Grochówka na rosole drobiowym: Mój przepis na lżejszy klasyk, który pokochasz

Pamiętam jak dziś ten zapach z babcinej kuchni. Gęsta, zawiesista grochówka, w której łyżka stała, pachnąca wędzonką i majerankiem. Kochałam ją, ale powiedzmy sobie szczerze – po takim talerzu człowiek nadawał się już tylko na drzemkę. Przez lata myślałam, że grochówka musi być ciężka, tłusta, niemal wojskowa. Aż kiedyś, z potrzeby chwili i resztek z niedzielnego rosołu, postanowiłam zaryzykować. I tak narodziła się moja miłość do zupełnie innej zupy. Moja grochówka na rosole drobiowym to zupełnie inna bajka. Jest lekka, ale wciąż sycąca. Aromatyczna, ale nie przytłaczająca. Idealna.

To danie stało się absolutnym hitem w moim domu, zwłaszcza w chłodne, jesienne dni. To taka zupa-koc. Otula, rozgrzewa i poprawia humor. Dlaczego wersja na drobiu jest tak wyjątkowa? Bo bazą jest delikatny, złocisty rosół, który nadaje jej subtelności i głębi, nie obciążając przy tym żołądka tak jak tradycyjna wersja na wędzonym boczku. To sprawia, że grochówka na rosole drobiowym jest idealna nie tylko od święta, ale na co dzień, a nawet dla dzieciaków, które często uciekają przed zbyt intensywnymi smakami.

Co będzie potrzebne, czyli skarby do naszej zupy

Zanim zaczniemy czary w kuchni, musimy zebrać odpowiednie składniki na grochówkę na rosole drobiowym. To od ich jakości zależy końcowy efekt, więc postarajcie się wybrać te najlepsze.

• Groch łuskany w połówkach: Jakieś pół kilo. To on zrobi nam całą kremową robotę. Dzięki połówkom gotuje się szybciej i ładnie się rozpada, zagęszczając zupę naturalnie.
• Domowy rosół drobiowy: Minimum 2 litry, a najlepiej 2,5. To serce naszej zupy. Jeśli macie domowy, esencjonalny, gotowany powoli na dobrej kurze – jesteście w domu. Taki rosół to płynne złoto i to dzięki niemu grochówka na rosole drobiowym nabiera tego niesamowitego smaku.
• Warzywa, czyli fundament smaku: 2-3 spore ziemniaki, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, nieduży kawałek selera. Do tego jedna duża cebula i ze 3 ząbki naszego polskiego czosnku. To one budują całą bazę aromatyczną.
• Zioła i przyprawy: Tutaj król jest jeden – majeranek! Dajcie go sporo, ze dwie czubate łyżki. Do tego klasyka, czyli 2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego. Oczywiście sól i świeżo zmielony pieprz do smaku.
• Coś ekstra (opcjonalnie): Ja lubię dodać mięso z kurczaka, które zostało mi z gotowania rosołu. Poszarpane na mniejsze kawałki, dodaje sytości. A na wierzch, tuż przed podaniem, świeży koperek albo natka pietruszki. To taka kropka nad i.

Magia domowego rosołu

Nie oszukujmy się, dobra grochówka na rosole drobiowym stoi na… rosole. Możecie sięgnąć po rosół drobiowy przepis, który gotuje się godzinami, powolutku, na małym ogniu, aż cały dom wypełni się jego zapachem. Taki rosół jest klarowny, pełen smaku i kolagenu. To najlepsza możliwa baza. Kluczem jest cierpliwość i zbieranie szumowin na początku gotowania. Jeśli macie mięso z takiego rosołu, koniecznie wykorzystajcie je potem do zupy. To jest właśnie prawdziwa domowa kuchnia, gdzie nic się nie marnuje.

Gotujemy! Moja grochówka na rosole drobiowym krok po kroku

Masz już wszystko? To zakładaj fartuch i do dzieła. Obiecuję, że nie jest to trudne, a efekt wynagrodzi każdą minutę spędzoną w kuchni. Oto sprawdzony przepis na grochówkę na rosole drobiowym, który zawsze wychodzi.

