Mój sprawdzony sposób na bułki na parze, które zawsze wychodzą jak z bajki

Pamiętam to jak dziś. Pierwszy raz spróbowałam bułek na parze w małej, ukrytej w bocznej uliczce knajpce azjatyckiej. Były tak puszyste, tak delikatne, że miałam wrażenie, jakbym gryzła chmurkę. Od tamtej pory marzyłam, żeby odtworzyć ten smak w domu. Przeszłam przez wiele prób i błędów, lepiące się do rąk ciasto, opadnięte kluchy… aż w końcu, po wielu eksperymentach, powstał on – mój niezawodny, naprawdę prosty przepis na bułki na parze. Chcę się nim z wami podzielić, bo wiem, jakie to wspaniałe uczucie, kiedy wyjmujesz z parowaru te idealnie białe, mięciutkie poduszeczki. To jest właśnie ten prosty przepis na bułki na parze, który odmieni wasze gotowanie.

Dlaczego warto porwać się na domowe pampuchy?

Pewnie, można kupić gotowe w sklepie, ale to kompletnie nie to samo. Domowe bułki na parze to zupełnie inna bajka. Po pierwsze, zapach unoszący się w kuchni podczas gotowania… jest absolutnie obłędny. Taki ciepły, domowy, kojący. Po drugie, satysfakcja. To uczucie, gdy patrzysz na swoje dzieło, które wyrosło pięknie i jest idealnie sprężyste, jest bezcenne. A po trzecie, wiesz co jesz. Żadnych dziwnych dodatków, sama natura. Dla mnie to też świetna zabawa i sposób na odstresowanie po ciężkim dniu. A co najlepsze, ten prosty przepis na bułki na parze jest naprawdę dla każdego, nawet jeśli jesteś totalnym nowicjuszem w kuchni. To idealne domowe bułki na parze dla początkujących.

Skarby z kuchennej szafki, czyli co będzie potrzebne

Sekret idealnych bułeczek tkwi w prostocie i jakości składników. Nie trzeba tu żadnej magii, wystarczy kilka podstawowych produktów, które pewnie macie w domu. Oto moja lista niezbędników, które zawiera każdy dobry prosty przepis na bułki na parze.

Sercem i duszą jest oczywiście mąka. Ja najczęściej używam zwykłej mąki pszennej tortowej, typ 450 lub 500. Jest delikatna i ma mniej glutenu, co sprawia, że bułeczki są lekkie jak piórko, a nie gumowate. Unikajcie mąk chlebowych, bo wyjdą za ciężkie.

A co z rośnięciem? Drożdże, bez dwóch zdań! To one dają tę charakterystyczną, sprężystą strukturę. Możecie użyć świeżych albo suchych, ja wolę świeże, bo mam wrażenie, że ciasto ma wtedy lepszy zapach. Chociaż wiem, że niektórzy szukają czegoś na szybko, i wtedy z pomocą przychodzi prosty przepis na bułki na parze bez drożdży, z proszkiem do pieczenia. Też wychodzą, ale to już trochę inna tekstura.

Do tego ciepła woda albo mleko – mleko sprawia, że są jeszcze bardziej delikatne. Szczypta cukru, żeby nakarmić nasze drożdże, i sól dla smaku. No i odrobina oleju roślinnego, żeby ciasto było elastyczne i gładziutkie. Czasem sypnę też odrobinę sody, to taki azjatycki trik na jeszcze bielszą barwę. Ten prosty przepis na bułki na parze jest naprawdę elastyczny.

Zaczynamy zabawę! Jak zrobić bułki na parze krok po kroku

Dobra, koniec gadania, czas brać się do roboty. Obiecuję, że przeprowadzę was przez cały proces za rękę. To naprawdę prosty przepis na bułki na parze, który musi się udać.

Magia wyrastania, czyli ciasto idealne

1. Budzimy drożdże do życia: To najważniejszy moment! W miseczce mieszam lekko podgrzaną wodę (musi być ciepła, nie gorąca, bo zabijecie drożdże!) z cukrem. Kruszę do tego świeże drożdże, mieszam i odstawiam na bok na jakieś 10 minut. Jak zacznie się pienić, to znaczy, że drożdże żyją i są gotowe do pracy.
2. Łączymy wszystko w całość: Do dużej miski przesiewam mąkę z solą. Robię na środku dołek i wlewam tam mój spieniony zaczyn i olej. Mieszam wszystko łyżką, tak tylko do połączenia składników.
3. Czas na wyrabianie: Teraz moja ulubiona część – wyrabianie. Wysypuję ciasto na blat i ugniatam. Na początku będzie się kleić, ale nie poddawajcie się i nie dosypujcie za dużo mąki! Po 10-15 minutach energicznego wyrabiania ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do rąk. To taka mała terapia. Można też użyć robota, wtedy wystarczy z 8 minut. To kluczowy element, by ten prosty przepis na bułki na parze się powiódł.
4. Pierwsze leżakowanie: Z ciasta formuję kulę, smaruję ją delikatnie olejem i wkładam do miski. Przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na godzinkę, półtorej. Musi podwoić objętość. Ja często wkładam je do wyłączonego piekarnika z zapaloną lampką. Podobnie robię, gdy piekę placek drożdżowy z kruszonką, to zawsze działa.

