Mój sekretny sposób na majonez z całego jajka! Ten przepis blenderem zawsze się udaje

Pamiętam jak dziś ten smak majonezu u babci. Gęsty, kremowy, absolutnie doskonały. Przez lata myślałem, że to jakaś czarna magia, niedostępna dla zwykłych śmiertelników. Kupne słoiki nigdy nie miały tego 'czegoś’. Aż pewnego dnia, po kilku spektakularnych porażkach (tak, moja pierwsza próba skończyła jako rzadka zupa jajeczna), odkryłem, że sekret tkwi w prostocie. Wystarczy całe jajko i blender. Serio, to wszystko. Okazało się, że majonez z całego jajka przepis to najłatwiejsza rzecz na świecie. Ten przewodnik to nie jest kolejny suchy tekst z internetu. To moja historia i sprawdzony, niemal idiotoodporny majonez z całego jajka przepis, którym chcę się z tobą podzielić. Obiecuję, po tym artykule już nigdy nie spojrzysz na sklepową półkę tak samo.

Po co w ogóle zawracać sobie głowę domowym majonezem?

Dla smaku, przede wszystkim! Ta świeżość, ta kremowa konsystencja… to jest coś, czego nie da się podrobić. Wiesz dokładnie co jesz – żadnych tajemniczych E-dodatków, ulepszaczy i ton cukru. Masz pełną kontrolę. Chcesz bardziej cytrynowy? Proszę bardzo. Może wersja z oliwą z oliwek dla śródziemnomorskiego sznytu? Żaden problem, to też świetny majonez z całego jajka przepis.

To też oszczędność, i czasu, i pieniędzy. Kiedy mówię, że ten szybki przepis na majonez z całego jajka zajmuje dwie minuty, to nie żartuję. To jest ten idealny majonez z całego jajka przepis dla zabieganych. Mniej czasu niż wycieczka do sklepu. A satysfakcja, gdy podajesz gościom sałatkę jarzynową z własnoręcznie ukręconym majonezem? Bezcenna. Naprawdę warto poznać ten majonez z całego jajka przepis.

Skarby z lodówki, czyli czego potrzebujesz

Zanim rzucimy się w wir blendowania, zbierzmy naszą ekipę. Najważniejszy gracz: jajko. I tu moja pierwsza, święta zasada, której nauczyłem się boleśnie – jajko MUSI mieć temperaturę pokojową. Wyciągnij je z lodówki chociaż na godzinę przed. Zimne jajo to gwarancja, że majonez się zważy, i żaden, nawet najlepszy majonez z całego jajka przepis nie pomoże.

Dalej olej. Ja najczęściej sięgam po zwykły rzepakowy, bo jest neutralny i nie dominuje smaku. Ale jeśli lubisz eksperymenty, spróbuj dodać trochę oliwy – powstanie wtedy ciekawy majonez z całego jajka z oliwą przepis. Tylko nie za dużo, bo może być gorzki.

Potem musztarda – moja ulubiona to Dijon, bo ma kopa. Do tego coś kwaśnego – sok z cytryny albo ocet winny, żeby zrównoważyć smak i pomóc w emulgowaniu. Sól i pieprz to oczywistość. To wszystko. Cała filozofia. To podstawowy majonez z całego jajka przepis, który jest bazą do dalszych szaleństw. Pamiętaj, że jakość składników to podstawa, żeby ten majonez z całego jajka przepis wyszedł idealnie.

No to do dzieła! Jak zrobić majonez z całego jajka blenderem przepis krok po kroku

OK, masz składniki, masz blender ręczny (taki z końcówką do miksowania, wiecie, 'żyrafa’) i wysoki, wąski słoik. To ważne, żeby naczynie było wąskie, blender musi ledwo się w nim mieścić. To ułatwia tworzenie emulsji. To sekret, który sprawia, że ten majonez z całego jajka przepis jest tak prosty.

Do słoika wbijasz całe jajko. Bez ceregieli, całe. Do tego leci łyżeczka musztardy, łyżka soku z cytryny, szczypta soli, trochę pieprzu. Teraz kluczowy moment. Wkładasz blender do słoika tak, żeby jego końcówka całkowicie przykryła żółtko. Przyssij go do dna. Włączasz na najwyższe obroty i… nic nie ruszasz przez jakieś 10-15 sekund. Zobaczysz, jak na dnie zaczyna dziać się magia – powstaje biała, gęsta emulsja.

