Domowa Biała Kaszanka: Mój Sprawdzony Przepis na Smak Dzieciństwa

Pamiętam jak dziś ten zapach. Mieszanka gotowanego mięsa, majeranku i czegoś jeszcze, czego nie dało się nazwać. Unosił się w całej kuchni mojej babci, a ja, mały brzdąc, kręciłem się pod nogami, czekając aż da mi spróbować kawałek farszu prosto z miski. To był zapach domowej białej kaszanki. Przez lata próbowałem odnaleźć ten smak w sklepowych wyrobach, ale… no cóż, powiedzmy sobie szczerze, to nie to samo. Zawsze czegoś brakowało. W końcu postanowiłem wziąć sprawy w swoje ręce. Po kilku próbach, paru mniejszych i większych katastrofach (o których jeszcze opowiem!), doszedłem do perfekcji. I dziś chcę się z wami podzielić tym moim odkryciem. To nie jest jakiś tam zwykły przepis z internetu, to mój sprawdzony i dopieszczony przepis na białą kaszankę, który przenosi mnie prosto do kuchni babci. Mam nadzieję, że dla was też stanie się czymś więcej niż tylko listą składników.

Kaszanka bez krwi, czyli smak, którego nie znajdziesz w sklepie

Co to w ogóle jest ta biała kaszanka? Dla niewtajemniczonych – to taka delikatniejsza siostra tej czarnej, klasycznej. Robi się ją bez dodatku krwi, stąd jej jasny kolor. Podstawą jest dobrej jakości mięso wieprzowe, podroby (chociaż ja w moim przepisie stawiam na delikatniejsze kawałki), kasza i cała masa aromatycznych przypraw. Kiedyś to był standard w wielu domach, zwłaszcza na wsiach po świniobiciu. Dziś to trochę zapomniany rarytas.

I właśnie dlatego warto ją zrobić samemu. Bo tu nie chodzi tylko o jedzenie. Chodzi o cały proces, o satysfakcję, że zrobiło się coś samemu od początku do końca. Kontrolujesz każdy składnik, wiesz, że nie ma tam żadnej chemii, żadnych ulepszaczy. To po prostu czysty, autentyczny smak. Ten przepis na białą kaszankę domową to bilet w podróż do prawdziwej, polskiej kuchni.

Co wrzucamy do gara? Moja lista skarbów

Kluczem do sukcesu jest dobry produkt. To święta zasada, której nauczył mnie mój zaprzyjaźniony pan masarz. Zawsze powtarza: „Z byle czego, panie, to i Salomon nie naleje”. Święte słowa! Dlatego nie oszczędzajcie na mięsie. To, co ja zwykle biorę na mój przepis na białą kaszankę, to:

• Mięso, czyli podstawa: Idealnie sprawdza się mieszanka tłustego z chudym. Ja biorę około pół kilo łopatki wieprzowej, do tego jakieś 300 gramów surowego boczku i ze 200 gramów podgardla. Taka kombinacja daje super soczystość.
• Kasza – serce kaszanki: Najczęściej używam kaszy gryczanej niepalonej, bo ma taki fajny, orzechowy posmak. To klasyczny przepis na białą kaszankę z kaszy gryczanej. Ale kasza jęczmienna perłowa też robi robotę, kaszanka jest wtedy bardziej kleista. Czasem dla odmiany robię też wersję z ryżem, dzieciaki ją uwielbiają. To właśnie serce tego przepisu na białą kaszankę.
• Przyprawy, czyli dusza: Bez tego ani rusz! Sól (tak na oko 2 łyżki, ale trzeba próbować!), świeżo zmielony czarny pieprz (cała łyżeczka!), no i oczywiście majeranek. Dużo majeranku, ze 3 kopiaste łyżki! Do tego 3-4 ząbki naszego polskiego czosnku, kilka ziaren ziela angielskiego i parę liści laurowych do wywaru. Ja lubię też dodać jedną dużą cebulę, drobno posiekaną.
• Jelita: Najlepsze są naturalne wieprzowe, takie o średnicy około 30 mm. Kupicie je w sklepach masarskich albo w internecie. Trzeba je tylko dobrze przygotować – wypłukać z soli i moczyć w letniej wodzie parę godzin. Nie pomijajcie tego kroku, bo to ważne, by nasz przepis na białą kaszankę się udał.

