Mój przepis na rosół z porcji rosołowej – ten smak pamiętam z dzieciństwa

Niedziela. Pamiętam to jak dziś. Zapach powoli gotującego się rosołu, który leniwie unosił się po całym domu, docierając do każdego zakamarka. To jedno z moich najcieplejszych wspomnień z dzieciństwa. Babcia krzątała się w kuchni, a ja, mały brzdąc, nie mogłem się doczekać, kiedy na stole wyląduje talerz parującej, złocistej zupy z cieniutkim jak niteczki makaronem. Dziś wiem, że ten magiczny smak to nie była żadna skomplikowana alchemia, a po prostu sprawdzony, domowy przepis na rosół z porcji rosołowej. Taki, który rozgrzewa nie tylko ciało, ale i duszę.

Wiele osób myśli, że ugotowanie dobrego rosołu to wyższa szkoła jazdy. Nic bardziej mylnego! Pokażę wam, że najlepszy przepis na rosół z porcji rosołowej jest w zasięgu każdego, nawet jeśli w kuchni stawiacie pierwsze kroki. To danie, które uczy cierpliwości i pokazuje, że z najprostszych składników można wyczarować prawdziwe kulinarne złoto. Jeśli więc szukacie niezawodnego przepisu na rosół z porcji rosołowej, który zawsze wychodzi klarowny i esencjonalny, to dobrze trafiliście.

Porcja rosołowa – co to w ogóle jest i dlaczego to skarb?

Pewnie nieraz widzieliście w sklepie mięsnym te tacki z napisem „porcja rosołowa”. Co tam właściwie jest? To zazwyczaj mieszanka różnych elementów drobiowych – szyjek, skrzydełek, korpusów, czyli tego wszystkiego, co zostaje po wykrojeniu bardziej „eleganckich” kawałków. I wiecie co? To jest absolutny skarb. Prawdziwy, esencjonalny rosół z porcji rosołowej powstaje właśnie dzięki tym niepozornym częściom. Cała magia tkwi w kościach i szpiku, które podczas dłuuugiego gotowania uwalniają cały swój smak i kolagen, tworząc wywar, o jakim można marzyć. To jest właśnie ten głęboki, bogaty smak, którego nie da się podrobić żadną kostką bulionową.

To też super ekonomiczne rozwiązanie. Zamiast kupować całą kurę, można za grosze dostać idealną bazę. Mój sprawdzony przepis na rosół z porcji rosołowej opiera się właśnie na tym patencie. Gotuje się może odrobinę krócej niż ten na całej kurze, ale smak jest równie obłędny. To idealny przykład, jak z czegoś, co niektórzy uznaliby za resztki, można zrobić danie godne królewskiego stołu.

Co wrzucić do gara, żeby rosół wyszedł idealny?

Zanim zaczniemy pichcić, musimy zebrać naszą drużynę smaku. To proste, ogólnodostępne rzeczy, które razem tworzą coś niezwykłego. Dobry przepis na rosół z porcji rosołowej nie potrzebuje udziwnień. Oto moja lista:

• Mięso: No więc tak, ja biorę zazwyczaj tak z 1-1,5 kg porcji rosołowej. Najlepiej mieszanej, trochę kurczaka, trochę indyka. To daje fajną głębię. Czasem, żeby było więcej chudego mięska do obrania, dorzucam dodatkowo ze dwa udka z kurczaka bez kości.
• Warzywa: Święta trójca, czyli marchewka (3-4 sztuki), pietruszka korzeń (2 sztuki) i kawałek selera. Do tego obowiązkowo jeden por (tylko ta jego biała i jasnozielona część) i duża cebula. Taki rosół z porcji rosołowej z warzywami to klasyka.
• Przyprawy: Tu bez szaleństw. Sól, kilka ziaren czarnego pieprzu (tak z 10-15), 3-4 liście laurowe i 5-6 kulek ziela angielskiego. To klasyczne przyprawy do rosołu z porcji rosołowej, które idealnie podbijają smak.
• Magiczne dodatki (opcjonalnie): Kilka suszonych grzybów, najlepiej borowików, dla głębszego aromatu. No i lubczyk! Pęczek świeżego lubczyku to jest to, co sprawia, że rosół smakuje jak u babci. Serio, nie pomijajcie go.

Gotujemy rosół, czyli jak to zrobić krok po kroku

Dobra, mamy wszystko, więc bierzemy się do roboty. Oto mój prosty przepis na rosół z porcji rosołowej, który na pewno wam się uda. Pamiętajcie, najważniejszy jest spokój i brak pośpiechu.

Krok 1: Przygotowania i zimny start

Najpierw mięso. Trzeba je dokładnie umyć pod zimną, bieżącą wodą. Wrzucamy je do naprawdę dużego garnka. I teraz najważniejsze – zalewamy ZIMNĄ wodą. Nie ciepłą, nie wrzątkiem. Zimną. To święta zasada, która pozwala powoli wyciągnąć z mięsa i kości cały smak. W międzyczasie obieramy warzywa. A cebulę? Cebulę opalamy nad ogniem. Kładę ją po prostu na palniku gazowym i przypalam, aż skórka będzie czarna. Ten myk nadaje rosołowi piękny, złoty kolor i niesamowity, dymny aromat. To sekret klarownego rosołu z porcji rosołowej.

