Ciasto Wiewiórka – Mój Rodzinny Przepis na Orzechowe Cudo

Pamiętam ten zapach z dzieciństwa. Cynamon, prażone orzechy i coś jeszcze… coś, co kojarzyło mi się z absolutnym bezpieczeństwem i ciepłem babcinej kuchni. To było właśnie ciasto Wiewiórka. Zjawiało się na stole przy ważniejszych okazjach i, co tu dużo mówić, znikało jako pierwsze. Babcia miała swój stary, pożółkły zeszyt w kratkę, a w nim ten jeden, jedyny przepis na ciasto wiewiórka, który przez lata doprowadziła do absolutnej perfekcji.

Dzisiaj chcę się z Wami podzielić czymś więcej niż tylko listą składników. To nie jest kolejny przepis na ciasto wiewiórka skopiowany z internetu. To kawałek mojej historii, zamknięty w smaku wilgotnego biszkoptu i aksamitnego kremu.

Co sprawia, że to ciasto jest inne niż wszystkie?

Wiecie, Wiewiórka to nie jest deser, który krzyczy smakiem. On raczej szepcze. Otula podniebienie delikatną słodyczą, chrupkością orzechów i korzennym aromatem. To ciasto ma duszę. Każdy kęs to powrót do beztroskich lat, do chwil, kiedy największym zmartwieniem było to, czy dostanie się ostatni kawałek. To właśnie dlatego ten przepis na ciasto wiewiórka jest tak dla mnie ważny.

W sercu tego wypieku leżą oczywiście orzechy włoskie. To one nadają mu tej charakterystycznej, lekko wytrawnej głębi. W połączeniu z puszystym jak chmurka biszkoptem i kremem na bazie śmietanki i mascarpone tworzą coś, co trudno opisać słowami. To trzeba po prostu poczuć. A ten zapach cynamonu unoszący się w domu podczas pieczenia… bezcenny.

Jest idealne na każdą okazję. Serio. Urodziny cioci, niedzielny obiad u teściów, a może po prostu chandra i potrzeba zjedzenia czegoś absolutnie pysznego? Sprawdzi się zawsze.

Skarby z Twojej spiżarni – Czego potrzebujemy?

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystkie potrzebne rzeczy. Dobre składniki to połowa sukcesu, tak zawsze mawiała babcia. Zadbajcie o to, by były świeże, a wszystko pójdzie gładko.

Składniki na biszkopt, który zawsze wychodzi

• Jajka, cukier, mąka pszenna, proszek do pieczenia: To nasza baza. I tu pierwsza, najważniejsza zasada: jajka muszą być w temperaturze pokojowej! Raz się pośpieszyłam i wyjęłam prosto z lodówki… biszkopt wyszedł zbity i płaski. Cała praca na marne. Także cierpliwości.
• Oliwa albo olej, odrobina wody lub mleka: One sprawią, że ciasto będzie cudownie wilgotne.
• Orzechy włoskie (dużo, posiekanych!), cynamon, szczypta gałki muszkatołowej: To serce i dusza naszej Wiewiórki. Nie żałujcie orzechów! Najlepiej jak są świeżo posiekane, wtedy oddają najwięcej aromatu. Ten przepis na ciasto wiewiórka bez solidnej garści orzechów po prostu nie istnieje.

Składniki na krem, delikatny jak mgiełka

• Serek mascarpone i śmietanka kremówka (30% albo 36%): Tu zasada jest odwrotna niż przy jajkach. Wszystko musi być zimne, prosto z lodówki. Mówię Wam, zimne jak serce teściowej, inaczej krem może się zwarzyć.
• Cukier puder i ekstrakt waniliowy: Dla słodyczy i tego cudownego aromatu. Ten prosty przepis na ciasto wiewiórka z kremem swoją magię zawdzięcza właśnie tej prostocie.

Do przybrania na koniec

• Jeszcze trochę orzechów włoskich, może tarta czekolada, albo jakieś owoce? Co Wam w duszy gra. Dekoracja to już Wasza własna inwencja.

No to do dzieła! Jak zrobić ciasto wiewiórka krok po kroku

Ok, fartuchy nałożone? Zaczynamy! Obiecuję, że ten ciasto wiewiórka przepis krok po kroku jest prostszy niż się wydaje. Pokażę Wam, jak zrobić ciasto wiewiórka, żeby wszyscy padli z zachwytu.

Część pierwsza: Pieczemy orzechowy biszkopt

1. Najpierw ceremonia przygotowania formy (moja ma ok. 25 cm) i nagrzania piekarnika do 175°C. Formę smaruję masłem i obsypuję bułką tartą, tak po staropolsku.
2. Teraz najważniejszy moment – ubijanie jajek. To dla mnie chwila medytacji. Włączam ulubioną muzykę i miksuję jajka z cukrem tak długo, aż masa będzie jasna, gęsta i potroi swoją objętość. To trwa z 7, a nawet 10 minut. Nie oszukujcie na czasie!
3. Do tej jajecznej chmurki przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. I teraz delikatnie, szpatułką, mieszamy od spodu do góry. Chodzi o to, żeby nie zabić tej całej puszystości cośmy ją zrobili. Potem powoli, cienką strużką, wlewamy olej i wodę, dalej mieszając delikatnie.
4. Na sam koniec wsypujemy posiekane orzechy i przyprawy. Mieszamy tylko do połączenia, żeby nie męczyć ciasta.
5. Masę przelewamy do formy i hyc do piekarnika na jakieś 40-50 minut. Pamiętajcie, żeby nie otwierać drzwiczek przez pierwsze pół godziny! Patyczek włożony w środek ma być suchy. Po upieczeniu zostawcie ciasto w lekko uchylonym piekarniku na 10 minut, a potem studźcie na kratce. To naprawdę ważny element tego przepisu na ciasto wiewiórka.

