Mój sprawdzony przepis na spód do pizzy drożdżowy – koniec z gumowatą pizzą!

Pamiętam to jak dziś. Sobotni wieczór, goście za godzinę, a moje ciasto na pizzę wyglądało jak… no, nie wyglądało. Było płaskie, smutne i za nic nie chciało współpracować. Znasz to uczucie? Ta frustracja, kiedy marzysz o chrupiącej, pachnącej pizzy prosto z Włoch, a dostajesz coś, co przypomina placek z supermarketu. Wtedy postanowiłem, że dojdę do tego, jak zrobić ten idealny spód. Po latach prób i błędów, setkach spalonych spodów i kilku naprawdę udanych eksperymentów, mam go. Mój niezawodny przepis na spód do pizzy drożdżowy, którym chcę się z Wami podzielić.

To nie jest kolejny suchy poradnik. To kawałek mojej kuchennej historii. Obiecuję, że po tej lekturze Twoja domowa pizza wejdzie na zupełnie nowy poziom.

Domowa pizza to coś więcej niż tylko obiad

Zanim rzucimy się w wir mąki i drożdży, zastanówmy się na chwilę. Po co w ogóle robić to samemu? Przecież można zamówić. No można, ale to zupełnie nie to samo. Chodzi o coś więcej. O ten zapach świeżych drożdży unoszący się w kuchni. O kontrolę nad tym co jesz – żadnych E-dodatków, polepszaczy, których nazw nawet nie da się wymówić. O tę satysfakcję, gdy wyciągasz z piekarnika idealnie wypieczony, puszysty placek. To Ty decydujesz, czy ma być cienki jak papier, czy gruby i sycący. To Ty tworzysz coś od zera. A duma, gdy podajesz rodzinie pizzę, którą zrobiłeś własnymi rękami? Bezcenne.

To prawdziwa przygoda i świetna zabawa, zwłaszcza gdy zaangażujesz do pomocy dzieciaki.

Z czego składa się magia? Kilka słów o składnikach

Dobry przepis na spód do pizzy drożdżowy zaczyna się od dobrych składników. Nie ma tu drogi na skróty. Ich jakość naprawdę robi różnicę.

Sprawa mąki

Kiedyś myślałem, że mąka to mąka. Błąd! Włoska mąka typu ’00’ to zupełnie inna bajka. Jest drobniutka, jedwabista i dzięki niej ciasto wychodzi niesamowicie elastyczne i delikatne. To właśnie ona odpowiada za te piękne pęcherzyki powietrza w brzegach. Jeśli marzy Ci się pizza jak z Neapolu, to jest Twój wybór. Ale spokojnie, nasza poczciwa mąka pszenna typu 550 też da radę, szczególnie na początku przygody. Ma wystarczająco dużo glutenu, żeby ciasto było sprężyste. Czasem dla dodatkowej chrupkości dorzucam garść semoliny, czyli mąki z twardej pszenicy durum. Spróbuj kiedyś!

Drożdże – serce ciasta

Team świeże czy suche? Ja długo byłem fanem świeżych, bo babcia tak robiła. Wymagają trochę więcej czułości – trzeba je rozpuścić w ciepłej wodzie z cukrem i poczekać, aż „ruszą”. Ale powiem wam w sekrecie, że te instant (suche) są po prostu mega wygodne. Wsypujesz prosto do mąki i gotowe. Jeśli szukasz czegoś na szybko, to przepis na spód do pizzy drożdżowy z suchych drożdży jest twoim przyjacielem. Pamiętaj tylko o proporcjach – kostka 25g świeżych to mniej więcej tyle co 7g suchych.

Woda, oliwa i reszta ekipy

Woda musi być ciepła, ale nie gorąca! Taka w temperaturze ciała, około 35-40 stopni. Zbyt gorąca zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie. Ilość wody, czyli hydracja, to też ważna sprawa. Im więcej wody, tym ciasto bardziej klejące, ale spód po upieczeniu będzie lżejszy i bardziej puszysty. Na początek celuj w około 60-65% (czyli 60-65g wody na 100g mąki).

Oliwa z oliwek? Koniecznie! Daje smak, elastyczność i pomaga uzyskać złocisty kolor. Sól wzmacnia smak i kontroluje drożdże, a szczypta cukru to dla nich najlepsza pożywka na start.

No to do dzieła! Mój sprawdzony przepis na spód do pizzy drożdżowy krok po kroku

Dobra, koniec teorii. Bierzemy się do roboty! Z tego przepisu wychodzą mi zwykle dwie duże lub trzy mniejsze pizze.

Składniki:

• 500g mąki pszennej (najlepiej typ 00, ewentualnie 550)
• 320 ml ciepłej wody
• 7g suchych drożdży (lub 25g świeżych)
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1.5 łyżeczki soli

Wyrabianie ciasta

To jest ten moment, kiedy możesz wyładować wszystkie emocje z całego tygodnia. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą i suchymi drożdżami. Zrób dołek, wlej wodę, oliwę i cukier. Mieszaj wszystko łyżką, aż składniki się połączą. Potem przerzuć ciasto na blat i zaczyna się zabawa. Ugniataj, rozciągaj, składaj. Przez jakieś 10-15 minut. Musisz poczuć, jak ciasto pod Twoimi rękami staje się gładkie i elastyczne. Jak żywy organizm. To jest właśnie magia. Jeśli ciasto jest gotowe, po rozciągnięciu go palcami powinno tworzyć cienką, prześwitującą błonkę, która nie pęka. To tak zwany test okienka.

