Pieczony Kurczak Faszerowany jak u Babci: Mój Sprawdzony Sposób na Niedzielny Obiad

Pamiętam ten zapach z dzieciństwa jak dziś. Niedziela, cała rodzina w komplecie, a z kuchni dochodzi ten niesamowity aromat pieczonego mięsa, ziół i czegoś jeszcze… czegoś magicznego. Tym czymś był oczywiście pieczony kurczak faszerowany mojej babci. To danie to dla mnie coś więcej niż tylko jedzenie. To wspomnienia, ciepło rodzinnego domu i smak, którego nie da się zapomnieć. Przez lata próbowałem odtworzyć to cudo i wiecie co? W końcu mi się udało. Chcę się z Wami podzielić moim sprawdzonym przepisem, który jest hołdem dla tradycji, ale z nutką nowoczesności. To jest mój przepis na pieczonego kurczaka faszerowanego, który zawsze się udaje i zbiera same komplementy.

Spis treści

Dlaczego ten kurczak jest po prostu wyjątkowy?

Pewnie, można kupić gotowego kurczaka z rożna. Ale uwierzcie mi, to nawet nie jest ta sama liga. Przygotowanie pieczonego kurczaka faszerowanego to cały rytuał. To chwila, kiedy cała uwaga skupia się na stworzeniu czegoś naprawdę pysznego dla bliskich. Kiedy wnosisz na stół złotego, pachnącego kurczaka, z którego po przekrojeniu wysypuje się aromatyczny farsz, reakcje gości są bezcenne. To danie, które krzyczy „święto!”, nawet jeśli jest to zwykła niedziela.

Co więcej, ten przepis na pieczonego kurczaka faszerowanego daje ogromne pole do popisu. Farsz można modyfikować na tysiąc sposobów, dopasowując go do tego, co akurat macie w lodówce albo na co macie ochotę. To nie jest sztywna receptura, a raczej inspiracja. Pokażę wam kilka moich ulubionych opcji.

Wszystko zaczyna się od dobrego kurczaka

Zanim przejdziemy do farszu, musimy porozmawiać o gwieździe wieczoru. Pamiętam, jak kiedyś na szybko kupiłem pierwszego lepszego kurczaka z supermarketu. Efekt? Mięso było suche, bez smaku, a cała moja praca poszła na marne. Od tamtej pory wiem jedno – podstawa to dobry produkt. Szukajcie kurczaka z dobrego źródła, najlepiej z wolnego wybiegu, o wadze około 1,5 do 2 kg. Taki będzie miał więcej smaku i odpowiednią ilość tłuszczyku, który zapewni soczystość. Skóra powinna być jasna, bez żadnych przebarwień. Jak już macie idealny egzemplarz, trzeba go dobrze przygotować. Dokładnie go myjemy, usuwamy ewentualne pozostałości piór i osuszamy ręcznikiem papierowym. To osuszanie jest mega ważne, bo to sekret chrupiącej skórki! Później już tylko solidne nacieranie solą, pieprzem, papryką i ziołami. Ja lubię mieszankę majeranku i tymianku. Jeśli macie czas, zostawcie go w tej marynacie na kilka godzin w lodówce. Mięso przejdzie przyprawami i będzie po prostu lepsze.

Serce kurczaka, czyli czym go nadziać?

Czym faszerować kurczaka do pieczenia? Oj, tu zaczyna się prawdziwa zabawa. Farsz to dusza tego dania i to on potrafi całkowicie odmienić jego charakter. Oto kilka moich sprawdzonych propozycji:

