Empanadas z kurczakiem, które zawsze się udają. Mój sprawdzony przepis!

Pamiętam to jak dziś. Ciepły wieczór w małej, rodzinnej knajpce gdzieś na obrzeżach Buenos Aires. W powietrzu unosił się zapach pieczonego ciasta i aromatycznych przypraw. Wtedy po raz pierwszy spróbowałam prawdziwych empanadas i przepadłam. To nie były zwykłe pierożki. To były małe dzieła sztuki, pełne smaku, historii i, co najważniejsze, serca. Od tamtej pory próbowałam odtworzyć ten smak w swojej kuchni. Przeszłam przez dziesiątki prób i błędów, testowałam różne ciasta i nadzienia. I w końcu, po latach, mam go – przepis na empanadas z kurczakiem, który jest prosty, niezawodny i przenosi mnie z powrotem na tamtą argentyńską uliczkę. Chcę się nim z wami podzielić, bo takie smaki trzeba przekazywać dalej. To więcej niż jedzenie, to czysta radość. Zapomnijcie o sklepowych mrożonkach, pokażę wam jak zrobić empanadas z kurczakiem, to mój ulubiony przepis na empanadas z kurczakiem. Ten przepis na empanadas z kurczakiem to zupełnie inna liga.

Empanadas – smak, który opowiada historie

Zanim rzucimy się w wir gotowania, zatrzymajmy się na chwilę. Co to w ogóle są te empanadas? Sama nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa „empanar”, czyli po prostu „zawinąć w chleb” lub „zawinąć w ciasto”. Proste, prawda? Ale za tą prostotą kryje się cała opowieść. Te pierożki przywędrowały do Ameryki Łacińskiej wieki temu, razem z hiszpańskimi i portugalskimi odkrywcami. I tam dopiero zaczęła się ich prawdziwa historia. Każdy kraj, każdy region, a nawet każda rodzina, ma swój własny, unikalny sposób na empanadas. W Chile nadzienie jest bardziej pikantne, w Wenezueli często smaży się je na głębokim oleju, a w Argentynie pieczone empanadas to niemal religia. To danie, które łączy pokolenia. Pamiętam, jak moja przyjaciółka z Peru opowiadała, że w jej domu lepienie empanadas to był cały rytuał przed każdym rodzinnym świętem, a dobry przepis na empanadas z kurczakiem był na wagę złota. To nie tylko jedzenie. To pretekst do spotkań, do śmiechu, do bycia razem. I chociaż istnieje nieskończona ilość wariantów, to właśnie domowe empanadas z kurczakiem stały się absolutnym klasykiem na całym kontynencie. Dziś my też stworzymy kawałek tej tradycji, a ten przepis na empanadas z kurczakiem będzie naszą bazą.

Czego potrzebujemy do tej magii?

Sekret tkwi w dwóch rzeczach: idealnie kruchym cieście i soczystym, pełnym smaku nadzieniu. Nie martwcie się, lista składników nie jest przerażająca. Większość z nich pewnie macie już w swojej kuchni. Poniżej znajdziecie wszystko, czego potrzebuje nasz przepis na empanadas z kurczakiem.

Najpierw serce naszych pierożków – ciasto

To ono ma być chrupiące z zewnątrz i delikatne w środku. Mój przepis na ciasto do empanadas z kurczakiem jest naprawdę prosty, to kluczowy element.

• Mąka pszenna: Około pół kilograma, taka zwykła tortowa typ 450 będzie super.
• Masło lub smalec: Ja używam masła, około 120-150g, ale musi być BARDZO zimne, prosto z lodówki. Wiem, że smalec może nie brzmi zbyt nowocześnie, ale zaufajcie mi – tradycyjne przepisy często go używają i daje on niesamowitą kruchość.
• Lodowata woda: Jakieś 150-180 ml. Kluczem jest to, żeby była naprawdę zimna.
• Sól: Jedna płaska łyżeczka.
• Mój mały sekret: Czasem dodaję łyżkę octu jabłkowego. Sprawia, że ciasto jest jeszcze bardziej kruche i łatwiej się z nim pracuje. Jeśli szukacie inspiracji do innych kruchych wypieków, zerknijcie na łatwy przepis na kruchy placek, zasada jest podobna.

