Kurczak w Szynkowarze: Mój Przepis Krok po Kroku na Soczystą Domową Wędlinę

Pamiętam jak dziś ten zapach z kuchni mojej babci. Taki… prawdziwy. Nie to, co dzisiejsze paczkowane wędliny ze sklepu, które smakują głównie wodą i chemią, a po jednym dniu robią się śliskie. Wtedy na stole lądowała domowa, pachnąca majerankiem szynka, a ja odkryłem, że można to zrobić samemu. I wiecie co? Zakochałem się w idei domowych wyrobów. A moim absolutnym hitem, od którego zawsze polecam zacząć przygodę z masarstwem, jest właśnie kurczak z szynkowara. Jeśli szukasz sposobu na zdrową i obłędnie smaczną wędlinę drobiową, to ten kurczak w szynkowarze przepis jest dokładnie tym, czego potrzebujesz. To coś więcej niż jedzenie, to powrót do smaków dzieciństwa i ogromna satysfakcja.

Sklepowe wędliny? Podziękuję, wolę zrobić swoje!

Czemu w ogóle zawracać sobie głowę, skoro można iść do marketu i kupić gotowca? No właśnie dlatego! Ile razy zdarzyło Ci się kupić pięknie wyglądającą wędlinę, która po rozpakowaniu okazywała się napompowana wodą, bez smaku i o podejrzanej konsystencji? Mnie niestety zbyt często. Samodzielne przygotowanie wędliny to rewolucja w kuchni. Masz 100% kontroli nad tym, co jesz. Żadnych konserwantów, wzmacniaczy smaku, fosforanów i innego badziewia. Tylko mięso i przyprawy, które sam wybierzesz. To jest prawdziwe zdrowe gotowanie.

Poza tym, przygotowanie domowej wędliny jest zaskakująco proste. Serio, nie trzeba być mistrzem kuchni, żeby wyszedł pyszny kurczak w szynkowarze przepis jest na to dowodem. Efekt końcowy to coś, co powala na kolana – soczysta, aromatyczna szynka drobiowa, idealna na kanapki, do sałatek, albo po prostu do podjadania prosto z lodówki. To jest dopiero dietetyczna wędlina!

Ten tajemniczy garnek, czyli jak działa szynkowar?

Zanim rzucimy się w wir gotowania, słowo o naszym głównym bohaterze. Szynkowar. Wygląda trochę jak metalowy cylinder z kosmosu, ale jego działanie jest genialnie proste. To specjalny garnek, zazwyczaj ze stali nierdzewnej, który składa się z pojemnika, pokrywki i specjalnej sprężyny dociskowej. Cała magia polega na tym, że mięso gotuje się w nim pod stałym, delikatnym naciskiem. Co to daje? Dzięki temu wędlina jest zwarta, nie rozpada się i, co najważniejsze, wszystkie soki zostają w środku. To dlatego domowy kurczak w szynkowarze jest tak nieziemsko soczysty. Na rynku są różne modele, niektóre nawet z termometrem, co jest super sprawą, bo kontrola temperatury gotowania kurczaka to klucz do sukcesu. Jeśli wciągniecie się w temat, polecam poszukać dobrej książki z przepisami, to prawdziwa kopalnia inspiracji. Każdy kurczak w szynkowarze przepis można tam znaleźć.

Zbieramy ekipę, czyli co wrzucić do środka?

Do przygotowania naprawdę pysznej wędliny potrzebujemy kilku rzeczy. Podstawą jest oczywiście dobrej jakości mięso. Najczęściej robię kurczaka w szynkowarze z piersią kurczaka, przepis jest wtedy najprostszy i wychodzi chuda, delikatna wędlina. Ale jeśli macie ochotę na coś z charakterem, spróbujcie mięsa z udek bez skóry i kości. Jest bardziej tłuste, przez co wędlina ma bogatszy smak i jest jeszcze bardziej wilgotna.

