Mój Najlepszy Przepis na Bułki Drożdżowe z Budyniem, Zupełnie Jak u Babci

Pamiętam to jak dziś. Ten zapach unoszący się po całym domu, który potrafił wyciągnąć z najgłębszego snu. Zapach drożdży, ciepłego mleka i wanilii. To był znak, że babcia piekła swoje legendarne drożdżówki. Nic na świecie nie smakowało tak dobrze jak te puszyste bułeczki, jeszcze ciepłe, z kremowym budyniowym sercem. Dziś chcę się z Wami podzielić czymś więcej niż tylko składnikami. Chcę Wam dać ten mój sprawdzony przez lata przepis na bułki drożdżowe z budyniem, który jest kawałkiem mojego dzieciństwa. To nie jest jakiś tam kolejny przepis z internetu. To receptura pełna miłości, cierpliwości i kilku babcinych trików, które sprawią, że Wasze wypieki będą po prostu idealne. Gwarantuję, że z tym przewodnikiem uda Wam się stworzyć cuda, nawet jeśli z ciastem drożdżowym jesteście na bakier. Obiecuję, że to będzie niezapomniana przygoda kulinarna!

Spis treści

Co wrzucić do miski? Lista skarbów do naszych bułeczek

Zanim zaczniemy całą magię, musimy zebrać naszą drużynę. Dobre składniki to absolutna podstawa, więc nie idźcie na skróty. Prawdziwe masło, świeże jajka… to wszystko ma znaczenie.

Na ciasto, co rośnie jak szalone:

500 g mąki pszennej, najlepiej tortowej typ 450, ale 550 też da radę
25 g świeżych drożdży (albo 7 g suchych, jeśli wolicie)
250 ml mleka, takiego lekko ciepłego
70 g cukru
2 duże jajka od szczęśliwej kurki, w temperaturze pokojowej
70 g masła, prawdziwego, rozpuszczonego i ostudzonego
Solidna szczypta soli

Na budyniowe serce bułeczki:

500 ml mleka
70 g cukru
2 żółtka
40 g mąki ziemniaczanej (może być też opakowanie budyniu waniliowego bez cukru)
Prawdziwa wanilia – laska albo chociaż dobry ekstrakt

Na chrupiącą pierzynkę, czyli kruszonkę:

50 g mąki pszennej
30 g cukru
30 g zimnego masła, prosto z lodówki

Do posmarowania i polukrowania:

1 jajko wymieszane z łyżką mleka
100 g cukru pudru i odrobina soku z cytryny (tak na oko)

Zaczynamy zabawę! Jak powstaje idealne ciasto drożdżowe

Dobra, bierzemy głęboki oddech. Ciasto drożdżowe to nie potwór, ono po prostu lubi ciepło i trochę czułości. Pokażę Wam, jak zrobić bułki drożdżowe z budyniem krok po kroku, a zobaczycie, jakie to proste.

Krok 1: Budzimy drożdże do życia

To jest najważniejszy moment. Kiedyś, za młodu, zalałam drożdże za gorącym mlekiem. I co? I nic, ciasto było płaskie jak deska. Umarły. Od tamtej pory zawsze sprawdzam mleko palcem – ma być przyjemnie ciepłe, jak woda do kąpieli dla dziecka, no wiecie. Do miseczki kruszymy drożdże, dodajemy łyżkę cukru, zalewamy tym ciepłym mlekiem i mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 10-15 minut w ciepłe miejsce. Jak urośnie piękna pianka, to znaczy, że drożdże żyją i mają się dobrze. To podstawa, by nasz przepis na bułki drożdżowe z budyniem się udał.

Krok 2: Wyrabiamy, aż ręce odpadną (albo i nie)

Do dużej miski przesiejcie mąkę z solą, dodajcie resztę cukru. Teraz wlejcie wyrośnięty rozczyn, jajka i rozpuszczone masło. I zaczyna się gimnastyka. Można ręcznie, jak moja babcia – to jakieś 15-20 minut solidnego ugniatania, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie się lepić do rąk. Ma być mięciutkie jak płatek ucha. Ja czasem idę na łatwiznę i używam miksera z hakiem, wtedy wystarczy 10 minut. Dobre wyrobienie to klucz do puszystości, o której marzymy. To naprawdę łatwy przepis na bułki drożdżowe z budyniem, tylko trzeba dać mu trochę serca. Podobne zasady dotyczą też innych wypieków, jak choćby pysznych domowych bułek maślanych.

Krok 3: Czas na odpoczynek, czyli pierwsze rośnięcie

Z ciasta formujemy kulę, wkładamy do miski lekko wysmarowanej olejem, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe, spokojne miejsce bez przeciągów. Na około godzinę, może półtorej. Ciasto musi podwoić swoją objętość. To jest ten moment, kiedy w kuchni zaczyna unosić się ten charakterystyczny, cudowny zapach. To jest właśnie to, co sprawia, że domowe bułki drożdżowe z budyniem przepis jest tak wyjątkowy.

Jak zrobić budyń, który nie wypłynie?

