Mój niezawodny sernik na zimno z mascarpone. Przepis, który zawsze się udaje

Są takie smaki, które przenoszą nas w czasie. Dla mnie jednym z nich jest smak delikatnego, kremowego deseru w upalny letni dzień. Pamiętam jak dziś, wakacje u babci, gdzie królowały ciasta bez pieczenia, bo włączanie piekarnika w lipcu było zbrodnią. Choć babcia robiła swoje wersje, to właśnie ten przepis na sernik z mascarpone na zimno stał się moim osobistym hitem, moją tajną bronią na każdą okazję. Powstał metodą prób i błędów – pierwsza próba to była płynna katastrofa, druga z kolei twarda jak kamień. Ale w końcu, po kilku eksperymentach, mam go. Idealny, aksamitny i tak prosty, że aż trudno uwierzyć. Ten sernik na zimno z mascarpone to coś więcej niż deser, to wspomnienie lata zamknięte w tortownicy.

Czemu ten sernik bez pieczenia jest po prostu najlepszy?

Pewnie zastanawiacie się, co jest w nim takiego wyjątkowego. Otóż wszystko! W przeciwieństwie do ciężkich, pieczonych serników, ten jest lekki jak chmurka. Dosłownie rozpływa się w ustach, a to wszystko dzięki serkowi mascarpone, który nadaje mu niesamowitą, kremową konsystencję. To jest deser, który orzeźwia, a nie zapycha. Idealny po obiedzie, do popołudniowej kawy, na imprezę ze znajomymi. I wiecie co jest najlepsze? Nie trzeba włączać piekarnika! Koniec ze stresem, czy sernik opadnie, czy się przypali. Ten przepis na sernik z mascarpone na zimno jest tak prosty, że poradzi sobie z nim każdy, nawet jeśli w kuchni stawia pierwsze kroki. To naprawdę łatwy sernik bez pieczenia, który daje ogromne pole do popisu, jeśli chodzi o dodatki. Za każdym razem może smakować inaczej. Dlatego właśnie uważam, że to najlepszy przepis na sernik z mascarpone na zimno, jaki znajdziecie.

Jak zrobić idealny sernik z mascarpone? Krok po kroku

Dobra, koniec gadania, czas na działanie. Przygotowanie tego cuda jest naprawdę proste i przyjemne. Zaraz zobaczycie, jak zrobić sernik bez pieczenia, który stanie się waszym popisowym numerem. Ten konkretny przepis na sernik z mascarpone na zimno to klucz do kulinarnego nieba.

Składniki, bez których ani rusz

Żeby wszystko poszło gładko, przygotuj sobie wcześniej wszystkie składniki. Ja zawsze tak robię, żeby potem nie biegać w panice po kuchni.

• Spód: Około 200 g herbatników, ja uwielbiam te typu digestive, bo mają fajny, lekko słony posmak. Ale każde inne kruche ciastka też będą super. Do tego 100 g masła, koniecznie rozpuszczonego.
• Masa serowa: Tutaj gwiazdą jest 500 g serka mascarpone, prosto z lodówki. Dalej, 500 ml śmietanki kremówki 36% – musi być naprawdę dobrze schłodzona, inaczej nici z ubijania. Ze 100-150 g cukru pudru, w zależności jak słodko lubicie. 3-4 łyżeczki żelatyny i jakieś 50 ml gorącej wody do jej rozpuszczenia. Na koniec łyżeczka ekstraktu waniliowego dla aromatu.
• Na górę (opcjonalnie, ale polecam!): Co tylko dusza zapragnie! Świeże truskawki, maliny, borówki… tak z 300 g. Można też zalać je galaretką, wtedy sernik wygląda obłędnie.

Co Ci się przyda w kuchni

Zanim zaczniesz, upewnij się, że masz pod ręką tortownicę, najlepiej taką 22-24 cm z odpinanym dnem, bo to mega ułatwia życie przy wyjmowaniu ciasta. Poza tym dwie miski, mikser, mały garnuszek, szpatułka i kawałek papieru do pieczenia na dno formy.

No to robimy! Instrukcja dla każdego

Oto szczegółowy przepis na sernik z mascarpone na zimno, który poprowadzi Cię za rękę przez cały proces.

