Moja przygoda z Okonomiyaki: Oryginalny przepis na japoński placek, który zrobisz w domu

Pamiętam to jak dziś. Mała, ciasna knajpka w bocznej uliczce Kioto, zapach skwierczącego ciasta i sosu sojowego unoszący się w powietrzu. Przede mną, na ogromnej, gorącej płycie teppanyaki, kucharz z niewiarygodną gracją tworzył coś, co wyglądało jak… artystyczny bałagan. To było moje pierwsze spotkanie z okonomiyaki. Miłość od pierwszego kęsa. Ta chwila, kiedy spróbowałem tego połączenia chrupiącej kapusty, kremowego ciasta, słonego boczku i tych wszystkich obłędnych sosów, zmieniła moje postrzeganie jedzenia. Od tamtej pory moim celem stało się odtworzenie tego smaku w domu. Po wielu, naprawdę wielu próbach i błędach, mam dla was coś specjalnego. To nie jest kolejny suchy tekst z internetu. To mój sprawdzony, dopieszczony przez lata przepis na okonomiyaki.

To danie to esencja japońskiego luzu, taki trochę lepszy, bardziej wypasiony domowy fast food. Jeśli szukacie czegoś, co zaskoczy waszych gości i sprawi, że poczujecie się jak prawdziwi mistrzowie kuchni japońskiej, to ten przepis na okonomiyaki jest właśnie dla was.

Okonomiyaki, czyli o co tyle hałasu?

Sama nazwa mówi wszystko. „Okonomi” to „to, co lubisz”, a „yaki” znaczy „smażyć” lub „grillować”. Czyli „smaż, co lubisz”. Prawda, że genialne w swojej prostocie? To dlatego okonomiyaki bywa nazywane japońską pizzą albo naleśnikiem, chociaż moim zdaniem jest czymś znacznie więcej. To cała filozofia gotowania, w której nie ma sztywnych reguł. To danie, które narodziło się z potrzeby i kreatywności, zwłaszcza po wojnie, kiedy trzeba było gotować z tego, co było pod ręką.

Istnieją dwie główne wersje – ta z Osaki, gdzie wszystko miesza się razem w misce, i ta z Hiroszimy, która jest bardziej skomplikowana, warstwowa, często z makaronem. My dzisiaj skupimy się na stylu z Osaki, bo jest prostszy do opanowania w domowych warunkach i to właśnie ten prosty przepis na okonomiyaki skradł moje serce.

Skompletuj swoją drużynę smaku, czyli co będzie potrzebne

Zanim zaczniemy, musimy zebrać składniki. Niektóre mogą wydawać się egzotyczne, ale uwierzcie mi, warto ich poszukać w sklepach z azjatycką żywnością albo online. Różnica w smaku jest kolosalna. Oto kompletna lista zakupów, żeby wasz przepis na okonomiyaki był autentyczny do bólu.

Baza, czyli serce naszego placka

To fundament, bez którego nic się nie uda. Ciasto musi mieć odpowiednią konsystencję – puszystą, ale zwartą.

• Mąka pszenna: Zwykła, tortowa da radę. Jeśli jednak natraficie na specjalną mąkę do okonomiyaki, bierzcie w ciemno. Ma w sobie już jakieś spulchniacze i inne cuda.
• Wywar dashi: To jest absolutny klucz do smaku umami. Można kupić gotowy w proszku (wystarczy rozpuścić w wodzie) i jest super.
• Jajka: Wiadomo, spoiwo. Bez nich placek się rozleci.
• Nagaimo (japoński jam): Ten składnik jest opcjonalny, ale jeśli go znajdziecie (wygląda jak taki włochaty, podłużny ziemniak), to koniecznie go użyjcie. Starty na tarce i dodany do ciasta czyni je niebiańsko puszystym. Serio, to game-changer.
• Kapusta: Główny bohater warzywny. Najlepsza jest młoda, biała kapusta, posiekana w cieniutkie, krótkie paski. I nie żałujcie jej! To ma być placek z kapusty, a nie z mąki. Czasem, jak eksperymentuję, myślę sobie o innych daniach, jak np. o kapuście po chińsku, i zastanawiam się, co by było, gdyby… ale na początek zostańmy przy klasyce.
• Zielona cebulka: Dużo zielonej cebulki! Posiekany szczypiorek dodaje świeżości i koloru.