A teraz to, co najlepsze – soczysty farsz z kurczaka

Tutaj możemy zaszaleć, ale trzymajmy się sprawdzonej bazy. To właśnie ona sprawia, że jest to najlepszy przepis na nadzienie do empanadas z kurczakiem.

• Kurczak: Pół kilo będzie w sam raz. Ja najczęściej biorę pierś, ale udka bez kości też będą świetne, są nawet bardziej soczyste. Można go pokroić w drobną kosteczkę albo ugotować i poszarpać. Ja wolę tą drugą opcję, farsz jest wtedy delikatniejszy. Kurczak to w ogóle wdzięczne mięso, świetnie sprawdza się też w innych daniach, na przykład w przepisie na pierś z kurczaka w cieście francuskim.
• Warzywa: Duża cebula, 2-3 ząbki czosnku, po jednej czerwonej i zielonej papryce. To podstawa smaku. Czasem dorzucam też trochę mrożonego groszku i kukurydzy dla koloru i słodyczy. Tak powstają pyszne empanadas z kurczakiem i warzywami przepis na które właśnie poznajecie, a który bazuje na tym jak robie mój przepis na empanadas z kurczakiem.
• Oliwa z oliwek: Kilka łyżek do smażenia.
• Bulion drobiowy: Wystarczy 100 ml, może być też woda.
• Przyprawy, czyli dusza farszu: Tutaj nie oszczędzamy! Łyżeczka kuminu (kminku rzymskiego), łyżeczka słodkiej papryki, pół łyżeczki oregano. Do tego szczypta chili dla charakteru, no i oczywiście sól i świeżo zmielony pieprz.

Zaczynamy zabawę! Jak zrobić empanadas z kurczakiem krok po kroku

Ten prosty przepis na empanadas z kurczakiem sprawi, że pokochacie gotowanie. Oto mój przepis na empanadas z kurczakiem krok po kroku.

Krok pierwszy: Magia kruchego ciasta

Zacznijmy od ciasta, bo ono musi sobie chwilę odpocząć. Do dużej miski wsyp mąkę, sól, a potem dodaj pokrojone w kostkę, zimne masło. I teraz najlepsza część – rozcieraj to wszystko palcami, aż powstanie coś na kształt mokrego piasku albo kruszonki. To jest moment, w którym budujemy kruchość. Potem powoli, stopniowo, dolewaj lodowatą wodę (i ocet, jeśli używasz) i szybko zagniataj ciasto. Szybko to słowo klucz, nie chcemy go „zmęczyć”, ma być gładkie i elastyczne, ale nie ugniatane w nieskończoność. Ciasto tego nie lubi. Zawiń kulę w folię i hyc do lodówki na minimum pół godziny. To nie jest krok opcjonalny, to konieczność! Zaufajcie mi. A jeśli polubicie pracę z takim ciastem, może skusicie się też na przepis na elastyczne ciasto pierogowe.

Krok drugi: Aromatyczne nadzienie

Kiedy ciasto się chłodzi, my zabieramy się za nadzienie. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i wrzuć posiekaną cebulkę. Smaż ją powoli, na małym ogniu, aż będzie miękka i słodka. Potem dorzuć czosnek na ostatnią minutę, żeby tylko uwolnił aromat. Teraz czas na kurczaka. Jeśli masz surowego, smaż go aż się zetnie. Potem dodaj paprykę i resztę warzyw. Chwila smażenia i wlatują przyprawy. Kumin, papryka, oregano, chili… Mieszaj i poczuj, jak kuchnia wypełnia się niesamowitym zapachem! Na koniec wlej bulion, zmniejsz ogień i duś wszystko razem z 10-15 minut, aż sosik zgęstnieje, a smaki się przegryzą. Gotowy farsz musi CAŁKOWICIE ostygnąć. Podkreślam to, bo wiem, co się dzieje, gdy jest inaczej. To sekret, który zdradził mi każdy dobry przepis na empanadas z kurczakiem.

Krok trzeci: Wielki finał, czyli lepimy nasze pierożki!

