Moje Ulubione Oponki Serowe Bez Drożdży – Przepis, Który Zawsze Wychodzi

Pamiętam ten zapach z dzieciństwa jak dziś. Taki słodki, maślany, z nutą wanilii, unoszący się w całym domu. To był nieomylny znak, że babcia Zosia smaży oponki. Zawsze w Tłusty Czwartek, obok faworków, które kruszyły się w palcach, i pączków z różą, na stole musiała pojawić się góra tych małych, puszystych krążków z twarogu. My, dzieciaki, nie mogliśmy się doczekać, aż przestygną na tyle, by można je było chwycić w łapki i oprószyć gęsto cukrem pudrem.

Dziś, kiedy sama je robię, ten zapach przenosi mnie w czasie prosto do jej małej, gwarnej kuchni. Chcę się z wami podzielić właśnie tym sentymentem i przepisem, który od lat jest w mojej rodzinie. To naprawdę prosty przepis na oponki, a w dodatku bez drożdży, więc wszystko idzie błyskawicznie. Ten przepis na oponki to idealna słodkość na każdą okazję.

Dlaczego ten przepis jest po prostu najlepszy?

Próbowałam w życiu wielu różnych receptur. Jedne wychodziły twarde, drugie chłonęły tyle tłuszczu, że aż strach. Aż w końcu doszłam do tej wersji. Sekret tkwi w idealnych proporcjach i, oczywiście, w twarogu. To on sprawia, że oponki są niewiarygodnie wilgotne w środku, a na zewnątrz mają taką cieniutką, chrupiącą skórkę. I najważniejsze – zero drożdży. Nie trzeba czekać, aż ciasto wyrośnie. To idealne rozwiązanie, kiedy goście dzwonią, że będą za godzinę, a ty nie masz nic słodkiego. Dlatego uważam, że to najlepszy przepis na oponki, jaki znam.

Czego potrzebujemy do tej serowej magii?

Zanim podam wam dokładny przepis na oponki serowe, zbierzmy wszystko co potrzebne. Większość tych rzeczy pewnie macie w domu, więc do dzieła. Ten prosty przepis na oponki nie wymaga żadnych skomplikowanych składników.

• Dobry twaróg to podstawa: 500g, ja najczęściej sięgam po półtłusty albo tłusty z kostki. Taki z wiaderka bywa za rzadki. Musi być dobrze zmielony albo po prostu porządnie rozgnieciony widelcem na gładką masę. To jest sekret tego przepisu na puszyste oponki.
• Mąka pszenna: Jakieś 300-350g, tortowa będzie super. Zawsze ją przesiewam, wydaje mi się, że wtedy ciasto jest lżejsze.
• Jajka: 2 duże, najlepiej od szczęśliwej kurki.
• Cukier: Między 80 a 100g, zależy jak bardzo lubicie słodkie.
• Śmietana: Parę łyżek gęstej śmietany 18% lub 22%, żeby ciasto było bardziej wilgotne.
• Soda oczyszczona: Jedna płaska łyżeczka sody, to nasz spulchniacz zamiast drożdży.
• Sól: Szczypta, zawsze, do każdego słodkiego wypieku.
• Olej do smażenia: Około litra, rzepakowy się sprawdzi.
• Coś ekstra (opcjonalnie): Można dodać cukier waniliowy, startą skórkę z cytryny dla aromatu. A moja babcia zawsze dodawała łyżkę spirytusu. Mówiła, że wtedy oponki nie piją tak tłuszczu. I wiecie co? To działa.

No to do dzieła! Jak zrobić oponki z twarogu krok po kroku

Przygotowanie jest naprawdę banalne, zobaczycie sami. To jest naprawdę sprawdzony przepis na oponki, który wyjdzie nawet początkującym. Zaczynamy!

W dużej misce rozgniatamy porządnie twaróg. To ważny krok, nie pomijajcie go. Do niego wbijamy jajka, wsypujemy cukier, dodajemy śmietanę. Wszystko mieszamy na jednolitą, kremową masę. Można łyżką, można mikserem na wolnych obrotach. Jak już masa jest gładka, dodajemy spirytus, jeśli go używamy.

W drugiej, osobnej misce mieszamy przesianą mąkę z sodą i solą. Stopniowo, partiami, dodajemy to do masy serowej i mieszamy. Jak już łyżka nie daje rady, przekładamy ciasto na podsypany mąką blat i krótko zagniatamy. Naprawdę krótko, tylko do połączenia składników. Ciasto będzie miękkie i może się lekko kleić, to dobry znak! Nie dosypujcie za dużo mąki na siłę, bo wyjdą twarde. Jak widać, ten przepis na oponki jest banalnie prosty.

