Ciasto Szachownica, Które Zmieniło Moje Podejście do Pieczenia

Pamiętam to jak dziś. Miałam może z dziesięć lat i byłam na imieninach u cioci. Na stole stało ciasto, które wyglądało jak z bajki. Po przekrojeniu ukazała się idealna, czarno-biała kratka. To było jak magia! Zawsze wydawało mi się że to czarna magia, coś, czego zwykły śmiertelnik w domowej kuchni nie jest w stanie osiągnąć. Przez lata podziwiałam je na zdjęciach, wzdychając, że to nie dla mnie. Aż pewnego dnia postanowiłam – spróbuję. Pierwsze podejście? Katastrofa. Druga? Trochę lepiej, ale wzór się rozjechał. Ale za trzecim razem… wyszło! Ten moment, kiedy kroisz ciasto i widzisz ten idealny wzór, jest nie do opisania. I chcę się z Wami podzielić tym uczuciem. Ten sprawdzony przepis na ciasto szachownica, który dopracowywałam przez lata, to moja mała duma. To nie jest może najprostszy placek na świecie, ale obiecuję, że z moimi wskazówkami dacie radę.

Dlaczego to ciasto robi takie wrażenie na gościach?

Ciasto Szachownica to coś więcej niż tylko deser. To prawdziwy spektakl na talerzu. Jego niezwykłość polega na tym, że na zewnątrz wygląda dość niewinnie, ot, ciasto oblane czekoladą. Cała niespodzianka kryje się w środku. Kiedy kroisz pierwszy kawałek i odsłaniasz tę hipnotyzującą, dwukolorową mozaikę z jasnego i ciemnego biszkoptu, na twarzach gości zawsze pojawia się ten sam wyraz zachwytu i niedowierzania. To właśnie ten efekt „wow” sprawia, że cała praca włożona w jego przygotowanie ma sens. Nie jest to może przepis na szybkie ciasto szachownica, ale satysfakcja jest ogromna.

To ciasto to kwintesencja cukierniczej precyzji, która, wbrew pozorom, jest absolutnie do osiągnięcia w domu. Pokażę wam, jak zrobić ciasto szachownica krok po kroku, bez nerwów i specjalistycznego sprzętu. To mój ulubiony przepis na ciasto szachownica właśnie dlatego, że jest niezawodny.

Skarby z Twojej spiżarni – czego potrzebujemy?

Zanim zaczniemy naszą przygodę, upewnijmy się, że mamy wszystko pod ręką. Dobre składniki to połowa sukcesu, serio! Ja zawsze staram się używać jajek od szczęśliwych kur, bo mają piękny, intensywny kolor żółtka, a do ciemnego biszkoptu wybieram kakao o głębokim, ciemnym kolorze. To naprawdę robi różnicę. Poniżej lista tego, co będzie potrzebne do wykonania mojego przepisu na ciasto szachownica.

• Biszkopt Jasny (Waniliowy): 4 duże jajka (koniecznie w temperaturze pokojowej!), szklanka cukru, szklanka mąki pszennej (tortowej, jeśli masz), łyżeczka proszku do pieczenia, ćwierć szklanki oleju i tyle samo mleka, no i oczywiście dobra łyżeczka ekstraktu z wanilii.
• Biszkopt Ciemny (Kakaowy): Tutaj prawie to samo: 4 duże jajka, szklanka cukru, ale mąki dajemy ¾ szklanki, a resztę uzupełniamy ¼ szklanki dobrego, ciemnego kakao. Do tego łyżeczka proszku do pieczenia i po ćwierć szklanki oleju i mleka.
• Krem, czyli serce ciasta: Mój faworyt to krem budyniowy, bo jest stabilny i pyszny. Potrzebujemy 700 ml mleka, 2 budynie waniliowe (takie bez cukru), 200 g prawdziwego masła (musi być miękkie, wyjęte z lodówki wcześniej!) i pół szklanki cukru pudru. Ten krem to baza do pysznego ciasta szachownica z kremem budyniowym.
• Coś na wierzch: Polewa z gorzkiej czekolady to klasyk. Czasem posypuję ją wiórkami kokosowymi albo posiekanymi orzechami. Latem super pasują świeże maliny!

