Ten jeden przepis na placek drożdżowy z kruszonką, który przeniesie Cię do dzieciństwa

Pamiętam to jak dziś. Niedzielny poranek, słońce ledwo co zaglądało przez okno, a z kuchni już unosił się ten niepowtarzalny zapach. Słodki, maślany, z nutą drożdży – zapach, który oznaczał tylko jedno: babcia piecze placek. Nie było na świecie nic lepszego niż ten ciepły, puszysty kawałek ciasta z chrupiącą kruszonką, która zawsze była przedmiotem cichej rywalizacji między mną a rodzeństwem. Ten przepis na placek drożdżowy z kruszonką to coś więcej niż tylko lista składników. To bilet w podróż do beztroskich lat, do smaków, które kształtowały nasze dzieciństwo. I wiecie co? Jest prostszy, niż się wydaje.

Zapomnijcie na chwilę o skomplikowanych deserach i idealnych wypiekach z cukierni. Dziś zanurzymy ręce w mące i stworzymy coś prawdziwego. Coś, co wypełni dom ciepłem i aromatem, który zostaje na długo. To będzie nasz wspólny, domowy placek drożdżowy, który smakuje jak u babci. A może nawet ciut lepiej, bo będzie w nim kawałek naszego serca. Gotowi na tę przygodę? To zaczynamy.

Co kryje się w babcinej szafce? Zbieramy składniki

Zanim zaczniemy całą magię, musimy się upewnić, że mamy wszystko pod ręką. Babcia zawsze mówiła, że dobre ciasto drożdżowe zaczyna się od dobrych składników i… cierpliwości. A najważniejsza zasada to temperatura pokojowa. Wyjmijcie jajka i mleko z lodówki przynajmniej godzinę wcześniej. Drożdże to żywe stworzonka i nie lubią zimna, więc dajmy im najlepsze warunki do pracy.

Skarby na ciasto:

• 500 g mąki pszennej – najlepiej tortowej, typ 450 albo 550. Babcia zawsze ją przesiewała, mówiła, że to ją „napowietrza”.
• 50 g świeżych drożdży. Można użyć suchych (około 14 g), ale ja mam sentyment do zapachu tych świeżych.
• 100 g cukru – jeśli dodajecie kwaśne owoce, można dać odrobinę więcej.
• 2 duże jajka od szczęśliwej kurki.
• 250 ml mleka, koniecznie ciepłego, ale nie gorącego! Ma być jak woda do kąpieli dla niemowlaka.
• 80 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego.
• Szczypta soli – to ona podbija słodki smak.
• Coś dla aromatu: skórka otarta z cytryny albo parę kropli ekstraktu waniliowego. Ja uwielbiam cytrynę.

A teraz korona dzieła – kruszonka:

• 100 g mąki pszennej
• 50 g zimnego masła, prosto z lodówki, pokrojonego w małą kosteczkę
• 50-70 g cukru – ja wolę kryształ, bo fajnie chrupie.

Jeśli macie ochotę na wersję z owocami, śmiało! Truskawki, śliwki, rabarbar – wszystko pasuje. Taki przepis na placek drożdżowy z kruszonką i owocami to już w ogóle jest poezja. Tylko pamiętajcie, żeby owoce nie były zbyt mokre, bo ciasto zrobi się gliniaste.

Zaczynamy magię, czyli pieczemy krok po kroku

Okej, mamy wszystko. Czas ubrudzić sobie ręce. Pieczenie ciasta drożdżowego to trochę jak medytacja. Wymaga skupienia, ale daje ogromną satysfakcję. Ten sprawdzony przepis na placek drożdżowy z kruszonką jak u babci ma swoje etapy i warto się ich trzymać.

Krok 1: Budzimy drożdże

W miseczce rozkruszcie świeże drożdże. Zasypcie je łyżką cukru, łyżką mąki i zalejcie połową szklanki ciepłego mleka. Wymieszajcie, aż wszystko się połączy, przykryjcie ściereczką i odstawcie w ciepłe miejsce. Ja stawiam miseczkę na parapecie nad kaloryferem. Po 10-15 minutach powinna pojawić się na wierzchu gęsta piana. To znak, że nasze drożdże żyją i mają się dobrze.

Krok 2: Wyrabianie, czyli trening dla rąk

Do dużej miski przesiejcie mąkę, dodajcie resztę cukru, sól, jajka i nasz piękny, spieniony rozczyn. Zaczynajcie mieszać, ręką albo mikserem z hakiem. Gdy składniki zaczną się łączyć w całość, powoli wlewajcie roztopione masło. I teraz najważniejsze: wyrabianie. Trzeba to robić długo i z uczuciem, co najmniej 10 minut. Ciasto na początku będzie się kleić, może was to irytować, ale nie poddawajcie się i nie dosypujcie za dużo mąki! Po chwili poczujecie, jak staje się gładkie, elastyczne i samo zaczyna odchodzić od dłoni i miski. To jest ten moment! Dobrze wyrobione ciasto to serce całego przepisu na placek drożdżowy z kruszonką.

