Crêpes Suzette: Autentyczny Przepis Krok po Kroku

Spis treści

Ogień na talerzu, czyli francuska magia w Twojej kuchni

Pamiętam to jak dziś. Mała restauracyjka na Montmartre, zapach masła i karmelizowanego cukru unoszący się w powietrzu. Kelner podjeżdża z wózkiem, a na patelni dzieje się magia – buchają niebieskie płomienie, a po chwili na moim talerzu lądują najdelikatniejsze naleśniki, jakie kiedykolwiek jadłam. To było moje pierwsze spotkanie z Crêpes Suzette i miłość od pierwszego kęsa.

Ten deser to nie jest zwykłe jedzenie, to cały spektakl. I wiecie co? Wcale nie jest tak trudny do odtworzenia w domu. Ten kompletny przewodnik pokaże wam, jak krok po kroku wyczarować to cudo. Mój sprawdzony przepis na Crêpes Suzette pozwoli wam poczuć się jak w paryskim bistro bez wychodzenia z domu. Obiecuję, że to będzie niezapomniane kulinarne doświadczenie, a ten przepis na Crêpes Suzette na stałe zagości w waszym repertuarze.

Skąd się wzięła ta płonąca legenda?

Crêpes Suzette to absolutny klasyk, taka arystokracja wśród deserów. Cieniutkie jak bibułka naleśniki, skąpane w obłędnym, maślano-pomarańczowym sosie i ten teatralny moment podpalenia likieru… Coś wspaniałego. To właśnie to flambirowanie odróżnia je od wszystkich innych przepisów na naleśniki. To nie tylko smak, to całe przedstawienie.

A historia Crêpes Suzette? No cóż, jest równie romantyczna, co sam deser. Najczęściej opowiada się, że wszystko wydarzyło się przez przypadek, jak to z wielkimi wynalazkami bywa. Mamy rok 1895, Monte Carlo, restauracja Café de Paris. Młody, pewnie trochę zdenerwowany kucharz Henri Charpentier szykuje deser dla samego księcia Walii, który w przyszłości miał zostać królem Edwardem VII. I nagle, bach! Likier pomarańczowy na patelni staje w płomieniach. Zamiast paniki, Henri zauważa, że księciu… podoba się ten efekt! Aromat, który wypełnił salę, musiał być niesamowity. Deser nazwano na cześć pięknej damy o imieniu Suzette, która towarzyszyła księciu przy kolacji. Ile w tym prawdy? Trudno powiedzieć, ale to świetna opowieść, prawda? Ta historia crepes suzette dodaje tylko smaku. A najlepsze jest to, że oryginalny przepis na Crêpes Suzette jest w zasięgu naszych rąk.

Czego potrzebujemy do tej francuskiej magii?

Żeby stworzyć coś naprawdę wyjątkowego, potrzebujemy dobrych składników. Nie ma tu drogi na skróty. Cała tajemnica tego deseru tkwi w jakości i prostocie. Oto lista zakupów, która pomoże wam przygotować najlepszy przepis na crepes suzette.

Najpierw ciasto na naleśniki, nasza baza:

Mąka pszenna: Taka zwykła, tortowa, typ 450 będzie idealna. Wystarczy około szklanki (125g), żeby naleśniki były delikatne.
Jajka: Dwa, najlepiej od szczęśliwej kurki, duże. To one wszystko ładnie zwiążą.
Mleko: Szklanka (250 ml), ja lubię używać tego tłustszego 3,2%, smak jest wtedy pełniejszy.
Cukier: Wystarczą dwie łyżki stołowe, ciasto ma być tylko leciutko słodkie.
Masło: Koniecznie roztopione i ostudzone, jakieś dwie łyżki. To dzięki niemu ciasto jest aksamitne.
Sól: Dosłownie szczypta, żeby podbić wszystkie smaki.

Teraz serce programu, czyli sos pomarańczowy (Beurre Suzette):

Ten sos to jest poezja. To on sprawia, że zwykły naleśnik staje się dziełem sztuki. To właśnie dobry sos do crepes suzette przepis czyni wyjątkowym.

