Mój niezawodny przepis na biszkopt z 5 jajek, który zawsze wychodzi jak u babci

Pamiętam ten zapach jak dziś. Zapach niedzielnego popołudnia w domu babci. Mieszanka wanilii, pieczonego ciasta i… szczęścia. Babcia krzątała się po kuchni, a ja, mała dziewczynka z nosem przyklejonym do szyby piekarnika, obserwowałam jak rośnie jej legendarny, puszysty biszkopt. Wydawało się to taką magią. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak. Przerobiłam chyba każdy dostępny w internecie przepis na biszkopt z 5 jajek, ale zawsze coś było nie tak. Bo dobry przepis na biszkopt z 5 jajek to rzadkość. Aż w końcu, po setkach prób i błędów, zrozumiałam. Cały sekret nie tkwił w skomplikowanych technikach, a w prostocie i kilku trikach, które babcia zdradzała mimochodem. Dziś chcę się z Wami podzielić tym moim skarbem. To więcej niż przepis, to kawałek mojego dzieciństwa. To jest ten jeden, jedyny, idealny przepis na biszkopt z 5 jajek.

Sekret tkwi w prostocie, czyli kilka słów o składnikach

Zanim przejdziemy do dzieła, pogadajmy chwilę o tym, co wrzucimy do miski. Wiele osób myśli, że do biszkoptu potrzeba jakichś cudów. A prawda jest taka, że im prościej, tym lepiej. Kiedyś myślałam, że jak dodam proszku do pieczenia, to będzie bardziej puszysty. Błąd! Prawdziwy biszkopt bez proszku do pieczenia swoją lekkość zawdzięcza tylko i wyłącznie dobrze ubitym jajkom.

Oto nasza lista zakupów, a raczej przegląd szafek: jajka, oczywiście 5 sztuk. I tu pierwsza, absolutnie święta zasada babci – muszą być w temperaturze pokojowej! Wyciągnij je z lodówki przynajmniej godzinę wcześniej. Kiedyś o tym zapomniałam i piana ubiła się o połowę mniejsza. Katastrofa. Do tego cukier, najlepiej drobny, łatwiej się rozpuści. Tak około szklanki, czyli jakieś 150-160 gramów. Mąka tortowa, typ 450, będzie idealna, jakieś 100 gramów. I koniecznie, ale to koniecznie, trzeba ją przesiać. To dodaje jej powietrza. Mój mały sekret na dodatkową delikatność to mąka ziemniaczana. Dwie, trzy łyżki (30-40 g) i biszkopt rozpływa się w ustach. Dzięki niej powstaje idealnie wilgotny biszkopt, a to jest ten przepis na biszkopt z 5 jajek, który pokochacie. Mój przepis na biszkopt z 5 jajek nie zawiera żadnych spulchniaczy. Na koniec tylko szczypta soli do białek, żeby piana była stabilniejsza.

Przygotowanie pola bitwy, czyli Twojej kuchni

Dobra, składniki są. Teraz sprzęt. Nie potrzebujesz robota kuchennego za miliony monet. Zwykły mikser ręczny da radę. Ważne jest co innego. Czystość! Mówię śmiertelnie poważnie. Miska do ubijania białek musi być idealnie czysta i sucha. Ani kropli wody, ani grama tłuszczu. Kiedyś ubiłam pianę w misce, w której wcześniej mieszałam sałatkę z majonezem… możecie sobie wyobrazić efekt. Piana po prostu nie drgnęła. Więc dwie miski (jedna na białka, druga na żółtka), mikser, szpatułka do mieszania i tortownica, tak 24 cm będzie w sam raz. Dno formy wykładam papierem, ale nigdy, przenigdy nie smaruję boków. Ciasto musi się mieć czego „złapać”, żeby pięknie wyrosnąć. Ten prosty przepis na biszkopt z 5 jajek wymaga od nas tylko trochę uwagi. Właśnie dlatego ten przepis na biszkopt z 5 jajek jest tak dobry – liczy się technika.

Pieczenie biszkoptu krok po kroku – tu dzieje się magia

No to zaczynamy! Piekarnik nastaw na 170 stopni, niech się grzeje. A my do dzieła. Gwarantuję, że to najlepszy przepis na biszkopt z 5 jajek jaki znajdziecie. Ten przepis na biszkopt z 5 jajek jest prosty, ale wymaga czułości.

