Mój sprawdzony ciasto góra lodowa przepis – wspomnienia, triki i dwie wersje deseru

Są smaki, które od razu przenoszą nas w czasie. Dla mnie takim smakiem jest ciasto góra lodowa. Pamiętam jak dziś letnie niedziele u babci, kiedy na stole lądowało to cudo. Wyglądało jak prawdziwa, ośnieżona góra, a my, dzieciaki, nie mogliśmy się doczekać, aż ktoś w końcu ukroi pierwszy kawałek. Ta magia, ten puszysty krem i czekoladowa polewa spływająca po bokach… to wspomnienia, które zostają na całe życie. Dlatego dziś chcę się z Wami podzielić czymś więcej niż tylko przepisem. Chcę Wam oddać kawałek mojego dzieciństwa. To jest mój absolutnie najlepszy ciasto góra lodowa przepis, dopracowywany przez lata.

Góra Lodowa – ciasto, które pamiętam z dzieciństwa

Skąd w ogóle ta nazwa? Wystarczy spojrzeć. Kształt ciasta, czyli wysoki kopiec z białego kremu na ciemnym spodzie, do złudzenia przypomina ośnieżony szczyt górski. Szczególnie, gdy polejemy go strużkami ciemnej czekolady. Pamiętam, że jako dzieciak patrzyłem na to ciasto jak na jakieś czary. Jakim cudem ten krem się tak trzyma? Dlaczego jest takie zimne i orzeźwiające? To była tajemnica, a ja czułem się jak odkrywca, próbując każdej warstwy po kolei.

Popularność tego deseru w latach 90. nie była przypadkowa. Był prosty, efektowny i smakował absolutnie wszystkim. Kakaowy spód, leciutki jak chmurka krem śmietankowy i ta czekolada… Połączenie idealne. I wiecie co? Nic się nie zmieniło. To nadal jest hit, który znika z talerzy w okamgnieniu. Ten ciasto góra lodowa przepis to gwarancja uśmiechu na twarzach gości.

Dla cierpliwych: tradycyjny ciasto góra lodowa przepis z biszkoptem

Jeśli macie chwilę czasu i chcecie poczuć prawdziwą satysfakcję z pieczenia, wersja z domowym biszkoptem jest dla Was. Jest w tym coś magicznego – zapach pieczonego ciasta unoszący się w całym domu, ten moment, kiedy biszkopt idealnie wyrasta… Warto dla niego poświęcić trochę więcej uwagi. Poniżej znajdziecie mój niezawodny, tradycyjny ciasto góra lodowa przepis.

Czego potrzebujemy do wersji klasycznej?

Jakość składników ma znaczenie, zwłaszcza przy tak prostym deserze. Dobra śmietanka, prawdziwe kakao – to robi różnicę.

Na biszkopt kakaowy:

• 4 duże jajka (koniecznie w temperaturze pokojowej!)
• 150 g drobnego cukru
• 100 g mąki pszennej tortowej
• 20 g prawdziwego, gorzkiego kakao
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Na ten obłędny krem:

• 500 ml śmietanki kremówki 36% (musi być lodowato zimna!)
• 250 g serka mascarpone (też prosto z lodówki)
• 3-4 łyżki cukru pudru (dajcie tyle, ile lubicie)
• Opcjonalnie: 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w odrobinie gorącej wody – dla pewności w upały

Na polewę czekoladową:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietanki kremówki 30%

Jak zrobić ciasto góra lodowa krok po kroku – wersja z pieczeniem

Krok 1: Biszkopt, który zawsze wychodzi

To fundament. Oddzielamy białka od żółtek bardzo ostrożnie. Białka ubijamy na sztywną pianę, a potem, ciągle miksując, dodajemy partiami cukier. Piana musi być gęsta i lśniąca. Następnie zmniejszamy obroty miksera na minimum i dodajemy po jednym żółtku. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiewamy do osobnej miski i delikatnie, partiami, dodajemy do masy jajecznej, mieszając już tylko szpatułką. Ruchy muszą być delikatne, od spodu ku górze, żeby nie zniszczyć tej całej piany. Ciasto wylewamy do tortownicy (24 cm) z dnem wyłożonym papierem. Pieczemy ok. 30-35 minut w 170°C. A teraz trik mojej babci: po wyjęciu z piekarnika, upuść foremkę z biszkoptem na podłogę z wysokości ok. 30 cm. Nie bójcie się, nic mu nie będzie! To zapobiega opadaniu. Biszkopt studzimy do końca.

Krok 2: Krem lekki jak chmurka

Tu kluczem jest temperatura. Lodowato zimną śmietankę ubijamy na sztywno. Uważajcie, żeby jej nie przebić! Chwila nieuwagi i z cudnej śmietanki robi się masło, po prostu koszmar. Do ubitej śmietany dodajemy zimny serek mascarpone i cukier puder. Miksujemy już tylko chwilkę, na wolnych obrotach, do połączenia składników. Zbyt długie miksowanie może zwarzyć krem. Jeśli używacie żelatyny, to teraz jest ten moment – ostudzoną, ale wciąż płynną dodajemy do kremu i szybko mieszamy.

