Mój sprawdzony przepis na ciasto królewskie – wspomnienie z dzieciństwa

Pamiętam jak dziś, kiedy babcia wyciągała z kredensu swój stary, pożółkły zeszyt. Okładka była już wytarta, a rogi pozaginane, ale w środku kryły się prawdziwe skarby. To właśnie tam, pośród zapisków o sernikach i makowcach, znajdował się on – przepis na ciasto królewskie. Dla mnie, małej dziewczynki, to ciasto było jak z bajki. Warstwy kremu, chrupiąca beza z orzechami… to był szczyt elegancji i smak, który kojarzył mi się wyłącznie z najważniejszymi świętami.

Zawsze jak piekę to ciasto to wracają te wspomnienia. Dzisiaj chcę się z Wami podzielić tym kawałkiem mojej historii. To nie jest tylko kolejny przepis z internetu. To sprawdzony, dopieszczany latami przepis na ciasto królewskie, który, mam nadzieję, zagości i w Waszych domach. Bo takie wypieki domowe na specjalne okazje to coś więcej niż tylko deser. Ten prosty przepis na ciasto królewskie jest idealny na początek przygody z tym ciastem.

Ciasto Królewskie – co to za cudo?

Pewnie zastanawiacie się, co czyni to ciasto tak… królewskim? No cóż, sama nazwa zobowiązuje! To nie jest zwykły placek, o nie. To prawdziwa symfonia smaków i faktur. Delikatny spód, aksamitny krem, który rozpływa się w ustach, i ta korona – chrupiąca, słodka beza naszpikowana orzechami. To właśnie to połączenie sprawia, że serce bije szybciej. Każdy kęs to inna bajka.

W Polsce to ciasto to już klasyk, symbol rodzinnych spotkań i wielkich uroczystości, trochę jak nasz tradycyjny mazurek wielkanocny. W internecie znajdziecie mnóstwo wariantów, ale prawdziwy, oryginalny przepis na ciasto królewskie zawsze opiera się na tej magicznej grze kontrastów. Cierpliwość przy jego składaniu jest wynagradzana po stokroć, obiecuję!

Sekrety idealnego wypieku, czyli klasyczny przepis na ciasto królewskie

Dobra, koniec wspomnień, czas na konkrety! Jeśli szukacie tego jedynego, tego najlepszego przepisu na ciasto królewskie, to jesteście w dobrym miejscu. Pokażę Wam wersję, którą ja uważam za klasyczną i najsmaczniejszą. To właśnie ten przepis na ciasto królewskie z kremem budyniowym i chrupiącą bezą orzechową sprawia, że goście proszą o dokładkę. I jeszcze jedną. Przygotujcie się, bo zabieram Was w kulinarną podróż, która zakończy się spektakularnym sukcesem.

Zbieramy skarby do naszej spiżarni

Zanim ubrudzimy sobie ręce mąką, musimy zrobić mały rajd po sklepach (albo po szafkach, jeśli macie dobre zapasy). Dobre składniki to połowa sukcesu, pamiętajcie o tym. Oto co będzie nam potrzebne, żeby nasz przepis na ciasto królewskie wyszedł idealnie. Pamiętajcie, że każdy dobry przepis na ciasto królewskie bazuje na jakości.

Na ciasto (czyli nasz fundament)

Mąka pszenna (najlepiej tortowa, taka 450), kilka jajek od szczęśliwych kurek, cukier, prawdziwe masło (błagam, nie margaryna, masło to smak!), proszek do pieczenia. Czasem robię spód kruchy, a czasem, jak mam ochotę na coś lżejszego, stawiam na delikatny biszkopt. Wybór należy do was.

Na krem (serce naszego ciasta)

Mleko (tłuste, 3,2%!), cukier, żółtka (białka przydadzą się zaraz!), skrobia ziemniaczana albo po prostu budyń waniliowy w proszku, no i znowu masło. Moja babcia dodawała czasem kieliszek rumu dla 'charakteru’ i wiecie co? Miała rację. Ten przepis na ciasto królewskie z kremem budyniowym jest boski właśnie dzięki temu aksamitnemu wypełnieniu.

