Mój niezawodny przepis na puszyste scones, czyli jak poczuć się jak w Anglii bez wychodzenia z domu

Pamiętam to jak dziś. Moja pierwsza próba zrobienia scones. Byłam pełna entuzjazmu, w głowie miałam obrazki z angielskich filmów – idealny podwieczorek, herbata, dżem. A z piekarnika wyjęłam… twarde, blade krążki, które mogłyby służyć jako broń. Mój mąż, próbując być miłym, moczył jednego w herbacie przez chyba pięć minut, żeby w ogóle dało się go ugryźć. To była totalna porażka i czułam się strasznie sfrustrowana. Przecież w internecie każdy przepis krzyczał, że to takie proste!

Zajęło mi to kilka lat, masę prób i błędów, i pewnie tonę zużytego masła, ale w końcu doszłam do perfekcji. Znalazłam ten jeden, jedyny, absolutnie niezawodny sposób. I dzisiaj chcę się z Wami podzielić czymś więcej niż tylko listą składników. Chcę Wam dać prawdziwy, działający przepis na puszyste scones, który sprawi, że poczujecie się jak mistrzowie cukiernictwa. To jest ten przepis na puszyste scones, który zawsze się udaje.

Zapomnijcie na chwilę o encyklopedycznych definicjach. Scones to nie jest po prostu bułeczka. To całe doświadczenie. To ciepło, które rozchodzi się po dłoniach, gdy przełamujesz świeżo upieczone ciastko na pół. To obłoczek pary o maślanym zapachu, który unosi się w powietrzu. To chwila dla siebie, z kubkiem dobrej herbaty, w całkowitym spokoju.

Zakochałam się w nich bez pamięci podczas podróży do Kornwalii. Tam, w małej, przydrożnej herbaciarni, podano mi je z gęstą jak masło śmietaną (clotted cream) i domowym dżemem truskawkowym. To było niebo. Od tamtej pory próbowałam odtworzyć to wspomnienie w mojej kuchni. Brytyjczycy traktują swoje scones bardzo poważnie – są sercem tradycji zwanej „Cream Tea”. I chociaż różnią się od amerykańskich „biscuits”, które są często bardziej wytrawne, to właśnie ta subtelna słodycz i niesamowita lekkość sprawiają, że są tak wyjątkowe. Mój przepis na puszyste scones koncentruje się właśnie na tej klasycznej, rozpływającej się w ustach wersji. To naprawdę świetny przepis na puszyste scones.

Przejdźmy do sekretów, bo każdy może skopiować listę składników. Ale diabeł, jak zawsze, tkwi w szczegółach. To są małe triki, które odkryłam metodą prób i bolesnych błędów. One odróżniają dobre scones od tych absolutnie idealnych.

Po pierwsze – masło. I nie przesadzam. Musi być ZIMNE. Prosto z lodówki, a najlepiej wrzucone na 15 minut do zamrażarki. Kiedyś, w pośpiechu, użyłam masła o temperaturze pokojowej. Skutek? Zamiast wyrosnąć w górę, moje scones rozlały się na boki, tworząc smutne, tłuste placki. Nigdy więcej. Zimne kawałeczki masła tworzą w cieście małe kieszonki. W gorącym piekarniku topią się, uwalniając parę, która unosi ciasto do góry, tworząc te wszystkie cudowne warstwy. To jest najważniejsza zasada, jeśli chcecie, żeby wasz przepis na puszyste scones zadziałał. Bez tego żaden przepis na puszyste scones nie ma prawa się udać.

Kolejna sprawa – maślanka. To jest magiczny składnik. Jej kwasowość reaguje z proszkiem do pieczenia, dając ciastu dodatkowego „kopa” do rośnięcia. Dzięki niej scones są niewiarygodnie wilgotne i delikatne, z takim przyjemnym, leciutko kwaskowatym posmakiem. Próbowałam robić je na mleku i… to po prostu nie to samo. Zaufajcie mi, przepis na puszyste scones z maślanką to jest to, czego szukacie. Wiele osób uważa, że to najlepszy przepis na puszyste scones właśnie z tego powodu.

A teraz najważniejsze: nie męcz ciasta! To jest grzech główny przy robieniu scones. Im więcej je ugniatasz, tym twardsze i bardziej gumowate wyjdą. Gluten, który się wtedy rozwija, jest twoim wrogiem. Masz tylko połączyć składniki. Serio. Ciasto ma wyglądać na trochę niedorobione, być może nawet lekko lepkie. To dobry znak!

Mąka trzeba przesiać. Wiem, to dodatkowy krok i dodatkowe mycie, ale napowietrzenie mąki naprawdę robi różnicę w lekkości końcowego wypieku. No i proszek do pieczenia – upewnijcie się, że jest świeży! Kiedyś użyłam starego i moje scones wyszły płaskie jak naleśniki. Tych kilka prostych zasad to gwarancja, że wasz pierwszy (i każdy kolejny) raz z tym przepisem na puszyste scones będzie sukcesem. Zaufajcie mi, to działa.

No dobrze, koniec gadania, czas na pieczenie! Obiecuję, że ten szybki przepis na puszyste scones jest prostszy, niż się wydaje. To jest mój ulubiony przepis na puszyste scones, dopracowany przez lata. Zgromadźcie wszystko, weźcie głęboki oddech i do dzieła. Poniżej znajdziecie dokładne wskazówki, jak zrobić puszyste scones krok po kroku. To jest kompletny przepis na puszyste scones, z którym nie można ponieść porażki.

