Przepis na Ciasto Królewiec: Klasyk Polskiej Kuchni Krok po Kroku

Ciasto Królewiec – smak mojego dzieciństwa

Pamiętam jak dziś ten zapach. Mieszanina prażonych orzechów, wanilii i prawdziwego masła, która w niedzielne popołudnia wypełniała cały dom mojej babci. To był nieomylny znak, że na stole pojawi się ON – Królewiec. Ciasto-legenda, ciasto-święto. Przez lata podkradałam babci jej sekrety, notowałam w starym, wytartym zeszycie i dziś chcę się z Wami podzielić tym, co uważam za najlepszy przepis na ciasto królewiec. To coś więcej niż tylko lista składników, to kawałek mojej rodzinnej historii, zamknięty w kruchym cieście, słodkiej bezie i aksamitnym kremie. Jeśli marzy Wam się prawdziwe, domowe ciasto, które smakuje jak beztroska i bezpieczeństwo, to zapraszam. Gwarantuję, że ten przepis na ciasto królewiec stanie się i Waszym ulubionym.

Kawałek historii na talerzu

Skąd w ogóle wziął się ten Królewiec? Babcia opowiadała mi, że przepis przywędrował na nasze ziemie z dawnych Prus, od miasta Królewiec. Ile w tym prawdy, a ile legendy, tego nie wie nikt. Dla mnie historia ciasta królewiec i przepis na nie, to opowieść o wielowarstwowości, nie tylko tej w cieście. To historia o smakach, które przetrwały zawieruchy dziejowe, o recepturach przekazywanych z matki na córkę szeptem, przy kuchennym stole. Właśnie ta złożoność – kruche ciasto, słodka, chrupiąca beza orzechowa i ten cudowny krem budyniowy – czyni go tak wyjątkowym. To nie jest zwykłe ciasto. To deser z duszą, który opowiada historię. I choć wiele osób szuka dziś uproszczeń, ja uważam, że warto poznać ten ciasto królewiec oryginalny przepis, by poczuć smak prawdziwej tradycji.

Skarby potrzebne do Królewca

Zanim zaczniemy, musimy zgromadzić nasze składniki na ciasto królewiec. I proszę, nie idźcie na skróty! Dobrej jakości produkty to połowa sukcesu, a babcia zawsze mówiła, że z byle czego to i bata nie ukręcisz. Ten przepis na ciasto królewiec wymaga serca i dobrych składników.

Do kruchego ciasta potrzebujesz:

• 300 g mąki pszennej, najlepiej tortowej, przesianej
• 200 g zimnego masła, takiego prawdziwego 82%, żadnych margaryn!
• 3 żółtka od szczęśliwych kurek (białka zostawiamy, przydadzą się!)
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Na bezę orzechową, czyli naszą chrupiącą koronę:

• 3 białka, które nam zostały
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 100 g orzechów włoskich, grubo posiekanych. Nie mielcie ich na pył!
• 1 łyżka bułki tartej

Na aksamitny krem budyniowy:

• Pół litra mleka, 3,2% będzie idealne
• 150 g cukru
• 3 żółtka
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 g masła w temperaturze pokojowej (wyjmijcie je z lodówki wcześniej!)
• Prawdziwy ekstrakt waniliowy, nie jakiś tam aromat

I na wierzch: tabliczka gorzkiej czekolady, trochę kakao do oprószenia, co kto lubi.

Jak zrobić ciasto królewiec krok po kroku? Moja instrukcja

Dobra, zakasamy rękawy i do dzieła. Pokażę Wam, jak przygotować to cudo, żeby wyszło idealnie. To jest kompletny przepis na ciasto królewiec, który jeszcze nigdy mnie nie zawiódł.

Zaczynamy od fundamentów, czyli idealnie kruchego ciasta

Na stolnicę wysyp mąkę, dodaj proszek do pieczenia i cukier puder. Na to połóż pokrojone w kostkę zimne masło. Teraz najważniejsze – siekaj wszystko szybko nożem, aż powstaną takie małe grudki, jak mokry piasek. Nie baw się w to za długo, bo masło się ogrzeje i ciasto wyjdzie twarde. Potem zrób dołek, wlej żółtka i śmietanę. Zagnieć szybko w gładką kulę, tylko do połączenia składników. Podziel ciasto na dwie równe części, każdą zawiń w folię i hyc do lodówki na minimum pół godziny.

Po tym czasie wyjmij jedną część i rozwałkuj na placek wielkości blaszki (moja ma ok. 25×35 cm). Wyłóż nią dno formy z papierem do pieczenia, ponakłuwaj widelcem i piecz w 180 stopniach na złoty kolor, jakieś 15-20 minut. Wyjmij i wystudź. Drugą część ciasta też rozwałkuj i wyłóż nią drugą taką samą blaszkę – to będzie nasz spód pod bezę.

Beza – królowa chrupkości i kaprysów

Białka to primadonny. Miska musi być idealnie czysta, bez grama tłuszczu. Inaczej nici z puszystej piany. Ubij białka na sztywno, a potem dodawaj cukier, ale powoli, łyżka po łyżce, jakbyś karmił małego ptaszka. Cierpliwość jest tu kluczem. Ubijaj aż piana będzie gęsta, lśniąca i nie będzie czuć kryształków cukru. Moja siostra kiedyś otworzyła piekarnik w połowie suszenia bezy… nie róbcie tego, serio. Był płacz i zgrzytanie zębów. Gdy piana jest gotowa, delikatnie, szpatułką, wmieszaj posiekane orzechy i bułkę tartą.

