Mój sprawdzony sernik z karmelem: przepis, który zawsze wychodzi (wersja z piekarnika i na zimno)

Są takie ciasta, które zostają w pamięci na zawsze. Dla mnie takim ciastem jest sernik z karmelem. Pamiętam jak dziś, kiedy po raz pierwszy spróbowałam go na urodzinach cioci. To było coś niesamowitego – kremowa masa serowa, chrupiący spód i ta płynna, złota polewa o lekko słonym posmaku. Po prostu niebo w gębie. Od tamtej pory to mój popisowy deser, a ten sernik z karmelem przepis udoskonalałam latami. Dzisiaj chcę się nim z Wami podzielić. Pokażę Wam dwie wersje – jedną pieczoną, taką na długie jesienne wieczory, i drugą na zimno, idealną na upały. Nie martwcie się, to naprawdę łatwy przepis na sernik z karmelem, przeprowadzę was przez wszystko krok po kroku. Zaczynamy tę słodką przygodę?

Karmelowa obsesja, czyli dlaczego to ciasto uzależnia

Ten sernik to coś więcej niż ciasto. To jest prawdziwe doświadczenie. Wyobraź sobie idealnie kremową, ciężką masę serową, która wprost rozpływa się w ustach. Do tego chrupiący, maślany spód z herbatników i na koniec gwiazda programu – gęsta, ciągnąca się polewa karmelowa. To połączenie jest absolutnie genialne i działa na wszystkie zmysły. Słodki, ale z nutą soli, która przełamuje smak i sprawia, że nie można przestać jeść.

To taki deser, który pasuje na każdą okazję. Serio. Na święta, na urodziny, na pocieszenie po ciężkim dniu, albo tak po prostu, do kawy w niedzielne popołudnie. Co najlepsze, ten sernik z karmelem przepis jest uniwersalny. Możesz go upiec, a możesz zrobić w wersji bez pieczenia. Obie są fantastyczne i obiecuję, że obie podbiją serca waszych gości. Może nawet stanie się waszym ulubionym deserem, tak jak dla mnie stał się nim inny łatwy deser, który odkryłam niedawno.

Piekarnik czy lodówka? Dwie drogi do karmelowego raju

No właśnie, pieczony czy na zimno? To odwieczne pytanie miłośników serników. Pieczony sernik karmelowy to klasyka. Ma głębszy, bardziej wytrawny smak i taką cudowną, aksamitną konsystencję. Wymaga trochę więcej czasu i miłości, ale efekt końcowy wynagradza wszystko. Jest idealny na chłodniejsze dni, kiedy zapach pieczonego ciasta roznosi się po całym domu.

Z kolei sernik z karmelem na zimno to mój ratunek w lecie. Jest lekki, orzeźwiający i robi się go błyskawicznie, bo nie trzeba odpalać piekarnika. Taki sernik bez pieczenia to wybór dla tych, co nie mają czasu albo cierpliwości. Niezależnie od wyboru, ten sernik z karmelem przepis poprowadzi Cię do celu.

Skarby spiżarni, czyli co potrzebujesz do pieczonego cuda

Zanim zaczniemy magiczny rytuał pieczenia, trzeba zgromadzić składniki. Jakość ma znaczenie, więc postarajcie się wybrać te najlepsze. Bo umówmy się, na diecie będziemy od poniedziałku. Poniżej macie całą listę, żeby ten sernik z karmelem przepis wyszedł idealnie.

Spód, czyli fundament smaku:

• Herbatniki albo ciasteczka typu digestives: Około 200g. Ja czasem kłócę się z mężem, czy lepsze są maślane czy pełnoziarniste. Prawda jest taka, że każde będą dobre.
• Masło: Około 100g, koniecznie rozpuszczone.

