Polędwiczki z Indyka w Sosie Śmietanowym: Pyszny i Szybki Obiad z Indyka

Obiad, który pachnie domem i beztroską

Są takie smaki, które teleportują nas w czasie. Dla mnie jednym z nich są właśnie polędwiczki z indyka w sosie śmietanowym. Pamiętam jak dziś, kiedy wracałem ze szkoły podstawowej, a już od progu uderzał we mnie ten cudowny, kremowy zapach smażonej cebulki, czosnku i delikatnego mięsa. Wiedziałem wtedy, że jest dobrze. Że mama zrobiła ten obiad, który tak uwielbiałem. To było danie na poprawę humoru, na małe świętowanie w środku tygodnia, po prostu na „dobry dzień”.

Przez lata ten przepis ewoluował w mojej kuchni, ale baza pozostała ta sama. To kwintesencja domowego gotowania – proste składniki, niewiele pracy, a efekt jest po prostu spektakularny. To danie, które robi się samo, a smakuje jak z najlepszej restauracji. Chcę się z Wami podzielić moją wersją tego klasyku. Wersją, która, mam nadzieję, wniesie trochę ciepła i do Waszych domów. Bo dobre jedzenie to nie tylko kalorie, to przede wszystkim emocje.

Mój sprawdzony sposób na idealne polędwiczki

Zanim zaczniemy, jedna mała uwaga. Nie trzymajcie się tego przepisu co do grama. Gotowanie to ma być zabawa! To są moje proporcje, ale jeśli lubicie więcej czosnku – śmiało! Chcecie gęstszy sos? Też da się zrobić. To jest przepis bazowy, wasze płótno do malowania.

Składniki, które musicie mieć:

• Około 500-600g polędwiczek z indyka. Starajcie się wybierać te ładne, zwarte kawałki.
• Duża cebula, serio, nie żałujcie jej, ona robi całą słodycz sosu.
• Ze 2, może 3 ząbki czosnku, ja czasem daję i cztery, bo uwielbiam.
• Kubeczek śmietany 30% (200 ml). Wiem, kalorie, ale to ona daje tę aksamitną konsystencję. Jak musicie, to 18% też da radę.
• Pół szklanki bulionu, drobiowego albo warzywnego. Taki z kostki też przejdzie w ostateczności, ale domowy to inna liga.
• Łyżka masła i trochę oleju do smażenia.
• Sól, świeżo mielony pieprz. Bez tego ani rusz.
• Pęczek świeżej natki pietruszki albo koperku.
• Opcjonalnie: płaska łyżeczka mąki do zagęszczenia, jakby sos wyszedł za rzadki.

Przygotowanie, krok po kroku, bez nerwów:

1. Zaczynam od mięsa. Myję je pod zimną wodą i teraz najważniejsze – osuszam bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym. Jeśli tego nie zrobicie, mięso będzie się gotować na patelni, a nie smażyć, i nie będzie miało tego pięknego, złotego koloru. Kroję polędwiczki w plastry, takie na centymetr, półtora grubości. Solidnie solę i pieprzę z każdej strony.
2. Na dużej patelni rozgrzewam olej. Musi być dobrze gorąca. Kładę polędwiczki partiami, nie wszystkie na raz, żeby nie obniżyć temperatury. Smażę krótko, po 2-3 minuty z każdej strony, tylko do zrumienienia. One mają być jeszcze surowe w środku. Zdejmuję je na talerz i odstawiam na bok.
3. Na tej samej patelni zmniejszam ogień. Jeśli jest za sucho, dodaję łyżkę masła. Wrzucam drobno posiekaną cebulę i szklę ją powoli, cierpliwie, aż będzie mięciutka i słodka. Pod koniec dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek i smażę jeszcze z minutę, aż zapachnie w całej kuchni. To jest ten moment, w którym zaczyna się magia.
4. Teraz wlewam bulion. Drewnianą łyżką zeskrobuję z dna patelni wszystkie te pyszne, przypieczone resztki po smażeniu mięsa. W tym jest cały smak! Gotuję przez chwilę, żeby smaki się połączyły.
5. Czas na śmietanę. Zmniejszam ogień na absolutne minimum. To ważne, żeby sos się nie zważył. W małej miseczce mieszam śmietanę z kilkoma łyżkami gorącego sosu z patelni – to się nazywa hartowanie. Dopiero potem wlewam całość na patelnię, ciągle mieszając. Jeśli sos wydaje się za rzadki, to teraz jest moment na patent z mąką: w odrobinie zimnej wody rozrabiam mąkę i powoli wlewam do sosu, mieszając. Gotuję chwilkę, aż zgęstnieje.
6. Wkładam obsmażone polędwiczki z powrotem na patelnię, razem z sokami, które puściły na talerzu. Przykrywam i duszę na malutkim ogniu przez 10-15 minut. Mięso ma być miękkie, ale nie rozpadające się. Na koniec próbuję sosu, doprawiam solą i pieprzem, jeśli trzeba. Posypuję hojnie posiekaną natką i gotowe. Wasze idealne polędwiczki z indyka w sosie śmietanowym właśnie stały się faktem.

