Mój sprawdzony przepis na Malinową Chmurkę. Letni deser, który zawsze się udaje

Pamiętam to jak dziś. Pierwszy raz, kiedy próbowałam zrobić Malinową Chmurkę. Miałam chyba z piętnaście lat i poczułam nagły przypływ kulinarnej odwagi. Efekt? Beza, która bardziej przypominała gumowatą plamę, i krem, który spłynął z ciasta, zanim zdążyłam je wstawić do lodówki. Totalna katastrofa. Ale wiecie co? Nie poddałam się. Bo zapach malin i chrupiącej bezy to dla mnie smak lata, wspomnienie wakacji na działce u babci i coś, o co warto walczyć. Po latach prób i błędów, w końcu mam go – mój idealny, sprawdzony przepis na malinową chmurkę. I dzisiaj chcę się nim z wami podzielić. To nie jest kolejny suchy przepis z internetu. To kawałek mojej historii i gwarancja, że z tymi wskazówkami i Wam się uda.

Czym właściwie jest ta cała Malinowa Chmurka?

Dla mnie Malinowa Chmurka to nie jest zwykłe ciasto. To poemat. Wyobraźcie sobie: na spodzie chrupiący, słodki jak grzech blat bezowy. Potem warstwa lekko kwaśnej, tężejącej galaretki, w której zatopione są całe maliny, takie prosto z krzaczka. Na to wszystko idzie kołderka z puszystej jak chmurka bitej śmietany, a całość przykrywa drugi, równie chrupiący blat bezowy. To połączenie tekstur jest absolutnie genialne. Chrup, chrup, potem owocowa eksplozja, a na końcu kremowa delikatność. No cudo. To właśnie ten przepis na malinową chmurkę z bezą sprawia, że nawet najwięksi smutasowie się uśmiechają. Ten deser to po prostu lato zamknięte w formie ciasta.

Co będzie potrzebne do tej słodkiej magii

Zanim zaczniemy, zbierzmy całą armię. Dobre składniki to połowa sukcesu, więc nie idźcie na skróty. Na bezę będziecie potrzebować białek, najlepiej od szczęśliwych kurek i koniecznie w temperaturze pokojowej. Do tego drobny cukier, odrobina skrobi ziemniaczanej i kapka octu winnego lub soku z cytryny – to nasz tajny składnik na chrupkość. Krem to oczywiście dobra, tłusta śmietanka 36%, porządnie schłodzona, z odrobiną cukru pudru. Można też dodać serek mascarpone, żeby krem był bardziej stabilny i taki wiecie, bardziej wypasiony. Sercem ciasta są maliny, świeże lub mrożone, i galaretka malinowa. To one dają tego kwaskowatego kopa. Przygotujcie też mikser, dwie czyste miski (naprawdę czyste i suche jak pieprz, bo inaczej z bezy nici!), blachę do pieczenia i papier. Tyle. Mój przepis na malinową chmurkę stawia na prostotę.

No to do dzieła! Malinowa chmurka przepis krok po kroku

Gotowi? To teraz przeporowadzę was przez cały proces. Bez stresu, powoli, tak żebyście zrozumieli, jak zrobić malinową chmurkę domowym sposobem. Zaufajcie mi, to prostsze niż się wydaje.

Zaczynamy od gwiazdy wieczoru – beza idealna

Beza to podstawa i potrafi być kapryśna, ale z tymi wskazówkami dacie radę. Najważniejsze: miska i mieszadła miksera muszą być idealnie czyste i odtłuszczone. Nawet kropelka tłuszczu czy żółtka zrujnuje wszystko. Białka ubijamy na sztywną pianę, a potem, i to jest kluczowe, dodajemy cukier ŁYŻKA PO ŁYŻCE. Powoli, cierpliwie, cały czas miksując na najwyższych obrotach. Pamiętam, jak za pierwszym razem wsypałam cały cukier na raz. Beza płakała, ja płakałam, no dramat. Piana musi być tak sztywna i lśniąca, że cukier w ogóle nie jest wyczuwalny pod palcami. Na koniec delikatnie mieszamy szpatułką ze skrobią i octem. Gotową masę wykładamy na dwa prostokąty narysowane na papierze do pieczenia. I teraz najważniejsze – my bezy nie pieczemy, my ją suszymy. Piekarnik na 130 stopni, a po 15 minutach zmniejszamy do 100-110 i suszymy z dwie godziny. Potem zostawiamy w wyłączonym piekarniku do wystygnięcia. Wiem, długo, ale warto. To najlepszy przepis na malinową chmurkę, jaki znam, a beza jest w nim kluczowa. Jeśli chcecie zgłębić temat, zerknijcie jak upiec idealną bezę do perfekcji.

