Mój przepis na racuchy z truskawkami. Smakują jak wakacje u babci!

Pamiętam to jak dziś. Wakacje u babci na wsi, zapach świeżo skoszonej trawy i… ten jeden, jedyny zapach, który sprawiał, że biegłam do kuchni jak szalona. Zapach smażonych racuchów. A kiedy do tego dochodziły truskawki prosto z krzaczka, zerwane dosłownie przed chwilą, to już był absolutny raj. Moja babcia miała swój niezawodny przepis na puszyste racuchy z truskawkami, takie bez drożdży, robione na szybko, kiedy wnuki miały nagłą ochotę na coś słodkiego. To nie był jakiś wyszukany deser, a smakował lepiej niż najlepsze torty z cukierni. Dziś, kiedy sama smażę je dla mojej rodziny, ten sam aromat przenosi mnie w czasie. Czasem aż łezka się w oku kręci.

I wiesz co? Chcę się z Tobą podzielić tym kawałkiem mojego dzieciństwa. To przepis tak prosty, że aż śmieszny, ale ma w sobie magię. Pokażę Ci, jak zrobić idealne racuchy z truskawkami, które zawsze wychodzą i smakują latem. To jeden z tych przepisów, które udowadniają, że najlepsze są szybkie desery na patelni, robione z sercem.

Prosty przepis na racuchy jak u babci (bez grama drożdży!)

Sekret tych placuszków tkwi w prostocie. Nie potrzebujesz drożdży ani czasu na wyrastanie ciasta. Wystarczy kilka podstawowych składników, miska, trzepaczka i chwila cierpliwości przy patelni. Dzięki temu, że nie ma w nich drożdży, są idealne na spontaniczną zachciankę. Chociaż ja osobiście uwielbiam smak i zapach ciasta drożdżowego, a jeśli Ty też, to może skusisz się na puszyste placki drożdżowe, ale dziś robimy ekspresową wersję.

Co nam trzeba na racuchy z truskawkami?

Pewnie większość z tych rzeczy masz już w kuchni. To jest właśnie piękne w tym przepisie. Lista jest krótka i prosta.

• Mąka pszenna – najlepiej taka tortowa, typ 450-550, bo placuszki wychodzą wtedy najdelikatniejsze.
• Mleko lub maślanka – ja częściej robię na maślance, są wtedy jeszcze bardziej puszyste.
• Jajka – najlepiej od szczęśliwej kurki, wtedy mają piękny kolor.
• Cukier – zwykły biały, ale z waniliowym też jest super.
• Proszek do pieczenia – to nasz mały oszust, który udaje drożdże i pięknie podnosi ciasto.
• Świeże truskawki – absolutna podstawa i serce tego dania.
• Szczypta soli – zawsze, do każdego słodkiego wypieku, żeby podbić smak.
• Olej do smażenia – rzepakowy jest ok, ja czasem smażę na klarowanym maśle dla zapachu.

No to do dzieła! Robimy racuchy z truskawkami krok po kroku

Cała filozofia polega na dobrym wymieszaniu i usmażeniu. Dasz radę, nawet jeśli jesteś początkującym kucharzem. To to jest naprawdę proste.

Najpierw owoce – serce naszych placuszków

Zaczynam zawsze od truskawek. Trzeba je dobrze umyć pod bieżącą wodą i osuszyć, najlepiej na papierowym ręczniku. Potem obieram je z szypułek. Kroję je w zależności od wielkości – mniejsze na połówki, większe w ćwiartki albo grubszą kostkę. Nie kroję ich zbyt drobno, bo wtedy puszczą za dużo soku i ciasto zrobi się rzadkie. A ja lubię czuć konkretne kawałki owoców pokrojone w cieście na racuchy z truskawkami.

Mieszamy ciasto – ale z umiarem!

Do dużej miski wsypuję suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Mieszam je chwilę łyżką. W drugiej, mniejszej miseczce roztrzepuję jajka z mlekiem (lub maślanką). Potem wlewam mokre do suchego i mieszam trzepaczką. I tu ważna uwaga: nie miksuj tego ciasta na śmierć! Mieszaj tylko do połączenia składników, aż znikną największe grudki. Małe mogą zostać. Zbyt długie mieszanie sprawi, że racuchy będą twarde i gumowate. Na sam koniec delikatnie, już łyżką, a nie trzepaczką, mieszam ciasto z pokrojonymi truskawkami. Gotowe ciasto na racuchy z truskawkami powinno być dość gęste, gęstsze niż na naleśniki.

Smażenie, czyli ostatnia prosta do pyszności

Na patelni rozgrzewam olej. Nie za dużo, tak żeby dno było pokryte cienką warstwą. Ogień ustawiam na średnią moc. Jak będzie za duży, racuchy spalą się z wierzchu, a w środku będą surowe. Jak za mały – nasiąkną tłuszczem. Łyżką nakładam porcje ciasta, formując okrągłe placuszki. Zostawiam między nimi trochę miejsca, bo urosną. Smażę z każdej strony po 2-3 minuty, aż będą pięknie złociste. Gotowe odkładam na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar oleju. Wtedy wychodzą idealne racuchy z truskawkami.

