiem, wiem, sporo osób krzywi się na samą myśl o podrobach, ale uwierzcie mi, tracicie naprawdę wiele! Dziś chcę się z wami podzielić moim sprawdzonym sposobem, trochę odziedziczonym po babci, a trochę udoskonalonym przez lata. To jest, mówię wam szczerze, mój ulubiony przepis na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką, jaki znam. Jestem pewna, że ten przepis na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką na stałe zagości w waszym menu.

Dlaczego w ogóle dałam szansę wątróbce?

Kiedyś sama do niej podchodziłam z rezerwą. Wydawała mi się dziwna, może trochę straszna. Ale kilka lat temu miałam małe problemy z anemią i lekarz, oprócz suplementów, zalecił mi włączenie do diety właśnie wątróbki. Pomyślałam, no dobra, spróbuję. I to był strzał w dziesiątkę! Okazało się, że to prawdziwa bomba witaminowa. Pełno w niej żelaza, które tak łatwo się wchłania, witamin z grupy B, witaminy A. To taki naturalny suplement, a do tego smaczny. I właśnie wtedy przypomniałam sobie ten babciny przepis na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką.

To był mój pierwszy krok do polubienia podrobów, które w polskiej kuchni mają przecież swoje zaszczytne miejsce, tak jak faszerowany kurczak czy pyszna galaretka drobiowa. Poza tym wątróbka jest tania i robi się ją błyskawicznie, więc to idealny pomysł na obiad w środku tygodnia, kiedy nie ma czasu na nic skomplikowanego. Ten konkretny przepis na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką jest genialny w swojej prostocie i smaku.

Co będzie nam potrzebne do szczęścia?

Żeby powstało to cudo, potrzebujemy kilku prostych, ale dobrych jakościowo składników. To w nich tkwi cały sekret. Oto co musicie przygotować, żeby wyszedł wam idealny przepis na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką.

• Wątróbka drobiowa: Takie 500g, świeżutkiej. Ja najczęściej kupuję kurzą, ale indycza też jest super.
• Jabłka: Dwie, trzy sztuki. Koniecznie kwaśne! Szara Reneta to mój faworyt, ale Antonówka czy Lobo też dadzą radę. Ta kwasowość idealnie balansuje całość.
• Cebula: Też dwie lub trzy, takie średnie. Zwykła, żółta cebula jest najlepsza, bo ma w sobie dużo słodyczy.
• Mąka: Ze dwie łyżki do obtoczenia wątróbki. Zwykła pszenna.
• Tłuszcz: Olej roślinny albo, jeśli chcecie na bogato, masło klarowane.
• Przyprawy: Sól (pamiętajcie, na sam koniec!), świeżo mielony pieprz i koniecznie majeranek. Bez majeranku podroby dla mnie nie istnieją.
• Woda lub bulion: Pół szklanki, żeby powstał pyszny sosik.

Pamiętajcie, że dobre składniki to podstawa, bez nich nawet najlepszy przepis na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką się nie uda.

Zaczynamy gotowanie, czyli wątróbka krok po kroku

No to do dzieła! Pokażę wam, jak zrealizować ten przepis na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką, żeby była mięciutka, soczysta i po prostu pyszna. To naprawdę prosta sprawa, zobaczycie sami.

Najpierw zajmijmy się wątróbką

To jest ważny etap, nie pomijajcie go. Wątróbkę trzeba dobrze umyć pod zimną wodą. Potem najgorsza robota – trzeba ją oczyścić. Usuńcie wszystkie te białe błonki i żyłki, bo to one mogą dawać goryczkę. Potem osuszcie ją dobrze ręcznikiem papierowym, to ważne żeby się ładnie smażyła, a nie gotowała.

I teraz babciny trik – jeśli macie chwilę, namoczcie ją w zimnym mleku na jakieś 30 minut. Mleko wyciąga goryczkę i sprawia, że jest jeszcze bardziej delikatna. Po namoczeniu znowu ją osuszamy. Tuż przed samym smażeniem obtaczamy każdy kawałek w mące. Ale tak delikatnie, nadmiar trzeba strzepnąć. Mąka da fajną skórkę i zatrzyma soki w środku. To kluczowy element, by ten przepis na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką się udał.

Teraz czas na gwiazdy drugiego planu – jabłka i cebulę

Cebulę kroimy w piórka, a jabłka, po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych, w takie grubsze plastry albo ósemki.

Na dużej patelni rozgrzewamy tłuszcz i wrzucamy cebulę. Smażymy ją na spokojnym ogniu, aż się zeszkli i zmięknie, jakieś 5-7 minut. Potem dorzucamy jabłka i smażymy razem, aż jabłka też zmiękną i lekko się zaczną karmelizować. Już na tym etapie w kuchni zaczyna pachnieć obłędnie! Zdejmujemy cebulę z jabłkami z patelni i odkładamy na talerz. Ten zapach to kwintesencja dania, jakim jest nasz przepis na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką.