Wyjmij ciasto z lodówki. Rozwałkuj je na blacie lekko podsypanym mąką na grubość jakiś 2-3 milimetrów. Szklanką albo foremką wytnij kółka o średnicy 10-12 cm. Na środek każdego krążka nałóż łyżkę (albo dwie, ale bez szaleństw!) ostudzonego farszu. Brzegi delikatnie zwilż wodą – to nasz klej. Złóż ciasto na pół i dokładnie sklej brzegi. A teraz technika dla zaawansowanych, słynne argentyńskie „repulgue”. To takie ozdobne zawijanie brzegów, tworzące charakterystyczny warkocz. Wygląda super, ale jeśli to twój pierwszy raz, po prostu dociśnij brzegi widelcem. Też będzie pięknie i co najważniejsze – szczelnie. Ten argentyńskie empanadas z kurczakiem przepis jest tego wart.

Krok czwarty: Pieczenie do złotego koloru

Piekarnik rozgrzej do 190 stopni z termoobiegiem. Empanadas ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Weź jajko, roztrzep je w miseczce i pędzelkiem posmaruj każdy pierożek. Dzięki temu będą miały piękny, złocisty kolor. Pieczemy około 20-25 minut. Muszą być rumiane i chrupiące. Gotowe! To właśnie kończy nasz przepis na empanadas z kurczakiem – czas na pieczenie.

Moje sekrety na idealne pierożki

Dzięki tym radom, wasz przepis na empanadas z kurczakiem zawsze się uda.

• Jak uniknąć wyciekającego farszu? Po pierwsze, jak już mówiłam – farsz musi być zimny. Po drugie, nie napychaj ich za bardzo. Wiem, że korci, ale umiar jest kluczem. I po trzecie, dobrze sklej brzegi.
• Mrożenie to super opcja! Zawsze robię podwójną porcję. Surowe, ulepione empanadas układam na desce, wkładam do zamrażarki na godzinę, a potem przekładam do woreczków. Gdy najdzie ochota albo wpadną goście, piekę je prosto z zamrażarki, tylko o jakieś 10 minut dłużej. To jest genialny, szybkie empanadas z kurczakiem przepis na czarną godzinę.
• Odgrzewanie? Tylko w piekarniku! 10 minut w 160 stopniach i odzyskują całą swoją chrupkość. Mikrofalówka zrobi z nich gumową zabawkę.

Z czym to się je? Moje ulubione dodatki

Empanadas są pyszne same w sobie, ale z dobrym sosem to już jest poezja. Absolutny klasyk to argentyńskie chimichurri – sos na bazie pietruszki, czosnku, oregano i octu winnego. Jego świeżość i kwasowość idealnie przełamują smak pieczonego ciasta. Inna opcja to salsa criolla – świeża sałatka z posiekanej cebuli, pomidorów i papryki z sokiem z limonki. Do tego dania idealnie pasuje sos, który uzupełni przepis na empanadas z kurczakiem. A do picia? Coś lekkiego i orzeźwiającego – zimne piwo, cydr, albo domowa lemoniada. Wypróbuj ten przepis na empanadas z kurczakiem i odkryj nowe smaki!

Najczęstsze pytania i moje odpowiedzi

Poniżej znajdziesz odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące przygotowania pysznych pierożków.

Czy mogę użyć gotowego ciasta?
Jasne, że tak! Czasem po prostu nie ma czasu. Ciasto francuskie albo kruche ze sklepu też da radę. Smak będzie trochę inny, mniej autentyczny, ale wciąż będzie pysznie. To dobry sposób na szybkie empanadas. Nawet taki uproszczony przepis na empanadas z kurczakiem potrafi zachwycić. Ale kiedyś spróbujcie zrobić własne, ten przepis na empanadas z kurczakiem naprawdę na tym zyskuje.

Jaki kurczak jest najlepszy?
Ja najbardziej lubię mięso z udek, jest bardziej soczyste. Ale piersi też są ok. Najważniejsze, żeby mięso było drobno posiekane albo poszarpane, żeby farsz był zwarty. Pamiętajcie, że ten przepis na empanadas z kurczakiem jest elastyczny.

Czy można je przygotować dzień wcześniej?
Oczywiście! Można je upiec i następnego dnia tylko odgrzać w piekarniku. Będą jak świeże. Ten przepis na empanadas z kurczakiem jest bardzo wyrozumiały.

Jakie przyprawy są kluczowe?
Absolutnie nie pomijajcie kuminu i słodkiej papryki. To one nadają ten charakterystyczny, latynoamerykański posmak. Bez nich to będą po prostu pierożki z kurczakiem, a my przecież robimy prawdziwe, domowe empanadas z kurczakiem! Taki jest ten przepis na empanadas z kurczakiem.