Mój sprawdzony przepis na ciasto jogurtowe z jabłkami – wspomnienie dzieciństwa w każdym kęsie

Pamiętam ten zapach. Mieszanka pieczonych jabłek, cynamonu i wanilii, która witała mnie w progu babcinego domu w każde jesienne popołudnie. To był znak, że na stole czeka na mnie ono – wilgotne, puszyste ciasto jogurtowe. Dla mnie to coś więcej niż deser. To smak bezpieczeństwa, ciepła i beztroskich lat. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak, testując dziesiątki receptur. I w końcu się udało.

Dziś chcę się z Wami podzielić czymś naprawdę osobistym. To jest właśnie ten mój, dopracowany do perfekcji, ale wciąż niewiarygodnie prosty przepis na ciasto jogurtowe z jabłkami. Taki, który zawsze się udaje, nawet jeśli pieczenie to dla was czarna magia. Obiecuję, że z tym przepisem poczujecie tę samą magię, którą ja czułam, wracając ze szkoły do babci. Gotowi?

Czemu akurat to ciasto skradło moje serce?

To nie jest jedno z tych wymyślnych ciast, które wymagają godzin stania w kuchni i listy składników długiej jak rolka papieru toaletowego. Nie, to jest ciasto „na już”, na nagłą ochotę na coś słodkiego, na niezapowiedzianych gości. Cały jego urok tkwi w prostocie. Jogurt sprawia, że jest niesamowicie wilgotne, dosłownie rozpływa się w ustach i co ważne – jest świeże nawet na trzeci dzień. O ile dotrwa!

Poza tym jest jak kameleon. Pasuje do porannej kawy, jako deser po niedzielnym obiedzie, a nawet jako słodka przekąska do szkoły dla dzieciaków. Mój przepis na ciasto jogurtowe z jabłkami to baza, którą możecie dowolnie zmieniać. To jest właśnie przepis na szybkie ciasto jogurtowe z jabłkami, które pokochacie za jego uniwersalność i to, że jest to naprawdę proste ciasto. A ten zapach cynamonu… no cóż, to po prostu zapach domu.

Co wyciągnąć z szafek, czyli nasza lista skarbów

Zanim zaczniemy mieszać, upewnijmy się, że mamy wszystko pod ręką. Dobra wiadomość jest taka, że większość z tych rzeczy pewnie już macie w kuchni. To kolejny dowód na to, jak genialny jest ten przepis na proste ciasto jogurtowe z jabłkami.

Na samo ciasto:

• Mąka pszenna – ja najczęściej używam tortowej, typ 450, ale 550 też da radę. Jak ktoś musi bez glutenu, to mieszanki bezglutenowe też się sprawdzą.
• Gęsty jogurt naturalny – i tu ważna uwaga. Im gęstszy i tłustszy, tym lepiej. To on robi całą robotę z wilgotnością. Nie oszczędzajcie na tym.
• Jajka – najlepiej takie od szczęśliwej kurki, i koniecznie w temperaturze pokojowej. Wyjmijcie je z lodówki z godzinkę wcześniej.
• Cukier – zwykły biały jest ok, ale brązowy doda fajnego, karmelowego posmaku. Dla dbających o linię erytrytol też się nada, sprawdziłam.
• Olej roślinny – rzepakowy lub słonecznikowy. Dzięki niemu mamy super ciasto jogurtowe z jabłkami na oleju przepis, który gwarantuje, że nie będzie suche. Można też dać roztopione masło, ale z olejem jest wilgotniejsze.
• Proszek do pieczenia i odrobina sody – nasi mali pomocnicy od puszystości.
• Szczypta soli – zawsze, do każdego słodkiego wypieku. Podbija smak.
• Coś dla zapachu – ekstrakt waniliowy albo cukier z prawdziwą wanilią. Nie ten syntetyczny! To ważny element, który ma każdy dobry przepis na ciasto jogurtowe z jabłkami.

Na jabłkowe serce ciasta:

• Jabłka – ze 3-4 duże sztuki. Najlepsze są nasze polskie, kwaśne odmiany jak Szara Reneta czy Antonówka. Nie róbcie tego błędu co ja kiedyś i nie bierzcie słodkich, twardych jabłek – zrobi się z nich papka, a ciasto będzie mdłe.
• Cynamon – dużo! No dobrze, tak z łyżeczkę lub dwie. To jest idealny ciasto jogurtowe z jabłkami i cynamonem przepis.
• Cukier – tylko troszkę, żeby przełamać kwasowość jabłek.
• Sok z cytryny – parę kropli, żeby jabłka nie sczerniały i wyglądały apetycznie.

A jak macie ochotę na chrupiącą pierzynkę (kruszonka):

To jest opcja dla ambitnych, ale warto! Wystarczy zagnieść trochę mąki, zimnego masła i cukru. Proporcje? Ja robię na oko, ale tak mniej więcej 50g mąki, 30g masła i ze 2-3 łyżki cukru. Gotowe ciasto jogurtowe z jabłkami i kruszonką przepis to już wyższy poziom wtajemniczenia!