Pierwsze wyrastanie

Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski wysmarowanej oliwą, przykryj folią albo wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinkę, półtorej. Musi podwoić swoją objętość. Bez przeciągów, proszę! Drożdże tego nie lubią.

Dzielenie i drugie wyrastanie

Gdy ciasto pięknie wyrośnie, uderz je delikatnie pięścią, żeby odgazować. Wyłóż na blat, podziel na 2 lub 3 równe części i z każdej uformuj zgrabną kulkę. I teraz ważna rzecz. Jeśli masz czas, daj im odpocząć jeszcze raz. Możesz zostawić je na 30-60 minut w temperaturze pokojowej. A jeśli chcesz poznać sekret prawdziwych pizzerów, włóż je do lodówki. Nawet na 24-72 godziny. Taka zimna fermentacja to zupełnie inny wymiar smaku. Naprawdę warto spróbować.

Jaki spód lubisz najbardziej? Zabawa wariacjami

Ten podstawowy przepis na spód do pizzy drożdżowy jest jak kameleon, dostosuje się do Twoich zachcianek.

Cienki i chrupiący jak we Włoszech

Marzy ci się pizza, której brzegi łamią się z trzaskiem? Stwórz przepis na spód do pizzy drożdżowy cienki i chrupiący! Użyj trochę mniej wody (ok. 55-60%), rozwałkuj lub rozciągnij ciasto najcieniej jak się da. I najważniejsze – piecz krótko w ekstremalnie wysokiej temperaturze. To jest klucz.

Puszysty grubasek w stylu amerykańskim

A może wolisz gruby, puszysty spód, na którym utrzyma się tona sera? Daj ciastu dłużej wyrastać, możesz też dodać odrobinę więcej drożdży. Formuj grubszy placek i piecz w niższej temperaturze (ok. 200-220°C) ale za to dłużej. Będzie mięciutko i sycąco.

Opcja dla leniwych

A co jeśli powiem ci, że istnieje przepis na spód do pizzy drożdżowy bez wyrabiania? Tak, dobrze czytasz. Po prostu mieszasz składniki łyżką do połączenia, przykrywasz i wstawiasz do lodówki na minimum 12 godzin (a najlepiej na dobę lub dwie). Gluten sam się rozwinie, a ty masz pyszne ciasto bez grama wysiłku. To jest mój ulubiony patent na pracowite tygodnie.

Wielki finał, czyli jak uformować i upiec pizzę marzeń

Masz już idealne ciasto. Teraz nie zepsujmy tego na ostatniej prostej.

Ręce czy wałek?

Błagam, jeśli możesz, nie używaj wałka. Wyciska z ciasta całe cenne powietrze. Prawdziwą pizzę formuje się ręcznie. Delikatnie, opuszkami palców, rozciągaj ciasto od środka na zewnątrz, zostawiając grubszy brzeg. To w nim zamkną się te wszystkie bąbelki. Jeśli ciasto się kurczy i stawia opór, daj mu odpocząć 5 minut. Uspokoi się.

Piekarnik rozgrzany do czerwoności

To jest sekret numer jeden. Piekarnik musi być nagrzany na maksa. Ile fabryka dała – 250, 280, 300 stopni. I musi się nagrzewać długo, przynajmniej 30-40 minut. Jeśli miałbym polecić jedną rzecz, która odmieniła moją pizzę, to byłby to kamień do pizzy. Serio. To jest game changer. Nagrzewa się razem z piekarnikiem i oddaje ciastu ogromną ilość ciepła od spodu. Dzięki temu spód jest chrupiący, a nie zaparowany. Jeśli nie masz kamienia, nagrzej chociaż samą blachę.

Moje wpadki, czyli czego lepiej nie robić

Ucz się na moich błędach, żebyś nie musiał popełniać własnych. Mój najczęstszy grzech to… za dużo dodatków. Przesadziłem kiedyś. Nałożyłem wszystkiego po trochu i wyszła mi… zupa na cieście. Nie idźcie tą drogą. Mniej znaczy więcej. Kolejna sprawa to zimny piekarnik. Gwarancja gumowego, bladego spodu. I nie dosypuj za dużo mąki przy wyrabianiu, bo ciasto będzie twarde. Lepiej podsmarować ręce oliwą.

Sekrety, których nikt ci nie zdradzi

Chcesz wejść na poziom mistrzowski? Zastosuj te triki, a stworzysz swój najlepszy przepis na spód do pizzy drożdżowy. Po pierwsze, wspomniana już zimna fermentacja – cierpliwość popłaca, smak jest nie do podrobienia. Po drugie, dobra mąka ’00’. Różnica jest naprawdę wyczuwalna. Po trzecie, nie bój się wilgotnego ciasta. Jest trudniejsze w obróbce, ale efekt końcowy jest o niebo lepszy. I ostatnie – piekarnik na maksa. Zawsze.

Teraz twoja kolej!

To tyle ode mnie. Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód i sprawdzony przepis na spód do pizzy drożdżowy zainspiruje Cię do działania. Weź go i zrób po swojemu. Dodaj zioła do ciasta, użyj innej mąki, eksperymentuj. Właśnie na tym polega cała frajda. Daj znać w komentarzach jak Ci poszło! Może masz swoje triki? Chętnie się czegoś nauczę. A jeśli złapiesz bakcyla domowych wypieków, to może skusisz się też na sprawdzony przepis na pączki pieczone albo nawet na domowy chleb na zakwasie. A gdyby zabrakło ci czasu na drożdżowe rewolucje, zawsze jest ekspresowa pizza w 10 minut. Smacznego!