Mój sprawdzony przepis na przepiórki duszone – delikatne mięso, które rozpływa się w ustach

Pamiętam jak dziś, kiedy pierwszy raz miałem do czynienia z przepiórkami. Małe, wydawałoby się, niepozorne ptaszki, a w mojej głowie urosły do rangi kulinarnego Mount Everestu. Kupiłem je pod wpływem impulsu, bo wyglądały tak… wykwintnie. A potem stałem nad nimi w kuchni i czułem narastającą panikę. Bałem się, że je zepsuję, że będą suche, twarde, po prostu niejadalne. Koszmar.

A jednak, okazało się, że kluczem do sukcesu był stary, trochę pożółkły zeszyt babci, a w nim ten właśnie przepis na przepiórki duszone. To danie, które kojarzy mi się z wyjątkowymi chwilami, z zapachem unoszącym się w całym domu i z dumą, kiedy goście proszą o dokładkę. Dziś chcę się z Wami podzielić tym moim małym skarbem. To nie jest jakaś wielka filozofia, to po prostu dobry, domowy przepis na przepiórki duszone, który zawsze się udaje. To idealna propozycja na danie główne, które zrobi wrażenie, o wiele większe niż taka klasyczna pieczona gęś, a ten przepis na przepiórki duszone jest o niebo łatwiejszy.

Czemu duszenie to magia w kuchni?

Duszenie. To słowo ma w sobie coś uspokajającego. Nie ma tu pośpiechu, nerwowego spoglądania na zegarek. To proces, który pozwala smakom się przeniknąć, a mięsu osiągnąć niesamowitą kruchość. Przepiórki, ze względu na swoją delikatną strukturę, są wręcz stworzone do tej metody. Smażenie może je łatwo wysuszyć, pieczenie wymaga ciągłej kontroli. A duszenie? Wrzucasz wszystko do jednego gara, przykrywasz i pozwalasz magii działać – oto cały sekret, dlaczego ten przepis na przepiórki duszone jest tak prosty. Mięso powoli nasiąka aromatami wina, ziół, warzyw i staje się tak miękkie, że samo odchodzi od kosteczek. Jeśli kochacie ten moment, kiedy wolno duszone mięso staje się tak miękkie, że rozpada się pod widelcem, to ten przepis na przepiórki duszone jest dla was. To jest po prostu najlepszy przepis na przepiórki duszone, jaki znam.

Co będzie nam potrzebne do tego cuda?

Lista składników może wydawać się długa, ale niech was to nie przeraża. Większość z tych rzeczy pewnie macie w kuchni. Najważniejsze są dobrej jakości przepiórki i odrobina cierpliwości. Oto składniki, których potrzebuje nasz przepis na przepiórki duszone:

Główne składniki:

• 4-6 świeżych przepiórek, im świeższe tym lepsze.
• Około 100g wędzonego boczku. Koniecznie wędzony, ten parzony nie da tego dymnego aromatu. Może być w plastrach albo w kostce, jak wolicie.

Warzywa i aromaty:

• 1 naprawdę duża cebula, posiekana w kostkę.
• 2 marchewki, ja lubię je pokroić w grubsze plastry.
• 2 łodygi selera naciowego, też posiekane.
• Ze 3 ząbki czosnku, nie żałujcie sobie.
• Kilka świeżych gałązek tymianku i jedna rozmarynu. Suszone też dadzą radę, ale świeże to inna liga.
• 1-2 liście laurowe.

Płyny i przyprawy:

• Pół litra bulionu, najlepiej domowego drobiowego, ale dobry wołowy też się sprawdzi.
• Jakieś 200 ml czerwonego, wytrawnego wina. Nie musicie od razu kupować najdroższej butelki, ale niech to będzie wino, którego chętnie byście się napili. To robi różnicę.
• 2 łyżki oliwy.
• 1 porządna łyżka masła.
• Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz. Tutaj nie oszczędzajcie na jakości.
• Można dodać kilka ziaren jałowca, jeśli lubicie taki leśny posmak.

No to do dzieła! Jak zrobić przepiórki duszone krok po kroku

Masz wszystko? Super. To teraz zaczyna się prawdziwa zabawa. Weź głęboki oddech, to prostsze niż myślisz.

Przygotowanie ptaszków

Pierwsza sprawa, najważniejsza: przygotowanie mięsa. Umyjcie przepiórki, ale potem wysuszcie do ostatniej kropelki. Serio, ręcznik papierowy w dłoń i do dzieła. Wilgotna skórka to wróg złotego koloru. Jak już są suche, natrzyjcie je hojnie solą i pieprzem, w środku też. Jeśli macie boczek w plastrach, to teraz jest ten moment, żeby owinąć każdą przepióreczkę. To doda im soczystości i smaku.