Aksamitna masa serowa:

• Twaróg sernikowy: Równo 1 kg, tłusty lub półtłusty. Najlepszy jest taki mielony trzykrotnie albo naprawdę dobry twaróg z wiaderka. To serce naszego sernika, nie oszczędzajcie na nim.
• Jajka: 3-4 duże, najlepiej od szczęśliwych kurek.
• Cukier: 1 szklanka (zwykły kryształ) i do tego opakowanie cukru waniliowego dla aromatu.
• Śmietanka kremówka 30% lub 36%: 200 ml, żeby masa była jeszcze bardziej kremowa.
• Mąka ziemniaczana albo budyń śmietankowy w proszku: 2 łyżki, żeby wszystko ładnie się związało.
• Skórka otarta z cytryny: To mój sekretny dodatek, daje cudowną świeżość.
• Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka, bo wanilii nigdy za wiele.

Płynne złoto, czyli polewa karmelowa:

• Cukier: 1 szklanka. Pokażę Wam, jak zrobić karmel bez stresu.
• Masło: 50g.
• Śmietanka kremówka 30% lub 36%: 150 ml, podgrzana.
• Sól: Szczypta, a nawet dwie. Słony karmel to życie! Ten sernik z karmelem przepis w tej wersji jest obłędny.

Jak zrobić sernik z karmelem krok po kroku (wersja z piekarnika)

Dobra, zakasamy rękawy i do dzieła! Oto mój sprawdzony sernik z karmelem przepis, który jeszcze nigdy mnie nie zawiódł. Postępujcie według wskazówek, a wyjdzie Wam mistrzostwo świata.

Krok 1: Chrupiący spód

Herbatniki trzeba zmielić na pył. Możecie to zrobić w blenderze, a jak nie macie, to wrzućcie je do woreczka i potraktujcie wałkiem – świetny sposób na wyładowanie emocji. Do pokruszonych ciastek wlejcie rozpuszczone masło i wymieszajcie. Tą masą wylepcie dno tortownicy (najlepiej 24-26 cm), porządnie dociskając. Wstawcie do lodówki na jakieś pół godziny, niech stwardnieje. To ważny krok w każdym przepisie na sernik, także ten sernik z karmelem przepis go uwzględnia.

Krok 2: Kremowa masa

Do dużej miski wrzućcie twaróg i cukry. Miksujcie na wolnych obrotach, na serio, tylko żeby się połączyło. Potem wbijajcie jajka, jedno po drugim, cały czas krótko miksując. Teraz czas na śmietankę, mąkę ziemniaczaną, wanilię i skórkę z cytryny. Mieszajcie tylko do uzyskania gładkiej masy. Nie napowietrzajcie jej za bardzo, bo sernik urośnie, a potem opadnie i popęka. To stara szkoła pieczenia, ale działa.

Krok 3: Magia pieczenia

Piekarnik nagrzejcie do 170°C. Masę serową wylejcie na schłodzony spód. A teraz najważniejszy trik: pieczenie w kąpieli wodnej. Dzięki temu sernik będzie idealnie kremowy i nie popęka. Owińcie tortownicę szczelnie folią aluminiową od spodu i wstawcie do większej blachy. Nalejcie do tej większej blachy gorącej wody, tak do połowy wysokości tortownicy. Pieczcie całość przez 60-70 minut. Środek ma być lekko drżący. Po upieczeniu wyłączcie piekarnik, uchylcie drzwiczki i zostawcie sernik w środku na godzinę. Niech sobie powoli dochodzi do siebie. Ten sernik z karmelem przepis dba o każdy detal.

Krok 4: Domowy karmel bez dramatu

Przyznam się bez bicia – za pierwszym razem spaliłam karmel. Dymu było co niemiara, a w garnku czarna, gorzka maź. Ale nie poddawajcie się! Do rondelka z grubym dnem wsypcie cukier i podgrzewajcie na małym ogniu. Nie mieszajcie! Czekajcie cierpliwie, aż się rozpuści i zrobi bursztynowy. Wtedy zdejmijcie z ognia, dodajcie masło i mieszajcie. Uważajcie, będzie pryskać! Potem powoli wlewajcie ciepłą śmietankę, cały czas mieszając. Jak zrobią się grudki, postawcie znowu na mały ogień i mieszajcie, aż karmel będzie gładki. Na koniec dodajcie sól. To sprawi, że wasz sernik z karmelem przepis będzie wyjątkowy.

