Mój niezawodny sposób na polędwiczki w sosie porowym

Pamiętam ten dzień doskonale. Mieli wpaść teściowie, a ja, jak zwykle, zostawiłam wszystko na ostatnią chwilę. Lodówka świeciła pustkami, a w głowie miałam tylko jedno – panikę. Wtedy przypomniałam sobie o przepisie, który kiedyś podrzuciła mi babcia. Prosty, ale z taką nutą elegancji, że nikt by nie pomyślał, że powstał w pół godziny. Mowa oczywiście o polędwiczkach w sosie porowym. Ten konkretny polędwiczki w sosie porowym przepis uratował mi wtedy skórę i od tamtej pory gości na naszym stole regularnie, i na co dzień, i od święta.

Dziś chcę się z Wami podzielić tym moim sprawdzonym sposobem na to cudo. To nie jest jakiś tam kolejny polędwiczki w sosie porowym przepis z internetu. To kawałek mojej kuchennej historii, dopracowany przez lata, pełen małych trików, które sprawiają, że mięso jest niebiańsko miękkie, a sos… ach, ten sos! Aksamitny, aromatyczny, po prostu idealny. Jeśli szukasz pomysłu na obiad, który smakuje jak z dobrej restauracji, a robi się go praktycznie sam, to jesteś w dobrym miejscu.

Sos porowy – miłość od pierwszego spróbowania

Zanim przejdziemy do konkretów, chcę Wam powiedzieć, dlaczego tak bardzo kocham to danie. Po pierwsze, szybkość. W dzisiejszych czasach, kto ma czas stać godzinami przy garach? Ja na pewno nie. Czasem potrzebuję czegoś na już, a ten łatwy przepis na polędwiczki w sosie porowym to prawdziwy ratunek. Całość zajmuje mi góra 30-40 minut, a efekt jest zawsze powalający. To jest dokładnie to, czego szukam w kategorii szybki obiad, a ten polędwiczki w sosie porowym przepis idealnie się w to wpisuje. Prawdziwy sztos.

Po drugie, jego uniwersalność. Serio, to danie pasuje na każdą okazję. Robiłam je na romantyczną kolację z mężem przy świecach, ale też na wielki niedzielny obiad, kiedy zjeżdża się cała rodzina. Wiecie, taki obiad, przy którym na stole ląduje też obiad rodzinny w postaci pieczeni. Polędwiczki zawsze znikają jako pierwsze. Delikatne mięso w tym kremowym sosie ma w sobie coś takiego, że po prostu robi wrażenie bez wielkiego wysiłku. Ten polędwiczki w sosie porowym przepis to mój as w rękawie.

A na koniec smak. Połączenie słodyczy pora z kremową śmietanką i delikatnością polędwiczki to coś absolutnie genialnego. Za każdym razem, gdy ten aromat roznosi się po kuchni, wiem, że to będzie pyszny posiłek. To jedno z tych dań, które poprawiają humor w nawet najbardziej ponury dzień.

Czego potrzebujesz, żeby zaczarować w kuchni?

Dobra, koniec gadania, czas na konkrety. Lista składników jest naprawdę krótka i prosta, większość rzeczy pewnie macie w domu. Niech was nie zwiedzie prostota, to naprawdę najlepszy polędwiczki w sosie porowym przepis. Oto co będzie nam potrzebne na ten fantastyczny polędwiczki w sosie porowym przepis:

• Polędwiczka wieprzowa (około 500-600g) – starajcie się wybrać taką ładną, różową, bez zbędnych żyłek.
• Pory (2 duże sztuki, albo 3 mniejsze) – to one robią całą robotę w sosie!
• Śmietana 30% (kubeczek 200 ml) – błagam, nie idźcie na kompromisy z 18%, tu chodzi o tę cudowną, aksamitną konsystencję.
• Bulion warzywny lub drobiowy (niecała szklanka, ok. 200 ml) – może być z kostki, nikt nie będzie oceniał.
• Masło i olej (po 1-2 łyżki) – do smażenia.
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz – do smaku, wiadomo.
• Opcjonalnie, dla podkręcenia smaku: odrobina białego wytrawnego wina (jakieś 50 ml), łyżeczka musztardy Dijon i gałka muszkatołowa. Ja prawie zawsze dodaję.