Formujemy nasze puszyste chmurki

1. Pozbywamy się powietrza: Gdy ciasto pięknie wyrośnie, uderzam w nie pięścią, żeby je odgazować. Krótko zagniatam i rozwałkowuję na prostokąt o grubości około centymetra. Starajcie się, żeby powierzchnia była gładka.
2. Krojenie i kształtowanie: Teraz można zaszaleć. Ja najczęściej zwijam ciasto w ciasny rulon i kroję go na plastry o grubości około 3-4 cm. Powstają wtedy takie urocze ślimaczki, klasyczne Mantou.
3. Drugi odpoczynek: Uformowane bułeczki układam na małych kwadracikach z papieru do pieczenia (to ważne, żeby się nie przykleiły!). Zostawiam je pod przykryciem na kolejne 20-30 minut. Muszą jeszcze troszkę podrosnąć i nabrać lekkości. Nie pomijajcie tego kroku!

Parowanie, czyli wielki finał

1. Przygotowanie stanowiska: Do garnka wlewam wodę, tak na 2-3 palce wysokości. Na to kładę sitko do parowania. Można też użyć specjalnego parowaru. Wodę doprowadzam do wrzenia.
2. Układamy z czułością: Na sitku układam bułeczki, koniecznie z zachowaniem odstępów, bo jeszcze urosną.
3. Ile gotować bułki na parze? To pytanie wraca jak bumerang. Gotuję je pod przykryciem na średnim ogniu przez około 12-15 minut, zależy od wielkości. I teraz najważniejsza zasada: pod żadnym pozorem nie podnoście pokrywki! Raz to zrobiłam z ciekawości i moje piękne bułki zamieniły się w smutne, płaskie placki. Gwałtowna zmiana temperatury im nie służy. Ten prosty przepis na bułki na parze wymaga cierpliwości.
4. Chwila prawdy: Po ugotowaniu wyłączam gaz i czekam jeszcze 2-3 minuty. Dopiero po tym czasie bardzo delikatnie uchylam pokrywkę. Dzięki temu bułki nie doznają szoku termicznego i nie opadną. Gotowe!

A może by tak zaszaleć? Pomysły na wariacje

Gdy opanujecie podstawy, świat stoi przed Wami otworem! Ten prosty przepis na bułki na parze to fantastyczna baza do eksperymentów.

Szybkie pampuchy bez czekania

Czasem ochota na bułki jest tak wielka, że nie ma czasu na czekanie, aż drożdże urosną. Wtedy ratuje mnie szybki przepis na puszyste bułki na parze z proszkiem do pieczenia. Wystarczy zamienić drożdże na 2 łyżeczki proszku, dodać odrobinę jogurtu albo maślanki i gotowe. Mieszacie, formujecie i od razu na parę. To nie jest to samo co drożdżowe, ale w kryzysowej sytuacji sprawdza się idealnie. Ten prosty przepis na bułki na parze w wersji ekspresowej uratował już niejedną kolację.

Bułeczki z niespodzianką w środku (Baozi)

To jest dopiero hit! Bułki na parze z nadzieniem to pełnoprawny, sycący posiłek. Mój ulubiony to ten z mieloną wieprzowiną, kapustą pekińską, odrobiną imbiru i sosem sojowym. Ale świetnie sprawdzi się też farsz wegetariański z grzybami shiitake i tofu, albo wersja na słodko z pastą z czerwonej fasoli. Formowanie jest trochę trudniejsze, bo ciasto trzeba rozwałkować na placuszki, nałożyć farsz i pozlepiać brzegi w taką harmonijkę. Ale praktyka czyni mistrza! To mój ulubiony, łatwy przepis na bułki baozi w domu, który zawsze zachwyca gości.

A jeśli lubicie inne drożdżowe wypieki, to koniecznie spróbujcie też upiec domowe rogale drożdżowe. Zasada pracy z ciastem jest bardzo podobna.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Dostaję mnóstwo pytań o bułeczki, więc zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu. Mam nadzieję, że to rozwieje wszelkie wątpliwości.

• Moje bułki wyszły twarde i zbite, co poszło nie tak? Najczęściej to wina za słabo wyrobionego ciasta albo nieaktywnych drożdży. Ciasto musi być naprawdę gładkie i elastyczne. Druga sprawa to wyrastanie – dajcie mu czas i ciepło. No i pamiętajcie o zasadzie nieotwierania pokrywki!
• Jak je przechowywać, żeby były świeże? Najlepsze są od razu po ugotowaniu. Ale jeśli coś zostanie, przechowuję je w szczelnym pojemniku do dwóch dni. Można je też mrozić! Po ugotowaniu i wystudzeniu wkładam do woreczków i do zamrażarki. Potem wystarczy odgrzać je na parze przez 5-7 minut i są jak nowe.
• Czy parowar bambusowy jest lepszy? Ja uwielbiam swój bambusowy parowar! Ma taki fajny klimat i bułki w nim jakoś tak lepiej pachną. Ale zwykłe metalowe sitko nałożone na garnek też da radę. Ważne, żeby bułki miały pod spodem papier do pieczenia, bo inaczej przywrą. To kluczowa rada w każdym przepisie na bułki na parze w parowarze.
• Czym zastąpić drożdże, jeśli mam na nie uczulenie? Tak jak wspomniałam, można użyć proszku do pieczenia i czegoś kwaśnego, na przykład maślanki albo kefiru. To sprawi, że ciasto też urośnie, chociaż będzie miało inną strukturę.

A jak już zostaniecie mistrzami domowego pieczywa, może skusicie się na domowy chlebek turecki pide? Też pyszny i wcale nie taki trudny!

Do dzieła!

Mam ogromną nadzieję, że ten mój prosty przepis na bułki na parze zachęcił was do spróbowania. To naprawdę wielka frajda i jeszcze większa pyszność. Nie bójcie się eksperymentować, dodawać własne nadzienia, bawić się kształtami. Najważniejsze to czerpać z tego radość. Gwarantuję, że kiedy raz spróbujecie domowych bułeczek na parze, już nigdy nie wrócicie do tych kupnych. Dajcie znać w komentarzach, jak wam wyszły! Smacznego!