Mój Sernik Brzoskwiniowy z Kruszonką, czyli Przepis Który Zawsze Wychodzi

Zapach pieczonego ciasta w domu to dla mnie kwintesencja niedzieli. A jeśli jest to zapach sernika z owocami, to już w ogóle jest niebo. Pamiętam, jak babcia wyciągała z prodiża swój popisowy sernik brzoskwiniowy z kruszonką, a cały dom pachniał masłem, wanilią i latem. Był idealnie kremowy, nie za słodki, z soczystymi brzoskwiniami i tą chrupiącą kruszonką, której zawsze podjadałam najwięcej. Ten przepis to moja wersja jej ideału, trochę unowocześniona, ale z tym samym sercem. Chcę się nim z wami podzielić, bo to ciasto to czysta radość. To jest właśnie ten przepis na sernik brzoskwiniowy z kruszonką, który sprawi, że poczujecie się jak w domu, nawet jeśli jesteście daleko. Pokażę wam, jak zrobić sernik brzoskwiniowy z kruszonką, który stanie się waszym ulubionym deserem.

Co będzie potrzebne do tego cuda?

Żeby upiec naprawdę dobry sernik brzoskwiniowy z kruszonką, trzeba mieć dobre składniki. To żadna filozofia, po prostu jakość robi różnicę. Nie oszczędzajcie na twarogu i maśle, bo to one budują cały smak. Poniżej znajdziecie dokładne składniki na sernik brzoskwiniowy z kruszonką, z moimi małymi uwagami.

Składniki na spód:

• 250 g mąki pszennej, takiej zwykłej tortowej
• 125 g prawdziwego masła, zimnego jak serce biurokraty
• 70 g cukru pudru
• 1 jajko, najlepiej od szczęśliwej kurki
• Maleńka szczypta soli, żeby podbić smak

Składniki na masę serową, czyli serce sernika:

• 1 kg twarogu sernikowego. Ja lubię ten z wiaderka, ale wybierzcie taki naprawdę gęsty, nie jakąś wodnistą lurę. Może być też tłusty twaróg z kostki, zmielony trzy razy.
• 200 g cukru, ale spróbujcie masę, może wolicie słodszą
• 4 jajka
• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią albo łyżeczka ekstraktu
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (ok. 40g), zagęści masę
• 100 ml śmietanki kremówki 30%, dla aksamitnej gładkości

Na owocową warstwę:

• Duża puszka brzoskwiń w syropie, albo 5-6 świeżych, dojrzałych owoców

I na moją ulubioną kruszonkę:

• 100 g mąki pszennej
• 50 g zimnego masła
• 50 g cukru kryształu
• Można dodać odrobinę cynamonu, ja czasem dodaję

No i oczywiście potrzebna będzie tortownica, taka o średnicy 24-26 cm, mikser i kilka misek. Ten łatwy sernik brzoskwiniowy z kruszonką nie wymaga skomplikowanego sprzętu, co jest jego wielką zaletą.

Sernik brzoskwiniowy z kruszonką krok po kroku

Dobra, skoro mamy już wszystko przygotowane, to bierzemy się do roboty. Cały proces podzieliłam na kilka prostych etapów, żeby nikt się nie pogubił. Zobaczycie, że przygotowanie tego ciasta to naprawdę przyjemność.

Najpierw solidny fundament, czyli kruchy spód

Spód to podstawa, musi być kruchy i maślany. Do miski wsyp mąkę, cukier puder i sól. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. I teraz najważniejsze: trzeba to szybko rozetrzeć palcami. Ruchy mają być szybkie, żeby masło się nie rozgrzało. Ma powstać coś na kształt mokrego piasku. To trochę jak zabawa w piaskownicy, tylko na końcu jest pyszne ciasto. Wbij jajko i zagnieć ciasto w gładką kulę. Nie męcz go za długo! Zawiń w folię i hyc do lodówki na pół godziny. Po tym czasie wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia. Ciastem wylep dno formy, nakłuj widelcem i możesz je podpiec przez 10 minut w 180°C. Ja tak robię, wtedy mam pewność, że spód nie będzie zakalcem.

Kremowa masa serowa – tu dzieje się magia

To jest moment, w którym powstaje serowe serce naszego ciasta. I mam tu dla was jedną, najważniejszą radę. Mój pierwszy sernik pękł tak spektakularnie, że można było w nim mapę geologiczną odczytać. Dlaczego? Bo miksowałam masę jak szalona, myśląc „im bardziej puszysta, tym lepsza”. Błąd! Masę serową mieszamy krótko, tylko do połączenia składników. Inaczej za bardzo ją napowietrzymy i sernik nam pęknie i opadnie. Serio. A więc, do dużej miski wrzuć twaróg (jeśli używasz tego z wiaderka, to masz z górki, więcej na ten temat pisałam w artykule o przepisie na sernik z wiaderka), dodaj cukier, cukier waniliowy i budyń. Wymieszaj na niskich obrotach. Potem wbijaj po jednym jajku, za każdym razem mieszając tylko chwilkę. Na koniec wlej śmietankę i ostatni raz zamieszaj. Masa ma być gładka, ale nie musi być super puszysta. To jest sekret idealnego, kremowego sernika brzoskwiniowego z kruszonką.