To podstawa, której wymaga każdy oryginalny przepis na okonomiyaki.

Co wrzucić do środka? Twoja fantazja nie zna granic

Pamiętacie? „Smaż, co lubisz”. To jest ten moment, w którym możecie zaszaleć.

• Boczek wieprzowy: Cienkie plastry surowego, wędzonego boczku to klasyka klasyki. Ułożony na wierzchu, wytapia się i staje obłędnie chrupiący. Mój ulubiony okonomiyaki z boczkiem przepis właśnie na tym bazuje.
• Owoce morza: Krewetki, kalmary, ośmiorniczki. Jeśli je kochacie, to jest to opcja dla was. Idealny okonomiyaki z krewetkami przepis to po prostu dodanie ich do ciasta.
• Inne mięsa: Cienko pokrojona wołowina czy kurczak też się sprawdzą.
• Ser: Żółty ser, mozzarella… roztopiony w środku gorącego placka? O tak!
• Tenkasu (tempura bits): To takie chrupiące resztki ciasta z tempury. Dodane do masy sprawiają, że ciasto jest lżejsze i ma dodatkową teksturę. To sekret wielu japońskich knajpek.

Wielki finał, czyli sosy i posypki

Okonomiyaki bez tych dodatków jest jak żołnierz bez karabinu. To one tworzą ten charakterystyczny, finalny smak.

• Sos Okonomiyaki: Gęsty, słodko-słony. Można kupić gotowy (polecam markę Otafuku) albo zrobić samemu. Poniżej podam prosty sos do okonomiyaki przepis.
• Majonez japoński (Kewpie): To nie jest zwykły majonez. Jest bardziej kremowy, zrobiony z samych żółtek i ma lekko słodkawy smak. Jego charakterystyczna butelka z czerwoną zakrętką i wąską końcówką jest idealna do robienia pięknych wzorków.
• Katsuobushi: Płatki suszonego, wędzonego tuńczyka bonito. Kiedy posypiecie nimi gorący placek, zaczynają „tańczyć” od unoszącej się pary. Wygląda to magicznie i smakuje obłędnie.
• Aonori: Sproszkowane zielone wodorosty. Dają taki fajny, morski posmak.
• Beni shoga: Czerwony, marynowany imbir. Jego ostro-kwaśny smak idealnie przełamuje bogactwo całego dania.

Akcja! Czyli jak zrobić okonomiyaki w domu krok po kroku

Dobra, zebraliśmy wszystko. Czas zakasać rękawy. Zobaczycie, że przygotowanie tego dania to świetna zabawa. Oto mój niezawodny przepis na okonomiyaki.

Etap 1: Mieszamy ciasto bez spiny

W dużej misce połącz mąkę z wywarem dashi. Mieszaj rózgą tylko do połączenia składników, żeby nie zrobić gumowatej kluchy. Wbij jajka, wymieszaj. Jeśli masz starte nagaimo, to teraz jest jego czas. Dodaj do miski i delikatnie połącz z resztą. Na koniec wrzuć górę posiekanej kapusty, szczypiorek i ewentualnie tenkasu. Teraz najważniejsze: mieszaj delikatnie, najlepiej szpatułką, tylko tyle, żeby ciasto oblepiło warzywa. Nie ugniataj! Masa ma być napowietrzona. Przygotuj sobie resztę dodatków pod ręką.

Etap 2: Patelnia w ruch! Wielkie smażenie i chwila grozy

Rozgrzej dobrze patelnię (najlepiej taką z grubym dnem) na średnim ogniu z odrobiną oleju. Wyłóż porcję ciasta, formując okrągły placek gruby na jakieś 2-3 centymetry. Na wierzchu ułóż plastry boczku. I teraz cierpliwość. Smaż z jednej strony około 5-7 minut, aż spód będzie pięknie złoto-brązowy.

A teraz moment, który za pierwszym razem przyprawia o zawał serca: przewracanie. Serio, pierwsza próba skończyła się u mnie plackiem na kuchence, na podłodze i trochę na ścianie. Moja rada: użyj dwóch szerokich łopatek. Podważ placek z obu stron i szybkim, pewnym ruchem go odwróć. Udało się? Gratulacje! Teraz przykryj patelnię i smaż drugą stronę kolejne 5-8 minut, aż boczek będzie chrupiący, a ciasto w środku w pełni ugotowane. Dobry przepis na okonomiyaki musi zawierać ostrzeżenie o tym momencie!