Wielki finał na patelni

Na tę samą patelnię, w razie potrzeby dodając odrobinę tłuszczu, kładziemy naszą przygotowaną wątróbkę. Smażymy z każdej strony po 2-3 minuty. Nie dłużej! W środku ma być leciutko różowa. To jest sekret jej delikatności. Jak ją przesmażycie, będzie twarda jak podeszwa. Naprawdę, pilnujcie tego czasu. To chyba najważniejsza zasada tego, jak zrealizować przepis na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką.

Gdy wątróbka jest już usmażona, zmniejszamy ogień do minimum. Wrzucamy z powrotem naszą cebulę z jabłkami. Mieszamy delikatnie i wlewamy wodę lub bulion. W tym momencie nasz przepis na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką nabiera pełni smaku. Przykrywamy i dusimy wszystko razem jakieś 5-7 minut. W tym czasie smaki się przegryzą, a z płynu i mąki zrobi się aksamitny sosik. I tak właśnie powstaje danie z tego wyjątkowego przepisu. Ten przepis na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką jest już prawie gotowy.

I dopiero teraz, na samiusieńkim końcu, doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Mieszamy, próbujemy i gotowe!

Moje małe sekrety, żeby zawsze wyszła idealna

Chcecie, żeby wasz przepis na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką był absolutnie niezawodny? Mam dla was jeszcze kilka sprawdzonych patentów. To takie małe rzeczy, które robią wielką różnicę. Wiele osób pyta mnie, co jest najważniejsze, a ja zawsze odpowiadam, że w daniu, które opisuje ten przepis na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką, liczy się serce i pilnowanie czasu.

Po pierwsze, jeszcze raz powtórzę – nie smażcie jej za długo! To grzech główny przy robieniu wątróbki. Ma być różowa w środku, soczysta. Po drugie, sól ZAWSZE na końcu. Sól wyciąga wodę i sprawia, że mięso twardnieje, a tego nie chcemy. Ten trik sprawia, że to naprawdę jest najlepszy przepis na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką.

A co do wariacji? Czasem, jak mam ochotę na coś bardziej wykwintnego, zamiast wody do duszenia dodaję odrobinę czerwonego, wytrawnego wina. Daje niesamowity aromat. Można też pod koniec dodać łyżkę gęstej, słodkiej śmietanki, żeby sos był jeszcze bardziej kremowy. Eksperymentujcie, ten przepis na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką to świetna baza. Gwarantuję, że ten przepis na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką przyniesie wam wiele kulinarnych radości.

Z czym to się je? Moje ulubione dodatki

Dobra, wątróbka gotowa, pachnie w całym domu, ale co do niej podać? Klasyka to oczywiście ziemniaki. Ja uwielbiam ją z kremowym puree, które idealnie komponuje się z tym słodko-kwaśnym sosem. Ale gotowane ziemniaczki z koperkiem też będą super. To taki obiad, który przypomina mi inne domowe klasyki, na przykład karczek z ziemniakami albo idealnie soczyste polędwiczki.

Jeśli wolicie zdrowsze opcje, to polecam kaszę gryczaną. Jej lekko orzechowy smak świetnie pasuje do wątróbki. No i oczywiście jakaś surówka! Ogórek kiszony, buraczki na zimno, albo prosta mizeria. Coś co przełamie smak i doda świeżości. Czasem, jak nie mam nic innego, to jem po prostu z kromką dobrego chleba, którym wybieram sos do ostatniej kropli. Danie, które tworzy nasz przepis na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką, jest pyszne w każdej konfiguracji.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Często dostaję pytania dotyczące tego dania, więc postanowiłam zebrać je tutaj w jednym miejscu. Mam nadzieję, że to rozwieje wasze wątpliwości związane z przepisem na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką.

• Serio ta wątróbka jest zdrowa?
  Jak najbardziej! To prawdziwe superfood. Oczywiście, jak ze wszystkim, nie należy przesadzać, ale jedzona z umiarem jest skarbnicą żelaza i witamin. Idealna na wzmocnienie.
• Ile można ją trzymać w lodówce?
  Najlepsza jest od razu, na świeżo. Ale jeśli coś zostanie, to w zamkniętym pojemniku w lodówce wytrzyma maksymalnie 2 dni. Potem już traci swój urok.
• A można zamrozić?
  Świeżą, surową wątróbkę jak najbardziej. Ale gotowego dania nie polecam mrozić. Po rozmrożeniu robi się taka… no, niedobra. Lepiej zrobić świeżą porcję, w końcu to bardzo prosty przepis na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką.
• Co zrobić, żeby na 100% nie była twarda?
  Powtórzę jak mantrę: krótkie smażenie i sól na końcu. To jest cały sekret. Jak będziecie się tego trzymać, to wasz przepis na wątróbkę drobiową z jabłkiem i cebulką zawsze wyjdzie idealnie miękki.