Moja Babka Ziemniaczana. Przepis na Ciasto, Które Pamiętam z Dzieciństwa (i jest Bez Glutenu!)

Pamiętam ten zapach. Zapach unoszący się z kuchni mojej babci, który zwiastował coś absolutnie wyjątkowego. To nie była szarlotka, ani sernik. To była ona – babka ziemniaczana. Kiedy byłam mała, samo połączenie słów „babka” i „ziemniaczana” brzmiało dla mnie jak jakiś kulinarny żart. Ziemniaki w cieście? A jednak. Jeden kęs tej nieprawdopodobnie wilgotnej, puszystej chmurki i byłam kupiona na całe życie. Rozpływała się w ustach, zostawiając delikatny, waniliowy posmak i wspomnienie, które noszę w sercu do dziś.

To ciasto to dla mnie coś więcej niż deser. To powrót do beztroski, do popołudni spędzanych na podkradaniu jeszcze ciepłych kawałków z blachy. Dlatego dzisiaj chcę się z Wami podzielić czymś bardzo osobistym – to mój sprawdzony babka z mąki ziemniaczanej przepis, odtworzony z babcinych notatek i dopieszczony przez lata. To idealny przepis na babkę bezglutenową, który udowadnia, że prostota i tradycja smakują najlepiej. Jest tak delikatna, że czasem myślę o niej jak o jadalnej chmurce. To po prostu wilgotne ciasto z mąki ziemniaczanej, które musi się udać.

Czemu akurat ziemniaki w cieście? Cała tajemnica tkwi w skrobi

Zawsze mnie to fascynowało. Jak to możliwe, że mąka z ziemniaków, a nie z pszenicy, tworzy taką magię? Otóż cała tajemnica tkwi w jej właściwościach. Mąka ziemniaczana, a właściwie skrobia, ma niesamowitą zdolność wiązania wody. To właśnie dzięki niej ciasto zyskuje tę legendarną, niemal kremową wilgotność, której próżno szukać w tradycyjnych biszkoptach. Nie ma tu mowy o suchym, kruszącym się wypieku. Każdy kawałek jest sprężysty, delikatny i soczysty.

A co najważniejsze, to ciasto, które łączy, a nie dzieli. Jest naturalnie bezglutenowe! Ile razy mieliście gości i musieliście kombinować z osobnym deserem dla kogoś na diecie? Ten babka z mąki ziemniaczanej przepis rozwiązuje ten problem. Możecie postawić ją na stole z dumą, wiedząc, że każdy, absolutnie każdy może się nią cieszyć bez obaw. To taka prosta babka ziemniaczana, która sprawia, że wszyscy czują się mile widziani przy wspólnym stole. To właśnie w tym tkwi siła przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie – są uniwersalne i pełne miłości.

Skarby, których będziesz potrzebować

Zanim zaczniemy mieszać, upewnijmy się, że mamy wszystko pod ręką. W tym przepisie jakość składników ma ogromne znaczenie. To one budują smak i strukturę, więc postarajmy się o te najlepsze.

• Mąka ziemniaczana (skrobia) – to serce i dusza naszej babki. Nie próbujcie jej niczym zastępować, bo to właśnie ona odpowiada za całą magię. Upewnijcie się, że jest świeża i sypka.
• Jajka – ja zawsze staram się mieć te od szczęśliwych kurek. Mają intensywnie żółte żółtka i ciasto wychodzi po prostu piękniejsze. Ważne, żeby miały temperaturę pokojową – wyjmijcie je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.
• Cukier – zwykły biały, najlepiej drobny, bo szybciej się rozpuści.
• Tłuszcz – ja jestem wierna roztopionemu masłu, bo daje ten cudowny, maślany aromat. Ale jeśli wolicie, sprawdzi się też dobrej jakości olej roślinny. Taki babka ziemniaczana z olejem przepis sprawi, że ciasto będzie może nawet jeszcze bardziej wilgotne.
• Proszek do pieczenia – odrobina, żeby dać naszej babce impuls do wzrostu.
• Cukier waniliowy lub ekstrakt – dla otulającego aromatu. Bez tego ani rusz!
• Skórka otarta z jednej cytryny – mój sekretny dodatek. Daje niesamowitą świeżość i przełamuje słodycz. Nie pomijajcie jej!

Tworzymy magię krok po kroku

A teraz najlepsza część. Brudzimy ręce i miski! Obiecuję, że ten babka z mąki ziemniaczanej przepis jest prostszy, niż się wydaje. Wystarczy odrobina cierpliwości i serca.

1. Zaczynamy od przygotowań. Piekarnik nastawiamy na 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Formę na babkę, najlepiej taką z kominem, smarujemy dokładnie masłem i obsypujemy mąką ziemniaczaną. Ten krok jest super ważny, inaczej będziemy walczyć z wyjęciem ciasta.
2. Rozdzielamy jajka. To precyzyjna robota, ale kluczowa. Białka wędrują do jednej, idealnie czystej i suchej miski. Żółtka do drugiej. Nawet odrobina żółtka w białkach może zepsuć nam pianę.
3. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Taką, że jak odwrócicie miskę do góry nogami, to zostanie na miejscu. To zawsze był mój ulubiony test! Właśnie ta piana da ciastu lekkość, podobnie jak w przypadku idealnego biszkoptu. Jeśli szukacie mistrzowskiego przepisu na puszyste ciasto, zerknijcie na puszysty biszkopt z 5 jajek.
4. W drugiej misce ucieramy żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, aż masa stanie się niemal biała, puszysta i podwoi objętość. To potrwa kilka minut, ale nie idźcie na skróty.
5. Teraz czas na suche składniki. Do masy z żółtek przesiewamy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Mieszamy na wolnych obrotach miksera lub szpatułką, tylko do połączenia składników.
6. Powoli, cienką strużką, wlewamy przestudzone masło lub olej, cały czas delikatnie mieszając. Na koniec dodajemy skórkę z cytryny.
7. I teraz najważniejszy moment, który decyduje o wszystkim. Do masy dodajemy w trzech partiach ubitą pianę z białek. Mieszamy bardzo delikatnie, szpatułką, ruchem zagarniającym od spodu. Chodzi o to, żeby wtłoczone w pianę powietrze z nami zostało. Nie możemy jej „zabić”!