Mój polędwiczki w sosie porowym przepis krok po kroku

No to do dzieła! Obiecuję, że będzie prosto. Pokażę wam, jak zrobić polędwiczki w sosie porowym, żeby zawsze wychodziły idealne. Mój polędwiczki w sosie porowym przepis jest naprawdę prosty. Cały proces dzielę sobie na trzy etapy: mięso, sos i wielki finał, czyli połączenie wszystkiego w całość.

Najpierw mięso – sekret soczystości

Zaczynamy od polędwiczki. To ważne, żeby dobrze ją przygotować, bo nikt nie lubi suchego, wiórowatego mięsa. Najpierw oczyszczam ją z tych białych błonek. Potem kroję w plastry, takie na grubość palca, może trochę grubsze, tak ze 2 cm. I teraz ważna rzecz – nie używam tłuczka! Delikatnie rozgniatam każdy kawałek dłonią. To wystarczy, a mięso zachowa swoją strukturę.

Na dużej patelni rozgrzewam masło z olejem. Musi być dobrze gorąca! Rzucam polędwiczki i smażę krótko, ale intensywnie, po 2-3 minuty z każdej strony. Chodzi o to, żeby je ładnie zamknąć i przyrumienić. W środku mają pozostać lekko surowe. Zdejmuję je z patelni na talerz i zostawiam na boku. Niech sobie odpoczną. Ten polędwiczki w sosie porowym przepis opiera się na soczystym mięsie, więc to kluczowy moment.

Teraz czas na gwiazdę wieczoru, czyli sos

Pory trzeba bardzo dokładnie umyć, bo między liśćmi lubi chować się piasek. Potem kroję je w cienkie półplasterki. Na tę samą patelnię, na której smażyło się mięso (nie myjcie jej!), wrzucam pory. Jeśli trzeba, dodaję jeszcze odrobinę masła. Smażę je na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż porządnie zmiękną i zrobią się słodkie. To potrwa z 5-7 minut. Uważajcie, żeby ich nie przypalić, bo sos będzie gorzki. Mnie się to raz zdarzyło i całe danie było do wyrzucenia…

Gdy pory są już mięciutkie, wlewam na patelnię bulion (i wino, jeśli używacie). Zwiększam ogień i gotuję, aż płyn trochę odparuje. Właśnie na tym polega sekret udanego sosu, który jest kluczowy w polędwiczki w sosie porowym przepis. Teraz czas na śmietanę i musztardę. Mieszam wszystko dokładnie, zmniejszam ogień i pozwalam sosowi się chwilę pogotować, żeby zgęstniał. To jest ten moment, kiedy po domu roznosi się obłędny zapach. Już na tym etapie wiem, że to będzie pyszny obiad.

Połączenie idealne: duszenie

Ostatni krok to już czysta przyjemność. Do tego pachnącego sosu wkładam z powrotem nasze obsmażone polędwiczki. Razem z tymi wszystkimi sokami, które puściły na talerzu! Przykrywam patelnię i duszę wszystko razem na malutkim ogniu przez jakieś 5, maksymalnie 7 minut. Nie dłużej, bo mięso zrobi się twarde. W tym czasie smaki się przegryzą, a mięso dojdzie do perfekcji. Na sam koniec doprawiam solą, świeżo mielonym pieprzem i odrobiną startej gałki muszkatołowej. I gotowe! Prosty polędwiczki w sosie porowym przepis, a efekt naprawdę wow.

Lubisz eksperymenty? Kilka moich wariacji na temat

Chociaż klasyka jest najlepsza, czasem lubię trochę pokombinować. Ten polędwiczki w sosie porowym przepis jest świetną bazą do eksperymentów.

Jedną z moich ulubionych wersji jest polędwiczki w sosie porowym przepis z pieczarkami. Kiedyś miałam w lodówce resztkę pieczarek i pomyślałam „a co mi tam, dodam je!”. Pokroiłam je w plasterki i podsmażyłam razem z porami. Dodały daniu takiego fajnego, leśnego posmaku i dodatkowej tekstury. Serio, spróbujcie kiedyś, to wspaniałe urozmaicenie klasycznego polędwiczki w sosie porowym przepis.

A jak mam ochotę na coś naprawdę rozpustnego, to robię polędwiczki w sosie porowym ze śmietaną w wersji turbo kremowej. Daję wtedy więcej śmietany, a czasem pod koniec gotowania dorzucam jeszcze łyżkę serka mascarpone. Sos wychodzi tak gęsty i aksamitny, że można go jeść łyżkami. To już nie jest obiad, to jest poezja.

