Mój sekretny przepis na muffinki szpinakowe, czyli jak oszukałam niejadka

Muszę się wam do czegoś przyznać. Przez lata moje domowe posiłki przypominały pole bitwy. Wróg? Wszystko, co zielone. Szpinak był absolutnie na czarnej liście, tuż obok brokułów i brukselki. Błagania, prośby, groźby – nic nie działało. Byłam już totalnie zdesperowana. Aż pewnego dnia, przeglądając jakieś stare notatki, wpadłam na pomysł. A co, gdyby tak schować tego szpinaka w czymś, co moje dzieci lubią? W babeczkach! Wtedy właśnie narodził się mój pierwszy przepis na muffinki szpinakowe.

Powstały więc zielone, trochę kosmiczne muffinki. Wyglądały podejrzanie, trochę jak z bajki o Shreku, ale ciekawość zwyciężyła. I wiecie co? Zadziałało! Zniknęły z talerza w pięć minut. To było moje wielkie zwycięstwo. Od tamtej pory ten przepis na muffinki szpinakowe to moje tajne oręże w walce z niejadkami i absolutny hit na każdą okazję, od drugiego śniadania do szkoły po rodzinne imprezy. Czasem, jak mamy ochotę na coś totalnie innego, na słodko, sięgamy po przepis na czekoladowe muffinki, ale to wytrawne królują na co dzień. Myślę, że to najlepszy przepis na muffinki szpinakowe dla całej rodziny.

Szpinak, którego nikt się nie boi, czyli o co tyle hałasu?

No dobra, ale pewnie zastanawiacie się, po co w ogóle zawracać sobie głowę babeczkami ze szpinakiem. Powiem Wam szczerze, powodów jest kilka i wszystkie są naprawdę dobre, a ten przepis na muffinki szpinakowe jest dowodem.

Przede wszystkim, to genialny kamuflaż. Serio. Dzieciaki często nawet nie orientują się, co jest w środku. Widzą zielone, fajne ciastko, które można złapać w rączkę i tyle. Zero pytań, zero marudzenia. To idealny sposób na przemycenie porcji witamin, zwłaszcza jeśli macie w domu małego sceptyka warzywnego. To jest po prostu sprytny i łatwy przepis na muffinki szpinakowe dla dzieci. Właśnie dlatego tak wielu rodziców uwielbia ten przepis na muffinki szpinakowe.

Po drugie, one są po prostu przepyszne. Nie żartuję. Słone, wilgotne, z tym fajnym posmakiem sera… to nie jest jedzenie „karne” czy „zdrowe na siłę”. To pełnoprawna, smaczna przekąska. Idealnie pasują do lunchboxa, na podwieczorek, a nawet na kolację z kleksem jogurtu czy sosem czosnkowym. Ja czasem zabieram je do pracy i zawsze ktoś pyta o recepturę. Bo ten przepis na muffinki szpinakowe jest naprawdę szybki i prosty, więc nawet po ciężkim dniu da się go ogarnąć bez problemu. To taki mój przepis na zdrowe muffinki szpinakowe, który nigdy nie zawodzi. Właśnie ta prostota sprawia, że jest to doskonały przepis na muffinki szpinakowe dla początkujących.

Co wrzucamy do miski? Lista zakupów

Zanim zaczniemy mieszać, trzeba zebrać naszą wesołą gromadkę. To nie jest nic skomplikowanego, większość rzeczy pewnie macie w domu. Ta lista to podstawa, z której korzysta każdy dobry przepis na muffinki szpinakowe. Poniższa lista wystarczy na około 12 muffinek, czyli akurat na jedną standardową formę.

• Szpinak – tak z 250-300g świeżego (baby jest super, bo delikatny) albo paczka mrożonego, jakieś 200g. Ważne, żeby nie był to szpinak w śmietanie, tylko same liście albo brykiet.
• 2 duże jajka, najlepiej od szczęśliwej kurki.
• Mąka pszenna, około 250g. Ja ostatnio często daję pół na pół z mąką orkiszową jasną, bo jakoś tak zdrowiej się czuję, a różnicy w smaku prawie nie ma.
• Proszek do pieczenia, standardowo 2 łyżeczki.
• Sól i pieprz – pół łyżeczki soli i pieprzu tyle, ile lubicie. Najlepszy jest świeżo mielony, ma super aromat.
• Olej roślinny, 60 ml. Rzepakowy jest neutralny, ale oliwa z oliwek też daje radę i podkręca smak. Można też dać roztopione masło, wtedy są bardziej maślane.
• Mleko, 150 ml. Krowie, kozie, owsiane – co tam macie pod ręką. Z napojem roślinnym też wychodzą bez problemu, więc to świetny przepis na muffinki szpinakowe bez mleka.
• Ser! Około 100g startego żółtego sera (gouda, cheddar) albo, w wersji bardziej greckiej, z 80g pokruszonej fety.
• Czosnek, bo szpinak i czosnek to para idealna. Dwa ząbki przeciśnięte przez praskę to minimum.
• Dodatki dla chętnych: ja czasem dorzucam garść posiekanych suszonych pomidorów (zwłaszcza do wersji z fetą), albo posypuję wierzch pestkami dyni dla chrupkości. Każdy przepis na muffinki szpinakowe można tak urozmaicić.