Krok 1: Przygotowujemy spód

To moja ulubiona część, bo można się trochę wyżyć. Ciasteczka wrzucam do blendera i miksuję na piasek. Jak nie masz blendera, wrzuć je do mocnego worka i potraktuj wałkiem. Taka mała terapia. Do pokruszonych ciastek dodaję rozpuszczone masło i mieszam, aż wszystko będzie wyglądało jak mokry piasek. Tą masą wykładam dno tortownicy (na papierze do pieczenia) i porządnie ugniatam, na przykład dnem szklanki. To ważne, żeby spód był zwarty. Potem forma ląduje w lodówce na co najmniej pół godziny. Chodzi o to, żeby spód stwardniał i był stabilną podstawą dla masy. Jeśli chcesz wiedzieć więcej o idealnym spodzie, zerknij na ten artykuł: Sernik na zimno na herbatnikach – przepis krok po kroku.

Krok 2: Czas na kremową masę serową

W jednej misce ubijam lodowatą śmietankę na sztywno. Uważaj, żeby nie przebić i nie zrobić masła! W drugiej misce krótko miksuję serek mascarpone z cukrem pudrem i wanilią, tylko do połączenia składników. Zbyt długie miksowanie może zważyć serek, a tego nie chcemy.

Krok 3: Magia z żelatyną

Żelatyna, wróg publiczny numer jeden wielu domowych cukierników. Ale spokojnie, to proste. Zalewam ją gorącą wodą i mieszam jak szalona, aż nie będzie ani jednej grudki. Odstawiam na moment, żeby trochę przestygła, ale musi zostać płynna. Zbyt gorąca dodana do zimnej masy zwarzy ją, a zbyt zimna zrobią się kluchy. Musi być taka letnia.

Krok 4: Łączymy wszystko w całość

Nauczyłam się na błędach, że najlepiej najpierw zahartować żelatynę. Czyli do rozpuszczonej żelatyny dodaję łyżkę masy z mascarpone, mieszam szybko, a potem całość wlewam do reszty masy serowej, miksując na wolnych obrotach. Na koniec dodaję ubitą śmietanę i już tylko delikatnie mieszam szpatułką, ruchem od dołu do góry. Chodzi o to, żeby nie stracić tej całej puszystości. Gotową masę wylewam na schłodzony spód. To właśnie serce tego wspaniałego przepisu na sernik z mascarpone na zimno.

Krok 5: Cierpliwość jest cnotą

Teraz najtrudniejszy etap – czekanie. Sernik na zimno z mascarpone musi trafić do lodówki na minimum 4-6 godzin, a tak naprawdę najlepiej na całą noc. Wtedy mam pewność, że idealnie stężeje i będzie się pięknie kroił. To fundamentalna zasada, żeby ten przepis na sernik z mascarpone na zimno zawsze się udał.

Krok 6: Wielki finał, czyli dekoracja

Przed podaniem ostrożnie wyjmuję sernik z formy. Można przejechać nożem wzdłuż krawędzi, żeby łatwiej odszedł. A potem już tylko dekoracja. Świeże owoce to klasyk. Taki sernik na zimno z mascarpone z truskawkami wygląda i smakuje obłędnie. Ale super wygląda też posypany startą czekoladą albo polany sosem owocowym.

Czas na zabawę! Moje ulubione wariacje smakowe

Ten przepis na sernik z mascarpone na zimno to świetna baza. Ale prawdziwa zabawa zaczyna się, gdy zaczynamy kombinować z dodatkami. Możliwości są nieskończone!

Sernik z owocami – klasyka gatunku

Dodatek owoców to najprostszy sposób, żeby podkręcić ten deser.
– Sernik na zimno z mascarpone i owocami leśnymi to mój faworyt. Lekko kwaśne maliny i borówki idealnie przełamują słodycz masy. Czasem wrzucam je do środka, a czasem układam na wierzchu.
– A co powiecie na sernik na zimno mascarpone z galaretką? Na stężałym serniku układam owoce i zalewam tężejącą galaretką (zrobioną z mniejszej ilości wody, żeby była sztywniejsza). Wygląda jak z najlepszej cukierni!

Wersja dla czekoladoholików

Jeśli kochacie czekoladę tak jak ja, musicie spróbować tej wersji. Do masy serowej dodaję 2-3 łyżki dobrego, ciemnego kakao. Po schłodzeniu polewam całość rozpuszczoną gorzką czekoladą. To jest dopiero grzech! Taki sernik na zimno z mascarpone czekoladowy to idealny kompan do espresso. Ten przepis na szybki sernik z mascarpone na zimno w wersji czekoladowej jest genialny.