Na bezę (królewską koronę)

Białka, które nam zostały, cukier puder (koniecznie!), posiekane orzechy włoskie (dużo!), i sekretny składnik – odrobina octu lub soku z cytryny. To stabilizuje pianę i sprawia, że beza jest idealnie chrupka. Orzechy włoskie to klasyka, ale jak macie laskowe czy migdały to też będzie pysznie. To przecież Wasz przepis na ciasto królewskie!

Dodatki i fanaberie

Dobra gorzka czekolada do polania albo starcia na wierzch. Można też posypać dodatkowymi orzechami. Tu już Wasza fantazja ma pole do popisu.

No to do dzieła! Jak zrobić ciasto królewskie krok po kroku

Okej, fartuchy nałożone? To zaczynamy! Pokażę Wam jak zrobić ciasto królewskie krok po kroku, tak jak mnie uczyła babcia. Robimy na dużą, klasyczną blachę, taką 25×35 cm, żeby dla nikogo nie zabrakło.

Najpierw spód:

1. Na stolnicę sypiemy mąkę z proszkiem do pieczenia. Na to kładziemy zimne masło pokrojone w kostkę i siekamy wszystko razem nożem. To trochę jak robienie kruszonki.
2. Jak już mamy takie 'mokre piaski’, dodajemy cukier puder, szczyptę soli i jajko. I teraz szybko, żeby nie ogrzać masła, zagniatamy gładkie ciasto. Owijamy w folię i hyc do lodówki na jakieś pół godzinki. Musi odpocząć.
3. Potem ciasto wyciągamy, wałkujemy na wielkość blachy (wyłożonej papierem!) i nakłuwamy widelcem w kilku miejscach. Takie małe dziurki, żeby nie urosło za bardzo.
4. Pieczemy w 180 stopniach (z termoobiegiem 165) jakieś 15-20 minut. Ma być złociutkie. Wyjmujemy i studzimy. To ważny krok w każdym porządnym przepisie na ciasto królewskie.

Teraz czas na bezę orzechową, czyli to, co tygryski lubią najbardziej:

1. Białka ubijamy na sztywną pianę. Ale taką naprawdę sztywną, że jak odwrócicie miskę, to nic nie wyleci (tylko róbcie ten test ostrożnie!). Dopiero wtedy, ciągle miksując, dodajemy po łyżce cukier puder. Miksujemy i miksujemy, aż piana będzie gęsta i błyszcząca jak chmurka o zachodzie słońca. To jest fundament, na którym opiera się cały przepis na ciasto królewskie z orzechami i bezą.
2. Na koniec dodajemy ocet i jeszcze chwilkę miksujemy.
3. Teraz odstawiamy mikser i delikatnie szpatułką mieszamy pianę z posiekanymi orzechami. Delikatnie, żeby piana nie opadła!
4. Masę wykładamy na drugą blachę, też z papierem do pieczenia.
5. I teraz najważniejsze: bezę się bardziej suszy niż piecze. Piekarnik na 130 stopni (z termoobiegiem 110) i suszymy przez godzinę, może półtorej. A potem wyłączamy piekarnik i zostawiamy ją tam do całkowitego wystudzenia. To jest sekret chrupkości.

Robimy krem, czyli aksamitna poezja:

1. W kubku mieszamy proszek budyniowy z połową szklanki mleka. Resztę mleka gotujemy z cukrem.
2. Jak mleko zacznie wrzeć, wlewamy naszą mieszankę budyniową i mieszamy jak szaleni, żeby nie było grudek. Gotujemy aż zgęstnieje. Odstawiamy do wystudzenia, ale koniecznie przykrywamy folią spożywczą tak, żeby dotykała powierzchni budyniu. Wtedy nie zrobi się ten okropny kożuch. Budyń musi być serio zimny.
3. Miękkie masło ucieramy mikserem na puch. I teraz, łyżka po łyżce, dodajemy ZIMNY budyń, cały czas miksując. Powstanie gładki, puszysty krem. Teraz jest moment na dodanie rumu, jeśli macie ochotę. To najlepszy krem do tego ciasta, zobaczycie! Każdy dobry przepis na ciasto królewskie ma swój sekretny krem.