Co zrobić, gdy klasyka się znudzi? Moje wariacje

Podstawowy przepis na polędwiczki z indyka w sosie śmietanowym jest genialny, ale czasem mam ochotę na małe szaleństwo. Przez lata przetestowałem kilka dodatków i niektóre z nich zostały ze mną na stałe.

Mój absolutny faworyt to przepis na polędwiczki z indyka w sosie śmietanowym z pieczarkami. Kiedyś po prostu miałem w lodówce paczkę pieczarek, które musiałem zużyć. Pokroiłem je w plasterki i podsmażyłem razem z cebulą, aż cała woda odparowała i grzyby się ładnie zrumieniły. Ten leśny, głęboki aromat w połączeniu z kremowym sosem to jest coś niesamowitego. Mój mąż twierdzi, że to jedyna słuszna wersja.

Innym razem, zainspirowany wakacjami, stworzyłem polędwiczki z indyka w sosie śmietanowym z suszonymi pomidorami. Te ze słoika, w oleju, kroję w paseczki i dodaję do sosu razem ze śmietaną. Ich słodko-kwaśny smak totalnie odmienia całe danie, nadając mu takiego śródziemnomorskiego charakteru. To idealna opcja na szare, jesienne dni.

Bywają też momenty, gdy liczę kalorie. Wtedy powstają polędwiczki z indyka w sosie śmietanowym fit. Zamiast śmietany 30% używam jogurtu greckiego (dodaję go na samym końcu, już po zdjęciu z ognia, żeby się nie zważył) albo nawet mleczka kokosowego light. Do tego dorzucam mnóstwo warzyw – szpinak, brokuły, paprykę. Smakuje inaczej, lżej, ale nadal pysznie. To trochę jak te inne lekkie dania z drobiu, które pozwalają jeść smacznie bez wyrzutów sumienia. Generalnie indyk to świetne mięso, nie tylko na szybki obiad, ale i na większe uroczystości, jak choćby pieczony w całości na święta.

Dla fanów szybkich rozwiązań jest też opcja na polędwiczki z indyka w sosie śmietanowym Thermomix. Nie będę kłamać, czasem korzystam, gdy mam naprawdę mało czasu. Urządzenie sieka, smaży i gotuje za mnie. To nie to samo co doglądanie patelni, ale w zabiegany dzień ratuje życie.

A jak już jesteśmy przy sosach, to jeśli lubicie kremowe konsystencje, ale szukacie czegoś zupełnie innego, to ciekawą odskocznią może być sos z serka topionego. To zupełnie inna bajka, ale też pyszna!

Z czym to podawać? Odwieczny dylemat

U mnie w domu to zawsze jest walka. Ja jestem #TeamZiemniaki, najlepiej w formie puszystego purée, które idealnie wchłania sos. Moja żona z kolei uważa, że najlepsze są polędwiczki z indyka w sosie śmietanowym z makaronem, koniecznie tagliatelle. Prawda jest taka, że to danie jest tak uniwersalne, że pasuje do wszystkiego.

Świetnie smakuje z kaszą (gryczaną, jęczmienną, pęczakiem), z ryżem, a nawet z kluskami śląskimi czy kopytkami. Do tego obowiązkowo coś zielonego dla przełamania smaku – prosta sałata z winegretem, ogórek małosolny, albo gotowane na parze brokuły. Wybierzcie to, co lubicie najbardziej.

Pytania, które zawsze się pojawiają

Przez lata dostałem sporo pytań o ten przepis. Oto kilka najczęstszych, razem z moimi odpowiedziami.

Co zrobić, żeby śmietana się nie zważyła? To zmora wielu kucharzy. Kluczem jest temperatura. Śmietana musi być w temperaturze pokojowej, a sos na patelni nie może wrzeć, gdy ją dodajecie. Zawsze hartujcie śmietanę – wymieszajcie ją najpierw z odrobiną gorącego sosu w miseczce, a dopiero potem dodajcie do reszty. To naprawdę działa.

A jak nie mam indyka? Spokojnie, ten przepis jest jak kameleon. Z piersią kurczaka wychodzi równie pysznie. Robiłem też kiedyś z polędwiczką wieprzową i było super, tylko trzeba ją było trochę dłużej podusić. Jeśli tak jak ja uwielbiacie dania z indyka, to koniecznie sprawdźcie też pulpety w sosie koperkowym, to kolejny hit w moim repertuarze.

Czy można to przechować? Tak! Moim zdaniem na drugi dzień polędwiczki z indyka w sosie śmietanowym są nawet lepsze, jak smaki się „przegryzą”. W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzymają 2-3 dni. A mrozić? Można, ale sos po rozmrożeniu może być trochę rozwarstwiony. Trzeba go wtedy porządnie wymieszać przy podgrzewaniu, żeby wrócił do swojej kremowej formy.

To co, gotujemy?

Mam nadzieję, że zaraziłem Was miłością do tego dania. To więcej niż tylko szybki obiad. To smak domu, bezpieczeństwa i małych, codziennych przyjemności. Spróbujcie zrobić moje polędwiczki z indyka w sosie śmietanowym, bawcie się tym przepisem, dodawajcie swoje ulubione składniki. I koniecznie dajcie znać, jak Wam wyszło. Smacznego!