Jak Zrobić Prawdziwą Grecką Pitę z Gyrosem w Domu? Mój przepis, który pachnie wakacjami

Pamiętam to jak dziś. Mała, zakurzona uliczka na Krecie, słońce prażące niemiłosiernie i ten zapach… zapach pieczonego mięsa i ziół, który unosił się w powietrzu. Wtedy, w tej małej budce, pierwszy raz spróbowałem prawdziwego gyrosa. To nie była zwykła kanapka. To było przeżycie, smak, który wrył mi się w pamięć na zawsze. Po powrocie do domu wiedziałem jedno – muszę odtworzyć to cudo. Lata prób i błędów, setki zjedzonych placków i wreszcie jest. Mój kompletny, dopieszczony przepis na pita z gyrosem, który, przysięgam, smakuje jak greckie wakacje zamknięte w ciepłym chlebku.

Spis treści

Czym jest ten cały Gyros? Smak Grecji na talerzu

Pita z gyrosem to dla mnie coś więcej niż jedzenie. To symbol greckiej prostoty i radości życia. Kawałki mięsa, wolno pieczone, aż staną się chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku, zawinięte w mięciutką, ciepłą pitę. Do tego obowiązkowo chłodzący sos tzatziki, który łagodzi intensywność mięsa, świeży pomidor, chrupiąca cebulka i… frytki. Tak, frytki w środku! Dla niektórych to może dziwne, ale dla mnie to jest to jest to, o co chodziło. To właśnie ten zestaw tworzy oryginalny gyros. Kiedy zastanawiasz się, jak zrobić gyros domowym sposobem, pamiętaj, że chodzi o harmonię tych kilku prostych składników. To nie jest skomplikowane danie, ale jego sekret tkwi w jakości produktów i sercu, które włożysz w przygotowanie. Mój przepis na pita z gyrosem to właśnie taka kulinarna podróż.

Skompletujmy składniki na domowy gyros

Zanim zaczniemy pichcić, musimy zrobić dobre zakupy. To absolutna podstawa, bez tego nawet najlepszy przepis na pita z gyrosem nie wyjdzie. Nie ma tu drogi na skróty, świeżość to klucz.

Mięso, czyli serce gyrosa: Ja najczęściej sięgam po wieprzowinę, a konkretnie po karkówkę. Ten kawałek ma idealną ilość tłuszczu, który sprawia, że mięso po usmażeniu jest nieziemsko soczyste. Możesz też użyć łopatki. Jeśli wolisz coś lżejszego, pierś albo udko z kurczaka też dadzą radę. Na 4 solidne porcje weź tak z 600-700 g.
Marynata, która czyni magię:
- 3 łyżki dobrej oliwy z oliwek
- 1 łyżka octu z czerwonego wina
- 3-4 duże ząbki czosnku, bez litości przeciśnięte przez praskę
- Solidna łyżeczka suszonego oregano (jak masz świeże, to jeszcze lepiej!)
- Pół łyżeczki słodkiej papryki
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz, tak na oko i do smaku
To jest baza, która sprawia, że ten przepis na pita z gyrosem jest tak wyjątkowy.
Domowe ciasto na pitę:
- 300 g mąki pszennej, zwykłej, typ 500 wystarczy
- 10 g świeżych drożdży (albo 3-4 g suchych, jeśli nie lubisz się brudzić)
- 180 ml ciepłej wody, nie gorącej!
- 1 łyżka oliwy
- Pół łyżeczki soli
- Pół łyżeczki cukru
Zaufaj mi, domowe pity zmieniają wszystko. Ten przepis na ciasto do pity do gyrosa jest prosty i niezawodny.
Kremowy i chłodzący sos tzatziki:
- 200 g gęstego, tłustego jogurtu greckiego (minimum 5% tłuszczu, inaczej wyjdzie zupa)
- 1 świeży, zielony ogórek
- 1-2 ząbki czosnku
- Łyżka oliwy
- Trochę posiekanego koperku (opcjonalnie, ale polecam)
- Odrobina octu z białego wina
- Sól i pieprz
Przepis na sos tzatziki do pity z gyrosem musi zawierać dobrze odciśniętego ogórka, o czym za chwilę.
Świeże dodatki:
- 2 pomidory
- 1 czerwona cebula
- Sałata, jakaś chrupiąca
- Frytki! Domowe albo kupne, bez nich to nie to samo.
- Cytryna do skropienia na koniec
To wszystko, czego potrzebujesz, by powstał najlepszy przepis na pitę z gyrosem.

