Schab Nadziewany z Piekarnika: Przepis Krok po Kroku na Soczysty Obiad
Schab jak u babci, czyli sekret idealnie soczystego nadziewanego schabu z piekarnika
Pamiętam te niedziele. Zapach pieczonego mięsa unosił się po całym domu już od rana, a ja, mały brzdąc, kręciłem się koło babcinej spódnicy, podkradając kawałki farszu. Ten zapach to dla mnie kwintesencja domu, rodziny i bezpieczeństwa. A w centrum tego wszystkiego był on – król niedzielnego obiadu, idealny schab nadziewany z piekarnika. To danie to coś więcej niż tylko jedzenie. To wspomnienia, tradycja i smak, który zostaje na całe życie. Dlatego dziś chcę się z wami podzielić nie tylko przepisem, ale i cząstką mojego serca. Pokażę wam, jak zrobić schab nadziewany z piekarnika, który będzie zawsze soczysty, aromatyczny i po prostu obłędny.
Co sprawia, że ten schab jest tak wyjątkowy?
Schab nadziewany to dla wielu z nas smak dzieciństwa. Potrawa, która pojawiała się na stole podczas świąt, urodzin i tych najważniejszych niedzielnych obiadów. To nie jest jakieś tam zwykłe mięso. To wieprzowy schab, który dzięki farszowi i odpowiedniemu pieczeniu zamienia się w kulinarne arcydzieło. Przygotowanie go to swego rodzaju rytuał, przekazywany z pokolenia na pokolenie. I powiem wam szczerze, warto go przygotować. Nie tylko dla tego niesamowitego smaku, ale też dla tej radości na twarzach bliskich, kiedy podajesz na stół parujący, pachnący schab nadziewany z piekarnika. To danie, które łączy.
Jest też niesamowicie uniwersalny. Pasuje na wystawne przyjęcie, ale i na zwykły, rodzinny posiłek, kiedy chcesz zjeść coś naprawdę dobrego. To po prostu pewniak, który zadowoli każdego.
Skarby z babcinej spiżarni, czyli co nam będzie potrzebne
Zanim zaczniemy, musimy zebrać nasze składniki. Pamiętajcie, że w kuchni jakość ma znaczenie. Im lepsze produkty, tym wspanialszy będzie końcowy efekt. To prosta zasada, której trzymała się moja babcia i która nigdy mnie nie zawiodła.
- Do mięsa podejdź z sercem: Potrzebujemy piękny kawałek schabu wieprzowego bez kości, tak około 1-1.5 kg. Szukajcie takiego ze środkowej części, z małą, apetyczną warstwą tłuszczyku. To on jest gwarantem soczystości!
- Farsz, czyli serce naszego dania (wersja klasyczna): 300g pieczarek, 1 duża cebula, jedna czerstwa kajzerka namoczona w mleku (albo 2-3 kromki bułki tartej), 1 jajko, sól i świeżo zmielony pieprz. Nic więcej nie trzeba.
- A jeśli lubisz eksperymenty:
- Wersja świąteczna: garść suszonych śliwek (ok. 100g) i garść suszonych moreli (ok. 50g), wcześniej namoczonych i posiekanych. Taki schab nadziewany z piekarnika z suszonymi śliwkami to prawdziwa poezja smaku.
- Dla miłośników konkretu: 100g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę i podsmażonego na chrupko. Ten dodatek sprawi, że schab nadziewany z piekarnika z boczkiem będzie miał niesamowity dymny aromat.
- Coś dla serożerców: 50g startego sera, na przykład goudy, dodanego do farszu pieczarkowego.
- Zielono mi: 200g świeżego szpinaku, zblanszowanego i dobrze odciśniętego.
- Coś do chrupania: garść posiekanych orzechów włoskich, idealnych do farszu z owocami.
- Marynata, która czyni cuda: 2 łyżki dobrej musztardy (ja lubię sarepską), 3-4 ząbki naszego polskiego czosnku (przeciśnięte), łyżeczka suszonego majeranku, łyżeczka słodkiej papryki, pół łyżeczki ostrej papryki (jeśli lubisz z pazurem), solidna szczypta soli (ok. 1.5 łyżeczki), świeżo mielony pieprz i 2-3 łyżki oleju.
Nasz schab nadziewany z piekarnika krok po kroku
W porządku, mamy wszystko, czego potrzebujemy. Teraz czas na magię. Pokażę wam, jak powstaje najlepszy schab nadziewany z piekarnika przepis jest prosty, ale wymaga odrobiny serca i uwagi.
Krok pierwszy: Przygotowanie mięsa
Najpierw bierzemy nasz schab. Myjemy go, osuszamy i oczyszczamy z ewentualnych błonek. Teraz najważniejsza część – robienie kieszeni. Pamiętam, jak dziadek pokazywał mi, żeby nóż prowadzić pewnie, ale z czułością, jakby się rozmawiało z mięsem. Robimy głębokie nacięcie wzdłuż dłuższego boku, ale tak, żeby nie przeciąć go na wylot. Ma powstać kieszonka na nasz pyszny farsz.
Teraz marynata. To klucz do sukcesu. W miseczce mieszamy musztardę, czosnek, majeranek, obie papryki, sól, pieprz i olej. Tą pachnącą pastą nacieramy schab z każdej strony, nie zapominając o wnętrzu kieszonki. Dokładnie, bez pośpiechu. Potem zawijamy go w folię i hop do lodówki. Minimum na 2 godziny, ale ja wam powiem – najlepiej na całą noc. Wtedy schab nadziewany z piekarnika będzie miał głęboki, cudowny smak.