No to do dzieła! Jak zrobić białą kaszankę bez krwi krok po kroku

Gotowi? To zakasujemy rękawy. Ten przepis na białą kaszankę krok po kroku wcale nie jest trudny, jak się wydaje, choć wymaga trochę cierpliwości. Trzymajcie się tych kroków, a wszystko pójdzie gładko.

1. Gotujemy mięsiwo. Wszystkie kawałki mięsa myjemy i wrzucamy do dużego gara. Zalewamy wodą, dorzucamy ziele angielskie i liście laurowe, trochę soli i gotujemy na wolnym ogniu aż będzie mięciutkie. To potrwa z półtorej, może dwie godziny. Potem mięso wyławiamy, studzimy, a ten drogocenny wywar zostawiamy! Nie wylewajcie go pod żadnym pozorem! Ostudzone mięso mielimy w maszynce na grubych oczkach.
2. Zajmujemy się kaszą. Kaszę trzeba dobrze wypłukać na sicie pod zimną wodą. Potem zalewamy ją tym naszym wywarem z gotowania mięsa (proporcja 1 do 2, czyli szklanka kaszy na dwie szklanki wywaru) i gotujemy, aż wchłonie płyn. Ma być sypka, nie rozgotowana na papkę, to ważne.
3. Mieszamy farsz. I tu zaczyna się magia. Do dużej michy wrzucamy zmielone mięso, ugotowaną kaszę. Dodajemy wszystkie przyprawy: sól, pieprz, roztarty w dłoniach majeranek (wtedy uwalnia najwięcej aromatu!), przeciśnięty czosnek i posiekaną cebulkę, jeśli używacie. I teraz najlepsze – mieszamy wszystko rękami. Tak, rękami! Trzeba to dobrze wyrobić, pougniatać, żeby smaki się przegryzły. Farsz ma być dość luźny. Jeśli jest za suchy, dolewamy po trochu ciepłego wywaru. To jest ten moment, kiedy ten prosty przepis na białą kaszankę nabiera charakteru.
4. Próba smaku – obowiązkowo! Zanim zaczniecie pchać farsz w jelita, zróbcie sobie mini kotlecika i usmażcie na patelni. Spróbujcie. Za mało słone? Dodać soli. Za mało majeranku? Sypnąć więcej. To ostatni moment na poprawki, potem będzie za późno. To najlepszy przepis na białą kaszankę, bo dopasowujesz go do siebie.
5. Nadziewanie, czyli test cierpliwości. Jak macie nadziewarkę do kiełbas, jesteście w domu. Jelito na lejek i jedziemy. Tylko nie za ciasno, bo kaszanka popęka przy parzeniu! Zostawcie jej trochę luzu. A jak nie macie nadziewarki? Cóż… Pamiętam mój pierwszy raz. Lejek od butelki i upychanie palcem. Farsz był wszędzie, na blacie, na ścianie, na mnie… Totalna masakra. Ale da się! To po prostu wymaga anielskiej cierpliwości. Pamiętajcie, żeby od razu formować zgrabne batoniki, skręcając jelito co 15-20 centymetrów. Końce związujemy sznurkiem.

Parzenie, czyli chwila prawdy. Tylko spokojnie!

Mamy już nasze piękne, surowe kaszanki. Teraz trzeba je doprowadzić do stanu używalności. To chyba najbardziej stresujący moment w całym tym moim przepisie na białą kaszankę. W dużym, szerokim garnku grzejemy wodę. I tu uwaga: woda ma być GORĄCA, ale NIE MOŻE WRZEĆ. Idealna temperatura to tak około 80-85 stopni. Jak nie macie termometru, to patrzcie na dno – mają się pojawiać tylko delikatne bąbelki. Wrzątek to wróg numer jeden, bo jelita popękają i cała robota pójdzie na marne. Uwierzcie mi na słowo, sprzątanie farszu z całego gara to żadna przyjemność.

