Mój letni hit, czyli przepis na placek truskawkowy z mascarpone, który zawsze się udaje

Pamiętam to jak dziś. Pierwszy koszyk truskawek w sezonie, ten zapach, który unosi się w całym domu i od razu krzyczy: „lato!”. Co roku to samo – totalny amok i myśl, co by tu pysznego z nich zrobić. I tak od lat wracam do jednego, jedynego ideału. To mój sprawdzony przepis na placek truskawkowy z mascarpone. To nie jest po prostu ciasto. To jest wspomnienie beztroskich popołudni, śmiechu na tarasie i smaku, który zostaje z tobą na długo. Poważnie, to kwintesencja lata na talerzu. Kremowy, lekki, z chrupiącym spodem i eksplozją owocowej słodyczy.

Jeśli szukasz czegoś, co zachwyci absolutnie każdego, a przy tym nie wymaga doktoratu z cukiernictwa, to jesteś w dobrym miejscu. Obiecuję, że ten deser podbije wasze serca. Dziś podzielę się z wami moim sekretem na to cudo.

Lato zaklęte w kawałku ciasta

Dlaczego akurat ten placek? Bo ma w sobie wszystko. Soczyste, świeże truskawki, które są gwiazdą programu. Aksamitny, delikatny i puszysty krem z serka mascarpone, który otula je niczym chmurka. To połączenie jest po prostu genialne. Serek mascarpone, ze swoją maślaną nutą, idealnie balansuje słodycz owoców, tworząc coś, co jest jednocześnie orzeźwiające i rozpieszczające. Znacie inne desery z mascarpone, ale ten jest wyjątkowy.

Co najlepsze, ten przepis na placek truskawkowy z mascarpone jest niezwykle uniwersalny. Można go zrobić na kruchym, maślanym spodzie, ale też w wersji dla leniuchów – bez pieczenia. Niezależnie od tego, którą drogą pójdziesz, efekt końcowy jest zawsze spektakularny.

Co wrzucić do koszyka? Moja lista skarbów

Zanim wpadniesz w szał pieczenia, upewnij się, że masz wszystko pod ręką. Lista jest prosta, a większość składników pewnie już czeka w twojej kuchni. To fundament, z którego powstanie najlepszy przepis na placek truskawkowy z mascarpone.

Składniki na kruchy spód (dla tradycjonalistów):

• Mąka pszenna: tak ze 250g
• Masło zimne: ok. 150g, serio, prosto z lodówki!
• Cukier puder: 50-70g
• Jedno jajko od szczęśliwej kurki
• Szczypta soli, żeby podbić smak

Składniki na kremową chmurkę:

• Serek mascarpone: 250g, też dobrze schłodzony
• Śmietanka 30% albo 36%: 250ml, zimna jak serce twojej byłej
• Cukier puder: 2-3 łyżki, ale próbuj, może wolisz słodziej
• Odrobina ekstraktu waniliowego (opcjonalnie, ale robi robotę)

Główni bohaterowie i dodatki:

• Świeże truskawki: minimum pół kilo, ale im więcej, tym lepiej!
• Galaretka truskawkowa: 1 opakowanie, jeśli lubisz ten błysk na wierzchu
• Herbatniki: ze 200g, jeśli idziesz na łatwiznę (bez pieczenia)
• Masło rozpuszczone: 50g, do spodu z herbatników

Klasyka gatunku – pieczemy kruchy spód i robimy cuda

Dobra, zaczynamy zabawę. Jeśli masz chwilę czasu i ochotę na prawdziwe, domowe ciasto, to ten klasyczny przepis na placek truskawkowy z mascarpone w wersji pieczonej jest dla ciebie. Zapach masła unoszący się z piekarnika to coś, czego nie da się podrobić.

Jak zrobić idealny kruchy spód?

Pamiętam, jak za pierwszym razem zrobiłam z ciasta twardą kulę, bo zagniatałam je zbyt długo. Nie rób tego błędu. Szybkość to klucz! Na stolnicę przesiej mąkę, dodaj pokrojone w kostkę lodowate masło, cukier puder i sól. Rozcieraj to palcami, aż powstanie coś na kształt mokrego piasku. Wtedy dodaj jajko i zagnieć szybko w gładką kulę. Nie męcz ciasta! Owiń folią i hyc do lodówki na pół godziny. Jeśli chcesz zgłębić tajniki, jest też fajny ekspresowy przepis na kruche ciasto. Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto, wyłóż nim formę do tarty (moja ma ok. 25 cm średnicy), ponakłuwaj widelcem i do pieca! 180°C, jakieś 15-20 minut, aż będzie złociste. Potem musi całkowicie ostygnąć.