Pierwszy krok: Mięso, czyli cała dusza gyrosa

To tutaj zaczyna się cała magia. Dobre przygotowanie mięsa to 90% sukcesu. Pokrój mięso w cienkie paski, takie na pół centymetra grubości. Nie za grube, bo się nie usmażą dobrze, nie za cienkie, bo wyjdą wióry. Równomierność jest ważna.

Teraz marynata. W dużej misce wymieszaj oliwę, ocet, czosnek, oregano, paprykę, sól i pieprz. Wrzuć do tego mięso i porządnie wymieszaj, najlepiej rękami, żeby marynata dotarła w każdy zakamarek. Przykryj i do lodówki. Minimum dwie godziny, ale ja Ci mówię – zostaw na całą noc. Wtedy przyprawy przegryzą się z mięsem, skruszeje i będzie po prostu obłędne. To fundament tego, jak zrobić pitę z gyrosem domowym sposobem.

A smażenie? Rozgrzej porządnie patelnię, najlepiej ciężką, żeliwną. Odrobina oliwy i wrzucaj mięso partiami. Nie zapychaj całej patelni na raz, bo zamiast się smażyć, zacznie się dusić i puści wodę. Chcemy, żeby było rumiane i lekko chrupiące na brzegach. Smaż po kilka minut, aż będzie gotowe. Możesz też upiec w piekarniku, ale ja wolę patelnię za tę chrupkość. Ten prosty przepis na pitę z gyrosem wiele zyskuje dzięki dobrze przygotowanemu mięsu.

Drugi krok: Puchate chmurki, czyli domowe placki pita

Sklepowe pity są… no cóż, są. Ale domowe to zupełnie inna bajka. Są miękkie, puszyste, pachnące. Nie bój się drożdży! To proste. W miseczce wymieszaj ciepłą wodę z cukrem i drożdżami, odstaw na 10 minut. W dużej misce połącz mąkę z solą, dodaj spienione drożdże i oliwę. Wyrabiaj ciasto z 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Czasem się klei, wtedy podsyp odrobine mąki. Przykryj ściereczką i daj mu urosnąć w ciepłym miejscu przez godzinkę. Musi podwoić objętość.

Gdy ciasto wyrośnie, podziel je na 6-8 kulek. Każdą rozwałkuj na placek grubości kilku milimetrów. Pieczenie jest mega szybkie. Rozgrzej suchą patelnię i kładź placki. Po 2-3 minutach z każdej strony powinny pojawić się bąble i brązowe plamki. Gotowe! Trzymaj je pod ściereczką, żeby nie wyschły. Podobne techniki wypieku chlebków na patelni znajdziesz w przepisie na domowy chlebek turecki pide, a jeśli lubisz eksperymenty z ciastem, zerknij też na rady dotyczące idealnej pizzy na cienkim spodzie. Ten przepis na pita z gyrosem dzięki domowym plackom wchodzi na wyższy poziom.

Trzeci krok: Sos tzatziki, bez którego nie ma gyrosa

Kremowy, czosnkowy, orzeźwiający. Sos tzatziki to kropka nad „i”. Najważniejsza zasada: ogórek musi być dobrze odciśnięty z wody! Zetrzyj go na grubych oczkach, posól i odstaw na sitku na 15 minut. Potem odciśnij w dłoniach tak mocno, jak tylko potrafisz. Pamiętam mój pierwszy sos, pominąłem ten krok i wyszła mi ogórkowa zupa. Nauczka na całe życie. Odciśnięty ogórek wymieszaj z gęstym jogurtem, czosnkiem, oliwą, octem i koperkiem. Dopraw solą, pieprzem i schowaj do lodówki na co najmniej pół godziny. Smaki muszą się połączyć. Ten przepis na pita z gyrosem wymaga idealnego sosu.