Część druga: Kręcimy aksamitny krem

1. Tu nie ma filozofii, ale jest jedna święta zasada, o której już wspominałam: zimno! Misa, końcówki miksera, śmietanka, mascarpone – wszystko powinno być dobrze schłodzone.
2. Ubijamy śmietankę z cukrem pudrem na sztywno. Ale uwaga, żeby nie przebić i nie zrobić masła!
3. Do ubitej śmietany dodajemy mascarpone i wanilię. Mieszamy już na wolnych obrotach, albo nawet szpatułką, tylko do połączenia składników. Zbyt długie miksowanie to prosta droga do zwarzenia się kremu. Ten przepis na ciasto wiewiórka z kremem jest naprawdę niezawodny, o ile trzymamy się tych zasad. Jeśli pokochacie ten krem, to musicie też sprawdzić przepis na przekładaniec luksusowy, tam mascarpone też gra pierwsze skrzypce.

Część trzecia: Składamy nasze arcydzieło

1. Biszkopt musi być CAŁKOWICIE wystudzony. Ciepły biszkopt i krem to katastrofa, wszystko spłynie. To krytyczny moment w każdym przepisie na ciasto wiewiórka.
2. Wystudzony biszkopt kroimy na 2 lub 3 blaty. Ja używam do tego zwykłej nitki, idzie o wiele łatwiej niż nożem.
3. I zaczyna się zabawa! Pierwszy blat, warstwa kremu, drugi blat, znowu krem i tak dalej.
4. Resztą kremu smarujemy wierzch i boki. A potem dekorujemy. Posypcie orzechami, czekoladą… Czym dusza zapragnie.
5. Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Wiem, ciężko wytrzymać, ale smaki muszą się „przegryźć”. Ciasto będzie stabilne i pyszne. Dopiero wtedy ten przepis na ciasto wiewiórka pokaże swoją pełną moc.

Moje triki i pomysły na małe szaleństwa

Żeby Wasz przepis na ciasto wiewiórka zawsze się udawał, mam dla Was kilka patentów prosto z serca. A jak już dojdziecie do wprawy, możecie zacząć eksperymentować!

Co zrobić, gdy biszkopt stroi fochy i opada?

Najczęściej to wina zbyt wczesnego otwierania piekarnika albo składników w złej temperaturze. Pamiętajcie: jajka ciepłe, a cierpliwość gorąca! Dokładne ubicie jajek to podstawa. Jeśli lubicie takie puszyste wypieki, to spróbujcie też zrobić puszyste ciasto Zebra, tam puszystość też jest kluczowa!

Wariacje na temat Wiewiórki

Ten tradycyjny przepis na ciasto wiewiórka to świetna baza do modyfikacji. Kiedyś zabrakło mi orzechów włoskich, więc użyłam pekanów. O matko, jakie to było dobre! Innym razem dodałam do ciasta startej marchewki i wyszło jeszcze bardziej wilgotne. Możecie też spróbować z jabłkami. A jak kompletnie nie macie ochoty na pieczenie, to łapcie przepis na ciasto piankowe bez pieczenia. Eksperymentowanie z tym przepisem na ciasto wiewiórka z orzechami włoskimi to czysta frajda!

Przechowywanie – czyli jak uratować kawałek na później

Prawidłowe przechowywanie jest ważne, choć przy tym cieście to często teoria. Najlepiej czuje się w lodówce, w szczelnym pojemniku. Ale szczerze? Rzadko kiedy dotrwa do trzeciego dnia. Biszkopt bez kremu można zamrozić, ale kremu nie polecam – traci swoją aksamitną konsystencję. To ważna uwaga do tego przepisu na ciasto wiewiórka.

Wasze pytania o ciasto wiewiórka

Dostaję czasem pytania dotyczące tego przepisu na ciasto wiewiórka, więc zbiorę je tutaj w jednym miejscu.

Można użyć innych orzechów? Jasne! Włoskie to klasyk, ale pekany, laskowe też będą super. Eksperymentujcie!

A gotowy krem? Można, jak się nie ma co się lubi… Ale umówmy się, domowy krem to zupełnie inna bajka. Tych kilka minut miksowania naprawdę robi różnicę, a Wasze ciasto wiewiórka będzie smakować o niebo lepiej.

Czy ten przepis jest trudny? Absolutnie nie! To naprawdę łatwy przepis na ciasto wiewiórka, idealny nawet dla tych, co dopiero zaczynają swoją przygodę z pieczeniem. Wystarczy trzymać się wskazówek.

Można upiec biszkopt dzień wcześniej? Pewnie, to nawet ułatwia sprawę! Wystudzony owińcie folią i następnego dnia tylko przełóżcie kremem.

Teraz Wasza kolej na magię w kuchni!

Mam ogromną nadzieję, że mój stary, rodzinny przepis na ciasto wiewiórka zagości i w Waszych domach. Że przyniesie Wam tyle radości, ile przynosił mi przez te wszystkie lata. Nie bójcie się piec, to czysta frajda i najlepszy sposób na poprawę humoru. Dajcie znać w komentarzach jak Wam wyszło! Trzymam za Was kciuki i życzę smacznego! Wypróbujcie ten domowy przepis na ciasto wiewiórka, a na pewno nie pożałujecie.