No to do dzieła! Przygotowujemy ciasto szachownica

Dobra, bierzemy głęboki oddech, włączamy ulubioną muzykę i zaczynamy. Ten przepis na ciasto szachownica podzieliłam na kilka etapów, żeby było łatwiej. Obiecuję, że to nie takie straszne!

Najpierw biszkopty – fundament naszej budowli

To jest podstawa. Jeśli biszkopty wyjdą dobre, to reszta pójdzie gładko. Pieczemy je w tortownicy o średnicy około 24 cm, której dno wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nastawiamy na 170°C.

Zaczynamy od jasnego biszkoptu. Najważniejsze jest idealne ubicie białek. Muszą być sztywne jak na bezę. Potem, ciągle miksując, dodajemy po łyżce cukier, aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Następnie zmniejszamy obroty miksera i dodajemy po jednym żółtka. Teraz odstawiamy mikser! Suche składniki (mąkę i proszek) przesiewamy i dodajemy partiami do masy, mieszając już bardzo delikatnie szpatułką. Chodzi o to, żeby nie zniszczyć tej całej puszystości, którą uzyskaliśmy. Na koniec powoli wlewamy olej, mleko i wanilię, ostatni raz mieszamy do połączenia i ciasto ląduje w tortownicy. Pieczemy ok. 30-35 minut, do suchego patyczka.

Z biszkoptem kakaowym robimy dokładnie to samo. Jedyna różnica to mąka wymieszana z kakao. Po upieczeniu oba biszkopty trzeba dobrze ostudzić. Ja często rzucam formą z ciastem z wysokości kilkunastu centymetrów o blat zaraz po wyjęciu z piekarnika – to stary trik cukierników, który pomaga pozbyć się pęcherzyków powietrza i zapobiega opadaniu. Mistrzowski przepis na biszkopt to podstawa.

Krem, który sklei wszystko w całość

Gdy biszkopty stygną, robimy krem. Z tych 700 ml mleka odlewamy szklankę, a resztę (500 ml) gotujemy w garnku. W tej odlanej szklance mieszamy dokładnie proszki budyniowe z cukrem pudrem. Gdy mleko w garnku zawrze, wlewamy naszą mieszankę i energicznie mieszamy, aż budyń zgęstnieje i zrobi się gładki. Teraz najważniejsze: budyń musi całkowicie wystygnąć! Przykrywam go folią spożywczą tak, żeby dotykała powierzchni – dzięki temu nie zrobi się kożuch. Gdy budyń jest już zimny, w drugiej misce ucieramy miękkie masło na puch. I teraz, łyżka po łyżce, dodajemy zimny budyń do masła, cały czas miksując. Tak powstaje idealnie gładki krem. Gdybyście chcieli zrobić ciasto szachownica z kremem czekoladowym, wystarczy do gotowego kremu dodać kilka łyżek kakao albo rozpuszczonej, ostudzonej czekolady.

Magiczny moment, czyli jak powstaje wzór szachownicy

To jest ta chwila, na którą wszyscy czekali. Moment, w którym nasz przepis na ciasto szachownica nabiera kształtów. Każdy z ostudzonych biszkoptów przekrawamy na dwa równe blaty (w sumie mamy dwa jasne i dwa ciemne). A teraz z każdego blatu wycinamy okręgi. Ja używam do tego misek i szklanek o różnej średnicy. Z każdego blatu powinny wyjść 3-4 pierścienie. Nie przejmujcie się, jeśli nie będą idealnie równe.

Zaczynamy składanie. Na paterze kładziemy największy pierścień z ciemnego biszkoptu. Smarujemy go cieniutko kremem od wewnętrznej strony i wkładamy w niego średni pierścień jasnego biszkoptu. Znowu smarujemy i wkładamy najmniejszy, ciemny krążek. Całość smarujemy warstwą kremu. Teraz czas na drugą warstwę, ale robimy na odwrót – zaczynamy od jasnego pierścienia, potem ciemny, potem znowu jasny. I tak na zmianę, aż zużyjemy wszystkie krążki. Pamiętajcie o smarowaniu kremem każdej warstwy! Na koniec smarujemy cały tort z wierzchu i po bokach. Tak, wiem, to trochę jak układanie puzzli, ale jaka satysfakcja! Dla mnie to najlepszy przepis na ciasto szachownica właśnie ze względu na ten kreatywny proces.