Do dzieła! Jak powstaje magia w papilotkach

Okej, mamy składniki, mamy zapał, więc do roboty. Zanim zaczniecie, włączcie piekarnik na 180 stopni z termoobiegiem, niech się grzeje. I przygotujcie sobie formę na muffinki, wykładając ją papierowymi papilotkami. Postępując zgodnie z tymi krokami, wasz przepis na muffinki szpinakowe na pewno się uda.

Krok 1: Najważniejsza misja, czyli przygotowanie szpinaku

Słuchajcie uważnie, bo to jest moment, w którym wszystko może pójść spektakularnie nie tak. Za pierwszym razem, gdy robiłam te muffiny, potraktowałam ten krok po macoszemu. Efekt? Zakalec stulecia. Ciasto było mokre, ciężkie, no po prostu niejadalne. Nauczona doświadczeniem, teraz powtarzam jak mantrę: szpinak trzeba BARDZO DOKŁADNIE ODCISNĄĆ.

Jeśli macie świeży szpinak, umyjcie go i wrzućcie na patelnię z odrobiną oleju i czosnkiem. Chwilę podduście, aż zwiędnie i straci objętość. Potem przełóżcie na sitko, poczekajcie aż trochę ostygnie i wyciskajcie wodę rękami, aż będzie prawie suchy.

Z mrożonym jest podobnie. Najpierw go rozmroźcie, a potem cała akcja z wyciskaniem. Możecie użyć sitka, czystej ściereczki, albo po prostu dłoni. Im mniej wody, tym bardziej puszyste będą muffinki. To fundament, bez którego dobry przepis na muffinki szpinakowe nie istnieje. Serio, zapamiętajcie to, jeśli chcecie by wasz przepis na muffinki szpinakowe był sukcesem.

Krok 2: Mieszamy suche z suchym

To akurat proste. Do dużej miski wsypcie mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz. Wymieszajcie widelcem albo trzepaczką, żeby proszek dobrze się rozprowadził.

Krok 3: A teraz czas na mokre składniki

W drugiej, mniejszej misce, wbijcie jajka i roztrzepcie je widelcem. Dolejcie olej i mleko, zamieszajcie. Teraz czas na gwiazdy programu: dodajcie ten wasz super odciśnięty szpinak, starty ser (albo fetę) i ewentualne dodatki, jak suszone pomidory. Wymieszajcie wszystko razem.

Krok 4: Wielkie połączenie i pieczenie

Teraz przelejcie zawartość mokrej miski do tej z suchymi składnikami. I tu kolejna ważna uwaga: mieszajcie krótko. Tylko do połączenia się składników. Serio, kilka ruchów łyżką i koniec. Jeśli będziecie mieszać za długo i za energicznie, muffinki wyjdą twarde i gumowate, a nie o to nam chodzi. Grudki w cieście są jak najbardziej w porządku! Pamiętajcie o tym, bo to częsty błąd, przez który przepis na muffinki szpinakowe może nie wyjść.

Gotowe ciasto rozkładajcie do papilotek, tak do 2/3 ich wysokości. Możecie posypać wierzch pestkami. Wstawcie do nagrzanego piekarnika i pieczcie jakieś 20-25 minut. Najlepiej sprawdzić patyczkiem – jeśli po wbiciu w środek jest suchy, to znaczy, że gotowe. Wasze domowe wytrawne muffinki są gotowe! Teraz już wiecie, jak zrobić muffinki szpinakowe krok po kroku.

Gdy podstawy to za mało, czyli zabawa wariacjami

Wiecie co jest najlepsze w tym przepisie? Że jest jak klocki lego. Możecie go dowolnie modyfikować i składać po swojemu. Gdy już opanujecie podstawową wersję, ten przepis na muffinki szpinakowe otwiera przed wami nowe możliwości. Oto kilka moich sprawdzonych pomysłów.

