Mój Niezawodny Przepis na Gulasz z Szynki Wieprzowej, Taki Jak u Babci

Zapach gulaszu to dla mnie zapach niedzielnego obiadu u babci. Pamiętam ten wielki, ciężki garnek, w którym na małym ogniu działy się cuda. Mięso tak miękkie, że rozpadało się pod naciskiem widelca, i ten sos… gęsty, aromatyczny, idealny do maczania chleba. Każdy ma pewnie w głowie taki obrazek i każdy twierdzi, że to jego mama albo babcia robiła najlepszy. Prawda jest taka, że każdy ma swój najlepszy przepis na gulasz z szynki wieprzowej. Ja po latach prób i błędów, kilku przypalonych garnków i niezliczonych degustacji, doszłam do swojej wersji idealnej. Jest prosta, bez zbędnych udziwnień i zawsze, ale to zawsze wychodzi.

To danie jednogarnkowe, które uwielbiam, podobnie jak inne sycące zupy z mięsem, zwłaszcza w chłodne dni. Chcę się z Wami podzielić moim sekretem. Oto mój przepis na gulasz z szynki wieprzowej, który mam nadzieję, zagości w Waszych domach na stałe. Szukacie więcej pomysłów na szybkie i tanie obiady? To jest strzał w dziesiątkę.

Skarby, których będziesz potrzebować

Zanim zaczniemy, trzeba zrobić zakupy. Wiem, że to najmniej ekscytująca część, ale każdy dobry przepis na gulasz z szynki wieprzowej zaczyna się od świeżych, dobrych jakościowo składników. Nie ma tu drogi na skróty.

• Serce dania: Szynka wieprzowa – Około kilograma to porcja w sam raz na 4-6 głodnych osób. Ja zawsze proszę w sklepie mięsnym o ładny kawałek szynki bez kości, z delikatnymi przerostami tłuszczu. Ten tłuszczyk to nośnik smaku, dzięki niemu mięso będzie soczyste. Nie bójcie się go.
• Warzywna baza: Dwie duże cebule, bez nich ani rusz. To one nadają sosowi słodyczy. Do tego 2-3 ząbki czosnku dla charakteru.
• Dodatki warzywne (opcjonalnie, ale polecam!): Czasami, żeby gulasz był bogatszy, dorzucam jedną czerwoną paprykę i jakieś 200 gram pieczarek. Taki gulasz z szynki wieprzowej z warzywami to już pełnoprawne danie.
• Przyprawy – dusza gulaszu: Tutaj rządzi klasyka. Słodka papryka w proszku (ze 2 łyżeczki), szczypta ostrej papryki (jeśli lubicie z pazurem), solidna łyżeczka majeranku, 2-3 liście laurowe i kilka kulek ziela angielskiego. Sól i świeżo mielony pieprz, oczywiście.
• Płyny i zagęszczacze: Bulion, najlepiej domowy, warzywny lub wołowy, około 3 szklanek. Jeśli nie masz, dobra woda też da radę. Do tego dwie łyżki koncentratu pomidorowego dla koloru i głębi. A żeby sos był aksamitny – łyżka lub dwie mąki pszennej do zagęszczenia. Czasem dla luksusu dodaję też trochę śmietany 18%.

Podstawą w tym przepisie na gulasz z szynki wieprzowej jest świeże mięso. Jeśli wieprzowina to coś, co lubisz, sprawdź też, jak pyszna może być polędwica wieprzowa w sosie.

No to do dzieła! Jak zrobić gulasz z szynki wieprzowej

Masz już wszystko? Super. To jest przepis na gulasz z szynki wieprzowej, który wymaga trochę cierpliwości, ale sam proces jest naprawdę relaksujący. Obiecuję. Ten prosty przepis na gulasz z szynki wieprzowej jest naprawdę łatwy do odtworzenia. Oto jak krok po kroku wygląda ten przepis na gulasz z szynki wieprzowej.

Przygotowanie mięsa i kluczowe obsmażanie

To jest moment, którego nie można zepsuć. Pamiętam, jak za pierwszym razem wrzuciłam całe mięso na raz do garnka. Zamiast się smażyć, puściło wodę i zaczęło się gotować. Efekt? Szare, smutne kawałki. Koszmar. Dlatego uczcie się na moich błędach! Mięso umyj, osusz ręcznikiem papierowym – to mega ważne. Pokrój w kostkę, taką na jeden kęs, powiedzmy 2-3 cm. Na dużej patelni albo w garnku z grubym dnem rozgrzej olej lub smalec. I teraz najważniejsze: smaż mięso partiami! Niech ma luz na patelni. Ma się rumienić na złoto-brązowy kolor z każdej strony, a nie dusić we własnym soku. W moim przepisie na gulasz z szynki wieprzowej ten krok jest święty. Obsmażone mięso przekładaj do miski i zajmij się kolejną partią.