Słyszałam też, że niektórzy adaptują polędwiczki w sosie porowym Thermomix przepis. Ja akurat wolę tradycyjnie, na patelni, bo lubię kontrolować stopień wysmażenia mięsa, ale wiem, że da się to zrobić. Mięso trzeba obsmażyć, a potem w naczyniu przygotować sos z porów i śmietany. Jeśli macie ten sprzęt, na pewno znajdziecie odpowiednie ustawienia.

Z czym to się je? Moje ulubione dodatki

No dobrze, danie główne mamy, ale co do tego? U mnie w domu toczy się odwieczna walka. Ja uwielbiam podawać te polędwiczki z kopytkami albo kluskami śląskimi. Ta dziurka w klusce idealnie nabiera ten cudowny sos. Mój mąż z kolei jest tradycjonalistą i dla niego musi być puree ziemniaczane. I w sumie ma rację, bo kremowe ziemniaki też pasują genialnie. Często robię też wariant z ryżem, bo ten polędwiczki w sosie porowym przepis świetnie się z nim komponuje, zwłaszcza z ryżem jaśminowym, który ma delikatny aromat. A żeby przełamać to bogactwo smaków, zawsze stawiam na stole jakąś prostą sałatkę – zwykła sałata z winegretem albo mizeria robią robotę.

Czego nauczyły mnie lata gotowania tego dania

Na koniec kilka rad od serca, takich z gatunku „uczyłam się na własnych błędach”. Po pierwsze, nie bójcie się smażyć mięsa na dużym ogniu. Krótko i intensywnie to klucz do soczystości. Kiedyś smażyłam je za długo na małym ogniu i wychodziła podeszwa. Po drugie, jeśli sos wyjdzie wam za rzadki, nie panikujcie. Można go albo dłużej pogotować, żeby odparował, albo – w wersji dla leniwych – zagęścić odrobiną mąki rozmieszanej w zimnej wodzie. Tylko dobrze wymieszajcie, żeby nie było grudek. To mały trik, ale ratuje każdy polędwiczki w sosie porowym przepis, gdy coś pójdzie nie tak. Dzięki tym wskazówkom, wasz polędwiczki w sosie porowym przepis zawsze się uda.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Dostaję czasem kilka pytań od znajomych, którym podawałam ten polędwiczki w sosie porowym przepis, więc pomyślałam, że zbiorę je tutaj.

A co jeśli nie mam polędwiczki wieprzowej?

Spokojnie, da się to obejść. Można użyć piersi z kurczaka albo indyka. Trzeba tylko pamiętać, że drób potrzebuje jeszcze mniej czasu na patelni. Robiłam tak parę razy, gdy chciałam przygotować coś w stylu szybkie i zdrowe obiady z fileta kurczaka, ale z tym sosem. Wychodzi pysznie, chociaż dla mnie ten polędwiczki w sosie porowym przepis w wersji z wieprzowiną jest nie do pobicia.

Czy mogę zrobić sos wcześniej?

Jasne! To super opcja, jak spodziewacie się gości. Możecie przygotować cały sos porowy dzień wcześniej i schować do lodówki. Przed podaniem wystarczy go podgrzać i wtedy na świeżo usmażyć polędwiczki i wrzucić je do sosu na te ostatnie kilka minut. To genialny sposób, żeby ten polędwiczki w sosie porowym przepis nie generował stresu.

Jakie wino pasuje do tego dania?

Ja najczęściej dodaję do sosu i podaję do picia to samo wino – jakieś lekkie, białe, wytrawne. Sauvignon Blanc albo Pinot Grigio pasują idealnie. Fajnie podbijają smak sosu i dodają elegancji całemu posiłkowi.

Spróbujcie i dajcie znać!

Mam nadzieję, że mój trochę przydługi, ale pisany z serca polędwiczki w sosie porowym przepis, zainspirował Was do działania. To naprawdę proste, a jednocześnie wyjątkowe danie, które ma szansę stać się i Waszym popisowym numerem. Wierzę, że ten polędwiczki w sosie porowym przepis zagości u was na stałe. Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszło i czy macie jakieś swoje patenty na to danie. Smacznego!