Krok 3: Czas na odpoczynek

Uformujcie z ciasta kulę, włóżcie z powrotem do miski, przykryjcie ściereczką i znowu – w ciepłe miejsce. Teraz ciasto musi odpocząć i urosnąć, co najmniej przez godzinę, a najlepiej półtorej. Powinno podwoić swoją objętość. Cierpliwości, to się opłaci.

Krok 4: Kruszonka w międzyczasie

Kiedy ciasto rośnie, my robimy kruszonkę. To proste. Mąkę, cukier i zimne masło wrzucamy do miski i rozcieramy palcami. Szybko i sprawnie, żeby masło za bardzo się nie ogrzało. Chodzi o to, żeby powstały takie grudki, jak mokry piasek. Gotową kruszonkę można wstawić do lodówki.

Krok 5: Finałowe przygotowania

Wyrośnięte ciasto jest piękne i napuszone. Trzeba je teraz lekko uderzyć pięścią, żeby odgazować. Wiem, brzmi brutalnie, ale to konieczne. Przełóżcie je na blachę (moja ma wymiary ok. 25×35 cm) wyłożoną papierem do pieczenia i rozciągnijcie palcami na całą powierzchnię. Jeśli używacie owoców, to teraz jest ich czas. Na sam koniec posypcie wszystko obficie kruszonką. Im więcej, tym lepiej! Zostawcie ciasto na blaszce pod przykryciem na jeszcze 20-30 minut, niech sobie ostatni raz podrośnie.

Krok 6: Pieczenie!

Piekarnik nagrzejcie do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstawcie placek i pieczcie około 35-45 minut. Każdy piekarnik jest inny, więc po 30 minutach zacznijcie zaglądać. Ma być pięknie złocisty. Dla pewności można wbić w środek drewniany patyczek – jeśli po wyjęciu będzie suchy, placek drożdżowy z kruszonką jest gotowy. Wyjmijcie i studźcie na kratce. Ten zapach… to jest nagroda za całą pracę.

Kiedy coś idzie nie tak… Moje sprawdzone triki i porady

Nawet najlepszy przepis na placek drożdżowy z kruszonką może czasem zawieść. Ale spokojnie, na większość problemów jest jakieś rozwiązanie. To nie jest chemia jądrowa, tylko ciasto.

Największy strach to, że ciasto nie wyrośnie. Zdarzyło mi się to kiedyś. Okazało się, że zalałam drożdże za gorącym mlekiem i po prostu je zabiłam. Dlatego tak ważna jest temperatura. Upewnijcie się też, że drożdże są świeże. Jeśli mimo wszystko ciasto jest oporne, spróbujcie wstawić miskę do zlewu z ciepłą wodą – taka kąpiel wodna może je pobudzić.

A co, jeśli chcecie zrobić placek drożdżowy z kruszonką bez mleka? Żaden problem. Mleko krowie można spokojnie zastąpić napojem owsianym lub sojowym. Wyjdzie równie pyszny.

Czasem słyszę pytanie o szybki placek drożdżowy z kruszonką bez wyrabiania. Są takie przepisy, często mieszane łyżką i odstawiane na noc do lodówki. To fajna opcja dla zabieganych, ale powiem szczerze – nic nie zastąpi tego uczucia, gdy ciasto rośnie pod dłońmi. To łatwy przepis na placek drożdżowy z kruszonką, ale ten tradycyjny ma w sobie więcej duszy.

Jak uratować kawałek na później (i z czym go zjeść?)

Jeśli jakimś cudem zostanie wam kawałek na drugi dzień (u mnie to rzadkość), przechowujcie go owinięty w folię albo w szczelnym pojemniku. Zachowa świeżość przez dwa, może trzy dni. Można go też mrozić, pokrojony na porcje. Po rozmrożeniu i krótkim podgrzaniu w piekarniku smakuje prawie jak świeży.

A z czym podawać? Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepły, ze szklanką zimnego mleka. Albo z kawą. W lecie super pasuje z gałką lodów waniliowych. Prawda jest taka, że ten domowy placek drożdżowy jest tak dobry, że nie potrzebuje żadnych dodatków.

To więcej niż ciasto

Mam nadzieję, że ten przepis na placek drożdżowy z kruszonką sprawi wam tyle samo radości, co mnie. Pamiętajcie, że w pieczeniu nie chodzi o idealność. Chodzi o proces, o zapach roznoszący się po domu, o radość dzielenia się z bliskimi. Nie przejmujcie się, jeśli za pierwszym razem nie wyjdzie idealnie. Każdy zakalec czegoś uczy. Następnym razem na pewno będzie lepiej.

Dajcie znać, jak wam poszło! A jeśli złapiecie bakcyla drożdżowego, może następnym razem skusicie się na najlepszy przepis na chałkę albo pyszny tradycyjny makowiec świąteczny? A dla tych co lubią szybko, polecam też szybki przepis na pączki pieczone. Smacznego!