Najpierw rozdziel jajka, ostrożnie, żeby do białek nie wpadło żółtko. Do białek dodaj sól i zacznij ubijać. Jak piana zgęstnieje, dodawaj powoli, łyżka po łyżce, cukier. Ubijaj tak długo, aż piana będzie sztywna jak diabli i błyszcząca. To serce całego ciasta.

Teraz zwolnij. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj po jednym żółtku, miksując krótko. A potem odłóż mikser! Przesiej obie mąki do masy i mieszaj delikatnie szpatułką, ruchem od spodu do góry, jakbyś otulał pianę. Tylko do połączenia składników. To jest cały sekret tego, jak upiec biszkopt z 5 jajek idealny do tortu.

Przelej ciasto do formy, wyrównaj i hop do piekarnika na 35-40 minut. I błagam, nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 30 minut. Po tym czasie sprawdź patyczkiem. Jak suchy, gotowe. A po upieczeniu jest jeszcze jeden trik: wyjmij ciasto i upuść formę z wysokości ok. 40 cm na podłogę. Huknie, ale biszkopt nie opadnie. Taki jest najlepszy przepis na biszkopt z 5 jajek, bo jest dopracowany. Potem odstaw do całkowitego wystudzenia. Właśnie tak kończy się ten przepis na biszkopt z 5 jajek – upuszczeniem na ziemię.

Moje biszkoptowe porażki i czego mnie nauczyły

Och, ile ja biszkoptów zepsułam, zanim doszłam do perfekcji… może moje błędy was czegoś nauczą. Biszkopt opada? Klasyka. Zazwyczaj wina zbyt wcześnie otwartego piekarnika. Ten trik z upuszczaniem naprawdę działa. Zakalec? Zmora każdego piekącego. U mnie pojawiał się, gdy testowałam jakiś nowy przepis na biszkopt z 5 jajek i za mocno mieszałam mąkę. Delikatność! Biszkopt suchy? Za długo w piecu. A jak nie rośnie, to na 99% wina leży po stronie jajek – zimne albo miska była brudna. To najczęstszy problem, gdy realizujesz niedopracowany przepis na biszkopt z 5 jajek. Mój przepis na biszkopt z 5 jajek eliminuje to ryzyko.

Coś nowego, czyli wariacje na temat klasyki

Jak już opanujecie ten podstawowy przepis na biszkopt z 5 jajek, można zacząć szaleć. A jest to przepis na biszkopt z 5 jajek, który łatwo modyfikować. Chcesz wersję kakaową? Odejmij dwie łyżki mąki i daj w to miejsce kakao. Masz ochotę na coś orzeźwiającego? Dodaj startą skórkę z cytryny. A jeśli marzy ci się super delikatny, puszysty biszkopt z 5 jajek z mąki ziemniaczanej, zmień proporcje mąk na pół na pół. Wiele osób pyta o przepis na biszkopt z 5 jajek na dużą blachę – ten sam przepis, tylko pieczony krócej, sprawdzi się idealnie na roladę. Słyszałam też o wersji na Thermomix, ale ja wolę czuć ciasto pod ręką.

Masz biszkopt i co dalej? Pomysły na wykorzystanie

Taki domowy biszkopt to dopiero początek przygody! To najlepsza baza pod… no właściwie wszystko. Można go przekroić na blaty, nasączyć herbatą z cytryną, przełożyć kremem i mamy wspaniały tort. Może z masą marcepanową? Albo zrobić z niego ciasto z galaretką i owocami. A może pokroić w kostkę i zrobić pyszny deser w pucharku, coś na kształt włoskiego tiramisu? Możliwości są nieskończone. Czasem robię z niego spód do sernika, wychodzi obłędnie.

Kilka słów na koniec

I mam nadzieję, że po przeczytaniu tego wszystkiego czujecie się zachęceni. Że ten mój, trochę sentymentalny przepis na biszkopt z 5 jajek, trafi do waszych domów i narobi trochę pysznego zamieszania. Pieczenie to nie tylko trzymanie się proporcji. To emocje, wspomnienia i radość z dzielenia się czymś dobrym. Nie bójcie się próbować, nawet jeśli za pierwszym razem coś pójdzie nie tak. Każdy zakalec czegoś uczy. Dajcie znać, jak Wam wyszedł wasz biszkopt, zrealizowany z tego przepisu na biszkopt z 5 jajek. Wierzę, że ten przepis na biszkopt z 5 jajek stanie się i waszym ulubionym. Mam nadzieję, że ten przepis na biszkopt z 5 jajek będzie Wam dobrze służył.