Masło: Pół kostki (ok. 115g), prawdziwe, o zawartości 82% tłuszczu. Żadnych margaryn, błagam.
Cukier: Pół szklanki (100g) białego, drobnego cukru.
Pomarańcze: Potrzebujemy skórki i soku z dwóch dużych, soczystych pomarańczy. Pamiętajcie, żeby zetrzeć tylko tę pomarańczową część skórki, biała jest gorzka!
Likier pomarańczowy: Ćwierć szklanki (60 ml). Klasyka to Grand Marnier albo Cointreau. To one nadają głębi i są niezbędne do tego całego płomiennego show. Taki crepes suzette z grand marnier przepis to już wyższa szkoła jazdy. Dobry przepis na Crepes Suzette musi go zawierać.

A co na wierzch?

To już wasza fantazja. Ja czasami dodaję:

Świeże owoce, np. maliny czy borówki.
Gałkę dobrych lodów waniliowych.
Kleks bitej śmietany, bo czemu nie.

No i można mieć w zapasie odrobinę likieru, żeby płomienie były jeszcze bardziej spektakularne. Jeśli szukacie crepes suzette bez alkoholu przepis też da się zmodyfikować.

Jak zrobić Crêpes Suzette? Instrukcja dla każdego

Dobra, mamy składniki, mamy zapał, to do dzieła! Może się wydawać, że to skomplikowane, ale zobaczycie, że to naprawdę łatwy przepis na crepes suzette. Trzymajcie się tych kroków, a wszystko wyjdzie idealnie. To jest sprawdzony przepis na crepes suzette krok po kroku.

Krok 1: Ciasto musi odpocząć

W dużej misce mieszamy mąkę, cukier i sól. W drugiej miseczce roztrzepujemy jajka z mlekiem. Teraz powoli wlewamy mokre do suchego, cały czas mieszając rózgą, żeby nie było żadnych grudek. Na sam koniec dodajemy roztopione masło i mieszamy do połączenia. I teraz najważniejsze: odstawiamy ciasto na co najmniej pół godziny. Niech sobie odpocznie. To serio robi różnicę, gluten się rozluźni i naleśniki będą elastyczne, a nie gumowe. To sekret, który każdy przepis na crepes suzette powinien podkreślać.

Krok 2: Smażymy cieniutkie placuszki

Patelnia musi być dobrze rozgrzana, na średnim ogniu. Można ją musnąć odrobiną masła. Wylewamy małą porcję ciasta, tak z ćwierć chochelki, i szybko rozprowadzamy po całej patelni, kręcąc nią w powietrzu. Smażymy z minutkę, może dwie z każdej strony, aż będą złociste. Gotowe naleśniki układamy na talerzu jeden na drugim i przykrywamy folią, żeby nie wystygły i nie zrobiły się suche.

Krok 3: Czas na obłędny sos pomarańczowy

Na dużej patelni (najlepiej takiej, na której potem będziecie serwować) rozpuszczamy masło. Wsypujemy cukier i startą skórkę pomarańczową, mieszamy aż cukier się rozpuści i zacznie pachnieć w całej kuchni. Wlewamy sok z pomarańczy i gotujemy chwilę, aż sos lekko zgęstnieje. Na koniec wlewamy likier. Mieszamy i gotowe. Ten przepis na crepes suzette ma to do siebie, że pachnie niesamowicie już na tym etapie.

Krok 4: Wielki finał, czyli składanie i flambirowanie

Teraz czas na zabawę. Pojedynczo wkładamy naleśniki do gorącego sosu na patelni. Można je składać w trójkąty (na pół i jeszcze raz na pół) albo rolować, jak kto woli. Układamy je ciasno obok siebie, niech porządnie nasiąkną tym całym dobrem. Kiedy już wszystkie są w sosie i są gorące, pora na show. Można dolać jeszcze odrobinę likieru na patelnię. Przechylamy lekko patelnię w stronę płomienia kuchenki (jeśli macie gazową) albo ostrożnie odpalamy długą zapałką. Uważajcie na siebie! Płomienie buchną na kilka sekund, alkohol się wypali, a cukier pięknie skarmelizuje. Gdy ogień sam zgaśnie, deser jest gotowy. Podajemy od razu, gorące. Gwarantuję, że goście będą pod wrażeniem. Ten przepis na crepes suzette to pewniak na każdą okazję.

