Kapusta z Grochem i Kiełbasą: Przepis, Który Pachnie Domem Babci

Są takie zapachy, które przenoszą nas w czasie. Dla mnie jednym z nich jest bez wątpienia woń duszonej kapusty z grochem i kiełbasą. Wystarczy, że poczuję ten aromat, a od razu mam przed oczami obrazek z dzieciństwa: mroźne, zimowe popołudnie, skrzypiący śnieg za oknem i ja, siedzący w ciepłej kuchni babci, wpatrzony w wielki gar, z którego buchała para. To danie to dla mnie coś więcej niż jedzenie. To esencja domu, bezpieczeństwa i miłości. To jest właśnie ten kapusta z grochem i kiełbasą przepis, który chcę wam dzisiaj przekazać.

To potrawa, która często gościła u nas nie tylko w zwykłe dni, ale też w okolicach świąt, chociaż w nieco skromniejszej wersji. Jeśli szukacie czegoś typowo na stół wigilijny, to zerknijcie na wigilijny groch z kapustą, bo to trochę inna bajka.

Gdy Zapach Kapusty Wypełnia Dom – O Czym Mowa?

Kapusta z grochem i kiełbasą to danie proste, wywodzące się z kuchni, gdzie nic nie mogło się zmarnować. Sycące, tanie i niesamowicie smaczne. Sekret tkwi w idealnym połączeniu kwaśnej kapusty, ziemistego smaku grochu i dymnego aromatu dobrej, wiejskiej kiełbasy. Kiedyś myślałem, że to skomplikowane, ale prawda jest taka, że to po prostu danie, które wymaga trochę czasu i serca. Nic więcej. Wiele osób pyta mnie o najlepszy kapusta z grochem i kiełbasą przepis, a ja zawsze odpowiadam, że najlepszy jest ten od serca, z dobrych składników. Właśnie taki Wam zaraz pokażę.

Co Musisz Mieć, Żeby Zaczarować w Kuchni?

Zanim zaczniemy, musimy zajrzeć do spiżarni. Lista nie jest długa, ale jakość ma tu kluczowe znaczenie. Pamiętam, jak babcia wysyłała mnie na targ po kapustę i zawsze powtarzała: „Weź tę z beczki, niech pani da ci spróbować!”. I miała rację.

• Kapusta kiszona (około 1 kg) – podstawa. Jeśli macie dostęp do takiej prawdziwej, prosto z beczki, to jesteście w domu. Jeśli nie, szukajcie tej dobrej jakości w sklepach. Czasem, jak jest za kwaśna, to ją lekko przepłukuję, ale nie za mocno, żeby nie straciła charakteru. A jakbyście kiedyś chcieli sami spróbować, to tutaj jest fajny poradnik o tym, jak wygląda kiszenie kapusty.
• Groch łuskany połówki (szklanka, tak z 250 g) – połówki gotują się o wiele szybciej. Nie ma sensu utrudniać sobie życia całymi ziarnami.
• Dobra kiełbasa (ze 300-400 g) – ja najczęściej biorę wiejską albo podwawelską. Musi być aromatyczna, wędzona, bo to ona odda cały swój smak potrawie.
• Boczek wędzony (kawałek, 150 g) – nie jest obowiązkowy, ale, no cóż, wszystko jest lepsze z boczkiem. Daje ten cudowny, tłusty posmak.
• Cebula (jedna duża albo dwie mniejsze) – bez niej ani rusz.
• Przyprawy, czyli dusza dania: kilka liści laurowych, parę kulek ziela angielskiego, solidna łyżeczka majeranku, trochę kminku (wiem, nie każdy lubi, ale pasuje idealnie), no i oczywiście sól i świeżo mielony pieprz.
• Coś do smażenia: olej albo jeszcze lepiej – smalec.
• Woda lub bulion – do podlewania.

To w zasadzie wszystkie składniki na kapustę z grochem i kiełbasą, które sprawią, że ten kapusta z grochem i kiełbasą przepis wyjdzie wam idealnie.

Gotujemy Razem – Mój Sposób Krok po Kroku

No to co, fartuchy na siebie i do dzieła! Pokażę wam jak zrobić kapustę z grochem i kiełbasą tak, jak robiła to moja babcia. To jest mój ulubiony kapusta z grochem i kiełbasą przepis krok po kroku.

Najpierw groch

Zaczynamy dzień wcześniej, a przynajmniej kilka godzin wcześniej. Groch trzeba zalać zimną wodą i zostawić go w spokoju. Najlepiej na całą noc. Rano będzie już gotowy do akcji. Odlewamy wodę, w której się moczył, zalewamy świeżą i gotujemy do miękkości. Tylko pilnujcie, żeby się nie rozpadł na papkę! Ma być miękki, ale wciąż w jednym kawałku. Potem odcedzamy i na razie o nim zapominamy.