Teraz serce ciasta – malinowa warstwa

Kiedy beza się studzi, bierzemy się za owoce. Galaretkę rozpuszczamy w nieco mniejszej ilości wody niż w przepisie na opakowaniu, tak żeby była bardziej zwarta. Studzimy. Do chłodnej, ale jeszcze płynnej galaretki wrzucamy maliny. Ja lubię używać mrożonych, bo od razu fajnie schładzają galaretkę i przyspieszają jej tężenie. Mieszamy i wstawiamy do lodówki, żeby zaczęła łapać konsystencję gęstego kisielu. A jak wam zostanie trochę malin, to pamiętajcie, że zawsze można z nich zrobić genialny sok z malin na zimę. To taki mój mały trik na niemarnowanie pyszności. Ten przepis na malinową chmurkę jest super właśnie przez tę owocową świeżość.

Puszysta jak obłoczek śmietana

Tu filozofii nie ma, ale jest jeden warunek: wszystko musi być ZIMNE. Misa zimna, śmietanka prosto z lodówki. Ubijamy na wysokich obrotach, aż będzie sztywna. Uważajcie tylko, żeby nie zrobiło się masło! Pod koniec dodajemy cukier puder. Jeśli chcecie mieć pewniejszy, gęstszy krem, który na pewno nie spłynie, polecam dodać też serek mascarpone. Ubijcie go razem ze śmietanką. To taki mały upgrade, który sprawia, że ten przepis na malinową chmurkę jest jeszcze lepszy.

Wielki finał, czyli składamy ciasto w całość

To jest ten moment! Na dno blachy kładziemy jeden blat bezowy. Na niego delikatnie wykładamy naszą tężejącą galaretkę z malinami. Ważne, żeby nie była zbyt płynna, bo beza namoknie i będzie klapa. Wstawiamy na chwilkę do lodówki, żeby galaretka jeszcze trochę stężała. Potem na galaretkę idzie cała bita śmietana, rozprowadzamy ją równo. I na górę drugi blat bezowy. Można go też pokruszyć i posypać po wierzchu, wygląda to super. Całość do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Wiem, ciężko czekać, ale smaki muszą się przegryźć. To naprawdę świetny przepis na malinową chmurkę, który wymaga tylko odrobiny cierpliwości.

Kilka moich patentów, żeby chmurka zawsze wyszła

Żeby ten przepis na malinową chmurkę zawsze kończył się sukcesem, mam dla was kilka rad od serca. Po pierwsze, cierpliwość przy bezie. Nie spieszcie się z dodawaniem cukru. Po drugie, nie otwierajcie piekarnika podczas suszenia, niech beza ma tam swój spokój. Po trzecie, chłodzenie. Nie skracajcie tego etapu, bo ciasto się rozleci przy krojeniu. I ostatnie – ciasto najlepsze jest na drugi, trzeci dzień. Wtedy beza lekko mięknie od kremu, ale całość jest bardziej zwarta i smakuje obłędnie, zupełnie jak inne słodkie wypieki na lato.

A może by tak coś zmienić? Wariacje na temat klasyka

Choć klasyka jest najlepsza, czasem lubię poeksperymentować. Ten deser jest do tego stworzony! Zamiast malin możecie dać truskawki, borówki czy wiśnie. Każda wersja będzie pyszna. Jeśli nie macie czasu lub ochoty na pieczenie, istnieje też malinowa chmurka bez pieczenia przepis. Wystarczy użyć gotowych bezików lub herbatników jako spód. To taka wersja dla leniuszków, ale też daje radę. A jeśli szukacie czegoś podobnego, ale w innym smaku, to koniecznie sprawdźcie przepis na bananową chmurkę. Wiele osób inspiruje się też wersją znanej kucharki, szukając frazy przepis na malinową chmurkę Ewy Wachowicz. Mój jest trochę inny, bardziej domowy, ale myślę, że równie pyszny. Każdy przepis na malinową chmurkę ma w sobie coś wyjątkowego.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Często pytacie o kilka rzeczy, więc zbiorę to w jednym miejscu.

Czy mogę użyć mrożonych malin? Pewnie, że tak! Idealnie się nadają, nawet nie trzeba ich rozmrażać.

Jak długo można to ciasto trzymać w lodówce? U mnie zwykle znika w dwa dni. Dłużej nie polecam, bo beza traci chrupkość. Ale i tak jest pyszne.

Moja beza nie wyszła, co robić? Najpewniej wina tłuszczu w misce albo zbyt szybkiego dodawania cukru. Następnym razem umyjcie wszystko dwa razy i bądźcie cierpliwi. Mój przepis na malinową chmurkę to gwarantuje, że się uda!

Smacznego! I cieszcie się tym smakiem lata

Mam nadzieję, że mój przepis na malinową chmurkę zachęcił Was do działania. Przygotowanie tego ciasta to czysta przyjemność, a radość na twarzach bliskich, którzy go próbują – bezcenna. To jest jeden z tych deserów, które robią wrażenie, a tak naprawdę nie są wcale takie trudne. Dajcie znać, jak Wam wyszło! Trzymam kciuki i życzę smacznego!