Inne szaleństwa

Można też kombinować ze spodem – zamiast herbatników użyć ciasteczek oreo, pierników czy nawet pokruszonych wafelków. Do masy można dodać trochę masła orzechowego, karmelu, a dla dorosłych – kieliszek ulubionego likieru. Każda zmiana to nowa, pyszna historia.

Kilka moich sekretów, żeby sernik zawsze wyszedł idealny

Chcę, żeby Wasz sernik na zimno z mascarpone był absolutnie doskonały, więc dzielę się kilkoma trikami, które wypracowałam przez lata. Dzięki nim ten łatwy sernik z mascarpone na zimno przepis zawsze wychodzi.

Kluczem do gładkiej masy jest odpowiednie potraktowanie żelatyny (o czym już pisałam) i schłodzone składniki. Mascarpone i śmietanka muszą być zimne. A samo mascarpone miksujemy krótko, z czułością, żeby się nie zważyło. Delikatne łączenie szpatułką to podstawa.

A co, jeśli nie lubisz żelatyny? Szukasz przepisu, jak zrobić sernik z mascarpone na zimno bez żelatyny? Można spróbować z agarem, to taka roślina alternatywa. Trzeba go krótko zagotować. Niektórzy robią też wersję „na bogato” – bez żadnych żelujących dodatków, tylko na bazie dużej ilości mascarpone i ubitej śmietany. Wtedy sernik jest bardziej jak mus, mniej stabilny, ale równie pyszny.

Sernik z mascarpone na zimno w Thermomixie? Prościzna!

Jeśli macie w domu Thermomix, to przygotowanie tego deseru zajmie Wam dosłownie chwilę. To już w ogóle jest przepis na sernik z mascarpone na zimno dla leniwych! Wszystko robi się praktycznie samo.

1. Spód: Ciastka mielimy 10 sek./obr. 9. Dodajemy masło, mieszamy 10 sek./obr. 5. Wykładamy na tortownicę i do lodówki.
2. Masa: Zakładamy motylek. Ubijamy zimną śmietankę ok. 2-3 min./obr. 3.5, aż będzie sztywna. Przekładamy do miski. Do czystego naczynia wrzucamy mascarpone, cukier i wanilię, mieszamy 30 sek./obr. 3.
3. Łączenie: Rozpuszczamy żelatynę. Do masy z mascarpone dodajemy żelatynę i ubitą śmietankę, delikatnie mieszamy 30 sek./obr. 3.
4. Wylewamy na spód i chłodzimy. Taki sernik z mascarpone na zimno thermomix to marzenie. Więcej wskazówek znajdziesz tu: Sernik na zimno Thermomix – idealny przepis bez pieczenia.

Najczęstsze pytania, czyli małe FAQ

Często pytacie mnie o różne rzeczy związane z tym przepisem na sernik z mascarpone na zimno. Zebrałam tu kilka najpopularniejszych pytań.

Czy można dać inny ser niż mascarpone?

Można, ale to już nie będzie to samo. Mascarpone nadaje tej wyjątkowej, aksamitnej konsystencji. Jeśli użyjesz twarogu z wiaderka, nawet tego najlepszego, sernik będzie miał inną strukturę i smak, bardziej tradycyjny. To już nie będzie ten sam przepis na sernik z mascarpone na zimno.

Pomocy, mój sernik nie stężał! Co zrobiłam źle?

Najczęściej to wina żelatyny – albo było jej za mało, albo została źle rozpuszczona. Inną przyczyną może być za krótki czas chłodzenia. Daj mu całą noc w lodówce, na pewno stężeje. Ten sernik mascarpone na zimno bez pieczenia na biszkoptach czy herbatnikach potrzebuje czasu.

Jak długo można go trzymać w lodówce?

Spokojnie postoi 3-4 dni. Najlepiej przykryty, żeby nie przeszedł zapachami z lodówki. Chociaż u mnie w domu nigdy tak długo nie wytrzymuje.

To co, do dzieła?

Mam ogromną nadzieję, że ten mój przydługi wywód i przepis na sernik z mascarpone na zimno zainspirował Was do działania. To naprawdę wdzięczne ciasto, które zachwyci każdego swoją lekkością. Nie bójcie się eksperymentować, dodawać swoje ulubione smaki, tworzyć własne wariacje. Kuchnia to przecież pole do zabawy! Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszedł i jakie są Wasze ulubione dodatki. Smacznego!