Składamy nasze dzieło w całość:

1. Na wystudzony spód wykładamy jakieś 2/3 kremu. Rozsmarowujemy równo.
2. Na to ostrożnie, bo jest krucha, kładziemy naszą bezę orzechową.
3. Na bezę wykładamy resztę kremu. Wiem, wiem, warstw jest sporo, ale właśnie o to w tym chodzi. Ten przepis na ciasto królewskie to mała architektoniczna przygoda.

Dekoracja i wielkie chłodzenie:

1. Czekoladę można rozpuścić i zrobić na wierzchu esy-floresy, albo po prostu zetrzeć na tarce. Ja lubię tę drugą opcję, jest taka bardziej… rustykalna. Można posypać jeszcze orzechami.
2. I teraz najtrudniejszy moment. Gotowe ciasto musi iść do lodówki na minimum 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc. Wiem, że ciężko czekać, ale smaki muszą się 'przegryźć’. Bez tego cały przepis na ciasto królewskie nie ma sensu.

A może by tak trochę inaczej? Wariacje na temat królewskiego smaku

Oczywiście klasyka jest najlepsza, ale czasem lubię poeksperymentować. Wy też możecie! Słyszałam, że ciasto królewskie siostry Anastazji przepis ma trochę inny, czasem z makiem albo dżemem porzeczkowym dla przełamania słodyczy. Muszę kiedyś spróbować.

A jak macie lenia albo totalny brak czasu, to można zrobić szybki przepis na ciasto królewskie. Zamiast piec spód, dajcie herbatniki. Bezę można zastąpić kupnymi bezikami. To nie to samo, ale na nagły atak gości jak znalazł. Takie ciasto królewskie bez pieczenia też ma swój urok. Z kolei dla fanów gadżetów, istnieje przepis na ciasto królewskie Thermomix. Podobno maszyna robi większość roboty za ciebie. Może kiedyś się skuszę.

Coś poszło nie tak? Moje rady i odpowiedzi na Wasze pytania

Zawsze jak wrzucę zdjęcie tego ciasta, dostaję masę pytań. Postanowiłam zebrać te najczęstsze w jednym miejscu.

• Co zrobić, żeby beza nie opadła? Ach, ta beza. Kluczem jest super sztywne ubicie białek i stopniowe dodawanie cukru. I pamiętajcie, jajka muszą być w temperaturze pokojowej. No i nie otwierajcie piekarnika w trakcie suszenia! To grzech kardynalny.
• Mój krem wyszedł rzadki, ratunku! Spokojnie, zdarza się. Najczęstsza przyczyna: budyń był za ciepły, albo masło. Muszą mieć podobną, pokojową temperaturę. Jeśli już się stało, spróbujcie wstawić krem na chwilę do lodówki i potem jeszcze raz krótko zmiksować. Czasem to pomaga.
• Spód jest twardy jak kamień. Pewnie za długo się piekł. Każdy piekarnik jest inny, więc trzeba go pilnować. Ale nie martwcie się, w lodówce spód nasiąknie wilgocią z kremu i na pewno zmięknie. To jest właśnie magia tego ciasta.
• Czy można je zrobić dzień wcześniej? Można, a nawet trzeba! Ten przepis na ciasto królewskie jest z tych, co najlepsze są na drugi dzień.
• Jakich orzechów użyć? Klasycznie włoskich. Ale ja czasem daję laskowe, które wcześniej prażę na suchej patelni. Pachną obłędnie!
• A co jak ktoś ma alergię na orzechy? Można je pominąć i zrobić samą bezę, albo dodać wiórki kokosowe. Też będzie super.

Królewska uczta gotowa!

I to tyle! Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód zainspirował Was do działania. Nie bójcie się, ten przepis na ciasto królewskie tylko wygląda na skomplikowany. W rzeczywistości to kilka prostych kroków, które prowadzą do czegoś naprawdę niezwykłego. To jest właśnie kwintesencja domowych wypieków, prawda? Trochę pracy, trochę serca, a w zamian dostajemy coś, co zbliża ludzi i tworzy wspomnienia. Dajcie znać, jak Wam wyszło! Smacznego!