Piekarnik to nie wróg, czyli jak upiec ideał

Ciasto delikatnie przelewamy do przygotowanej formy. Wygładzamy wierzch i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy około 40-50 minut. Ale wiecie jak to jest z piekarnikami, każdy ma swoje humory. Dlatego po 40 minutach zróbcie test suchego patyczka. Wbijcie go w najgrubsze miejsce ciasta – jeśli po wyjęciu będzie suchy, babka jest gotowa.

Pamiętam jak raz, za pierwszym razem, otworzyłam piekarnik w połowie pieczenia, bo byłam taka ciekawa… i z pięknej, wyrośniętej babki zrobił się płaski, zbity zakalec. Płakałam! Ale człowiek uczy się na błędach, więc błagam, nie otwierajcie drzwiczek za wcześnie.

Po upieczeniu wyjmijcie formę i dajcie jej odpocząć przez 10 minut. Dopiero potem ostrożnie przełóżcie babkę na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Kilka sztuczek, które zdradziła mi babcia

Chcecie, żeby wasza babka była absolutnie doskonała? Oto kilka rad prosto z serca, które sprawią, że ten wilgotna babka z mąki ziemniaczanej przepis zawsze wyjdzie perfekcyjnie.

• Nie przepiekaj! To grzech numer jeden. Zbyt długo trzymana w piecu babka stanie się sucha. Test patyczka to świętość – róbcie go i ufajcie mu.
• Dodatek tłuszczu. Masło to smak, a olej to wilgoć. Jeśli zależy Wam na maksymalnej soczystości, spróbujcie wersji z olejem. Taki babka ziemniaczana z olejem przepis to gwarancja wilgotności na dłużej.
• Delikatność przede wszystkim. Sposób, w jaki łączysz pianę z resztą masy, ma kolosalne znaczenie dla puszystości. Bądźcie delikatni, cierpliwi. Myślcie o tym jak o medytacji.
• Cytrynowa magia. Nie tylko skórka, ale i łyżeczka soku z cytryny dodana do ciasta potrafi zdziałać cuda. Podkreśla smak i sprawia, że ciasto jest jeszcze świeższe.

Gdy klasyka to za mało – czas na eksperymenty!

Chociaż ten prosty babka z mąki ziemniaczanej przepis jest dla mnie idealny, czasem lubię zaszaleć. Wy też możecie!

Najprostszym urozmaiceniem jest polewa. Taka babka ziemniaczana z cytrynową polewą to po prostu niebo w gębie. Wystarczy utrzeć cukier puder z sokiem z cytryny na gładką masę. Proporcje? Na oko, aż konsystencja będzie idealna do polania. Jeśli szukacie inspiracji na idealny lukier, może przyda wam się prosty przepis na lukier na pączki. Spływające po bokach strużki lukru to widok, który uwielbiam.

Możecie też dodać do ciasta bakalie – rodzynki, posiekane orzechy czy kandyzowaną skórkę pomarańczową. Pamiętajcie tylko, żeby wcześniej obtoczyć je w odrobinie mąki ziemniaczanej, wtedy nie opadną na dno. Inspiracją może być przepis na wilgotny keks. A może wersja marmurkowa? Wystarczy odłożyć 1/3 ciasta, wymieszać z łyżką kakao i wlewać do formy na przemian z jasną masą.

Wasze pytania i moje odpowiedzi, prosto z serca

Jak długo można przechowywać babkę? U mnie w domu znika w jeden dzień! Ale jeśli macie więcej silnej woli, to w szczelnym pojemniku zachowa świeżość przez 3-4 dni.

Czy można ją zamrozić? Pewnie! To świetny patent. Ja często piekę dwie od razu – jedną na teraz, a drugą, po ostudzeniu i owinięciu folią, do zamrażarki. Idealna na niespodziewanych gości.

Coś poszło nie tak i babka opadła? Najczęstsze przyczyny to zbyt krótkie pieczenie, gwałtowna zmiana temperatury (to nieszczęsne otwieranie piekarnika!) albo niedokładnie ubita piana. Nie zrażajcie się, następnym razem na pewno wyjdzie. Dobry babka z mąki ziemniaczanej przepis wymaga odrobiny praktyki.

Smak, który zostaje na dłużej

Mam nadzieję, że ten mój babka z mąki ziemniaczanej przepis zagości w Waszych domach na stałe. To więcej niż tylko ciasto. To kawałek historii, wspomnień i miłości, którą można się dzielić. Upieczcie ją dla swoich bliskich, na święta, na niedzielne popołudnie, albo tak po prostu, bez okazji. Stwórzcie z nią własne wspomnienia. Dajcie znać, jak Wam wyszła! Nic nie cieszy bardziej niż wiadomość, że babciny, a teraz już mój ulubiony babka z mąki ziemniaczanej przepis, przyniósł komuś radość.