Czego potrzebujesz:
350 g mąki pszennej tortowej (typ 450), koniecznie przesianej
Duża łyżka proszku do pieczenia (około 15 g)
Pół łyżeczki soli
Jedna łyżka drobnego cukru
85 g bardzo zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę
175 ml zimnej maślanki (czasem potrzeba odrobinę więcej, zależy od mąki)
Jedno jajko roztrzepane z odrobiną mleka do posmarowania (opcjonalnie, dla ładnego koloru)

Co robimy:
1. Najpierw przygotowanie. Piekarnik nastaw na 200°C z termoobiegiem. To ważne, bo scones potrzebują mocnego uderzenia gorąca, żeby pięknie wyrosnąć. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Do dużej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier. Wymieszaj je widelcem, żeby się ładnie połączyły.
3. Dodaj pokrojone, zimne masło. I teraz najważniejsza część – opuszkami palców szybko rozcieraj masło z mąką. Rób to sprawnie, żeby masło się nie ogrzało. Chodzi o to, żeby uzyskać konsystencję mokrego piasku z widocznymi grudkami masła wielkości małego groszku.
4. Zrób dołek na środku i wlej prawie całą maślankę. Nożem (tak, nożem, to stary trik!) albo ręką zacznij delikatnie mieszać składniki. Rób to tak, jakby ci się nie chciało. Tylko do momentu, aż ciasto zacznie się zbierać w całość. Jeśli jest za suche, dodaj resztę maślanki. Nie wyrabiaj!
5. Przełóż ciasto na lekko omączony blat. Delikatnie zagnieć je dosłownie 2-3 razy, żeby stało się spójne. Rozwałkuj lub po prostu rozklep dłońmi na placek o grubości około 2,5-3 cm. Grubość jest kluczowa dla wysokości twoich scones.
6. Okrągłą foremką (ok. 5-6 cm) zanurzoną w mące wykrawaj krążki. Ważny trik: wciskaj foremkę prosto w dół i wyciągaj, nie kręć nią. Kręcenie skleja brzegi i scones nie rosną równo w górę.
7. Ułóż je na przygotowanej blasze, zostawiając małe odstępy. Jeśli chcesz, możesz posmarować wierzch jajkiem z mlekiem, ale uważaj, żeby nie spłynęło po bokach – to też może skleić brzegi i hamować wzrost.
8. Piecz przez 12-15 minut. Muszą być pięknie wyrośnięte i złociste. Po upieczeniu przełóż je na kratkę do przestudzenia. Chociaż wiem, że najtrudniej jest poczekać.

Gdy opanujesz ten podstawowy przepis na puszyste scones, świat staje przed Tobą otworem! To idealna baza do eksperymentów. Najprostsza klasyka to oczywiście scones z rodzynkami. Wystarczy dodać garść rodzynek do suchych składników. Ja osobiście uwielbiam wersję ze skórką startą z pomarańczy i suszoną żurawiną – pachną obłędnie świątecznie. Można też dodać kawałki czekolady. A jak je podawać? O, to jest temat na osobną dyskusję. W Anglii trwa odwieczna wojna między Kornwalią a Devonem o to, co kłaść na scones pierwsze: dżem czy śmietanę (clotted cream). Ja jestem zdecydowanie w obozie kornwalijskim: najpierw dżem (najlepiej truskawkowy), a na to solidny kleks gęstej śmietany. Ale zróbcie tak, jak lubicie, nikt was nie będzie oceniał! Możecie też pójść w stronę wytrawną. Zamiast cukru dodajcie do ciasta 100g startego, ostrego cheddara i trochę posiekanego szczypiorku. Takie scones są genialnym dodatkiem do zupy krem. A dla osób na diecie, możliwy jest też przepis na puszyste scones bezglutenowe – wystarczy użyć dobrej jakości mieszanki mąk bezglutenowych i być może dodać odrobinę więcej maślanki.

„Moje scones wyszły twarde jak kamień, co zrobiłam źle?” – to pytanie słyszę najczęściej. Spokojnie, to się zdarza. Najczęstsze przyczyny to: zbyt ciepłe masło, za długie wyrabianie ciasta (wróg publiczny numer jeden!), zbyt niska temperatura piekarnika, za cienko rozwałkowane ciasto albo stary proszek do pieczenia. Sprawdź te punkty, a następnym razem na pewno się uda. Dobry przepis na puszyste scones wymaga tylko odrobiny uwagi.

„Jak je przechowywać?” Najlepsze są tego samego dnia, jeszcze lekko ciepłe. Ale jeśli coś zostanie, zamknij je w szczelnym pojemniku. Można je też mrozić! To mój patent na niezapowiedzianych gości. Po rozmrożeniu wystarczy je na 5 minut wrzucić do gorącego piekarnika i są jak świeże.

„Czy mogę użyć mleka zamiast maślanki?” Możesz, ale to nie będzie to samo. Jeśli już musisz, dodaj do szklanki mleka łyżkę soku z cytryny, wymieszaj i odstaw na 5 minut. Powstanie coś w rodzaju domowej maślanki. Ale oryginalny przepis na puszyste scones z maślanką daje o niebo lepszy efekt, więc jeśli tylko macie możliwość, nie rezygnujcie z niej. Ten przepis na puszyste scones został stworzony z myślą o maślance.

Mam ogromną nadzieję, że ten mój bardzo osobisty przepis na puszyste scones zainspiruje Was do pieczenia. Pamiętajcie o zimnym maśle i o tym, żeby być dla ciasta delikatnym. To cała filozofia. Pieczenie to radość, a dzielenie się własnoręcznie zrobionymi wypiekami to jedna z najmilszych rzeczy na świecie. Nie bójcie się eksperymentować, dodawać ulubione składniki i stworzyć swój własny, najlepszy przepis na puszyste scones. Koniec końców, to prosty przepis na puszyste scones, który daje spektakularne efekty. Smacznego!