Rozwałkowujemy ciasto na grubość tak na oko pół centymetra, może ciut grubiej. Nie za cienko, bo nie urosną tak ładnie. Szklanką wycinamy kółka, a kieliszkiem albo nakrętką robimy w środku dziurki. To jest ta część, do której zawsze można zaangażować dzieci – mają z tego niesamowitą frajdę. A te małe kuleczki, które zostają ze środków? Broń Boże ich nie wyrzucajcie! Usmażone smakują jak małe pączusie i są najlepszymi kąskami do podjadania w trakcie pracy!

W szerokim garnku rozgrzewamy olej. Musi być go na tyle dużo, żeby oponki swobodnie w nim pływały. Jak sprawdzić temperaturę bez termometru? Wrzucamy mały kawałek ciasta – powinien od razu wypłynąć na powierzchnię, wesoło zasyczeć i zacząć się rumienić, ale nie palić. To znak, że można zaczynać. Wrzucamy oponki partiami, po kilka sztuk, żeby nie obniżyć za bardzo temperatury oleju. Nie trzeba ich upychać. Czasem, jak mają dobry humor, same się przewracają w tłuszczu, to zabawnie wygląda. Smażymy na piękny, złoty kolor z obu stron. Wyjmujemy łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar oleju. Chociaż ten przepis na oponki zakłada smażenie, to dzięki dodatkowi spirytusu naprawdę nie są one bardzo tłuste.

Moje małe sekrety, żeby zawsze wychodziły idealne

Przez lata smażenia oponek nauczyłam się kilku rzeczy, które naprawdę robią różnicę. Po pierwsze, twaróg. Serio, nie używajcie chudego, bo oponki wyjdą suche. Półtłusty albo tłusty jest najlepszy. Po drugie, wszystkie składniki, zwłaszcza jajka i twaróg, powinny mieć temperature pokojową. Lepiej się wtedy łączą. No i najważniejsze – nie zagniatajcie ciasta za długo. Im krócej, tym będą bardziej puszyste. I na koniec olej, jego temperatura to klucz. Za zimny – oponki będą tłuste. Za gorący – spalone z zewnątrz i surowe w środku. Trzeba znaleźć złoty środek. Pamiętajcie o tym, a każdy przepis na oponki wyjdzie idealnie.

Jak podawać i co zrobić, jeśli chcemy coś zmienić?

Najprościej i moim zdaniem najlepiej jest posypać je cukrem pudrem, kiedy są jeszcze ciepłe. Ale jeśli macie ochotę, świetnie pasuje do nich prosty lukier albo polewa czekoladowa. Co do wariacji, ten przepis na oponki serowe jest świetną bazą. Możecie spróbować zastąpić śmietanę jogurtem greckim, będą trochę lżejsze.

Szukacie przepisu na oponki pieczone? Można spróbować. Wystarczy ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem i piec w 180 stopniach przez około 15-20 minut. Będą inne, bardziej jak puszyste ciasteczka niż tradycyjne oponki, ale czemu nie? Ten przepis na oponki pozwala na wiele modyfikacji. Jeśli unikacie glutenu, można pokombinować z mąkami bezglutenowymi, choć przyznaję, że sama nie testowałam tej opcji i nie gwarantuję efektu.

Co mogło pójść nie tak?

Czasem dostaję pytania, dlaczego oponki wyszły twarde. Co jeśli mój przepis na oponki nie wyszedł? Najczęściej to wina zbyt dużej ilości mąki albo zbyt długiego wyrabiania ciasta. Pamiętajcie, to ciasto lubi delikatność. Inna sprawa to chudy twaróg – on też potrafi zepsuć efekt. Czasem wina może leżeć poza samym przepisem na oponki, a w drobnych detalach. A czy ciasto można zrobić dzień wcześniej? Raczej nie polecam, najlepsze są świeżo zagniecione i od razu usmażone. Mrozić za to można bez problemu już gotowe, usmażone oponki. Po rozmrożeniu wystarczy na chwilę wrzucić je do piekarnika.

Smacznego!

I to by było na tyle. To jest właśnie cały mój sprawdzony przepis na puszyste oponki. Cała filozofia pysznych, domowych wypieków. Mam nadzieję, że ten przepis na oponki zagości w Waszych kuchniach i przyniesie Wam tyle samo radości, co mnie. To jeden z tych smaków, które od razu poprawiają humor. Dajcie znać w komentarzach jak Wam poszło! A jeśli wciąż Wam mało słodkości na karnawał, może skusicie się na pyszne faworki albo pieczone pączki? Smacznego, bo ten przepis na oponki to gwarancja uśmiechu!