Klasyka nad klasykami, czyli farsz z ryżu: Moja babcia zawsze robiła właśnie taki. Prosty przepis na pieczonego kurczaka faszerowanego ryżem to strzał w dziesiątkę. Ugotowany na sypko ryż mieszam z podsmażoną cebulką, pieczarkami i dużą ilością natki pietruszki. Czasem dodaję też trochę podrobów z kurczaka, które drobno siekam i smażę z cebulą. To nadaje farszowi głębi. Ten wariant to kwintesencja domowego obiadu i idealny przepis na pieczonego kurczaka faszerowanego dla całej rodziny.
Farsz dla prawdziwych mięsożerców: Jeśli lubicie konkretne smaki, spróbujcie wersji z mięsem mielonym. Przepis na pieczonego kurczaka faszerowanego mięsem mielonym to gwarancja sytości. Używam mielonej łopatki wieprzowej, dodaję namoczoną w mleku czerstwą bułkę, jajko, cebulę i majeranek. Smakuje trochę jak pieczeń rzymska w drobiowej otoczce. Pycha!
Coś dla fanów słodko-kwaśnych połączeń: Kiedyś byłem sceptyczny, ale przepis na pieczonego kurczaka faszerowanego jabłkami totalnie mnie kupił. Kwaśne jabłka, np. szara reneta, pokrojone w kostkę, do tego garść żurawiny i orzechów włoskich, odrobina majeranku. Ten farsz sprawia, że mięso jest nieprawdopodobnie wilgotne, a całość zyskuje taki szlachetny, świąteczny posmak.

Możecie też eksperymentować z kaszą gryczaną, pęczakiem, suszonymi śliwkami czy grzybami leśnymi. Ważne, żeby farsz był dobrze doprawiony i sam w sobie smaczny.

No to do dzieła! Mój przepis na pieczonego kurczaka faszerowanego

Dobra, koniec gadania, czas gotować. Zrobimy dziś wersję z farszem ryżowym, bo jest najbardziej uniwersalna i po prostu przepyszna. To mój najlepszy przepis na pieczonego kurczaka faszerowanego, który zawsze wychodzi.

Co będzie potrzebne:

Kurczak, taki ładny, ok. 1,8 kg
1 torebka ryżu (100g)
1 duża cebula
200g pieczarek
2 ząbki czosnku
Pęczek natki pietruszki
2 łyżki masła
Sól, pieprz, słodka papryka, majeranek
Trochę oleju
Warzywa do brytfanny: 2-3 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, 2 cebule
Pół szklanki bulionu lub wody

Przygotowanie farszu, krok po kroku:

Ryż gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale tak z 3-4 minuty krócej. Ma być lekko twardawy. Odcedzamy go.
Cebulę kroimy w kosteczkę, pieczarki w plasterki. Na patelni rozgrzewamy masło i szklimy cebulę. Potem dorzucamy pieczarki i smażymy, aż odparuje z nich woda i ładnie się zrumienią. Pod koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy jeszcze minutę.
W misce łączymy lekko przestudzony ryż, usmażone pieczarki z cebulą i posiekaną natkę pietruszki. Doprawiamy solidnie solą, pieprzem i majerankiem. Mieszamy. Farsz gotowy!

Faszerowanie i wiązanie:

To jest ten moment, który wymaga trochę manualnych zdolności, ale bez obaw. Przygotowanego wcześniej, osuszonego i natartego przyprawami kurczaka napełniamy farszem. Nie upychajcie go na siłę, bo ryż jeszcze spęcznieje. Otwór spinamy wykałaczkami albo, jeśli macie, zszywamy nicią kuchenną. Nóżki kurczaka związujemy razem sznurkiem – dzięki temu będzie miał zgrabny kształt i upiecze się równomiernie. To ważny krok, by nasz przepis na pieczonego kurczaka faszerowanego wyglądał apetycznie.

Magia piekarnika: jak upiec idealnego kurczaka

Piekarnik nagrzewamy do 180°C z termoobiegiem. Na dno brytfanny lub naczynia żaroodpornego wrzucamy pokrojone w grube kawałki warzywa korzeniowe i cebulę. Skrapiamy je olejem, lekko solimy. Na tej warzywnej poduszce układamy naszego kurczaka, piersią do góry. Jeszcze ostatnie muśnięcie pędzelkiem z olejem po skórce i wstawiamy do gorącego piekarnika.