Krok drugi: Magia farszu
- Klasyka z pieczarkami: Siekamy drobno cebulkę i szklimy ją na patelni. Dodajemy posiekane lub starte pieczarki i smażymy, aż cała woda wyparuje. To ważne, farsz nie może być mokry! Doprawiamy solą i pieprzem. Kiedy ostygnie, mieszamy z namoczoną i odciśniętą bułką oraz jajkiem. Prosty, ale niezawodny schab nadziewany z piekarnika z pieczarkami gotowy.
- Słodycz owoców: Śliwki i morele moczymy w ciepłej wodzie przez kwadrans, odcedzamy i siekamy. Można je połączyć z podsmażoną cebulką i orzechami. Odrobina soli i pieprzu świetnie zbalansuje słodycz.
- Moc boczku: Boczek smażymy na chrupko na suchej patelni. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu i łączymy z resztą składników farszu. Taki konkretny schab nadziewany z piekarnika to jest to!
Krok trzeci: Nadziewanie i wiązanie
Wyjmujemy nasze pachnące mięso z lodówki. Delikatnie wypełniamy kieszeń farszem. Nie napychajcie go na siłę, bo może pęknąć podczas pieczenia. Potem zwijamy schab i teraz chwila skupienia. Musimy go związać sznurkiem masarskim co kilka centymetrów, żeby utrzymał kształt i żeby farsz nam nie uciekł. Można też spiąć go wykałaczkami. To taki mały rytuał, dzięki któremu nasz schab nadziewany z piekarnika będzie wyglądał pięknie.
Krok czwarty: Wielki finał w cieple pieca
Do pieczenia najlepiej użyć naczynia żaroodpornego z pokrywką. Świetnie sprawdzi się też rękaw do pieczenia albo po prostu folia aluminiowa. Dzięki temu cały smak i wilgoć zostaną w środku. Pieczenie schabu nadziewanego z piekarnika w folii to patent na super soczystość.
Piekarnik nagrzewamy do 180°C (termoobieg 170°C). Wkładamy nasz schab do naczynia, podlewamy odrobiną wody lub bulionu. I teraz cierpliwość. Całkowity czas pieczenia to zazwyczaj od 1,5 do 2 godzin. Jeśli pieczecie w rękawie lub folii, po około 1,5 godziny warto je zdjąć i dopiec mięso przez ostatnie 30 minut, żeby skórka się pięknie przyrumieniła. Idealna temperatura schabu nadziewanego z piekarnika w środku to 70-75°C – jeśli macie termometr, to najlepszy sposób, żeby sprawdzić, czy jest gotowy. Jak nie, nakłujcie go patyczkiem – jeśli wypływający sok jest przezroczysty, to znaczy, że gotowe.
I teraz najważniejsze! Po wyjęciu z pieca, przykryjcie schab folią i dajcie mu odpocząć przez 10-15 minut. Błagam, nie krójcie go od razu! Wiem, że kusi, ale ten odpoczynek sprawi, że soki równomiernie się rozejdą i mięso będzie niewiarygodnie soczyste. Dopiero potem zdejmujemy sznurek i kroimy w grube plastry. Stosując się do tych wskazówek, Wasz schab nadziewany z piekarnika zawsze będzie perfekcyjny.
Z czym podać to cudo?
Wyobraźcie sobie ten moment. Na stół wjeżdża idealny schab nadziewany z piekarnika. Co obok? Klasyka zawsze się obroni. Ugotowane ziemniaki, polane sosem, który powstał podczas pieczenia. Albo delikatne purée. Kluski śląskie z dziurką na sos też będą pasować idealnie. Do tego koniecznie jakaś surówka – buraczki z chrzanem, kapusta zasmażana albo po prostu mizeria. To połączenie jest niebiańskie.
Moje małe sekrety i odpowiedzi na wasze pytania
Przez lata pieczenia tego schabu nauczyłam się kilku rzeczy. Oto odpowiedzi na pytania, które najczęściej się pojawiają, gdy ktoś próbuje zrobić idealny schab nadziewany z piekarnika.
- Co zrobić, żeby schab nie był suchy jak wiór? Po pierwsze – długie marynowanie. Po drugie – pieczenie pod przykryciem (rękaw, folia). Po trzecie – nieprzeciąganie czasu pieczenia. I po czwarte, najważniejsze – pozwólcie mu odpocząć po upieczeniu. To jest ten moment, kiedy cała magia się dzieje. Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić schab nadziewany z piekarnika, żeby był soczysty, to właśnie te kroki są kluczowe.
- Czy mogę oszukać czas i przygotować go wcześniej? Pewnie! Marynować mięso i przygotować farsz można dzień wcześniej, trzymając je osobno w lodówce. W dniu podania wystarczy go tylko nadziać i upiec. A upieczony schab nadziewany z piekarnika można też bez problemu odgrzać.
- A co z resztkami? Jeśli jakieś zostaną… Ostudzony schab przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3-4 dni. Jest pyszny na zimno, na kanapkach z chrzanem. Można go też zamrozić, najlepiej już pokrojony w plastry. Taki zamrożony schab nadziewany z piekarnika to świetny awaryjny obiad.
Porady prosto z serca
Na koniec jeszcze kilka rad, żeby wasz schab nadziewany z piekarnika był daniem, o którym będą krążyć legendy. Zawsze wybierajcie dobry kawałek mięsa, z odrobiną tłuszczyku. Nie bójcie się eksperymentować z farszem! Grzyby leśne, ser feta, a może pikantna kiełbasa? Kuchnia to zabawa. Jeśli szukacie innych inspiracji na dania mięsne, zajrzyjcie do naszych przepisów. Pamiętajcie, że gotowanie to przede wszystkim miłość, którą wkładacie w przygotowanie posiłku. I to czuć w każdym kęsie.