Budowanie smaku, czyli cebulka i przyprawy

Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, został cały ten pyszny, skarmelizowany smak. Nie marnujmy go! Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i smaż na średnim ogniu, aż będzie miękka i złocista. Trzeba uważać, żeby jej nie spalić, bo wtedy gulasz będzie gorzki. Kiedyś się zamyśliłam i musiałam zaczynać od nowa. Gdy cebula jest gotowa, dodaj posiekany czosnek, a jeśli używasz, to teraz jest czas na pieczarki i paprykę. Smaż kilka minut. Wsyp przyprawy – paprykę słodką, ostrą i majeranek. Mieszaj i smaż jeszcze z pół minuty, aż zapach rozniesie się po całej kuchni. To jest absolutnie cudowne uczucie.

Magia powolnego gotowania

Teraz czas połączyć siły. Do garnka z warzywami wrzuć z powrotem obsmażone mięso. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i smaż jeszcze ze dwie minuty. Zalej wszystko ciepłym bulionem lub wodą, tak żeby płyn prawie przykrył mięso. Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj, a potem zmniejsz ogień na absolutne minimum. Przykryj garnek i zapomnij o nim na co najmniej 1,5 godziny, a najlepiej na 2. Wiele osób pyta, jak zrobić gulasz z szynki wieprzowej, żeby mięso było miękkie. Odpowiedź jest jedna: czas. Nie da się tego przyspieszyć. Ten przepis na gulasz z szynki wieprzowej tego wymaga. Co jakiś czas możesz zamieszać, żeby nic się nie przypaliło. To serce, jeśli chodzi o przepis na gulasz z szynki wieprzowej.

Wielki finał – zagęszczanie sosu

Po dwóch godzinach mięso powinno być idealnie miękkie. Teraz czas na sos. Idealny sos to podstawa, a ten przepis na gulasz z szynki wieprzowej ma na to sposób. W małym kubeczku wymieszaj 2 łyżki mąki z kilkoma łyżkami zimnej wody, żeby nie było grudek. Taki roztwór wlewaj powoli do gotującego się gulaszu, cały czas energicznie mieszając. Zobaczysz, jak sos pięknie gęstnieje. Pogotuj jeszcze chwilę. Na koniec spróbuj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Czasami dodaję szczyptę cukru, żeby zbalansować kwasowość pomidorów. Jeśli chcesz wersję de luxe, możesz dodać zahartowaną śmietanę. To już jest poezja.

Moje małe sekrety na gulasz jeszcze lepszy

Chcesz, żeby Twój przepis na gulasz z szynki wieprzowej był zawsze strzałem w dziesiątkę? Mam kilka trików w zanadrzu.

Po pierwsze, nie bój się tłuszczu. Obsmażanie na smalcu daje niesamowity smak. Po drugie, cierpliwość. Im dłużej i wolniej gulasz się dusi, tym jest lepszy. Nie ma dróg na skróty. Jeśli interesuje Cię temat przygotowania mięsa, poczytaj też o najlepszych marynatach do schabu. Dobry bulion to podstawa. Jeśli używasz kostki, wybierz taką z dobrym składem. I ostatnia rada: gulasz, jak rosół, jest najlepszy na drugi dzień. Wszystkie smaki się wtedy przegryzają i tworzą coś magicznego. Warto poświęcić czas, aby uzyskać najlepszy przepis na gulasz z szynki wieprzowej.

Masz ochotę na małą odmianę?

Choć klasyczny przepis na gulasz z szynki wieprzowej jest sam w sobie doskonały, czasami lubię poeksperymentować.

• Wersja z grzybami: Dorzuć garść namoczonych wcześniej suszonych grzybów razem z wodą, w której się moczyły. Aromat będzie obłędny! A jeśli wolisz świeże, to popularna wersja, czyli gulasz z szynki wieprzowej z pieczarkami przepis jest prosta – podsmaż je razem z cebulą.
• Z kolorową papryką: Jeśli szukasz przepisu na gulasz z szynki wieprzowej z papryką, pokrój ją w paski i dodaj na ostatnie 30-40 minut duszenia, żeby pozostała lekko chrupiąca.
• Na szybko: Jeśli nie masz czasu, szybkowar skróci duszenie do 40 minut. To nie to samo, ale to jedyny akceptowalny szybki przepis na gulasz z szynki wieprzowej w awaryjnej sytuacji.
• Z wolnowaru: Gulasz z szynki wieprzowej w wolnowarze to opcja dla leniwych. Po obsmażeniu wrzucasz wszystko do misy i ustawiasz na 6-8 godzin na „low”. Wrócisz do domu, a obiad gotowy.

Z czym podawać to cudo?

Gotowy przepis na gulasz z szynki wieprzowej to dopiero połowa sukcesu. U mnie w domu gulasz najczęściej ląduje na talerzu z kluskami śląskimi z dziurką, w której zbiera się sos. Ale kasza gryczana, placki ziemniaczane czy zwykłe ziemniaki z wody też są genialne.

Do tego obowiązkowo ogórek kiszony albo mizeria. Ta kwaśna nuta idealnie przełamuje bogactwo gulaszu. Czasem podaję go też z duszoną czerwoną kapustą. A jak zostaną resztki, robię z nich farsz do naleśników. Nic się nie marnuje!