Puszysty Jak Chmurka: Mój Babciny Przepis na Ciasto Drożdżowe Duża Blacha

Pamiętam to jak dziś. Zapach unoszący się z kuchni babci, który potrafił wyciągnąć z najgłębszego snu i zwabić każdego domownika. To był zapach jej drożdżowego ciasta. Zawsze piekła je na ogromnej, prostokątnej blasze. Mówiła, że inaczej nie ma sensu, bo musi starczyć dla wszystkich i jeszcze zostać na wynos. Dziś chcę się z Wami podzielić tym skarbem – to sprawdzony, przekazywany z pokolenia na pokolenie przepis na ciasto drożdżowe duża blacha. Taki, który zawsze się udaje, jeśli włoży się w niego odrobinę serca. Przygotujcie się na podróż do krainy ciepła, puchatości i smaku, który zostaje w pamięci na lata.

Wielka blacha, wielka radość – po co tyle zachodu?

Pewnie, można kupić drożdżówkę w cukierni. Ale to nie to samo. Pieczenie domowego ciasta drożdżowego, zwłaszcza na dużą blachę, to coś więcej niż tylko przygotowanie deseru. To jest rytuał. To zapowiedź spotkania z bliskimi, gwaru przy stole i uśmiechów umorusanych kruszonką. Taki wypiek jest niesamowicie uniwersalny i ekonomiczny.

Kiedy przygotowujesz ten przepis na ciasto drożdżowe duża blacha, tworzysz bazę, z którą możesz zrobić cuda. Dziś masz ochotę na ciasto drożdżowe z owocami? Proszę bardzo. Jutro marzy ci się wersja z budyniem i chrupiącą posypką? Nie ma problemu. To jest właśnie magia tego przepisu – jest jak płótno, na którym malujesz swoje ulubione smaki. To tradycyjne ciasto drożdżowe duża blacha, które sprawdzi się absolutnie na każdą okazję. Z tego samego, cudownie puszystego ciasta możesz też stworzyć pyszne drożdżówki z budyniem albo zapleść idealną chałkę na leniwe śniadanie. A kruszonka? Pasuje wszędzie, nawet na serniku z kruszonką robi robotę!

Skarby ze spiżarni, czyli lista zakupów do sukcesu

Sekret tkwi w prostocie i jakości składników. Babcia zawsze powtarzała, że drożdżowe lubi ciepło i spokój. Dlatego, zanim zaczniesz, wyciągnij wszystko z lodówki na blat. Niech składniki złapią temperaturę pokojową. To naprawdę ważne, inaczej drożdże się obrażą i nie będą chciały pracować.

Składniki na ciasto (blacha ok. 30×40 cm)

Oto co będzie Ci potrzebne, aby powstał ten idealny przepis na ciasto drożdżowe duża blacha:

• Mąka pszenna: Weź taką tortową, typ 450-550. Około 700-750 g. I błagam, przesiej ją! To jak dać ciastu odetchnąć, napowietrzyć je.
• Drożdże: Ja jestem fanką świeżych – 50 g to idealna ilość. Ale jeśli masz tylko suche, to 14 g (dwie małe paczuszki) też dadzą radę.
• Mleko: Około szklanki, czyli 250 ml. Musi być ciepłe, ale nie gorące! Takie w sam raz do kąpieli dla dziecka, wiesz o co chodzi. Zbyt gorące zabije drożdże i cała praca na marne.
• Cukier: Około 100 g, ale jak lubisz słodsze, sypnij trochę więcej.
• Jajka: 2 całe i 2 dodatkowe żółtka. To właśnie żółtka dają ten piękny kolor i wilgotność.
• Masło: 100 g, roztopione i lekko przestudzone.
• Sól: Solidna szczypta, żeby podbić smak.
• Coś dla zapachu: Skórka otarta z cytryny albo cukier z prawdziwą wanilią. Robi ogromną różnicę.

Co na wierzch? Moja ulubiona kruszonka

Jeśli marzy Ci się przepis na ciasto drożdżowe z kruszonką duża blacha, to jest to obowiązkowy punkt.

• Mąka pszenna: 100 g
• Cukier: 60 g
• Zimne masło: 50 g, prosto z lodówki.

Wszystko razem rozcieraj szybko w palcach, aż powstaną takie miłe grudki. Nie zagniataj za długo, bo wyjdzie klucha.

Ten pierwszy, najważniejszy krok: budzimy drożdże do życia

Zaczyn to serce całego przedsięwzięcia. Jeśli on się uda, reszta pójdzie gładko. To od niego zależy, czy Twój przepis na ciasto drożdżowe duża blacha zakończy się spektakularnym sukcesem.

Do małej miseczki wkrusz świeże drożdże. Dodaj łyżkę cukru, dwie łyżki mąki i zalej to wszystko ciepłym mlekiem. Wymieszaj, żeby nie było grudek, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Ja stawiam blisko kaloryfera albo w lekko nagrzanym piekarniku. Po 10-15 minutach powinna pojawić się na wierzchu gęsta piana. Jeśli tak jest – super, drożdże żyją i są gotowe do pracy! Jeśli nic się nie dzieje, niestety, trzeba zacząć od nowa z nowymi drożdżami.

