Przepis na Pieczoną Golonkę w Kapuście – Soczysta z Chrupiącą Skórką

Pamiętam te niedziele u babci. Zapach, który unosił się w całym domu już od samego rana, był nie do podrobienia. To była woń gotowanego mięsa, duszonej kapusty, majeranku i czegoś jeszcze, czego wtedy nie umiałem nazwać. Magii? Dzisiaj wiem, że to był po prostu najlepszy przepis na pieczoną golonkę w kapuście. Danie, które kojarzy mi się z ciepłem, rodziną i absolutnym, bezpretensjonalnym szczęściem. To nie jest jedzenie dla ludzi na diecie. To jest jedzenie dla duszy. Po latach prób i błędów, odtworzyłem ten smak. I chcę się z Wami podzielić tym, jak to zrobić, żeby i w Waszym domu zapachniało tak, jak u mojej babci, bo to najlepszy przepis na pieczoną golonkę w kapuście jaki znam.

To danie ma prawdziwą duszę

Golonka pieczona w kapuście to coś więcej niż tylko obiad. To cała ceremonia. To potrawa, która zbliża ludzi, każe zwolnić i po prostu cieszyć się chwilą. Zapomnijcie o sztywnych, restauracyjnych daniach. Tutaj liczy się szczerość smaku. Połączenie tłustego, soczystego mięsa, które samo odchodzi od kości, z kwaśną, aromatyczną kapustą kiszoną to jest poezja. Mój przepis na pieczoną golonkę w kapuście to gwarancja, że na talerzach nie zostanie ani okruszek.

To danie króluje na stołach od pokoleń i za każdym razem, gdy je przygotowuję, czuję, jakbym dotykał kawałka kulinarnej historii Polski. Jest idealne na chłodny, jesienny wieczór, na niedzielny obiad, kiedy nikt się nigdzie nie spieszy, albo na spotkanie z kumplami przy piwie. Zawsze robi furorę. To naprawdę niezawodny przepis na pieczoną golonkę w kapuście.

Skarby ze sklepu, czyli co wrzucić do garnka

Klucz do sukcesu? Dobre składniki. Tu nie ma drogi na skróty. Jak coś jest słabej jakości, to choćbyś stanął na głowie, danie nie wyjdzie. Dlatego ten przepis na pieczoną golonkę w kapuście wymaga uwagi przy zakupach.

Zaczynamy od gwiazdy wieczoru – golonki. Najlepiej dwie tylne, takie po 600-800 gramów każda. Idźcie do dobrego rzeźnika, nie do supermarketu. Skóra musi być jasna, czysta, a mięso ładnie przerośnięte tłuszczem. Tłuszcz to nośnik smaku, pamiętajcie! Zbyt chuda golonka po upieczeniu będzie sucha i smutna.

Dalej kapusta kiszona. To serce tego dania. Najlepsza jest ta z beczki, z targu. Taka prawdziwa, niepasteryzowana, która aż skrzypi w zębach. Jeśli jest bardzo kwaśna, można ją leciutko przepłukać, ale bez przesady, bo straci cały swój charakter. Ja czasem tego nie robię, bo lubię tę wyrazistą kwasowość. Jeśli chcecie zgłębić temat kapusty, to warto poczytać, jak robią to mistrzowie, na przykład sprawdzając bigos kiszony. Do tego cebula, czosnek, kilka liści laurowych, ziele angielskie i koniecznie jałowiec. No i majeranek! Bez majeranku nie ma polskiej wieprzowiny. To jest tak ważna przyprawa w tym przepisie na pieczoną golonkę w kapuście.

A, i piwo! Jasne, pełne. Nie jakieś koncernowe sikacze. Dobre, regionalne piwo. Ono zrobi całą robotę z sosem i sprawi, że mięso będzie obłędnie kruche. Ciemne piwo też da radę, wtedy danie nabierze takiego lekko bawarskiego charakteru, tworząc coś na kształt golonki po bawarsku w kapuście.

Mój sprawdzony sposób na golonkę, krok po kroku

Dobra, koniec gadania, czas na działanie. Cały proces jest prosty, ale wymaga trochę cierpliwości. To nie jest danie na szybko.

Najpierw gotujemy, czyli cierpliwość popłaca

Zanim golonki trafią do piekarnika, trzeba je obgotować. To mój sekret na idealnie miękkie mięso. Wkładam je do wielkiego gara, zalewam zimną wodą, dodaję przekrojoną na pół cebulę, parę ząbków czosnku, liście laurowe, ziele angielskie i trochę soli. Gotuję na malutkim ogniu, tak żeby ledwo „mrugało”, przez jakieś półtorej godziny, może dwie. Mięso ma być już miękkie, ale wciąż trzymać się kości. Ten etap to podstawa, by przepis na pieczoną golonkę w kapuście kiszonej wyszedł idealnie.

Po ugotowaniu wyciągam golonki, studzę chwilę i osuszam papierowym ręcznikiem. Skórę nacinam ostrym nożem w taką kratkę, ale uważam, żeby nie przeciąć mięsa. Teraz czas na magię, czyli nacieranie. W miseczce mieszam roztarty czosnek, mnóstwo majeranku, słodką paprykę, świeżo mielony pieprz i sól. Dodaję trochę oleju, żeby powstała taka pasta. I tą pastą dokładnie smaruję każdą golonkę, wcierając przyprawy w nacięcia. Jak mam czas, zostawiam je tak na parę godzin w lodówce. Im dłużej, tym lepiej. To ważny etap, by ten przepis na pieczoną golonkę w kapuście dał pełnię smaku.