1. Zaprzyjaźnij się z grochem: Groch trzeba dobrze wypłukać pod bieżącą wodą. Potem zalewamy go zimną wodą, tak żeby go przykryła z zapasem, i zostawiamy na kilka godzin. Ja najczęściej robię to na noc. Dzięki temu szybciej się ugotuje i będzie lżej strawny. Po namoczeniu odcedź go, zalej świeżą wodą (tylko tyle, by go przykryć) i gotuj na małym ogniu. Potrwa to około godziny, może trochę krócej, aż groch będzie mięciutki i zacznie się rozpadać. Potem go odcedź.
2. Warzywna baza: W czasie gdy groch się gotuje, przygotuj warzywa. Ziemniaki w kostkę. Marchewkę, pietruszkę i seler ja najczęściej trę na tarce o grubych oczkach, bo wtedy szybciej się gotują i fajnie wtapiają w zupę. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. W dużym garnku rozgrzej trochę oleju i wrzuć cebulę. Smaż, aż się zeszkli, dodaj czosnek i resztę startych warzyw. Smaż wszystko razem przez kilka minut, aż zmiękną one. Wtedy cała kuchnia pachnie obłędnie!
3. Wielkie łączenie: Do podsmażonych warzyw wlej gorący rosół. Wsyp ugotowany groch, pokrojone ziemniaki, liście laurowe i ziele angielskie. Wszystko zagotuj, a potem zmniejsz ogień i pozwól zupie pykać sobie spokojnie przez jakieś 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie jak masełko.
4. Finałowe doprawianie: Gdy ziemniaki są już gotowe, przychodzi najważniejszy moment. Dodaj majeranek. Ja zawsze rozcieram go w dłoniach tuż nad garnkiem, wtedy uwalnia cały aromat. Dopraw solą i pieprzem. Pamiętaj, żeby próbować! Rosół bywa słony, więc z solą ostrożnie. Jeśli używasz kawałków mięsa z rosołu, dodaj je teraz. Ja uwielbiam, jak w zupie pływają delikatne kawałki kurczaka. Czasami specjalnie gotuję rosół na większej ilości mięsa, np. na udkach. A co zrobić z resztą? Zawsze można je upiec na chrupko, to już temat na zupełnie inny obiad, np. taki jak w przepisie na chrupiące udka z kurczaka.
5. Aksamitna konsystencja: Moja grochówka na rosole drobiowym sama z siebie robi się gęsta od rozgotowanego grochu. Jeśli jednak lubisz jeszcze gęstszą, jest na to prosty trik. Wyjmij kilka kawałków ziemniaka, rozgnieć je widelcem i wrzuć z powrotem do zupy. Można też zblendować chochelkę zupy i wlać ją z powrotem. Unikaj zasmażek z mąki, naprawdę nie są tu potrzebne.

Pomysły na wariacje, czyli dostosuj zupę do siebie

Najlepsze w gotowaniu jest to, że przepisy można naginać do własnych upodobań. Ta grochówka jest świetną bazą do eksperymentów.

Grochówka drobiowa bez wędzonki, czyli opcja fit

Dla tych, co na diecie, albo po prostu nie przepadają za dymnym posmakiem. Da się? Pewnie, że się da! Wystarczy postawić na siłę warzyw i ziół. Daj więcej marchewki, może odrobinę pora. Możesz też dorzucić świeży tymianek. Pokrojona w kostkę i dodana na koniec gotowania pierś z kurczaka sprawi, że zupa będzie pożywna, ale wciąż lekka. Taki przepis na grochówkę drobiową bez wędzonki to strzał w dziesiątkę. To taka prawdziwa zdrowa zupa, która świetnie wpisuje się w lżejsze menu.

Gdy czas goni – szybka grochówka na rosole drobiowym

Wtorek, piąta po południu, a w lodówce pustki? Znam to. Wtedy na ratunek przychodzi szybka grochówka na rosole drobiowym. Zamiast moczyć groch, użyj tego z puszki (koniecznie go opłucz!) albo mrożonego. To skraca gotowanie o wieki. Jeśli nie masz domowego rosołu, poratuj się dobrym bulionem ze słoika albo, w ostateczności, sięgnij po kostkę rosołową. Wiadomo, to nie to samo, ale w kryzysowej sytuacji ratuje obiad.

Grochówka na rosole dla dzieci – misja możliwa!

Moje szkraby na początku kręciły nosem… wiadomo, grochówka. Ale sposób jest prosty. Wersja dla dzieci musi być delikatniejsza. Ogranicz pieprz, postaw na łagodny smak rosołu i majeranku. Jeśli Twój maluch nie lubi kawałków warzyw, możesz zblendować mu porcję na gładki krem. Dodatek drobno poszarpanego mięska z kurczaka dostarczy białka. Zobaczysz, że taka domowa grochówka na rosole dla dzieci zniknie z talerza w mig.

Jak podawać i co zrobić z resztkami?

Najlepiej smakuje gorąca, parująca, prosto z gara. Ja uwielbiam ją podawać posypaną świeżym koperkiem i z kromką chrupiącego chleba na zakwasie, którym można wybierać resztki z talerza. Czasem dodaję też kleks gęstej, kwaśnej śmietany, który leniwie rozpływa się na powierzchni, dodając odrobiny kwaskowatości. Pycha!

A co jeśli zostanie? Nic straconego! Grochówka na rosole drobiowym jest jedną z tych zup, które na drugi dzień są jeszcze lepsze. Wszystkie smaki się przegryzają, a ona staje się jeszcze bardziej esencjonalna. Przechowuj ją w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3-4 dni. Można ją też mrozić. Wystarczy ostudzić, przelać do pojemników i gotowe. To świetny patent na szybki obiad w przyszłości.

Podsumowując…

Mam nadzieję, że mój przepis na to, jak zrobić grochówkę na rosole drobiowym, przekonał Was, że klasyka kuchni polskiej może być lekka, zdrowa i absolutnie pyszna. To danie, które łączy pokolenia, ale w nowoczesnym, lżejszym wydaniu. To więcej niż zupa – to smak domu, ciepła i beztroski. Spróbujcie koniecznie, bo taka grochówka na rosole drobiowym to coś, do czego będziecie wracać.