Krem, który uzależnia

To serce całego deseru. W dużej misce ubij na sztywno bardzo zimną śmietankę. W drugiej, mniejszej, rozetrzyj mascarpone z cukrem pudrem i wanilią, tak tylko żeby się połączyły. A teraz najważniejsze: dodawaj ubitą śmietanę do serka partiami, mieszając delikatnie szpatułką. Nie mikserem! Chodzi o to, żeby zachować puszystość. Chwila nieuwagi i krem może się zważyć. Uwierzcie mi, byłam tam. Twój idealny krem mascarpone do ciasta jest gotowy.

Wielki finał, czyli składamy wszystko w całość

Na wystudzony spód wyłóż równomiernie cały krem. Teraz czas na artystyczną część – układanie truskawek. Ja lubię je kroić na połówki i układać ciasno jedna przy drugiej. Wygląda to obłędnie. Jeśli chcesz, żeby placek truskawkowy z mascarpone i galaretką pięknie błyszczał, przygotuj galaretkę z mniejszej ilości wody niż w przepisie (np. 400 ml zamiast 500 ml). Gdy zacznie tężeć, wylej ją delikatnie na owoce. Całość do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Wiem, ciężko czekać, ale warto! To jest właśnie ten prosty przepis na placek truskawkowy z mascarpone, który zawsze robi furorę.

Gdy czas goni, a goście już w drodze… Szybkie wersje

Nie zawsze jest czas na pieczenie. Czasem potrzeba czegoś na już, na teraz. Na szczęście ten deser ma swoje ekspresowe warianty, które ratują życie. To właśnie za tę wszechstronność tak bardzo kocham ten przepis na placek truskawkowy z mascarpone.

Placek bez pieczenia – mój ratunek w kryzysie

To chyba najprostsza wersja świata. Ten łatwy przepis na placek truskawkowy z mascarpone bez pieczenia to hit letnich imprez. Zamiast kruchego ciasta, robimy spód z herbatników. Kruszysz ciastka na pył (ja to robię wkładając je do worka i traktując wałkiem – świetny sposób na stres), mieszasz z roztopionym masłem. Tą masą wykładasz spód tortownicy i mocno dociskasz. Do lodówki na 30 minut i gotowe. Na to krem, truskawki, ewentualnie galaretka i masz gotowy deser truskawkowy bez pieczenia. Czasem, żeby deser był bardziej stabilny, dodaję do kremu odrobinę żelatyny.

Coś dla fanów biszkoptu

Inna opcja to przepis na placek truskawkowy z mascarpone na biszkopcie. Możesz upiec swój ulubiony, puszysty biszkopt (tutaj znajdziesz przepis na idealny biszkopt) albo kupić gotowe blaty. Wystarczy nasączyć biszkopt lekkim syropem, wyłożyć na niego krem i udekorować owocami. Proste, a jakie pyszne!

Moje małe sekrety, żeby wyszło idealnie

Przez lata robienia tego ciasta, odkryłam kilka trików. Wybór truskawek jest kluczowy – muszą być jędrne i dojrzałe, nie takie wodniste. Zawsze je myj i bardzo dokładnie osuszaj, zanim położysz na krem. Nikt nie lubi, jak ciasto podchodzi wodą. Jeśli przechowujesz ciasto, to zawsze w lodówce. Dwa dni wytrzyma spokojnie, o ile wcześniej nie zniknie. A zamiast truskawek możesz śmiało użyć malin czy borówek, też wychodzi super.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Często dostaję pytania dotyczące tego deseru, więc zbiorę je tutaj. To taki mały poradnik, żeby wasz przepis na placek truskawkowy z mascarpone wyszedł perfekcyjnie za pierwszym razem.

• Czy mogę zrobić to ciasto dzień wcześniej? Pewnie! Nawet lepiej smakuje, jak się porządnie schłodzi i smaki się „przegryzą”.
• Co zamiast mascarpone? Możesz spróbować z gęstym twarogiem sernikowym zmielonym kilka razy, ale to już nie będzie ten sam smak. Mascarpone jest niezastąpiony.
• A co z mrożonymi truskawkami? Odradzam. Puszczą mnóstwo wody i zrobi się breja. Ten placek kocha świeże owoce.
• Jaki jest szybki placek truskawkowy z mascarpone dla dzieci? Zdecydowanie wersja bez pieczenia na herbatnikach. Dzieciaki uwielbiają i mogą nawet pomagać przy kruszeniu ciastek!

Teraz wasza kolej!

Mam nadzieję, że mój przepis na placek truskawkowy z mascarpone zainspirował was do działania. To ciasto to dla mnie coś więcej niż deser. To smak domu, lata i radości. Jest prosty, efektowny i absolutnie przepyszny. To taki pewniak, jak jesienią kruchy jabłecznik albo ciasto marchewkowe w chłodne dni. Koniecznie spróbujcie i dajcie znać, jak wyszło. Smacznego!