Podstawowe składniki:

• Mięso z kurczaka (pierś lub udziec, ok. 1 kg)
• Sól – ja używam peklującej, bo daje ładny, różowy kolor i lepiej konserwuje, ale zwykła kuchenna też da radę (daję ok. 18g na 1 kg mięsa).
• Zimna woda lub bulion (dosłownie 50-100 ml, żeby mięso miało lepszy poślizg)

Dodatki, które podkręcą smak (tu można szaleć!):

• Czosnek – obowiązkowo! Świeży, przeciśnięty przez praskę, to podstawa.
• Majeranek, słodka papryka, świeżo zmielony czarny pieprz – klasyka, która zawsze się sprawdza.
• Inne zioła: tymianek, oregano, rozmaryn. Czasem sypnę trochę ziół prowansalskich.
• Warzywa: pokrojona w drobną kosteczkę marchewka, zielony groszek, kawałki kolorowej papryki. Tak powstaje pyszny kurczak w szynkowarze z warzywami przepis, który uwielbiają dzieci.
• Żelatyna (1-2 łyżeczki) – nie jest konieczna, ale jeśli chcecie mieć pewność, że wędlina będzie super zwarta i powstanie pyszna galaretka, warto dodać.

Pamiętajcie, że marynowanie kurczaka to najważniejszy etap. Dajcie mu czas, a odwdzięczy się smakiem. Mój ulubiony to kurczak w szynkowarze z przyprawami, przepis jest prosty – po prostu sypię to, na co mam ochotę.

No to do roboty! Mój niezawodny kurczak w szynkowarze przepis

Dobra, koniec gadania, czas gotować. Oto mój sprawdzony, niezawodny kurczak w szynkowarze przepis krok po kroku.

Krok 1: Przygotowanie mięsa

Mięso myjemy pod zimną wodą i osuszamy ręcznikiem papierowym. To ważne, żeby nie dodawać do niego niepotrzebnej wody. Kroimy je w kostkę, taką na jeden kęs, powiedzmy 2-3 cm. Część mięsa można zmielić, żeby masa była bardziej zwarta, ale ja wolę czuć kawałki mięsa. W dużej misce łączymy mięso z solą i wszystkimi przyprawami, które wybraliście. Dodajemy odrobinę wody i rozpuszczoną żelatynę (jeśli używacie). Teraz najważniejsze: wyrabianie. Mieszajcie i ugniatajcie mięso ręką przez kilka minut, aż stanie się kleiste. To sprawi, że wędlina będzie zwarta. Przykrywamy miskę i do lodówki – minimum na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Im dłużej, tym lepiej.

Krok 2: Pakowanie szynkowara

Do szynkowara wkładamy specjalny woreczek (można je kupić w internecie, ułatwiają życie). Do woreczka upychamy nasze zamarynowane mięso. Trzeba to robić partiami i mocno dociskać, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Masa musi być zbita jak pięść Pudziana. Zamykamy woreczek, zakładamy pokrywę i dociskamy sprężyną. Szynkowar jest gotowy do akcji.

Krok 3: Parzenie, czyli wodna kąpiel

Wstawiamy szynkowar do dużego garnka i zalewamy wodą do mniej więcej 3/4 wysokości szynkowara. I teraz kluczowa sprawa: temperatura i czas gotowania. Podgrzewamy wodę do temperatury 75-80 stopni Celsjusza i utrzymujemy ją na tym poziomie. Woda nie może wrzeć! Ma tylko delikatnie „mrugać”. Najlepiej użyć termometru kuchennego. Gotujemy tak przez około 1,5 do 2 godzin. Jeśli macie termometr z sondą, to wbijcie go w mięso – idealna temperatura w środku wędliny to 70-72 stopnie. To optymalny czas gotowania szynkowar dla tej wędliny.