Chwila cierpliwości… i wielki finał

Złożone ciasto musi porządnie się schłodzić. To absolutnie kluczowe. Wstawiamy je do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Krem musi stężeć i połączyć wszystko w stabilną całość. Wiem, że kusi, żeby od razu kroić i sprawdzać, czy wyszło, ale zaufajcie mi – cierpliwość popłaca. Bez tego krojenie będzie koszmarem, a cały efekt pryśnie.

Na drugi dzień wyjmujemy nasze dzieło i dekorujemy. Ja najczęściej robię prostą polewę z gorzkiej czekolady rozpuszczonej z odrobiną śmietanki kremówki. Można posypać wiórkami, orzechami, albo zostawić taką lśniącą, gładką taflę. A potem… krojenie. Użyjcie długiego, ostrego noża. Ten moment, gdy pierwszy kawałek ląduje na talerzu i odsłania idealną szachownicę… bezcenne.

Wasze pytania i moje odpowiedzi

Dostaję sporo pytań dotyczących tego wypieku, więc zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu. Może i Wam się przydadzą.

• Mój biszkopt zawsze opada, co robić? Spróbuj triku z upuszczeniem formy na blat zaraz po upieczeniu. I nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia! Po upieczeniu możesz też zostawić go na 10 minut w uchylonym piekarniku, żeby powoli przyzwyczaił się do zmiany temperatury.
• Czy można użyć gotowych biszkoptów? Teoretycznie tak, ale to już nie to samo. Smak domowego biszkoptu jest nie do podrobienia. Poza tym piekąc samemu masz pewność, że będą miały odpowiednią wysokość i świeżość. Jeśli szukasz przepisu na ciasto szachownica, który ma smakować jak od babci, to tylko domowe biszkopty.
• Jak długo ciasto może stać w lodówce? Spokojnie 3-4 dni. Nawet powiedziałabym, że na drugi i trzeci dzień jest jeszcze lepsze, bo smaki się przegryzają.
• Czy można to ciasto zamrozić? Jasne! Najlepiej pokroić na porcje, każdą owinąć szczelnie folią i zamrozić. Potem wystarczy wyjąć i rozmrażać powoli w lodówce.
• Nie lubię kremu budyniowego, co innego pasuje? Oczywiście! Świetnie sprawdzi się prosty krem maślany, ganache z białej lub ciemnej czekolady, a nawet krem na bazie mascarpone. Wybierz to co lubisz najbardziej.

Zabawa smakiem, czyli wariacje na temat szachownicy

Gdy już opanujecie podstawowy przepis na ciasto szachownica, możecie zacząć eksperymentować! Ja uwielbiam to robić. Kiedyś musiałam przygotować wersję dla koleżanki, tak powstał całkiem udany przepis na ciasto szachownica bezglutenowe – wystarczyło użyć dobrej mieszanki mąk bez glutenu. Dla dzieciaków czasem zamiast kakao używam naturalnych barwników spożywczych, tworząc kolorową szachownicę, to dopiero jest hit! Mój ciasto szachownica dla dzieci przepis zawsze zakłada masę kolorowych posypek. A jeśli macie Thermomix, możecie go śmiało wykorzystać do przygotowania kremu – to znacznie ułatwia sprawę i jest dobrą modyfikacją do ciasto szachownica Thermomix przepis. Czasem też, jak mam mniej czasu, ale ochotę na coś w podobnym stylu, sięgam po klasyczny przepis na ciasto Zebra, które jest nieco prostsze. Chociaż istnieje też ciasto szachownica bez pieczenia, na herbatnikach, to jednak tradycyjna wersja pieczona jest moim zdaniem bezkonkurencyjna.

Podsumowanie moich wypieków

Mam ogromną nadzieję, że ten mój dopieszczony przepis na ciasto szachownica zachęcił Was do spróbowania. To ciasto to dowód na to, że w kuchni warto podejmować wyzwania. Satysfakcja z samodzielnego przygotowania czegoś tak efektownego jest ogromna. A radość bliskich, gdy zobaczą, co dla nich upiekliście, wynagrodzi każdą minutę spędzoną w kuchni. Nie bójcie się, nawet jeśli za pierwszym razem nie wyjdzie idealnie. Każde kolejne ciasto będzie lepsze. A jeśli macie ochotę na coś innego, może skusicie się na najlepszy przepis na sernik miodowy? Trzymam za Was kciuki i życzę smacznego!