Delikatnie wkładamy nasze kaszanki do gorącej wody i parzymy je przez jakieś 20, może 30 minut. Zależy od grubości. Gotowa kaszanka po naciśnięciu palcem jest taka jędrna i sprężysta. Po wyjęciu z wody trzeba ją szybko schłodzić – ja wkładam ją na chwilę do miski z lodowatą wodą. Potem rozkładam na kratce, żeby obeschła. Tak przygotowaną kaszankę można trzymać w lodówce kilka dni, albo zamrozić na później. W ten sposób ten przepis na białą kaszankę daje nam zapas pyszności na dłużej.

No dobra, i co z tym zrobić? Moje ulubione sposoby

Świeżo zrobiona, jeszcze lekko ciepła domowa biała kaszanka smakuje obłędnie sama, z kromką chleba. Ale jest tyle sposobów, żeby ją podać! U mnie w domu najczęściej ląduje na patelni. Kroję ją w grube plastry i smażę na złoto z dużą ilością cebuli pokrojonej w piórka. Do tego kleks ostrej musztardy albo świeżo utarty chrzan i ogórek małosolny. Niebo w gębie! Taki przepis na białą kaszankę z cebulą to klasyka gatunku. Można ją też upiec. A przepis na białą kaszankę z piekarnika to super pomysł na obiad. Wystarczy włożyć ją do naczynia żaroodpornego, obłożyć ziemniakami, może jakimiś warzywami i zapiec. Latem oczywiście ląduje na grillu.

Robienie domowych wędlin wciąga. Jak już spróbujecie i zobaczycie, jaka to frajda, to może najdzie was ochota na coś jeszcze? Na przykład taki gotowany schab na zimno to idealna wędlina na kanapki. A skoro już jesteśmy przy wieprzowinie, to pamiętajcie, że dobry boczek to podstawa nie tylko w kaszance. A jak macie ochotę na coś naprawdę sycącego, to może skusicie się na przepis na soczystą golonkę z piekarnika? To już wyższa szkoła jazdy, ale jaka satysfakcja!

Kilka pytań, które pewnie chodzą wam po głowie

Zanim sam doszedłem do wprawy, miałem masę wątpliwości. Zebrałem tu kilka najczęstszych pytań, które i ja sobie kiedyś zadawałem.

• Czy muszę używać akurat tej kaszy? Pewnie, że nie! Eksperymentujcie! Ja zaczynałem od jęczmiennej, teraz wolę gryczaną. Ten przepis na białą kaszankę z ryżem też jest świetny, jest delikatniejsza. Każda kasza da trochę inny efekt, znajdźcie swoją ulubioną. Ten przepis na białą kaszankę jest elastyczny.
• Ile to może leżeć w lodówce? Taka świeżutka, po sparzeniu, postoi spokojnie z 4-5 dni. Jak zrobicie więcej, to śmiało mroźcie. W zamrażarce wytrzyma nawet kilka miesięcy.
• Pomocy, jelita mi pękają! Co robię źle? Aaa, klasyk! Znam ten ból. Prawie na pewno albo za mocno napychasz farsz, albo woda do parzenia jest za gorąca. Pamiętaj – farsz na luźno, a woda ma tylko „mrugać”, nie bulgotać. To najważniejsza zasada w moim przepisie na białą kaszankę.
• Czy można zamrozić sam farsz? Raczej bym tego nie robił. Straci na smaku i konsystencji. Zróbcie już kaszankę do końca, sparzcie ją i dopiero gotowe batoniki wkładajcie do zamrażarki. Wtedy po rozmrożeniu będą jak świeże.

To co, spróbujecie?

Mam nadzieję, że mój przepis na białą kaszankę was zainspirował i pokazał, że to wcale nie jest czarna magia. To po prostu kawał dobrej, domowej roboty, która daje niesamowitą satysfakcję i smak, jakiego nie da się kupić. Nie bójcie się eksperymentować, dodawać coś od siebie. Najwyżej za pierwszym razem nie wyjdzie idealnie, ale każdy dobry przepis na białą kaszankę zasługuje na próbę. Frajda z jedzenia czegoś, co zrobiło się własnymi rękami, jest bezcenna. Smacznego!