Tą masę bezową wyłóż równomiernie na ten drugi, surowy blat kruchego ciasta. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i piecz, a właściwie to susz, przez około 40-50 minut. Beza ma być sucha i lekko beżowa. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw ją tam do całkowitego wystygnięcia. Ten przepis na ciasto królewiec z bezą wymaga cierpliwości, ale efekt jest tego wart.

Aksamitny krem, czyli serce ciasta

W garnuszku zagotuj większość mleka z cukrem. W kubku rozmieszaj resztę mleka z żółtkami i mąką ziemniaczaną, żeby nie było żadnych grudek. Kiedy mleko w garnku zawrze, zmniejsz ogień i wlej mieszankę z kubka, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj chwilę, aż budyń porządnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia, przykryj powierzchnię budyniu folią spożywczą (dzięki temu nie zrobi się kożuch) i odstaw do całkowitego wystygnięcia. Musi mieć temperaturę pokojową!

W drugiej misce utrzyj miękkie masło na puch. I teraz najważniejszy moment, od którego zależy czy krem się nie zważy. Dodawaj zimny budyń do masła, po jednej łyżce, cały czas miksując na wolnych obrotach. Powoli, bez pośpiechu. Na koniec dodaj ekstrakt waniliowy. Gotowy krem powinien być gładki i jedwabisty. To właśnie on sprawia, że ten przepis na ciasto królewiec jest tak wyjątkowy.

Wielki finał: składamy wszystko w całość

Na dnie blaszki ułóż ten pierwszy upieczony, pusty blat kruchego ciasta. Wyłóż na niego równo połowę kremu budyniowego. Teraz ostrożnie, bo jest kruchy, przełóż na krem blat z bezą orzechową. Lekko dociśnij. Na bezę wyłóż resztę kremu. Całość przykryj drugim, upieczonym kruchym blatem ciasta. Wierzch możesz polać rozpuszczoną czekoladą – jeśli szukasz inspiracji, sprawdź ten przepis na polewę do ciasta. Ja czasem po prostu posypuję gorzkim kakao. I gotowe! No, prawie gotowe. Ten przepis na ciasto królewiec wymaga jeszcze chwili cierpliwości.

Chwila cierpliwości i moje małe sekrety

Gotowe ciasto wstaw do lodówki. Najlepiej na całą noc. Wiem, że to trudne, ale ten krok jest kluczowy. Wszystkie warstwy muszą się „przegryźć”, kruche ciasto zmięknie od kremu, smaki się połączą. Dopiero na drugi dzień Królewiec pokazuje całą swoją magię. Zaufajcie mi. To najlepszy przepis na ciasto królewiec, ale tylko jeśli dacie mu czas.

A co do krojenia, używajcie długiego, ostrego noża. Najlepiej zanurzyć go na chwilę w gorącej wodzie i wytrzeć przed każdym cięciem. Wtedy kawałki będą równe i piękne.

Gdy najdzie Cię ochota na eksperymenty

Choć uważam, że ciasto królewiec oryginalny przepis jest najlepszy, czasem można trochę pokombinować. Moja ciocia, która nie przepada za orzechami, robiła wersję z kokosem i, o dziwo, też była pyszna! Więc śmiało możecie stworzyć ciasto królewiec przepis bez orzechów, zastępując je wiórkami kokosowymi albo płatkami migdałów.

A jeśli brakuje Wam czasu? Wiem, życie. Można poszukać czegoś, co można nazwać przepisem na szybkie ciasto królewiec i użyć gotowego budyniu, ale… to już nie to samo. Niektóre moje znajome adaptowały ten przepis na ciasto królewiec do swoich robotów kuchennych i powstał z tego całkiem udany ciasto królewiec Thermomix przepis, który oszczędza trochę pracy przy kremie.

Czasami gdy mam ochotę na coś innego, sięgam po sprawdzony przepis na szarlotkę albo piekę klasyczną babkę marmurkową. Ale zawsze wracam do Królewca.

Często pytacie mnie o…

Zebrałam kilka pytań, które najczęściej mi zadajecie, gdy podaję ten przepis na ciasto królewiec.

Czy mogę zrobić to ciasto dzień wcześniej? Oczywiście! Nawet trzeba. Najlepsze jest na drugi, a nawet trzeci dzień.

Co zrobić, jak krem się zważy? Nie panikuj. Można go uratować, podgrzewając lekko miskę nad parą wodną i miksując, albo dodając łyżkę gorącej wody. Ale jak będziecie trzymać się zasady tej samej temperatury składników, nic takiego się nie stanie.

Czy Królewca można mrozić? Absolutnie nie. Beza straci chrupkość, a krem się rozwarstwi po rozmrożeniu. Będzie masakra. To ciasto trzeba zjeść na świeżo, najlepiej w dobrym towarzystwie.

Upiecz swój własny kawałek królewskiej historii!

Mam nadzieję, że ten bardzo osobisty przepis na ciasto królewiec zainspirował Was do działania. Przygotowanie go wymaga trochę czasu i serca, ale efekt końcowy jest wart każdej minuty spędzonej w kuchni. To ciasto, które łączy pokolenia i tworzy wspomnienia. Jeśli szukacie więcej inspiracji na domowe wypieki, zajrzyjcie do naszych przepisów na ciasta. Życzę Wam udanych wypieków i smacznego!