Moje patenty i pomysły na wariacje

Znacie już podstawy, ale mam jeszcze kilka asów w rękawie. Parę sztuczek, które sprawią, że wasz deser będzie jeszcze lepszy. W końcu każdy dobry przepis na crepes suzette można trochę podkręcić.

Jak zrobić idealne naleśniki?

Kluczem do sukcesu są cieniutkie i elastyczne naleśniki. Ciasto musi mieć konsystencję rzadkiej śmietany. Jeśli jest za gęste – dolej mleka, za rzadkie – dosyp mąki. No i ten odpoczynek ciasta, o którym mówiłam, to świętość. Nie pomijajcie go! A patelnia? Dobrze rozgrzana, ale nie na maksa, bo spalicie naleśniki zamiast je usmażyć na złoto.

A co jak ktoś nie pije alkoholu?

Spokojnie, jest na to sposób. Jeśli potrzebny ci crepes suzette bez alkoholu przepis jest bardzo prosty do modyfikacji. Zamiast likieru dodaj do sosu więcej soku pomarańczowego i odrobinę ekstraktu z pomarańczy dla wzmocnienia aromatu. Można też użyć bezalkoholowego syropu pomarańczowego. Wiadomo, nie będzie tego efektownego podpalania, ale smak i tak będzie rewelacyjny. To nadal będzie pyszny deser, po prostu w wersji familijnej. A przepis na crepes suzette w tej wersji też jest świetny.

Jak to podawać, żeby było jak w restauracji?

Crêpes Suzette najlepiej smakują od razu, prosto z patelni. Przełóżcie 2-3 na talerz, polejcie obficie sosem, który został na patelni. Do tego gałka lodów waniliowych, która zacznie się topić od gorąca – poezja. Można posypać świeżymi malinami. Pamiętajcie, jemy też oczami, więc postarajcie się, żeby wyglądało to ładnie. Mój przepis na crepes suzette stawia na prostotę i smak.

Pytania, które mogą Wam chodzić po głowie

Pewnie macie jeszcze jakieś wątpliwości. Zebrałam tu kilka najczęstszych pytań, żeby wszystko było jasne. Bo ten przepis na crepes suzette ma być dla was przyjemnością, a nie stresem.

Ile kalorii ma Crêpes Suzette?

A kto by to liczył przy takim deserze! No dobra, jeśli naprawdę musicie wiedzieć, to jedna porcja może mieć od 300 do 500 kalorii. Wszystko zależy od ilości masła, cukru i likieru. Ale raz na jakiś czas można sobie pozwolić na takie szaleństwo, prawda? Ten przepis na crepes suzette nie jest daniem dietetycznym.

Czy mogę to przygotować wcześniej?

Oczywiście! To duża zaleta. Naleśniki można usmażyć nawet dzień wcześniej i trzymać w lodówce, zawinięte w folię. Sos też można zrobić wcześniej i przechowywać w słoiku w lodówce. Potem wystarczy wszystko razem podgrzać na patelni i przejść do finału, czyli flambirowania. Ten moment musi się odbyć tuż przed podaniem, żeby był cały efekt wow.

Jaki alkohol jest najlepszy?

Tradycyjnie używa się likierów pomarańczowych. Grand Marnier to klasa sama w sobie, jest na bazie koniaku i ma głęboki smak. Cointreau jest bardziej intensywnie pomarańczowy. Tani Triple Sec też da radę. Wybierzcie to, co macie pod ręką lub co bardziej lubicie. Każdy z nich sprawi, że wasz przepis na crepes suzette będzie autentyczny.

Czas na Wasz własny spektakl!

Mam nadzieję, że mój przepis na crepes suzette zainspirował Was do działania. To coś więcej niż deser, to prawdziwe kulinarne przeżycie, które możecie stworzyć we własnej kuchni. Ten kawałek Francji na talerzu, z delikatnymi naleśnikami, intensywnym sosem i tym całym płomiennym przedstawieniem, na pewno zrobi wrażenie na każdym. Nie bójcie się tego przepisu, jest prostszy niż wygląda. Satysfakcja, kiedy zobaczycie zachwyt w oczach bliskich, jest bezcenna. To naprawdę najlepszy przepis na crepes suzette, jaki znam.
Smacznego i… niech ogień będzie z Wami!