Krok 2: Czas na szumowiny

Garnek z mięsem i wodą stawiamy na średnim ogniu i powoli podgrzewamy. Po jakimś czasie na powierzchni zacznie się zbierać taka szara piana. To są właśnie szumowiny. Trzeba je bardzo cierpliwie i dokładnie zebrać łyżką cedzakową. To trochę nudne, ale kluczowe, jeśli chcecie mieć klarowny bulion. Gdy piana przestanie się pojawiać, wrzucamy do garnka naszą opaloną cebulę, resztę warzyw i przyprawy (oprócz soli!).

Krok 3: Długie, powolne pykanie

Teraz najważniejsza część całego przedstawienia. Zmniejszamy ogień na absolutne minimum. Rosół nie ma się gotować, nie ma bulgotać. On ma ledwo „mrugać”. Takie delikatne pykanie, co jakiś czas bąbelek. To jest serce tej zupy i odpowiedź na pytanie, ile gotować rosół z porcji rosołowej. Moja odpowiedź brzmi: długo. Minimum 2-3 godziny, a najlepiej ze 4. Wtedy smak jest najgłębszy. Garnek można lekko uchylić. Po około 1,5 godziny można wyłowić warzywa, żeby się nie rozciapały. Mięso zostaje do końca. Ten długi czas to esencja tego przepisu na rosół z porcji rosołowej.

Krok 4: Finał, czyli cedzenie i doprawianie

Gdy uznacie, że rosół pachnie już obłędnie i ma piękny kolor, czas na finał. Delikatnie wyławiamy mięso i resztki warzyw. A sam wywar? Przecedzamy go przez gęste sitko albo gazę. Dzięki temu będzie idealnie czysty. Dopiero teraz doprawiamy go solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. I co zrobić z tym, co wyłowiliśmy? Mięso można obrać i dodać do zupy, albo zrobić z niego farsz do pierogów. Z warzyw, zwłaszcza z pora i pietruszki, można zrobić pyszną kremową zupę. A jak najdzie was ochota na coś konkretniejszego, to ugotowane mięso można wykorzystać jako bazę do sałatki, a na obiad zrobić pyszne pieczone udka z kurczaka. A jak macie ochotę na coś naprawdę z przytupem, to polecam kiedyś spróbować kurczaka pieczonego na butelce, to jest dopiero hit!

Moje małe triki, które robią wielką różnicę

Każdy dobry przepis na rosół z porcji rosołowej ma swoje małe sekrety. Oto kilka moich, podpatrzonych jeszcze u babci:

Zawsze zaczynaj od zimnej wody. Powtórzę to setny raz, bo to mega ważne.

Niska temperatura to klucz. Rosół ma „mrugać”, a nie szaleć w garnku. Zbyt mocne gotowanie go zmętni i zabije delikatny aromat. Serio, to jedna z najważniejszych zasad, jak ugotować czysty rosół.

Nie mieszaj w trakcie gotowania. Daj mu spokój. Niech sobie żyje własnym życiem.

Opalona cebula. Nie odpuszczaj tego kroku. To ona daje ten piękny kolor i głębię.

Cierpliwość. To jest najważniejszy składnik. Im dłużej dasz mu czas, tym lepszy będzie. To naprawdę najlepszy przepis na rosół z porcji rosołowej, bo uczy spokoju.

Z czym podać ten pyszny rosół?

Ugotowany, klarowny, pachnący rosół z porcji rosołowej to już połowa sukcesu. Tradycyjnie podaje się go z cieniutkim makaronem nitki. Do tego obowiązkowo posiekana natka pietruszki. Ja uwielbiam też pokrojoną w kostkę marchewkę z gotowania. Czasem, jak gotuję rosół dla dzieci, wrzucam makaron w kształcie gwiazdek – radość jest wtedy podwójna. Taki domowy rosół to danie kompletne, które nie potrzebuje wielu dodatków. Czasem prostota jest najlepsza.

Co zrobić z rosołem, który zostanie? (Jeśli w ogóle zostanie!)

Jeśli ugotujecie duży gar, to super! Domowy rosół z porcji rosołowej to płynne złoto. W lodówce, w słoiku, postoi spokojnie 2-3 dni. A jeśli chcecie mieć go na dłużej, to mrożenie jest genialnym pomysłem. Ja przelewam ostudzony wywar do woreczków strunowych albo pojemników. Mam wtedy zapas na czarną godzinę – na szybką zupę, jako bazę do sosu, albo po prostu do wypicia, jak kogoś dopadnie przeziębienie. Taki mrożony skarb to prawdziwe wybawienie.

Rosół to więcej niż zupa

Mam nadzieję, że ten mój prosty przepis na rosół z porcji rosołowej was zainspiruje. Jak widzicie, nie trzeba być mistrzem kuchni, żeby ugotować coś tak pysznego. To danie, które łączy pokolenia, leczy smutki i przeziębienia. Nie ma nic lepszego niż zapach domowego rosołu, który przypomina, że jesteśmy w domu. Życzę wam smacznego i mnóstwa satysfakcji z gotowania!