Mój sekret na najlepsze placki z jabłkami na kefirze – przepis, który pachnie domem

Pamiętam takie jedno szare, jesienne popołudnie. Lało jak z cebra, a ja siedziałem w kuchni u babci, gapiąc się w okno. I wtedy poczułem ten zapach. Mieszanka smażonego ciasta, słodkich jabłek i cynamonu. Ten aromat potrafił przegonić każdą chandrę. To był właśnie zapach, który do dziś kojarzy mi się z bezgranicznym poczuciem bezpieczeństwa – zapach domowych placków z jabłkami na kefirze. To nie jest jakiś skomplikowany wypiek, jak domowa drożdżówka, ale ma w sobie równie dużo serca.

Dzisiaj chcę się z Wami podzielić tym właśnie przepisem. To coś więcej niż tylko lista składników. To sposób na szybkie, pyszne śniadanie, deser na pocieszenie albo po prostu pretekst, żeby na chwilę zwolnić. Gwarantuję, że te placuszki znikną z talerzy, zanim zdążycie powiedzieć „dokładka”.

Sekret tkwi w kefirze – czyli dlaczego są tak obłędnie puszyste

Zawsze mnie zastanawiało, co takiego jest w tych plackach babci, że były lekkie jak chmurka. Myślałem, że to jakaś tajemna wiedza, przekazywana z pokolenia na pokolenie. Prawda okazała się banalnie prosta i tkwi w jednym składniku – kefirze. Jego naturalna kwasowość wchodzi w reakcję z odrobiną sody oczyszczonej albo proszku do pieczenia i to właśnie wtedy dzieje się magia. Ciasto zaczyna pracować, pojawiają się w nim pęcherzyki powietrza, które po usmażeniu dają tę niesamowitą, puszystą strukturę.

To właśnie dzięki niemu te konkretne placki z jabłkami na kefirze mają tę przewagę nad innymi. Nie potrzeba drożdży, nie trzeba czekać, aż ciasto wyrośnie. Wszystko dzieje się błyskawicznie, a efekt jest naprawdę spektakularny. Kiedyś próbowałem robić je na mleku i… to już nie było to. Wyszły smaczne, ale takie trochę smutne, płaskie. Kefir to po prostu game changer.

Zbieramy ekipę, czyli co będzie nam potrzebne

Dobra wiadomość jest taka, że pewnie większość rzeczy macie już w kuchni. To przepis z tych „na zawołanie”. Do dużej miski musi wpaść około szklanki, może trochę więcej, gęstego kefiru. Niektórzy mówią, że powinien mieć temperaturę pokojową, ja często używam prosto z lodówki i też wychodzi super. Do tego szklanka mąki pszennej, takiej zwykłej, tortowej. Oczywiście jabłka – dwie, trzy sztuki wystarczą. U mnie w domu zawsze królowały Szare Renety, bo są kwaskowate i świetnie się zachowują w cieście, ale Antonówka czy Lobo też dadzą radę. Unikajcie tylko tych bardzo wodnistych, bo mogą za bardzo rozwodnić ciasto. Potrzebne będzie też jedno jajko, chociaż da się zrobić świetne placki z jabłkami na kefirze bez jajek, o czym opowiem później. Dwie, trzy łyżki cukru, w zależności jak słodkie macie jabłka i jak lubicie. I na koniec ten magiczny składnik – płaska łyżeczka sody oczyszczonej albo proszku do pieczenia. No i szczypta soli, bo ona zawsze podbija słodki smak.

No to do dzieła! Jak zrobić placki z jabłkami na kefirze krok po kroku

Gotowi? To zakasujemy rękawy. To naprawdę jest łatwe placki z jabłkami na kefirze przepis, który nie może się nie udać.

Najpierw zajmijmy się jabłkami. Trzeba je umyć, obrać (chociaż jak ktoś lubi ze skórką, to czemu nie!) i pozbyć się gniazd nasiennych. Ja najczęściej ścieram je na tarce o grubych oczkach. Wtedy fajnie wtapiają się w ciasto. Ale można też pokroić je w drobną kosteczkę, jeśli wolicie czuć większe kawałki owoców pod zębami.