Praca rąk (lub miksera) – czyli jak tchnąć w ciasto duszę

Gdy zaczyn jest gotowy, czas na wyrabianie. Do dużej miski wsyp przesianą mąkę, resztę cukru, sól, jajka i żółtka. Dodaj wyrośnięty zaczyn i zacznij mieszać. Kiedy składniki się połączą, powoli wlewaj roztopione masło. I teraz zaczyna się zabawa.

Możesz wyrabiać ręcznie, jak moja babcia – to jakieś 15-20 minut energicznej pracy. Albo użyć miksera z hakiem – wtedy wystarczy około 10 minut. Ciasto na początku będzie się kleić, ale nie poddawaj się i nie dosypuj za dużo mąki! W miarę wyrabiania stanie się gładkie, elastyczne i będzie pięknie odchodzić od ręki. To jest ten moment, kiedy czujesz, że tworzysz coś wyjątkowego.

Pierwsze leżakowanie

Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski oprószonej mąką, przykryj i znów odstaw w ciepłe miejsce. Tym razem na dłużej, na godzinę, a nawet półtorej. Musi podwoić swoją objętość. To jest czas dla Ciebie na kawę. Obserwowanie, jak rośnie, to czysta magia.

Formowanie i ostatnie chwile cierpliwości

Wyrośnięte ciasto jest delikatne i pełne powietrza. Wyłóż je na blachę 30×40 wyłożoną papierem do pieczenia. Rozciągnij je delikatnie palcami na całą powierzchnię. Nie używaj wałka! Zniszczysz te wszystkie pęcherzyki powietrza, na które tak ciężko pracowały drożdże.

Teraz przykryj ciasto na blasze jeszcze raz i daj mu ostatnie 30-40 minut na odpoczynek. Zobaczysz, jak znowu urośnie, stanie się jeszcze bardziej puszyste. To kluczowy etap, by powstało idealne, tradycyjne ciasto drożdżowe duża blacha.

Czas na dodatki!

Kiedy ciasto odpoczywa na blasze, możesz na nim ułożyć, co tylko chcesz. Śliwki, truskawki, rabarbar – to idealny przepis na ciasto drożdżowe z owocami duża blacha. Możesz też zrobić kleksy z gęstego budyniu, tworząc ciasto drożdżowe na dużą blachę z budyniem. Na sam koniec posyp wszystko obficie przygotowaną wcześniej kruszonką. Bez kruszonki to nie to samo!

Wielki finał w piekarniku

Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu, drożdżowe go nie lubi). Wstaw blachę i piecz około 35-45 minut. Czas zależy od piekarnika i ilości dodatków. Po 35 minutach zrób test suchego patyczka. Jeśli po wbiciu w ciasto wychodzi czysty, bez przyklejonych farfocli – gotowe! A ten zapach, który wypełni dom… bezcenny.

Wyjmij ciasto z piekarnika i pozwól mu ostygnąć na kratce. Wiem, że kusi, żeby jeść gorące, ale daj mu chwilę odetchnąć. Dzięki temu zachowa wilgoć i puszystość. Można je polać lukrem, kiedy już będzie chłodne. Prosty przepis na lukier to woda i cukier puder, nic więcej nie trzeba. Przechowuj pod ściereczką, zachowa świeżość nawet przez kilka dni. Jeśli jakimś cudem coś zostanie, ten przepis na ciasto drożdżowe duża blacha jest świetny do mrożenia.

Coś poszło nie tak? Spokojnie, mam na to radę

Pieczenie drożdżowego to czasem pole minowe. Oto kilka problemów i moich sprawdzonych rozwiązań.

Dlaczego moje ciasto nie chce rosnąć?

Och, znam ten ból! Stoisz nad miską, a tam nic… Najczęstsze przyczyny to: za zimne lub za gorące mleko (drożdże albo śpią, albo nie żyją), stare drożdże (zawsze sprawdzaj datę!) albo po prostu w domu jest za zimno. Znajdź mu najcieplejszy kącik, a na pewno się odwdzięczy.

Czy mogę użyć suchych drożdży?

Pewnie! Chociaż ja wolę świeże, to suche też są ok. Pamiętaj o przeliczniku: 7g suchych to odpowiednik około 25g świeżych. Czyli do tego przepisu potrzebujesz 14g. Możesz je wymieszać z mąką albo też zrobić z nich zaczyn, żeby mieć pewność, że działają.

Jakie owoce będą najlepsze?

Wszystkie sezonowe! Śliwki, jabłka, jagody, rabarbar. Jeśli używasz mrożonych, nie rozmrażaj ich do końca. Obtocz je w odrobinie mąki ziemniaczanej, wtedy nie puszczą tyle soku i nie zrobi się zakalec. Ten przepis na ciasto drożdżowe z owocami duża blacha jest naprawdę uniwersalny.

Moja kruszonka jest twarda jak kamień, co robię źle?

Prawdopodobnie za długo ją wyrabiasz i masło się roztopiło. Kluczem jest zimne masło i szybkie rozcieranie go z mąką i cukrem. To mają być grudki, a nie jednolite ciasto. To najlepszy sposób, by powstał idealny przepis na ciasto drożdżowe z kruszonką duża blacha.

Na koniec słowo od serca

Mam nadzieję, że ten mój babciny przepis na ciasto drożdżowe duża blacha zagości w Waszych domach na stałe. Nie bójcie się drożdży, one naprawdę chcą współpracować. Pieczenie to radość, terapia i najlepszy sposób na okazanie miłości. Smacznego!