No to do dzieła! Mieszamy, łączymy i pieczemy

Dobra, skoro mamy już wszystko przygotowane, czas ubrudzić sobie ręce. Obiecuję, że będzie szybko i bezboleśnie. Poniżej znajdziecie mój niezawodny przepis na ciasto jogurtowe z jabłkami, który prowadzi za rękę od początku do końca.

Najpierw ogarniamy jabłka:

Umyjcie jabłka, obierzcie je i wytnijcie te twarde gniazda. Jak je pokroić? A jak lubicie! Ja preferuję taką średnią kostkę, bo wtedy kawałki owoców są fajnie wyczuwalne w każdym kęsie. Ale plasterki też będą super wyglądać. Wrzućcie je do miski, posypcie hojnie cynamonem i odrobiną cukru, wymieszajcie. Chlust soku z cytryny i gotowe. Niektórzy podsmażają jabłka na maśle, ale moim zdaniem to zbędny krok, tracą wtedy swoją fajną teksturę. Ale jak chcecie, to śmiało.

Teraz czas na ciasto:

Bierzemy dwie miski. Do jednej wsypujemy wszystkie suche składniki: mąkę, proszek, sodę i sól. Mieszamy widelcem, żeby się napowietrzyły.

W drugiej misce dzieje się magia. Wbijamy jajka, wsypujemy cukier i miksujemy. Długo. Aż masa będzie jasna, puszysta i potroi swoją objętość. To ważny moment, nie idźcie na skróty. Do tej puszystej masy dodajemy jogurt, olej i wanilię, i już tylko delikatnie mieszamy, na najniższych obrotach miksera albo nawet łyżką. Chodzi o to, żeby nie zniszczyć tej całej puszystości, którą przed chwilą wypracowaliśmy.

Teraz łączymy zawartość obu misek. Wsypujemy suche składniki do mokrych, w dwóch-trzech partiach. I teraz najważniejsze – mieszamy BARDZO KRÓTKO! Tylko do połączenia składników. Serio, jak będą małe grudki, to nic się nie stanie. Jak będziecie mieszać za długo, wyjdzie zakalec. To jest właśnie ten słynny sposób, jak zrobić ciasto jogurtowe z jabłkami krok po kroku, który decyduje o sukcesie. Mój przepis na ciasto jogurtowe z jabłkami opiera się na delikatności.

Składamy wszystko w całość i do pieca:

Szykujemy formę – tortownicę 24 cm albo prostokątną keksówkę. Wykładamy papierem do pieczenia albo smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Wylewamy połowę ciasta, na to wykładamy większość naszych cynamonowych jabłek. Przykrywamy resztą ciasta, a na wierzchu układamy pozostałe owoce. Jeśli robicie kruszonkę, to teraz jest jej moment. Posypujemy nią ciasto z góry.

Pieczemy w 180 stopniach (z termoobiegiem) przez jakieś 45-60 minut. Każdy piekarnik jest inny, więc po 40 minutach warto wbić w środek drewniany patyczek. Jeśli wyjdzie suchy – ciasto jest gotowe. Po upieczeniu dajcie mu odpocząć z 10 minut w formie, a potem wyjmijcie na kratkę, żeby sobie spokojnie ostygło. To naprawdę najlepszy przepis na ciasto jogurtowe z jabłkami jaki znam.

Moje małe sekrety, które robią wielką różnicę

Każdy ma jakieś swoje małe triki. Przez lata pieczenia tego ciasta, odkryłam kilka rzeczy, które sprawiają, że z „dobrego” staje się „obłędne”. Oto mój przepis na wilgotne ciasto jogurtowe z jabłkami, wzbogacony o te małe sekrety.

Po pierwsze, jabłka. Powtórzę to jeszcze raz: muszą być kwaśne. Szara Reneta to królowa szarlotek i ciast z jabłkami, nie bez powodu. Jej kwaskowatość idealnie balansuje słodycz ciasta. Jeśli użyjecie słodkich, twardych jabłek, efekt będzie po prostu… płaski.

Po drugie, nie mieszaj za długo! Wiem, że już o tym pisałam, ale to grzech główny większości początkujących cukierników. Mieszanie tylko do połączenia składników. To naprawdę jest klucz do sukcesu. Ciasto ma być lekkie i puszyste, a nie zbite jak cegła. To chyba najważniejsza rada, jeśli chodzi o mój przepis na ciasto jogurtowe z jabłkami.

I po trzecie, temperatura składników. Wyjmijcie jajka i jogurt z lodówki wcześniej. Składniki w temperaturze pokojowej o wiele lepiej się ze sobą łączą, tworząc gładką, jednolitą emulsję. To mały detal, a robi ogromną różnicę w końcowej puszystości. Pamiętajcie o tym, a Wasz przepis na ciasto jogurtowe z jabłkami zawsze wyjdzie idealnie.