Lubisz eksperymenty? Kilka pomysłów na wariacje

Chociaż klasyka jest najlepsza, czasem lubię trochę pokombinować. Ten przepis to świetna baza do eksperymentów. A co z truskawkami do racuchów? Można je zamienić na inne owoce!

Placuszki na maślance – mój faworyt

Jak już wspomniałam, maślanka to mój tajny składnik. Dzięki niej placuszki są niewiarygodnie wilgotne i puszyste. Kwas z maślanki fajnie reaguje z proszkiem do pieczenia i ciasto pięknie rośnie. Jak kiedyś spróbujecie, być może już nigdy nie wrócicie do wersji na mleku. Robiłam też racuchy z truskawkami na kefirze i też wychodzą super.

Wersja w Thermomixie – dla zabieganych

Nie ukrywam, od kiedy mam w domu ten sprzęt, często idę na łatwiznę. Thermomix a racuchy z truskawkami to duet idealny. Wrzucam do naczynia najpierw mokre składniki (mleko, jajka, cukier), mieszam kilka sekund (obr. 4). Potem dodaję suche i znowu mieszam z 20 sekund (obr. 3-4). Na koniec truskawki i delikatne mieszanie na obrotach wstecznych. Całość zajmuje może dwie minuty.

Inne wersje dla każdego

Te racuchy z truskawkami można też zrobić w wersji wege. Zamiast jajka daję mus jabłkowy albo banana, a mleko krowie zastępuję owsianym. Do ciasta bezglutenowego trzeba użyć specjalnej mieszanki mąk, bo sama ryżowa czy kukurydziana może nie dać rady. Czasem, jak chcę zaszaleć, dodaję do ciasta trochę startej skórki z cytryny albo cynamonu. Pasuje idealnie!

Moje małe triki na idealne placki

Przez te wszystkie lata smażenia nauczyłam się kilku rzeczy. Pierwsza i najważniejsza – nie przesadzaj z mieszaniem ciasta. Serio, to klucz do puszystości. Druga – truskawki muszą być dobrze osuszone, inaczej ciasto będzie pryskać na patelni. A trzecia, to temperatura smażenia. Zawsze sprawdzam ją, wrzucając na olej odrobinkę ciasta. Jeśli od razu zaczyna skwierczeć i rosnąć, to znaczy, że jest idealnie. Kiedy smażę racuchy z truskawkami, cały dom pachnie latem. Dzieciaki uwielbiają takie racuchy z truskawkami, mogłyby je jeść codziennie.

Z czym podawać te cuda? Moje ulubione sposoby

Z czym najlepiej smakują racuchy z truskawkami? U nas w domu to temat do dyskusji. Ja jestem tradycjonalistką: gorące placuszki posypane obficie cukrem pudrem. Koniec. Czasem, dla ozdoby, położę obok kilka świeżych truskawek i listek mięty. Moje dzieci z kolei nie wyobrażają sobie racuchów bez kleksa bitej śmietany. Czasem robię też prosty sos truskawkowy – miksuję owoce z odrobiną cukru. Pycha! Ale wiecie co, one są tak dobre, że nawet same, bez niczego, znikają z talerza w mgnieniu oka. Jeśli lubisz takie puszyste desery, spróbuj też placuszki z mascarpone, to też jest rewelacja.

A co z kaloriami? Czy racuchy mogą być fit?

A co z kaloriami, gdy jemy racuchy z truskawkami? No cóż, nie oszukujmy się, to nie jest dietetyczne danie. Smażone na oleju, z białą mąką i cukrem. Ale od czasu do czasu można! Czy takie racuchy z truskawkami mogą być fit? Jasne, że można je trochę „odchudzić”. Zamiast białej mąki można dać orkiszową pełnoziarnistą. Cukier można zastąpić ksylitolem. A zamiast smażyć na głębokim oleju, można użyć patelni z powłoką nieprzywierającą i tylko delikatnie ją posmarować tłuszczem. Wtedy moje racuchy z truskawkami są lżejsze, a wciąż pyszne.

Wasze pytania o racuchy – odpowiadam!

Dostaję czasem kilka pytań o ten przepis, więc zbiorę je tutaj w jednym miejscu.

Pytacie, czy można zamrozić gotowe racuchy z truskawkami. Tak! Ja często robię od razu podwójną porcję. Studzę je, przekładam papierem do pieczenia i zamrażam. Potem wystarczy je podgrzać na suchej patelni albo w piekarniku i smakują jak świeże.

Czy do racuchów z truskawkami muszę mieć świeże owoce? Najlepsze są ze świeżych, to jasne. Ale poza sezonem ratuję się mrożonymi. Trzeba je tylko wcześniej rozmrozić i BARDZO dobrze odsączyć z wody, bo inaczej ciasto wyjdzie zbyt rzadkie.

Dlaczego moje racuchy z truskawkami wyszły gumowate? Najczęstszy błąd: za długie i zbyt intensywne mieszanie ciasta. Mieszaj krótko, tylko do połączenia składników. To naprawdę działa.

Mam nadzieję, że ten przepis na racuchy z truskawkami zagości w Waszych domach. To smak, który łączy pokolenia i zawsze wywołuje uśmiech. A jeśli macie ochotę na inne szybkie słodkości, polecam sprawdzić pączki z serka Danio albo przepis na chrupiące gofry. Smacznego!