Krok 3: Budujemy naszą górę

Ostudzony biszkopt kładziemy na paterze. Cały przygotowany krem wykładamy na środek biszkoptu i za pomocą szpatułki lub łyżki formujemy zgrabny kopiec. Nie musi być idealnie równy, w końcu to góra lodowa. Czekoladę łamiemy na kawałki, dodajemy śmietankę i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Mieszamy do uzyskania gładkiej polewy. Lekko przestudzoną polewą polewamy wierzchołek naszej góry, pozwalając jej fantazyjnie spływać po bokach. Ciasto wstawiamy do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. To chyba najtrudniejszy etap – czekanie!

Na szybko: ciasto góra lodowa przepis bez pieczenia, który ratuje życie

A co, jeśli goście dzwonią, że będą za dwie godziny, a w domu pustki? Albo po prostu dopadł nas leń? Wtedy z pomocą przychodzi mój ulubiony ciasto góra lodowa przepis bez pieczenia. To wersja ekspresowa, która smakuje równie wspaniale i zawsze się udaje. To idealne rozwiązanie, jeśli szukasz czegoś na wzór sernika na zimno, ale z innym twistem.

Składniki na wersję dla leniuszków

Spód:

• 200 g kakaowych herbatników
• 80 g roztopionego masła

Krem i polewa: Dokładnie te same co w wersji pieczonej. Proste, prawda? Ten ciasto góra lodowa przepis jest genialny w swojej prostocie.

Wykonanie ciasta bez pieczenia

Herbatniki mielimy na pył w malakserze albo wkładamy do woreczka i tłuczemy wałkiem – świetna terapia antystresowa. Mieszamy z roztopionym masłem, aż powstanie konsystencja mokrego piasku. Masą wykładamy dno tortownicy, mocno dociskamy i wstawiamy do lodówki na 30 minut. W tym czasie przygotowujemy krem dokładnie tak samo, jak w przepisie powyżej. Na schłodzony spód wykładamy krem, formujemy kopiec, polewamy czekoladą i chłodzimy. To tak proste, że aż trudno uwierzyć. Taki spód z herbatników sprawdza się też w innych ciastach, np. w popularnej krówce bez pieczenia.

Zaszalej! Czyli jak urozmaicić ten kultowy deser

Najlepsze w tym deserze jest to, że można go dowolnie modyfikować. Podstawowy ciasto góra lodowa przepis to świetna baza do eksperymentów.

• Dodaj owoce! Ja uwielbiam wersję z malinami ukrytymi w kremie. Ich kwaśny smak genialnie przełamuje słodycz. Sprawdzą się też truskawki czy borówki. To najlepszy ciasto góra lodowa z owocami przepis.
• Galaretka zamiast czekolady. Na wierzch można wylać tężejącą galaretkę, np. truskawkową. Ciasto będzie wtedy jeszcze bardziej orzeźwiające.
• Inny smak kremu. Do gotowego kremu można dodać łyżkę nutelli, masła orzechowego albo odrobinę zaparzonej, mocnej kawy.
• Biała czekolada. Zamiast gorzkiej polewy, użyj białej. Wygląd będzie jeszcze bardziej „zimowy”.

Moje sekrety, żeby Góra Lodowa zawsze wyszła idealna

Przez te wszystkie lata uzbierało się kilka trików, które gwarantują sukces. Zapiszcie sobie ten ciasto góra lodowa przepis łatwy i te porady.

Po pierwsze, zimno, zimno i jeszcze raz zimno. Śmietanka, mascarpone, a nawet miska i końcówki miksera – wszystko powinno być mocno schłodzone. To gwarancja idealnie ubitego kremu.

Po drugie, nie spiesz się z krojeniem. Ciasto musi swoje odstać w lodówce. Najlepsze jest następnego dnia. A do krojenia użyjcie długiego, ostrego noża zanurzonego na chwilę we wrzątku i wytartego do sucha. Kawałki będą idealnie równe.

Po trzecie, nie bójcie się eksperymentować. To ma być zabawa! Jeśli lubicie proste i efektowne ciasta, na pewno spodoba wam się też przepis na ciasto na maślance, które też daje pole do popisu. Mój ulubiony ciasto góra lodowa przepis powstał właśnie z takich eksperymentów.

Mam nadzieję, że ten mój rozgadany ciasto góra lodowa przepis przypadł Wam do gustu i zachęcił do działania. Czy wybierzecie wersję z pieczeniem, czy tę na szybko, gwarantuję, że będzie pysznie. To ciasto to coś więcej niż deser – to smak beztroski i radości. Dajcie znać, jak Wam wyszło! Smacznego!