Teraz czas na ciasto. Do miski wsypuję mąkę, cukier, sodę i sól. Mieszam to chwilę suchą łyżką. W drugiej, mniejszej miseczce roztrzepuję jajko z kefirem. Potem wlewam mokre do suchego i mieszam. Ale uwaga, to jest kluczowe! Mieszam tylko do połączenia składników. Jak zostaną małe grudki, to nic nie szkodzi. Jeśli będziecie mieszać za długo, ciasto zrobi się twarde i nici z puszystości. Na sam koniec wrzucam starte jabłka, mieszam ostatni raz, bardzo delikatnie i ciasto gotowe. Powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Patelnię rozgrzewam na średnim ogniu z odrobiną oleju. Nie za dużo, placki nie mają w nim pływać. Kiedy olej jest gorący, nakładam ciasto dużą łyżką, formując zgrabne placuszki. I teraz cierpliwość. Smażymy je po jakieś 2-3 minuty z każdej strony. Muszą mieć piękny, złoto-brązowy kolor. Usmażone zdejmuję na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Ten moment, kiedy w całym domu roznosi się zapach smażonych jabłek, jest bezcenny.

Z czym to się je? Moje ulubione dodatki

Świeżutkie, jeszcze ciepłe placki z jabłkami na kefirze są pyszne same w sobie. Klasyka to oczywiście posypanie ich cukrem pudrem. Ale ja lubię kombinować. Czasem polewam je odrobiną syropu klonowego albo miodu. Świetnie pasuje do nich też kleks gęstego jogurtu greckiego albo kwaśnej śmietany, który przełamuje słodycz.

A jak mam ochotę na totalne szaleństwo, to sięgam po domowe konfitury. Pomyślcie tylko, takie placuszki i do tego domowa nutella ze śliwek… to jest po prostu niebo! Czasem, gdy najdzie mnie ochota na coś naprawdę rozpustnego, myślę sobie o jakimś szybkim deserze czekoladowym w formie polewy. Możliwości jest mnóstwo, ogranice Was tylko wyobraźnia.

Gdy najdzie cię ochota na eksperymenty

Ten przepis to świetna baza do dalszych zabaw w kuchni. Czasem, gdy akurat zabraknie mi jajek, robię placki z jabłkami na kefirze bez jajek. Po prostu pomijam ten składnik i wychodzą równie pyszne, może tylko odrobinę delikatniejsze. Kefir i soda robią całą robotę.

Jeśli chcecie stworzyć zdrowe placki z jabłkami na kefirze, też nic prostszego. Część mąki pszennej można zastąpić mąką pełnoziarnistą, orkiszową albo owsianą. Wtedy ciasto może wyjść gęstsze, więc trzeba będzie dodać ciut więcej kefiru. Cukier można ograniczyć do minimum albo zastąpić go erytrytolem. Jabłka same w sobie są słodkie. A co najważniejsze, to przepis na placki z jabłkami na kefirze bez drożdży, więc oszczędzamy sobie całego zachodu z wyrastaniem.

Lubię też dodawać do ciasta szczyptę cynamonu, kardamonu albo trochę startej skórki z cytryny. Czasem dorzucę garść rodzynek albo posiekanych orzechów włoskich. Każdy taki mały dodatek sprawia, że te szybkie placki z jabłkami na kefirze smakują za każdym razem trochę inaczej.

Coś poszło nie tak? Spokojnie, mam na to radę

Nawet w najprostszym przepisie czasem coś może pójść nie po naszej myśli. Ale bez paniki, na wszystko jest sposób.

Czemu moje placki wyszły płaskie i twarde? Znam ten ból. Najczęstszy winowajca to zbyt długie mieszanie ciasta. Naprawdę, wystarczy kilka ruchów łyżką. Drugi powód to może być stara soda albo proszek do pieczenia, które straciły swoją moc.

Czy mogę przygotować ciasto wieczorem, a smażyć rano? Raczej odradzam. Jabłka puszczą sok, ciasto się rozrzedzi, a soda przestanie działać. Cały urok tego przepisu polega na tym, że jest błyskawiczny. Przygotowanie ciasta to dosłownie pięć minut tuż przed smażeniem.

Co zrobić, jeśli zostanie mi kilka placków? Chociaż u mnie to rzadkość, to można je przechować w lodówce w zamkniętym pojemniku przez dzień czy dwa. Przed podaniem najlepiej podgrzać je chwilę na suchej patelni, odzyskają wtedy część swojej chrupkości.

Więcej niż tylko placki

Mam nadzieję, że ten przepis na puszyste placki z jabłkami na kefirze zagości w Waszych domach na stałe. Dla mnie to smak beztroski, ciepła i domowych wspomnień. To dowód na to, że do szczęścia czasem nie potrzeba nic więcej niż kilka prostych składników i chwila spędzona w kuchni. To taki sam rodzaj prostej radości jak upieczenie domowych bułeczek z serem. Zachęcam Was do wypróbowania i tworzenia własnych, słodkich wspomnień. Bo najlepsze placki z jabłkami na kefirze to te, które jemy w dobrym towarzystwie. Smacznego!