Krok 4: Chłodzenie i chwila prawdy

Po ugotowaniu od razu wyjmujemy szynkowar z gorącej wody i wkładamy go do zimnej wody, można nawet dorzucić kostki lodu. To zatrzyma proces gotowania. Po wstępnym schłodzeniu, cały szynkowar ląduje w lodówce na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na całą dobę. Wiem, ciężko czekać, ale to konieczne, żeby wędlina stężała i nabrała smaku. Po tym czasie ostrożnie wyjmujemy naszą piękną, pachnącą wędlinę. Smacznego! Ten kurczak w szynkowarze przepis zawsze się udaje.

Kilka moich sztuczek na wędlinę idealną

Chcecie znać odpowiedź na pytanie: kurczak w szynkowarze jak zrobić żeby był soczysty? Przez lata testów doszedłem do kilku wniosków:

• Nie żałuj czasu na marynowanie. To absolutna podstawa.
• Dokładnie wyrabiaj mięso ręką, aż zacznie się kleić.
• Kontroluj temperaturę wody! Zbyt wysoka temperatura wysuszy mięso. Termometr to twój najlepszy przyjaciel.
• Mocno ubijaj mięso w szynkowarze. Im mniej powietrza, tym lepsza konsystencja.
• Bądź cierpliwy. Chłodzenie w lodówce przez noc to nie jest opcja, to obowiązek!

A gdyby tak trochę poszaleć? Wariacje na temat kurczaka

Gdy już opanujecie podstawowy kurczak w szynkowarze przepis, możecie zacząć eksperymentować. To jest w tym najlepsze!

• Kurczak w szynkowarze z warzywami to świetna opcja. Dodajcie mrożony groszek, kukurydzę, pokrojoną w kostkę paprykę. Wędlina wygląda wtedy obłędnie.
• Kurczak w szynkowarze bez żelatyny też wyjdzie. Będzie miał trochę luźniejszą strukturę, ale jeśli dobrze wyrobicie i ubijecie mięso, da radę.
• Dla fanów nowoczesnej kuchni: kurczak w szynkowarze Thermomix przepis można łatwo zaadaptować. Szynkowar idealnie mieści się w naczyniu Varoma.
• Jeśli chcecie uzyskać coś na kształt sklepowej szynki, spróbujcie szynka drobiowa z kurczaka w szynkowarze przepis z użyciem większych kawałków mięsa z udka. Innym pomysłem jest też przygotowanie kurczaka wędzonego, ale to już wyższa szkoła jazdy.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Dostaję sporo pytań o ten przepis, więc zbiorę te najczęstsze w jednym miejscu.

• Czy mogę użyć innego mięsa? Pewnie! Indyk wychodzi rewelacyjnie, schab wieprzowy też. Trzeba tylko dostosować czas parzenia.
• Jak długo można to przechowywać? W lodówce, szczelnie owinięta, spokojnie wytrzyma 5-7 dni. O ile wcześniej nie zniknie.
• Dlaczego moja wędlina się kruszy? Najczęstsze przyczyny to: za krótki czas wyrabiania mięsa, za wysoka temperatura parzenia albo za krótkie chłodzenie.
• Czy ten woreczek jest konieczny? Nie jest, ale uwierzcie mi, ułatwia wyjmowanie wędliny i mycie szynkowara o jakieś 1000%.

Smak, do którego będziesz wracać

Przygotowanie domowej wędliny to jedna z tych rzeczy, które dają niesamowitą satysfakcję. Kiedy kroisz pierwszy plasterek własnoręcznie zrobionego, pachnącego kurczaka, czujesz dumę. Masz pełną kontrolę nad smakiem i składem, a efekt jest nieporównywalny z niczym ze sklepu. Mam nadzieję, że mój kurczak w szynkowarze przepis zachęcił Was do spróbowania. To naprawdę proste, a smak prawdziwej, domowej wędliny jest bezcenny. A jeśli domowe wyroby wejdą Wam w krew, spróbujcie też zrobić własną białą kiełbasę albo pysznego kurczaka faszerowanego. Gwarantuję, że Wasi bliscy będą zachwyceni!