Dopiero teraz, gdy dół jest już piękny i majonezowy, zaczynasz bardzo, ale to bardzo powoli, cieniutką strużką wlewać olej. Cały czas blendując i trzymając końcówkę na dnie. Oleju potrzeba około szklanki (200-250 ml). Kiedy widzisz, że masa gęstnieje i robi się jej coraz więcej, możesz zacząć delikatnie poruszać blenderem góra-dół, żeby wciągnąć resztę oleju. To hipnotyzujące, naprawdę. Patrzysz, jak z kilku prostych składników powstaje coś tak pysznego. To właśnie sedno tego, jak działa majonez z całego jajka przepis. Cała operacja nie powinna zająć więcej niż minutę. Gdy opanujesz ten majonez z całego jajka przepis, będziesz go robić z zamkniętymi oczami.

Gdy wlejesz cały olej i majonez ma idealną, gęstą konsystencję, wyłącz blender. Spróbuj. Brakuje soli? Dodaj. Jest za mało kwaśny? Wciśnij więcej cytryny. Mój majonez z całego jajka przepis jest tylko punktem wyjścia, ty jesteś szefem kuchni. Jeśli wyszedł ci za gęsty (to się zdarza!), dodaj łyżeczkę ciepłej wody i zamieszaj. Gotowe. Prawda, że ten majonez z całego jajka przepis jest banalny?

A co, jeśli wszystko poszło nie tak? Ratujemy zważony majonez

Dobra, bądźmy szczerzy. Nawet mistrzom zdarza się katastrofa. Patrzysz do słoika, a tam zamiast kremowej emulsji jest rozwarstwiona, smutna ciecz. Znam ten ból. Pierwsza myśl: wyrzucić i iść do sklepu po gotowca. Ale spokojnie! To da się uratować. Najczęściej problemem jest to, że za szybko wlałeś olej. Albo jajko było za zimne (mówiłem!). Więc majonez z całego jajka dlaczego się waży? To główne powody. Pamiętajcie, najlepszy majonez z całego jajka przepis to ten cierpliwy.

Mam na to kilka patentów. Weź czystą miskę i wbij do niej jedno żółtko (tym razem samo żółtko). Teraz, kropla po kropli, dodawaj do niego ten swój zważony majonez, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. To wymaga trochę cierpliwości, ale w pewnym momencie emulsja zaskoczy i zacznie się tworzyć na nowo.

Inny sposób to trik z gorącą wodą. Dodaj łyżkę wrzątku do zważonego majonezu i od razu zacznij go miksować na najwyższych obrotach. Czasem ten szok termiczny wystarczy, żeby wszystko wróciło do normy. To pokazuje, że każdy majonez z całego jajka przepis można uratować. Jest też metoda z musztardą – do czystego naczynia daj pół łyżeczki musztardy i powoli dodawaj zważoną masę, miksując. Zawsze się udaje!

Gotowy majonez – co dalej? Przechowywanie i pomysły

Udało się! Masz słoik pysznego, domowego majonezu. Przełóż go do czystego słoiczka, zakręć i wstaw do lodówki. Postoi tak spokojnie z tydzień, chociaż u mnie zazwyczaj znika w dwa dni. No dobrze, a do czego go użyć? Och, możliwości są nieskończone. Jest absolutnie genialny do klasycznej sałatki jarzynowej. Ale spróbujcie go też w szybkiej sałatce z jajkiem i tuńczykiem – to zupełnie inny wymiar smaku. Pasuje do kanapek, burgerów, jako dip do frytek. Ja uwielbiam go podawać do jajek na twardo i jako baza do sosu tatarskiego. Czasem smaruję nim śledzie albo dodaję odrobinę do mizerii dla kremowości. Z tym majonezem każde danie staje się lepsze. Mój prosty majonez z całego jajka przepis to brama do kulinarnego raju. Ten majonez z całego jajka przepis przyda się też podczas świąt, na przykład Wielkanocy.

Dla odważnych: majonez bez musztardy i inne wariacje

Gdy już opanujesz podstawowy majonez z całego jajka przepis, zaczyna się prawdziwa zabawa. Nie lubisz musztardy? Żaden problem. Istnieje świetny domowy majonez z całego jajka bez musztardy przepis. Po prostu ją pomiń, a dodaj odrobinę więcej soku z cytryny. Możesz też dodać szczyptę kurkumy dla koloru.

A może masz w domu Thermomix? Wtedy przygotowanie majonezu to już w ogóle poezja. Wrzucasz wszystko oprócz oleju, ustawiasz obroty i powoli wlewasz olej na wirujące noże. Dokładny majonez z całego jajka Thermomix przepis znajdziesz pewnie w książce z przepisami, ale zasada jest ta sama. To dowód, że ten wspaniały, domowy sos jest na wyciągnięcie ręki dla każdego. Mam nadzieję, że mój majonez z całego jajka przepis odmieni waszą kuchnię tak, jak odmienił moją. Powodzenia!