Ile piec kurczaka faszerowanego w piekarniku? Zasada jest prosta: około godziny na każdy kilogram wagi. Czyli nasz kurczak (1,8 kg) będzie potrzebował około godziny i 45 minut. Ale to nie wszystko! Żeby odpowiedzieć sobie na pytanie, jak upiec soczystego kurczaka faszerowanego, trzeba pamiętać o jednym: podlewaniu. Co 20-30 minut otwieram piekarnik i polewam kurczaka tłuszczem i sokami, które zbierają się na dnie naczynia. To gwarantuje, że mięso nie wyschnie, a skórka będzie chrupiąca i złocista. Podobne techniki stosuje się przy pieczeniu kaczki. Jeśli widzicie, że skórka rumieni się za szybko, przykryjcie ją luźno folią aluminiową.

Gotowość sprawdzam, nakłuwając udko w najgrubszym miejscu – jeśli wypływający sok jest przezroczysty, kurczak jest gotowy. Taki idealny przepis na pieczonego kurczaka faszerowanego wymaga odrobiny uwagi.

Chwila cierpliwości i wielki finał

Wiem, wiem, pachnie obłędnie i chcecie już jeść, ale błagam, dajcie mu chwilę! To najważniejszy trik, o którym wielu zapomina. Wyjmijcie kurczaka z piekarnika, przełóżcie na deskę, przykryjcie luźno folią i zostawcie na 10-15 minut. W tym czasie soki wewnątrz mięsa równomiernie się rozprowadzą, dzięki czemu po pokrojeniu będzie niesamowicie soczysty. Naprawdę warto poczekać.

Po odpoczynku można go kroić. Najpierw odcinam nóżki, potem skrzydełka, a na końcu kroję piersi w plastry. Farsz wykładam na półmisek obok mięsa. Warzywa z pieczenia to gotowy dodatek, ale ja lubię podać do tego jeszcze jakąś świeżą surówkę, na przykład klasyczną mizerię albo pyszną marchewkę z groszkiem. A z sosu, który powstał w brytfannie, można zrobić pyszny sos pieczeniowy. To danie jest tak kompletne, że właściwie nic więcej nie potrzeba. Taki prosty przepis na pieczonego kurczaka faszerowanego a cieszy jak mało co.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Dostaję czasem pytania od znajomych, którzy boją się tego przepisu. Postanowiłem zebrać je tutaj:

Czy farsz można zrobić dzień wcześniej? Jasne! To super sposób na oszczędność czasu. Gotowy farsz trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Pamiętaj tylko, żeby przed nafaszerowaniem kurczaka wyjąć go trochę wcześniej, by nabrał temperatury pokojowej.
Co zrobić, żeby farsz nie był suchy? Dodaj do niego coś wilgotnego – masło, trochę bulionu. No i nie upychaj go zbyt ciasno. Regularne polewanie kurczaka sokami z pieczenia też pomaga nawilżyć farsz.
A co z resztkami? Jeśli coś zostanie (w co wątpię!), przechowuj mięso i farsz osobno w lodówce do 2-3 dni. Można z nich zrobić pyszną sałatkę albo zapiekankę. Ten przepis na pieczonego kurczaka faszerowanego jest więc też bardzo ekonomiczny.

Więcej niż przepis – kawałek domowego ciepła

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód zainspirował Was do działania. Przygotowanie tego dania to naprawdę czysta przyjemność, a efekt końcowy jest wart każdej minuty spędzonej w kuchni. To jest przepis na pieczonego kurczaka faszerowanego, który mam nadzieję, zagości w Waszych domach na stałe i będzie towarzyszył rodzinnym spotkaniom. Bo w gotowaniu najpiękniejsze jest dzielenie się smakiem i miłością. Smacznego!