Mój Najlepszy Przepis na Ciasto z Rabarbarem i Kruszonką. Pachnie jak u Babci!

Są takie smaki i zapachy, które od razu przenoszą nas w czasie. Dla mnie jednym z nich jest zapach pieczonego rabarbaru z cynamonem i maślaną kruszonką. Pamiętam jak dziś, kiedy jako mała dziewczynka biegałam po ogrodzie mojej babci, a ona wołała mnie do kuchni, mówiąc, że „coś dobrego” się piecze. Tym czymś prawie zawsze było właśnie ciasto z rabarbarem. Kwaskowate, orzeźwiające łodygi prosto z grządki, przykryte słodką, chrupiącą kołderką. To nie jest po prostu jakiś tam ciasto z rabarbarem i kruszonką przepis, to kawałek mojego dzieciństwa zamknięty w blaszce.

Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak. Przetestowałam dziesiątki receptur, zmieniałam proporcje, eksperymentowałam. Aż w końcu udało się. Dziś chcę się z wami podzielić tym moim, sprawdzonym sposobem na idealne ciasto. To wypiek, który zawsze się udaje i który za każdym razem zbiera same komplementy. Przygotujcie się na podróż do krainy smaków, bo to będzie prawdziwa uczta.

Czemu akurat to ciasto jest takie wyjątkowe?

No właśnie, dlaczego wszyscy tak kochamy ciasto z rabarbarem i kruszonką? Myślę, że jego magia tkwi w idealnym balansie. Ten charakterystyczny, cierpki smak rabarbaru wprost genialnie przełamuje słodycz ciasta i kruszonki. To nie jest kolejny mdły, słodki ulepek. To ciasto ma charakter. Każdy kęs to eksplozja smaków – najpierw słodycz, potem orzeźwiająca kwasowość, a na koniec maślany, chrupiący finisz. Czysta poezja.

Poza tym, to ciasto to symbol początku lata. Kiedy na straganach pojawia się pierwszy rabarbar, wiem, że idą cieplejsze dni. To taki kulinarny zwiastun słońca i beztroski. A jego przygotowanie jest tak proste, że naprawdę każdy sobie z nim poradzi. Nie trzeba być mistrzem cukiernictwa, żeby upiec coś, co wygląda i smakuje jak z najlepszej cukierni. Dlatego właśnie ten ciasto z rabarbarem i kruszonką przepis jest tak wyjątkowy.

Zbieramy składniki, czyli co nam będzie potrzebne

Zanim zaczniemy naszą kuchenną przygodę, upewnijmy się, że mamy wszystko pod ręką. Jakość składników ma tu naprawdę duże znaczenie, więc jeśli macie możliwość, sięgnijcie po wiejskie jajka i dobre masło. Różnica w smaku jest ogromna!

Na ciasto:

• Mąka pszenna, najlepiej tortowa (typ 450) – około 2 szklanki. Czasem daję pół na pół z krupczatką, ciasto jest wtedy fajnie kruche.
• Cukier – niepełna szklanka, ja wolę mniej słodkie ciasta, więc daję tak 3/4 szklanki.
• Jajka – 3 sztuki, koniecznie w temperaturze pokojowej!
• Masło albo olej – pół szklanki roztopionego masła lub oleju rzepakowego. Wersja na oleju jest bardziej wilgotna.
• Proszek do pieczenia – solidne 2 łyżeczki.
• Szczypta soli – zawsze i wszędzie, wydobywa głębię smaku.
• Ekstrakt waniliowy lub cukier z prawdziwą wanilią – dla cudownego aromatu.

Na serce ciasta, czyli rabarbar:

• Świeży rabarbar – tak z pół kilo, a nawet trochę więcej. Ja lubię jak jest go dużo.
• Cukier – kilka łyżek do posypania rabarbaru, w zależności jak kwaśny jest.
• Mąka ziemniaczana – jedna, dwie łyżki, to nasz tajny składnik przeciwko zakalcowi.

Na chrupiącą koronę, czyli kruszonkę:

• Mąka pszenna – jedna szklanka.
• Zimne masło – 100 gram, prosto z lodówki, pokrojone w kostkę. To absolutnie kluczowe.
• Cukier – pół szklanki.
• Czasem dorzucam garść płatków owsianych albo posiekanych migdałów dla dodatkowej chrupkości. Polecam spróbować!

A teraz do dzieła! Jak zrobić ciasto z rabarbarem i kruszonką krok po kroku

Dobra, skoro mamy już wszystko przygotowane, to czas zakasać rękawy. Pokażę wam mój sprawdzony sposób, a uwierzcie, to naprawdę prosty przepis na ciasto z rabarbarem i kruszonką. Nawet jeśli pieczecie pierwszy raz, na pewno się uda.

Krok 1: Ogarniamy rabarbar

Najpierw biorę się za rabarbar. Myję go dokładnie, odcinam liście (pamiętajcie, są trujące!) i końcówki. Jeśli łodygi są młode i cienkie, nie obieram ich. Te starsze, grubsze, warto obrać z tych twardych włókien. Kroję go na kawałki, takie na 1-2 cm. Wrzucam do miski, posypuję paroma łyżkami cukru i odstawiam na bok na jakieś 15 minut. Puści wtedy sok, który koniecznie trzeba odlać. Dzięki temu ciasto nie będzie mokre. To ważna część jeśli chodzi o nasz ciasto z rabarbarem i kruszonką przepis.