Etap 3: Dekoracja, czyli malowanie jedzenia

Gorący, pachnący placek przełóż na talerz. Teraz zaczyna się najlepsza część. Chwyć za pędzelek i hojnie posmaruj całą powierzchnię sosem okonomiyaki. Potem weź majonez Kewpie i zrób na wierzchu artystyczne zygzaki albo kratkę. Posyp obficie tańczącymi płatkami katsuobushi i zielonym aonori. Na koniec kleks beni shoga z boku talerza. Gotowe! Podawaj natychmiast, póki gorące.

Gdy już opanujesz podstawy – czas na wariacje

Najlepsze w tym daniu jest to, że podstawowy przepis na okonomiyaki to dopiero początek. Możesz go modyfikować na setki sposobów.

Moja ulubiona wersja wegetariańska to ta z grzybami shiitake, kukurydzą i dużą ilością sera. Taki okonomiyaki przepis wegetariański jest równie pyszny co mięsny. Jajka w cieście można spróbować zastąpić mielonym siemieniem lnianym z wodą, chociaż tekstura będzie trochę inna. Warto eksperymentować! Czasem dodaję kimchi dla ostrości albo nawet kawałki mochi, które topią się w środku, tworząc ciągnącą niespodziankę.

A jeśli czujesz się naprawdę odważnie, możesz spróbować zrobić wersję z Hiroszimy, z makaronem soba lub udon. To już wyższa szkoła jazdy, ale satysfakcja jest ogromna. To zupełnie inny przepis na okonomiyaki, ale warty poznania.

Plan B: Domowy sos, gdy sklep zawiódł

Nie znalazłeś gotowego sosu okonomiyaki? Spokojnie, mam na to radę. Ten domowy sos do okonomiyaki przepis jest banalnie prosty i smakuje naprawdę dobrze. Wymieszaj w miseczce: 4 łyżki ketchupu, 2 łyżki sosu Worcestershire, 1 łyżkę sosu sojowego i 1 łyżkę miodu. Tadam! Gotowe. Proste, prawda?

Wasze pytania, moje odpowiedzi (FAQ)

Zebrałem kilka pytań, które najczęściej się pojawiają, gdy ktoś pierwszy raz robi mój przepis na okonomiyaki.

• Serio, jak długo to smażyć, żeby nie było w środku surową kluchą?
  Kluczem jest średni ogień i cierpliwość. Około 5-7 minut na pierwszej stronie i 5-8 na drugiej pod przykryciem. Jeśli placek jest gruby, może potrzebować chwili dłużej. Spód musi być chrupiący, a nie spalony.
• Czy ciasto może poczekać w lodówce, bo goście się spóźniają?
  Samą bazę (mąka, dashi, jajka) możesz przygotować wcześniej. Ale kapustę i szczypiorek dodaj tuż przed smażeniem, inaczej puszczą wodę i wszystko będzie smutne i sflaczałe.
• Ile kalorii ma okonomiyaki? Czy moja dieta to przetrwa?
  Cóż, nie jest to danie dietetyczne, zwłaszcza w wersji z boczkiem i toną majonezu. Ale to głównie warzywa! Kaloryczność zależy od dodatków. Możesz zrobić wersję z krewetkami, ograniczyć majonez i będzie znacznie lżej. Ale raz na jakiś czas… warto zgrzeszyć. Pytanie ile kalorii ma okonomiyaki jest ważne, ale smak jest ważniejszy!
• Nie mam specjalnej mąki ani nagaimo. Co robić?
  Bez paniki! Zwykła mąka pszenna da radę. Aby przepis na ciasto okonomiyaki był bardziej puszysty, możesz dodać pół łyżeczki proszku do pieczenia na szklankę mąki. Będzie dobrze!

Teraz Twoja kolej!

No i proszę. Przebrnęliśmy przez wszystko. Masz w ręku mój sprawdzony przepis na okonomiyaki, który przeniesie Cię prosto do Japonii. Nie bój się eksperymentować, dodawać swoje ulubione składniki i tworzyć własne, unikalne wersje. To danie to czysta radość i zabawa. Mam nadzieję, że pokochasz je tak samo jak ja. Smacznego, a po japońsku – Itadakimasu!