Krok 5: Wielki finał

Ostudzony sernik polejcie przestudzoną, ale wciąż płynną polewą karmelową. Wstawcie ciasto do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Wiem, czekanie jest najgorsze, ale warto. Smaki muszą się przegryźć.

Sernik z karmelem na zimno przepis – dla zabieganych

A jak nie macie czasu lub ochoty na pieczenie, oto sernik z karmelem bez pieczenia przepis. Jest równie pyszny, a o wiele szybszy w przygotowaniu. Idealny na nagłych gości.

Składniki na wersję bez pieczenia:

• Spód: Taki sam jak wyżej (herbatniki i masło).
• Masa serowa: 1 kg twarogu z wiaderka, 400 ml śmietanki kremówki 36%, pół szklanki cukru pudru, 4 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w połowie szklanki wody. Dla jeszcze większej kremowości możecie dodać 250g serka Mascarpone. No i łyżeczka ekstraktu waniliowego.
• Polewa karmelowa: Możecie zrobić domowy karmel jak wyżej, albo pójść na łatwiznę i użyć gotowej masy krówkowej (kajmaku), ok. 300-400g. Każdy sernik z karmelem przepis na to pozwala!

Przygotowanie w 3 krokach:

Spód robicie identycznie jak w wersji pieczonej i chłodzicie go w lodówce. W międzyczasie rozpuszczacie żelatynę i studzicie. Twaróg, śmietankę, cukier puder, mascarpone i wanilię miksujecie krótko do połączenia. Do żelatyny dodajecie łyżkę masy serowej, mieszacie, a potem całość wlewacie do reszty masy, energicznie miksując. Masę wylewacie na spód i do lodówki na 2-3 godziny. Kiedy stężeje, polewacie ją lekko podgrzanym kajmakiem lub przestudzonym domowym karmelem. I znowu do lodówki na kilka godzin. Gotowe!

Co jeszcze można wrzucić do sernika karmelowego?

Ten sernik z karmelem przepis to świetna baza do eksperymentów. Czasem lubię poszaleć i coś dodać.

Opcja dla chrupiących: sernik z karmelem i orzechami przepis to coś wspaniałego. Można dodać posiekane orzechy włoskie lub pekan do masy, albo posypać nimi wierzch. A najlepszy jest przepis na sernik z karmelem i solonymi orzeszkami – słodko-słone szaleństwo!

Opcja na leniucha: sernik z karmelem i masą krówkową przepis to najszybsza droga do szczęścia. Zamiast robić karmel, użyjcie gotowego kajmaku. Można też wmieszać kilka łyżek do masy serowej.

Opcja dla odważnych: sernik z słonym karmelem to już klasyka. Nie bójcie się dodać solidnej szczypty soli do karmelu. Możecie też pokruszyć na wierzch precelki albo kawałki gorzkiej czekolady. To połączenie jest po prostu uzależniające.

Moje sekrety i porady, żeby zawsze wyszedł idealny

Żeby wasz sernik z karmelem przepis zawsze się udawał, mam dla was kilka rad od serca, nauczonych na własnych błędach. Wszystkie składniki na masę serową muszą być w temperaturze pokojowej. To mega ważne! Dzięki temu masa będzie gładka i jednolita. Pieczenie w kąpieli wodnej to nie fanaberia, to konieczność dla idealnie kremowego sernika bez pęknięć. A po upieczeniu dajcie mu odpocząć w wyłączonym piekarniku. Nagła zmiana temperatury to dla niego szok.

Sernik przechowujcie w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku. Wytrzyma spokojnie kilka dni, chociaż u mnie nigdy tyle nie posta_ł. Znika w mgnieniu oka.

Podsumowanie: deser, który skradnie wasze serca

To by było na tyle! Mam nadzieję, że ten obszerny sernik z karmelem przepis zainspirował Was do działania i że pokochacie to ciasto tak samo jak ja. Niezależnie czy wybierzecie wersję pieczoną czy na zimno, efekt będzie powalający. Pamiętajcie, pieczenie to radość i nie bójcie się eksperymentować. Mam nadzieję, że dla Was też będzie to najlepszy sernik z karmelem przepis. Smacznego!