Owocowa korona i chrupiąca pierzynka

Teraz czas na to, co nadaje naszemu ciastu letniego charakteru. Brzoskwinie! Jeśli używasz tych z puszki, odsącz je bardzo, bardzo dokładnie na sicie. Możesz je nawet osuszyć ręcznikiem papierowym, żeby nie puściły za dużo soku. Pokrój je w plasterki lub ósemki. Świeże owoce trzeba sparzyć, obrać ze skórki, usunąć pestkę i pokroić.

A kruszonka? Ach, kruszonka! Dla mnie mogłaby być osobnym deserem. Do miski mąka, cukier i zimne masło. Rozcieraj palcami, aż powstaną grudki. Ja zawsze robię jej trochę więcej, bo i tak połowę zjem na surowo. Nie mówcie nikomu. Gotowe?

Pieczenie, czyli wielki test cierpliwości

Składamy nasz szybki sernik brzoskwiniowy z kruszonką w całość. Na podpieczony spód wylej masę serową. Wyrównaj. Na wierzchu poukładaj fantazyjnie brzoskwinie. A na samą górę posyp hojnie kruszonką. Im więcej, tym lepiej!

Piekarnik nagrzej do 175°C (funkcja góra-dół). I teraz mały trik mojej babci: na dno piekarnika wstaw naczynie żaroodporne z gorącą wodą. Para wodna sprawi, że sernik będzie piekł się równomierniej i nie wyschnie. Wstaw ciasto i piecz około 60-70 minut. Brzegi mają być ścięte, a środek może być jeszcze lekko galaretowaty, „trzęsący się”. Dojdzie do siebie podczas studzenia. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw w nim sernik na kolejną godzinę. To zapobiegnie gwałtownemu opadnięciu. Ten sernik brzoskwiniowy z kruszonką wymaga trochę czułości.

Wielki finał… po nocy w lodówce

Wiem, że zapach pieczonego ciasta kusi niemiłosiernie. Ale błagam, bądźcie cierpliwi! Wyjmij sernik z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia na blacie. A potem… musi powędrować do lodówki. Najlepiej na całą noc. Wiem, to tortura. Ale dopiero następnego dnia sernik brzoskwiniowy z kruszonką nabiera swojej idealnej, kremowej konsystencji, smaki się przegryzają i jest po prostu doskonały. Schłodzony można oprószyć cukrem pudrem, ale ja uważam, że jest piękny sam w sobie. Podawaj z kawą, herbatą i uśmiechem. Gwarantuję, że goście będą prosić o dokładkę i przepis.

A co, jeśli najdzie Cię ochota na eksperymenty?

Ten przepis to świetna baza do własnych modyfikacji. Czasem warto zaszaleć!

• Sernik brzoskwiniowy z kruszonką bez pieczenia: W upały nikt nie chce włączać piekarnika. Zrób spód z herbatników i masła, masę serową na bazie serka i żelatyny, a na wierzch brzoskwinie i galaretka. To zupełnie inny deser, ale równie pyszny. Jeśli lubisz takie wersje, sprawdź też mój przepis na sernik na zimno na herbatnikach.
• Sernik brzoskwiniowy z kruszonką i mascarpone: Chcesz, żeby było jeszcze bardziej kremowo i luksusowo? Zastąp 250g twarogu serkiem mascarpone. Efekt jest obłędny!
• Inne owoce: Nie masz brzoskwiń? Nic nie szkodzi! Ten sernik jest pyszny z morelami, śliwkami, jabłkami czy nawet malinami. Kombinuj z tym, co akurat masz pod ręką.

Wasze pytania o sernik brzoskwiniowy z kruszonką

Pojawia się kilka pytań, więc zbiorę je tutaj, żeby wszystko było jasne.

• Ile ten pyszny sernik postoi w lodówce? Spokojnie 3-4 dni, o ile schowasz go w szczelnym pojemniku. Chociaż u mnie nigdy tyle nie wytrzymuje, bo znika pierwszego dnia.
• Czy można go mrozić? Pewnie! Najlepiej pokroić na porcje, każdą zawinąć w folię i zamrozić. Potem wystarczy wyjąć i rozmrażać powoli w lodówce.
• Co zrobić, jak sernik jednak pęknie? Po pierwsze, nie panikować. Po drugie, przykryć pęknięcia kruszonką, cukrem pudrem albo owocami. I tak będzie pyszny! A następnym razem pamiętaj, by nie miksować masy za długo.
• Mrożone brzoskwinie się nadadzą? Tak, ale trzeba je wcześniej całkowicie rozmrozić i odsączyć z wody tak dokładnie, jak tylko się da. Inaczej sernik wyjdzie zbyt mokry.

Smacznego!

Mam nadzieję, że ten mój sprawdzony przepis na sernik brzoskwiniowy z kruszonką zagości w waszych domach na stałe. To ciasto, które ma duszę, przywołuje wspomnienia i zawsze, ale to zawsze poprawia humor. To jest właśnie ten najlepszy sernik brzoskwiniowy z kruszonką, który robi się z miłością. A jeśli macie ochotę na coś zupełnie innego, ale równie pysznego, może skusicie się na przepis na sernik czekoladowy? Dajcie znać, jak wyszło! Pieczenie to radość, dzielmy się nią.