Obsmażanie to podstawa

W dużym, ciężkim garnku (żeliwny jest idealny) rozgrzejcie oliwę z masłem. Jeśli macie boczek w kostce, wrzućcie go teraz i wytopcie tłuszcz, aż będzie chrupiący. Wyjmijcie go na talerzyk. Teraz na ten gorący tłuszcz wrzućcie przepiórki. Nie wszystkie na raz, żeby nie obniżyć temperatury. Mają się smażyć, a nie dusić. Obsmażcie je z każdej strony na piękny, złoto-brązowy kolor. To właśnie ten etap buduje smak i jest fundamentem pod każdy udany przepis na przepiórki duszone. Wyjmijcie je i odłóżcie na bok. Na ten sam tłuszcz wrzućcie cebulę, marchew i seler. Smażcie kilka minut, aż warzywa zmiękną. Na koniec czosnek, tylko na minutkę, żeby nie zgorzkniał. Zapach, który się teraz uniesie… to jest właśnie to, o czym mówiłem.

Czas na duszenie

Teraz wlejcie wino do warzyw. Zacznie głośno skwierczeć. Weźcie drewnianą łyżkę i zeskrobcie wszystko, co przywarło do dna garnka. To czyste złoto, esencja smaku. Gotujcie ze 2-3 minuty, aż alkohol odparuje. Wlejcie bulion, dodajcie zioła, liście laurowe, jałowiec. Doprowadźcie do wrzenia. To serce, które sprawia, że ten przepis na przepiórki duszone jest tak wyjątkowy.

Zmniejszcie ogień na absolutne minimum. Włóżcie obsmażone przepiórki z powrotem do garnka. Przykryjcie i zapomnijcie o nich na jakieś 45-60 minut. Możecie co jakiś czas zajrzeć, obrócić je, sprawdzić, czy płynu jest wystarczająco. Mięso ma być super miękkie. To jest istota tego, co oferuje dobry przepis na przepiórki duszone.

Wielki finał

Gdy przepiórki są już gotowe, delikatnie wyjmijcie je z sosu i trzymajcie w cieple. Sos można teraz zredukować, gotując go chwilę na większym ogniu, żeby zgęstniał. Ja lubię go przetrzeć przez sito, żeby był gładki i aksamitny. Spróbujcie i doprawcie do smaku solą i pieprzem. Podawajcie przepiórki polane tym cudownym sosem, a Wasi goście będą błagać o ten przepis na przepiórki duszone.

A co, jeśli chcemy trochę pozmieniać?

Nasz bazowy przepis na przepiórki duszone jest świetnym punktem wyjścia, ale kuchnia to przecież pole do eksperymentów!

• Z warzywami: Chcecie więcej warzyw? Proszę bardzo. Pod koniec duszenia można dorzucić pieczarki, paprykę czy groszek. Mój ulubiony to przepis na przepiórki duszone z warzywami korzeniowymi – pietruszką i selerem dodanymi na początku. Danie staje się wtedy bardziej sycące.
• Z winem: A co powiecie na przepis na przepiórki duszone w winie, gdzie wino gra pierwsze skrzypce? Zamiast 200 ml, można dać go więcej, redukując ilość bulionu. Białe wino nada lekkości, czerwone głębi.
• Z grzybami: Jeśli kochacie leśne klimaty, to jest mój sekretny przepis na przepiórki duszone z grzybami. Dodajcie garść namoczonych wcześniej suszonych borowików razem z wodą, w której się moczyły. Aromat jest obłędny.
• Z jabłkami: Brzmi dziwnie? Tylko spróbujcie! Pod koniec duszenia dodajcie pokrojone w ćwiartki kwaśne jabłka. Rozpadną się, tworząc słodko-kwaśny, gęsty sos. Jeśli lubicie takie połączenia, to polecam wam przepis na przepiórki duszone z jabłkami.
• Dla początkujących: Boicie się? Spokojnie. Ten przepis na przepiórki duszone dla początkujących jest uproszczony: olejcie wino, skupcie się na dobrym bulionie, cebuli, czosnku i ziołach. Też będzie pysznie, a nabierzecie wprawy.

Kilka moich trików i odpowiedzi na wasze dylematy

Żeby wasz przepis na przepiórki duszone wyszedł idealnie, mam jeszcze parę wskazówek.

• Jak wybrać ptaszki? Szukajcie tych z jędrnym, różowym mięsem. Skóra powinna być jasna, bez żadnych plam. Jak coś wygląda lub pachnie podejrzanie, odpuśćcie.
• Ile dusić przepiórki? To pytanie często pada gdy ktoś pierwszy raz próbuje mój przepis na przepiórki duszone. Zasada jest prosta: do miękkości. Widelec musi wchodzić w udko jak w masło. Czasem to 45 minut, czasem godzina z hakiem. Spokojnie, bez pośpiechu. To nie wyścigi.
• Z czym to podać? Klasyka to puree ziemniaczane. Wchłonie cały ten pyszny sos. Ale świetnie pasuje też kasza pęczak albo po prostu kawałek dobrego chleba do maczania w sosie. Dobrze dobrany dodatek to połowa sukcesu, gdy robicie przepis na przepiórki duszone. Podobnie jak w przypadku delikatnego mięsa z królika, prostota dodatków podkreśla smak dania głównego.

Mam nadzieję, że ten przepis na przepiórki duszone zagości u was na stałe. To danie, które pokazuje, że wykwintna kuchnia nie musi być trudna ani stresująca. Wymaga tylko trochę serca i czasu. Nie bójcie się kuchni, to ma być zabawa. Podzielcie się w komentarzach, jak wyszedł wasz przepis na przepiórki duszone! Smacznego!