Teraz czas na kapustę

Kapustę, jeśli trzeba, płuczemy i odciskamy. Kroję ją zwykle trochę drobniej, żeby się potem łatwiej jadło. Wrzucamy do dużego gara (naprawdę dużego, bo to danie lubi przestrzeń), dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Zalewamy wodą albo bulionem tak, żeby była przykryta i gotujemy. Ile? Aż zmięknie. Może to potrwać z 45 minut, a może i ponad godzinę, zależy od kapusty.

Cierpliwości. To najważniejsza przyprawa.

Smażymy dobroci

W czasie gdy kapusta się gotuje, bierzemy się za wkładkę mięsną. Boczek kroimy w kosteczkę i wrzucamy na suchą, rozgrzaną patelnię. Niech się powoli wytapia i robi chrupiący. Gdy już odda swój cenny tłuszcz, wyjmujemy go łyżką cedzakową, a na patelnię wrzucamy pokrojoną w plasterki kiełbasę. Smażymy, aż się ładnie zarumieni. Wyjmujemy kiełbasę i odkładamy do boczku. A na tym całym smacznym tłuszczu, który został, szklimy pokrojoną w kostkę cebulę. Pamiętam, jak raz zagadałem się przez telefon i ją spaliłem… Cały garnek kapusty miał potem gorzki posmak. Nauczka na całe życie.

Wielkie połączenie

Gdy kapusta jest już miękka, dodajemy do niej nasze usmażone skarby: boczek, kiełbasę i cebulkę razem z całym tłuszczem. Nie marnujemy ani kropli smaku! Teraz czas na bohatera drugiego planu – ugotowany groch. Wszystko razem mieszamy. Delikatnie, ale dokładnie. Przykrywamy i zostawiamy na małym ogniu na dobre pół godziny. Niech smaki się poznają, zaprzyjaźnią i stworzą jedną, wspaniałą całość. To jest ten moment, kiedy ten kapusta z grochem i kiełbasą przepis nabiera magii.

Ostatnie szlify

Po tym czasie odkrywamy garnek i próbujemy. Teraz doprawiamy. Sól, dużo świeżo mielonego pieprzu i obowiązkowo majeranek, który rozcieram w dłoniach tuż nad garnkiem, żeby uwolnić cały aromat. Mieszamy, jeszcze chwilę razem gotujemy i gotowe. Ten kapusta z grochem i kiełbasą przepis jest naprawdę prosty.

Kiedy Klasyka Trochę Się Nudzi – Inne Oblicza Kapusty

Chociaż dla mnie klasyczna wersja jest najlepsza, czasem lubię poeksperymentować. Moja przyjaciółka, która wiecznie nie ma czasu, robi to danie w Thermomixie. Mówi, że jej kapusta z grochem i kiełbasą przepis thermomix to zbawienie. Wszystko się sieka i dusi praktycznie samo. Innym razem, gdy mieliśmy gości wegetarian, zrobiłem wersję bezmięsną. Zamiast kiełbasy i boczku dodałem wędzone tofu i dużo podsmażonych pieczarek z dodatkiem wędzonej papryki. Wyszło naprawdę zaskakująco dobrze!

Można też dorzucić kilka suszonych śliwek dla słodyczy albo starte na grubych oczkach jabłko, które fajnie złagodzi kwasowość kapusty. Nie bójcie się próbować, to tylko jedzenie!

Z Czym Podawać To Cudo?

Najczęściej jemy tę kapustę po prostu z chlebem. Taka gruba pajda świeżego, wiejskiego chleba jest idealna do wybierania resztek sosu z talerza. Czasami, jak mam ochotę na pełen obiad, podaję ją z tłuczonymi ziemniakami. To już jest wersja dla naprawdę głodnych. Danie jest tak sycące, że właściwie nic więcej do szczęścia nie potrzeba. Jest trochę jak inne polskie klasyki, które same w sobie stanowią cały posiłek, na przykład wigilijne gołąbki albo absolutnie genialny kugiel z żeberkami. Prawdziwe jedzenie dla duszy.

Co Zrobić z Resztkami? (Jeśli Jakieś Zostaną!)

Tu jest najlepsza część. Ta kapusta jest jak dobre wino – im starsza, tym lepsza. Na drugi, a nawet trzeci dzień, kiedy wszystkie smaki się porządnie „przegryzą”, jest po prostu obłędna. Przechowujcie ją w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Odgrzewajcie powoli, na małym ogniu. Smakuje wtedy jeszcze lepiej niż za pierwszym razem, przysięgam. Ten kapusta z grochem i kiełbasą przepis jest idealny do gotowania na zapas.

Po Prostu Spróbuj

Mam ogromną nadzieję, że ten mój trochę sentymentalny kapusta z grochem i kiełbasą przepis was zainspiruje. Że spróbujecie go zrobić i że w waszym domu też zapachnie tak, jak kiedyś u mojej babci. To danie to coś więcej niż tylko zaspokojenie głodu. To podróż do smaków dzieciństwa, do prostoty i do tego, co w kuchni najważniejsze – do serca. Smacznego!