• Wersja z fetą: To jest chyba mój ulubiony wariant. Słona, wyrazista feta genialnie komponuje się ze szpinakiem. Ten przepis na muffinki szpinakowe z fetą to prawdziwy klasyk w nowej odsłonie. Po prostu zamiast żółtego sera dodajcie pokruszoną fetę. Bajka. Mój przepis na muffinki szpinakowe w tej wersji zawsze robi furorę.
• Muffinki dla najmłodszych (i niemowlaków BLW): Kiedy robię je dla maluchów, rezygnuję z soli (albo daję jej symboliczną szczyptę). Zamiast sera żółtego, który bywa słony, dodaję trochę ricotty albo zwykłego twarożku. Wychodzą delikatniejsze. Taki muffinki szpinakowe dla niemowlaka przepis to skarb dla każdego rodzica rozszerzającego dietę.
• Wytrawne muffinki bez nabiału: Żaden problem. Mleko krowie zastąpcie dowolnym napojem roślinnym, a ser pomińcie lub użyjcie wegańskiego odpowiednika. Wychodzą równie pyszne. To dowód, jak elastyczny jest ten przepis na muffinki szpinakowe.
• Z innymi serami: Nie musicie się ograniczać do goudy czy fety. Spróbujcie z mozzarellą (będą się fajnie ciągnąć), z cheddarem (dla intensywnego smaku) albo z odrobiną parmezanu dla pikanterii. Każdy muffinki szpinakowe z serem przepis będzie wtedy smakował trochę inaczej.
• Z dodatkami na bogato: Tutaj ogranicza was tylko wyobraźnia. Suszone pomidory, oliwki, kukurydza z puszki, podsmażone pieczarki, a nawet kawałki podsmażonego kurczaka albo boczku. To sprawia, że szpinakowe wypieki nigdy się nie nudzą. Zresztą, szpinak jest tak uniwersalny, że pasuje do wielu rzeczy, na przykład do naleśników ze szpinakiem, które też często robię.

Pytania, które zawsze się pojawiają (i moje odpowiedzi)

Dostaję sporo pytań o ten przepis na muffinki szpinakowe, więc zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu. Może i Wam się przydadzą.

• Jak je przechowywać, żeby były świeże?
  Najlepiej w szczelnym pojemniku. W temperaturze pokojowej wytrzymają ze dwa dni, a w lodówce nawet do pięciu. Przed jedzeniem można je na chwilkę wrzucić do mikrofali albo piekarnika, będą jak nowe.
• Czy można je mrozić?
  No jasne! To jest ich supermoc. Robię często podwójną porcję, a potem, jak już całkowicie ostygną, pakuję każdą osobno w folię i do zamrażarki. To idealne rozwiązanie na kryzysowe poranki, a ten przepis na muffinki szpinakowe świetnie się do tego nadaje. Rozmrażają się szybko w temperaturze pokojowej.
• Pomocy, wyszedł mi zakalec! Dlaczego?
  Najprawdopodobniej dwie rzeczy: albo za słabo odcisnęłaś/odcisnąłeś szpinak (woda to wróg puszystości!), albo za długo mieszałeś/mieszałaś ciasto. Odpowiedź na to pytanie jest kluczowa, jeśli wasz przepis na muffinki szpinakowe ma być udany. Pamiętaj, tylko do połączenia składników. Mieszanie aktywuje gluten w mące i robią się twarde kluchy.
• A da radę z mąką bezglutenową?
  Tak, chociaż ja nie jestem ekspertką w tej dziedzinie. Znajomi, którzy próbowali, mówią, że najlepiej sprawdza się gotowa mieszanka mąk bezglutenowych do wypieków. Warto poszukać w internecie modyfikacji, wpisując „bezglutenowy przepis na muffinki szpinakowe”. Konsystencja ciasta może być trochę inna, ale da się.
• Jakie inne warzywa mogę tam wcisnąć?
  Praktycznie każde, które da się zetrzeć albo drobno posiekać. Super pasuje starta marchewka, cukinia (też trzeba odcisnąć!), groszek, kukurydza czy drobniutko pokrojona papryka. Możliwości są nieograniczone.

To co, pieczemy?

I to w zasadzie cała filozofia. Proste, prawda? Mam wielką nadzieję, że ten mój sprawdzony przepis na muffinki szpinakowe zainspirował was do działania i że te zielone babeczki zagoszczą też w waszych domach. To naprawdę uniwersalny wypiek, który można dopasować do każdego. Niezależnie czy szukasz pomysłu na zdrowe śniadanie, przekąskę do lunchboxa, czy po prostu chcesz upiec coś fajnego z dziećmi. Czasem, gdy najdzie mnie ochota na inne smaki, sięgam po przepis na muffinki jabłkowo-cynamonowe, ale to właśnie ten przepis na wytrawne muffinki szpinakowe jest moim numerem jeden. Mam nadzieję, że pokochacie ten przepis na muffinki szpinakowe tak samo jak ja.

Nie bójcie się kombinować, dodawać swoje ulubione składniki i tworzyć własne wersje. To jest właśnie najlepsze w gotowaniu! To nie jest apteka, można trochę poeksperymentować. Dajcie znać w komentarzach, jak wam wyszły i jakie macie swoje patenty. Trzymam kciuki i smacznego! Ten przepis na muffinki szpinakowe czeka na wasze wykonanie.

A jeśli jesteście na fali zdrowych wypieków, to może skusicie się też na coś zupełnie innego, na przykład na fit ptysie? To dopiero wyzwanie! Ten przepis na muffinki szpinakowe to przy nich bułka z masłem, ale satysfakcja z obu jest ogromna.