Kapusta, która jest sercem dania

W czasie gdy golonki odpoczywają, zajmuję się kapustą. Jeśli trzeba, lekko ją płuczę i odciskam. Siekam ją grubiej. Na patelni roztapiam trochę smalcu (tak, smalcu, smak jest nieporównywalny!) i szklę na nim pokrojoną w kostkę cebulę. Potem wrzucam kapustę, dodaję liść laurowy, ziele angielskie, kilka ziaren jałowca i duszę pod przykryciem, aż zmięknie. To potrwa z pół godziny. Mieszam od czasu do czasu, żeby się nie przypaliło. To jest ten moment kiedy rodzi się klasyczny smak, a mój przepis na pieczoną golonkę w kapuście jest tego najlepszym przykładem.

Wielki finał w piekarniku

Piekarnik nagrzewam do 180 stopni. Biorę duże naczynie żaroodporne, taką brytfannę, i na dnie rozkładam całą uduszoną kapustę. Na tej kapuścianej pierzynce układam moje natarte przyprawami golonki. I teraz najlepsze – otwieram piwo. Mniej więcej szklankę wlewam do naczynia. Resztę można wypić, kucharz też człowiek. To właśnie ten pieczona golonka w kapuście z piwem przepis sprawia, że sos jest absolutnie genialny.

Przykrywam naczynie i wstawiam do pieca na jakieś półtorej godziny. Po tym czasie zdejmuję pokrywkę. O rany, ten zapach! Zwiększam temperaturę do 200-220 stopni i piekę dalej, już bez przykrycia, przez kolejne 30-45 minut. I tu jest kluczowy myk: co 10-15 minut polewam golonki sosem, który zebrał się na dnie naczynia. To gwarantuje chrupiącą, rumianą skórkę. Musicie pilnować, żeby się nie spaliła. Całkowity czas pieczenia golonki w kapuście z piekarnika po obgotowaniu to około 2-2,5 godziny. Warto czekać na ten efekt, bo ten przepis na pieczoną golonkę w kapuście jest tego wart.

Moje małe sekrety, żeby nie było wtopy

Kiedyś spaliłem skórkę na węgiel, bo zagadałem się przez telefon. Od tamtej pory wiem, że ostatnich 30 minut pieczenia nie można spuszczać golonki z oka. Jeśli widzisz, że za szybko się rumieni, a mięso w środku potrzebuje jeszcze chwili, po prostu przykryj ją luźno folią aluminiową.

Chcesz, żeby mięso było jeszcze bardziej miękkie? Piecz dłużej pod przykryciem, w niższej temperaturze. Nawet 2,5 godziny w 160 stopniach, a dopiero potem przypiecz skórkę. Warto zapamiętać tę radę, bo to właśnie ona czyni ten przepis na pieczoną golonkę w kapuście wyjątkowym.

A co do modyfikacji – ten przepis na pieczoną golonkę w kapuście to świetna baza. Czasem dorzucam do kapusty kilka suszonych grzybów (wcześniej namoczonych) albo garść wędzonych śliwek. To dodaje takiego wędzonego, głębokiego posmaku. Eksperymentujcie! Golonka jest też fantastycznym składnikiem do innych dań, jak chociażby w przepisie na bigos z golonką.

Jak podać to cudo na stół?

Gdy golonka jest już idealnie upieczona, wyjmuję ją z piekarnika i daję jej odpocząć przez 10 minut. To ważne, żeby soki w mięsie się uspokoiły. Potem podaję ją w całości, na tej pachnącej kapuście, prosto w brytfannie na stół. Każdy sobie nakłada ile chce. Obok obowiązkowo miseczka z tłuczonymi ziemniakami, polanymi sosem z pieczenia. Do tego ostry chrzan i dobra musztarda sarepska. Nic więcej nie trzeba. Może jeszcze kromka świeżego chleba do wytarcia talerza. A do picia? Oczywiście zimne piwo. To jest zwieńczenie pracy nad daniem jakim jest przepis na pieczoną golonkę w kapuście. To jest posiłek, który się celebruje.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

A jak nie mam kiszonej kapusty, to mogę dać świeżą?
Można, ale to będzie zupełnie inne danie. Taki prosty przepis na pieczoną golonkę w kapuście traci swój charakter. Danie wyjdzie słodsze, delikatniejsze. Jeśli już musisz, to do świeżej kapusty dodaj trochę octu jabłkowego, żeby nadać jej kwasowości. Ale serio, poszukaj dobrej kiszonej.

Mogę to przygotować dzień wcześniej?
Pewnie! To nawet dobry pomysł. Taki przepis na pieczoną golonkę w kapuście świetnie nadaje się do przygotowania na raty. Możesz obgotować i zamarynować golonki jednego dnia, a następnego tylko upiec. Oszczędność czasu i nerwów, zwłaszcza przed wizytą gości. Ja tak często robię.

Co z resztkami? Można mrozić?
Resztki? U mnie rzadko kiedy coś zostaje! Ale jeśli tak, to przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzane smakuje równie dobrze, a nawet lepiej. Można też zamrozić. Po prostu podziel na porcje i do zamrażarki.

Teraz Wasza kolej!

Mam nadzieję, że ten mój szczegółowy przepis na pieczoną golonkę w kapuście zainspiruje Was do gotowania. To danie to czysta radość i smak prawdziwej, domowej kuchni. Nie bójcie się, to naprawdę proste. Wystarczy trochę serca, dobrych składników i cierpliwości. Zróbcie sobie taką ucztę, usiądźcie z bliskimi do stołu i cieszcie się tym smakiem. Gwarantuję, że ten przepis na pieczoną golonkę w kapuście na stałe wejdzie do waszego repertuaru. To są wspomnienia, które zostają na całe życie. Smacznego!