A jeśli chcecie zaszaleć, dodajcie do jabłek garść rodzynek namoczonych wcześniej w rumie, albo posiekanych orzechów włoskich. Starta skórka z pomarańczy też potrafi zdziałać cuda. Eksperymentujcie! W kuchni nie ma sztywnych reguł.

A gdyby tak trochę pokombinować? Wersje dla odważnych

Najlepsze w tej recepturze jest to, że to doskonała baza. Ten uniwersalny przepis na ciasto jogurtowe z jabłkami można łatwo przerobić na kilka sposobów. Lubię takie domowe wypieki, które dają pole do popisu.

Na przykład, dla osób unikających glutenu. Wystarczy zamienić mąkę pszenną na gotową mieszankę bezglutenową. Czasem trzeba dodać pół łyżeczki gumy ksantanowej, żeby ciasto się nie kruszyło, ale większość mieszanek już ją ma. I macie gotowy przepis na ciasto jogurtowe z jabłkami bez glutenu.

A co ze zdrowszą wersją? Pewnie! Jeśli szukacie przepisu na ciasto jogurtowe z jabłkami fit, to też mam dla was kilka pomysłów. Cukier można zastąpić erytrytolem lub ksylitolem. Połowę mąki pszennej można zamienić na pełnoziarnistą orkiszową. Będzie więcej błonnika i niższy indeks glikemiczny. Taki przepis na ciasto jogurtowe z jabłkami to mniejsze wyrzuty sumienia.

Nie trzymajcie się też kurczowo jabłek! Ten sam przepis na ciasto jogurtowe z jabłkami świetnie wyjdzie ze śliwkami (dodajcie wtedy kardamon!), gruszkami, a latem z malinami czy jagodami. Zawsze wychodzi pysznie.

Czasem pytacie też o ciasto jogurtowe z jabłkami bez pieczenia. To już zupełnie inna bajka, zazwyczaj deser na zimno z herbatnikami i żelatyną. Też pyszne, ale to nie jest ten przepis na ciasto jogurtowe z jabłkami, o którym tu mowa.

Jak przechować to cudo (o ile coś zostanie) i z czym podawać

Najlepsze w tym przepisie na ciasto jogurtowe z jabłkami jest to, że jest pyszne przez kilka dni. Oczywiście pod warunkiem, że je dobrze przechowacie. Wystarczy szczelny pojemnik albo po prostu przykrycie folią. W temperaturze pokojowej postoi ze 2-3 dni. Jak jest gorąco, lepiej schować do lodówki, ale pamiętajcie, żeby wyjąć je trochę wcześniej przed podaniem. Zimne traci sporo swojego aromatu.

A jak podawać? Och, tu zaczyna się zabawa! Moja ulubiona wersja to jeszcze lekko ciepły kawałek z gałką lodów waniliowych. Lody topią się i tworzą cudowny sos. To idealny deser z jabłkami na jesienny wieczór. Ale samo, posypane tylko cukrem pudrem do popołudniowej herbaty, też jest genialne. Nie ma złych odpowiedzi!

Najczęstsze pytania, czyli moje małe Q&A

Dostaję mnóstwo pytań o ten przepis na ciasto jogurtowe z jabłkami, więc zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu. Może i Wam się przydadzą.

Czy mogę użyć jogurtu owocowego? Błagam, nie róbcie tego! Kiedyś spróbowałam i wyszedł słodki ulepek, który wylądował w koszu. Jogurty owocowe mają za dużo cukru i sztucznych dodatków, które zepsują całe ciasto. Tylko gęsty, naturalny jogurt!

Jakie jabłka są najlepsze? Kwaśne i twarde. Szara Reneta, Antonówka, Lobo. One zachowają kształt i dadzą idealny kontrast do słodkiego ciasta. To podstawa, bez której ten przepis na ciasto jogurtowe z jabłkami nie będzie taki sam.

Czy to ciasto można zamrozić? Jasne! Kroję je na porcje, każdą zawijam szczelnie w folię i do zamrażarki. Potem wystarczy wyjąć, zostawić na blacie do rozmrożenia i gotowe. Smakuje prawie jak świeżo upieczone.

Moje ciasto opadło, co zrobiłam źle? Uuu, klasyk. Najczęstsze przyczyny to za długie mieszanie ciasta (aktywuje się gluten i robi się twarde), albo otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia. Piekarnik to świętość, nie zaglądamy do niego przez pierwsze 30-40 minut. Dajcie mu działać w spokoju. Ten przepis na ciasto jogurtowe z jabłkami jest prosty, ale nie lubi być podglądany.

To co, pieczemy?

Mam ogromną nadzieję, że ten mój trochę sentymentalny, ale sprawdzony w bojach przepis na ciasto jogurtowe z jabłkami, zainspirował Was do działania. To jest coś więcej niż tylko lista składników. To zaproszenie do kuchni, do stworzenia czegoś pysznego i przywołania ciepłych wspomnień. Gwarantuję, że ten deser zniknie z talerzy, zanim zdąży na dobre ostygnąć. Dajcie znać jak wyszło!