Krok 2: Czas na kruszonkę, czyli to co najlepsze

Niektórzy mówią, że to tylko posypka, ale dla mnie kruszonka to serce tego ciasta. Do miski wsypuję mąkę, cukier i dodaję zimne, pokrojone w kostkę masło. I teraz najlepsza część – rozcieram wszystko palcami, aż powstaną takie fajne grudki. Nie za długo, żeby masło się nie rozgrzało. Można to zrobić w malakserze, ale ja uwielbiam ten moment. Gotową kruszonkę wstawiam do lodówki, niech czeka na swoją kolej.

Krok 3: Miksujemy ciasto

Teraz czas na spód. W jednej misce mieszam suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia i sól. W drugiej, większej misce, ucieram masło (lub olej) z cukrem na puszystą masę. Potem wbijam jajka, jedno po drugim, cały czas miksując. Na koniec wanilia. Teraz stopniowo dodaję suche składniki do mokrych i mieszam, ale tylko do połączenia. Nie ma co go męczyć za długo, bo wyjdzie twarde. Blaszkę (u mnie kwadratowa 24×24 cm) wykładam papierem do pieczenia, przekładam ciasto i wyrównuję.

Krok 4: Składamy wszystko w całość i do pieca!

Na przygotowane ciasto wykładam równomiernie rabarbar (pamiętajcie, odsączony!). Czasem, żeby mieć pewność, że nie będzie zakalca, obtaczam go w łyżce mąki ziemniaczanej. Na rabarbar wysypuję obficie naszą schłodzoną kruszonkę. Całość wędruje do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (termoobieg). Piecze się około 50-60 minut, do suchego patyczka i pięknego, złotego koloru kruszonki. A zapach… zapach roznosi się po całym domu!

A co jeśli… czyli zabawa z przepisem

Chociaż klasyka jest najlepsza, czasem lubię coś zmienić. Ten ciasto z rabarbarem i kruszonką przepis jest świetną bazą do eksperymentów.

Kiedy mam więcej czasu i ochotę na coś naprawdę puszystego, sięgam po ciasto z rabarbarem i kruszonką na drożdżach przepis. Wymaga trochę więcej cierpliwości, bo musi wyrosnąć, ale efekt jest obłędny. Mięciutkie jak chmurka, idealne do porannej kawy.

Moja przyjaciółka nie je glutenu, więc dla niej opracowałam ciasto z rabarbarem i kruszonką bezglutenowe przepis. Używam mieszanki mąk bezglutenowych, dodaję trochę gumy ksantanowej i wychodzi pyszne, wcale nie ustępuje oryginałowi.

Raz, przez przypadek, odkryłam coś wspaniałego. Robiłam ciasto i został mi budyń waniliowy z poprzedniego dnia. Pomyślałam, a co mi tam! Wyłożyłam go na rabarbar, przed posypaniem kruszonką. Tak powstał ciasto z rabarbarem i kruszonką z budyniem przepis – ciasto wyszło niesamowicie wilgotne i kremowe. Absolutny hit!

A gdy brakuje mi masła albo chcę lżejszej wersji, wtedy wjeżdża ciasto z rabarbarem i kruszonką na oleju przepis. Jest błyskawiczne, bo nie trzeba nic ucierać, wystarczy wymieszać składniki łyżką. Idealne dla zabieganych.

Dla posiadaczy sprzętu mam też ciasto z rabarbarem i kruszonką Thermomix przepis. Urządzenie robi całą brudną robotę za ciebie – kruszonka w 10 sekund, ciasto w minutę. Czysta wygoda.

Moje małe sekrety, żeby zawsze wyszło

Przez te wszystkie lata pieczenia nauczyłam się kilku rzeczy. Po pierwsze, wybierajcie rabarbar. Najlepsze są te łodygi, które są jędrne, twarde i mają intensywny, czerwony kolor. Są słodsze i mniej włókniste. Zielone też się nadadzą, ale mogą potrzebować ciut więcej cukru.

A co z tym nieszczęsnym zakalcem? Ten trik z odlewaniem soku i obtaczaniem rabarbaru w mące ziemniaczanej to jedno. Ale czasem, przed wyłożeniem owoców, posypuję spód ciasta cieniutką warstwą bułki tartej albo kaszy manny. To tworzy taką barierę, która wchłania nadmiar wilgoci. To niby nic, a robi ogromną różnicę. Działa też przy innych ciastach z owocami, jak na przykład przy pleśniaku z wiśniami, które też potrafią puścić sporo soku. Ten prosty trik to klucz do udanego ciasta z rabarbarem i kruszonką przepis.

Ciasto najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepłe, może z kulką lodów waniliowych albo kleksem bitej śmietany. Przechowuję je pod przykryciem w temperaturze pokojowej, ale rzadko kiedy wytrzymuje dłużej niż dwa dni. Znika w mgnieniu oka. Bo takie właśnie są te proste, domowe wypieki, trochę jak łatwy kruchy placek – niby nic skomplikowanego, a zawsze się udaje i cieszy najbardziej.

Smacznego!

Mam nadzieję, że mój ciasto z rabarbarem i kruszonką przepis sprawi wam tyle samo radości, co mnie i mojej rodzinie. To ciasto to coś więcej niż tylko deser. To wspomnienia, uśmiechy i zapach domu. Zachęcam was do pieczenia, do eksperymentowania i do dzielenia się tym smakiem z bliskimi. W końcu o to w tym wszystkim chodzi. Dajcie znać, jak wam wyszło! Smacznego!