Kremowe nadzienie to dusza naszej bułeczki. Mój przepis na bułki drożdżowe z budyniem zakłada, że budyń będzie gęsty i aksamitny. Żadnych grudek! Odlewamy pół szklanki mleka, a resztę gotujemy z cukrem i wanilią. W tej odlanej części mieszamy żółtka i mąkę ziemniaczaną na gładką masę. Kiedy mleko w garnku zawrze, zmniejszamy ogień i powoli wlewamy naszą mieszankę, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Serio, nie przestawajcie mieszać! Chwila nieuwagi i mamy jajecznicę albo budyń z grudkami. Gotujemy jeszcze z 2-3 minuty, aż masa porządnie zgęstnieje. Przekładamy do miseczki, a na wierzch kładziemy folię spożywczą tak, by dotykała powierzchni budyniu. Dzięki temu nie zrobi się kożuch. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Formujemy nasze dzieła sztuki

Ciasto pięknie wyrosło, budyń jest zimny. Czas na najfajniejszą część! Wyjmujemy ciasto na blat, lekko ugniatamy, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Dzielimy na około 12-14 równych części. Z każdej formujemy kuleczkę, a potem rozpłaszczamy na placek. Na środek każdego placka kładziemy czubatą łyżkę budyniu. I teraz uwaga, patent na to, żeby budyń nie uciekł. Zlepiamy brzegi bardzo, bardzo dokładnie, jak przy lepieniu pierogów. Formujemy zgrabną, okrągłą bułeczkę i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, złączeniem do dołu. Pamiętajcie o odstępach, bo one jeszcze urosną! To kluczowy element, by ten bułki drożdżowe z budyniem bez zakalca przepis zadziałał. Kiedyś napchałem za dużo nadzienia i miałem w piekarniku istny wulkan. Człowiek uczy się na błędach. Jeśli lubicie takie zawijane formy, spróbujcie też zrobić puszyste cynamonki.

Ostatnia prosta – rośnięcie i pieczenie

Uformowane bułeczki przykrywamy ściereczką i dajemy im jeszcze jakieś 20-30 minut spokoju. To tak zwane drugie wyrastanie, dzięki niemu będą jeszcze bardziej puszyste. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza (termoobieg). Wyrośnięte bułki smarujemy jajkiem roztrzepanym z mlekiem, co da im piękny, złocisty kolor. Jeśli macie ochotę, to teraz jest czas na kruszonkę. Mój bułki drożdżowe z budyniem i kruszonką przepis jest prosty: zimne masło, mąkę i cukier rozcieramy w palcach aż powstaną grudki i posypujemy bułeczki. Pieczemy około 15-20 minut, aż będą rumiane i pachnące. Ten zapach to najlepsza nagroda!

Wykończenie, czyli lukier dla łasuchów

Jeśli kruszonka to dla Was za mało, polecam lukier. Ten przepis na bułki drożdżowe z budyniem i lukrem jest banalny. Cukier puder mieszamy z odrobiną soku z cytryny, aż uzyskamy gęstą, ale lejącą konsystencję. Polewamy wystudzone (albo lekko ciepłe) bułeczki. Gotowe! Ten szybki przepis na bułki drożdżowe z budyniem właśnie dobiegł końca.

Moje rady i odpowiedzi na częste pytania

Pieczenie to czasem pole minowe, dlatego mam dla Was kilka sprawdzonych rad.

Co zrobić, żeby nie było zakalca? Po pierwsze, aktywne drożdże. Po drugie, dobre wyrobienie ciasta. Po trzecie, cierpliwość przy wyrastaniu. I nie otwierajcie piekarnika w trakcie pieczenia! Nagła zmiana temperatury to wróg numer jeden.
Ciasto nie chce rosnąć, co robić? Sprawdź, czy mleko nie było za gorące. Upewnij się, że w pomieszczeniu jest ciepło. Czasem ciasto potrzebuje po prostu więcej czasu. Daj mu szansę.
Jak przechowywać bułki? Najlepsze są oczywiście w dniu pieczenia. Ale jeśli coś zostanie, przechowujcie je w szczelnym pojemniku albo woreczku. Można je też mrozić.
Czy można coś dodać? Jasne! Ten przepis na bułki drożdżowe z budyniem to świetna baza. Do budyniu można wrzucić rodzynki, a do ciasta skórkę pomarańczową. Jeśli szukacie inspiracji na inne ciasta drożdżowe, polecam sprawdzić przepis na ciasto drożdżowe z jabłkami. A dla dbających o linię, istnieje nawet wersja fit popularnych wypieków.

Smacznego!

Udało się! Wasza kuchnia pewnie pachnie teraz obłędnie, a Wy jesteście dumni ze swoich wypieków. I słusznie! Stworzyliście coś pysznego od podstaw. Mam nadzieję, że ten mój przepis na puszyste bułki drożdżowe z budyniem zostanie z Wami na dłużej i będziecie do niego wracać. Dzielcie się tymi bułeczkami z bliskimi, bo domowe wypieki smakują najlepiej, gdy są jedzone razem. To najlepszy przepis na bułki drożdżowe z budyniem, jaki znam. Smacznego!