Wielki finał: Składamy naszego gyrosa!

Nadeszła ta chwila! Wszystkie elementy układanki są gotowe. Podgrzej lekko placki pity, żeby były elastyczne. Na środku każdego rozsmaruj hojnie sos tzatziki. Na to nałóż porządną garść gorącego mięsa. Potem świeże warzywa – pomidor, cebula, sałata. I na koniec kilka frytek! Teraz zwijanie. Złóż jedną stronę do środka, potem drugą, tworząc rożek. Dół zawiń pod spód, żeby nic nie uciekało. Możesz owinąć dół w kawałek papieru do pieczenia, będzie łatwiej jeść. Ten przepis na grecki gyros w picie jest już prawie gotowy do spałaszowania.

Co jeśli najdzie cię ochota na zmiany?

Klasyka jest super, ale czasem fajnie poeksperymentować. Jeśli nie jesz wieprzowiny, idealnie sprawdzi się przepis na pita z gyrosem z kurczakiem. Marynata ta sama, a smaży się jeszcze szybciej. A jeśli szukasz więcej pomysłów na błyskawiczne dania, zobacz ten szybki i smaczny obiad. Czasem inspiracje na zupełnie inne dania, nawet te bardziej wykwintne, potrafią odświeżyć nasze spojrzenie na gotowanie w ogóle.
Wegetarianie? Nie ma problemu! Zamiast mięsa użyjcie sera halloumi pokrojonego w plastry i zgrillowanego. Albo dużych grzybów portobello. Też pycha! Możesz też pokombinować z sosami – dodać trochę chili do tzatziki albo zrobić zupełnie inny, na bazie majonezu.

Moje małe sekrety, żeby gyros wyszedł idealny

Po tych wszystkich latach mam kilka swoich patentów. Po pierwsze, jakość składników. Nie oszczędzaj na oliwie czy jogurcie, to naprawdę czuć w smaku. Po drugie, cierpliwość. Daj mięsu czas w marynacie, a ciastu czas na wyrośnięcie. Pośpiech to zły doradca w kuchni. I po trzecie, ostatni szlif. Skropienie gotowego gyrosa odrobiną soku z cytryny tuż przed jedzeniem. To podbija wszystkie smaki i dodaje niesamowitej świeżości. Ten prosty trik odmieni twój przepis na pita z gyrosem.

Częste pytania o domowy gyros

Pewnie masz w głowie kilka pytań, więc spróbuję zgadnąć. Czy można użyć gotowej pity? No pewnie, że można! Nie zawsze jest czas na wyrabianie ciasta. Pamiętaj tylko, żeby ją dobrze podgrzać. Jak długo można trzymać sos? W lodówce, w zamkniętym pojemniku, postoi ze 2-3 dni, ale z każdym dniem czosnek będzie mocniejszy. Czy można to mrozić? Raczej nie. Mięso tak, pitę też, ale złożonego gyrosa nie polecam, warzywa zrobią się smutne i mokre.

Smak Grecji w Twoim domu. Udało się!

I to tyle! Dotarłeś do końca. Mam nadzieję, że mój przepis na pita z gyrosem sprawi, że poczujesz się jak na greckich wakacjach, nawet w środku zimy. To danie to czysta radość, idealne na spotkanie z przyjaciółmi albo po prostu na lepszy obiad. Satysfakcja z samodzielnego przygotowania takiego cuda jest ogromna. Zaskocz bliskich, nakarm ich dobrze i cieszcie się tym smakiem. Smacznego, albo jak mówią Grecy – Kali oreksi!