Mój sprawdzony przepis na keczup z Thermomixa – nigdy więcej sklepowego!

Pamiętam ten dzień, kiedy po raz pierwszy zrobiłam domowy keczup. Zapach gotujących się, słodkich pomidorów z ziołami unosił się po całym domu, a ja czułam, że dzieje się coś wyjątkowego. Kiedy moje dzieciaki, zwykle sceptyczne wobec wszystkiego co „domowe” i „zdrowe”, spróbowały go po raz pierwszy, ich miny były bezcenne. Zniknął cały słoik, maczali w nim dosłownie wszystko. To był moment, w którym zrozumiałam, że to koniec z kupowaniem sosów pełnych cukru, syropu glukozowo-fruktozowego i tajemniczych E-dodatków. Ten przepis na keczup z termomiksu to nie jest zwykła receptura. To mała, domowa rewolucja smaku i zdrowia.

Zapomnijcie o sklepowych półkach i odkryjcie, jak prosto można stworzyć coś naprawdę pysznego. Coś, co przypomina smak lata zamknięty w słoiku. A Thermomix? On sprawia, że cały proces jest dziecinnie prosty.

Koniec z chemią w butelce! Czemu domowy keczup rządzi?

No właśnie, po co w ogóle zawracać sobie głowę? Dla mnie odpowiedź jest prosta: dla smaku i dla spokoju ducha. Kiedy robisz keczup sam, wiesz dokładnie, co jest w środku. To Ty decydujesz o jakości składników. Wybierasz najpiękniejsze, najczerwieńsze pomidory, a nie koncentrat niewiadomego pochodzenia.

Pełna kontrola to jedno. Ale smak? To zupełnie inna bajka. Domowy keczup jest intensywny, pomidorowy, z idealnie zbalansowaną nutą słodyczy i kwasowości. Możesz go doprawić tak, jak lubisz – na ostro, na słodko, z nutą wędzonej papryki albo z aromatem świeżej bazylii. To Twój sos, Twoje zasady. Ten domowy keczup z termomiksu bez konserwantów jest po prostu lepszy. Zdrowszy dla dzieciaków, smaczniejszy dla Ciebie. I ten argument, że nie ma czasu… Thermomix robi praktycznie całą robotę za Ciebie. Sieka, gotuje, miksuje. Tobie zostaje tylko delektowanie się efektem końcowym.

Skarby z ogródka, czyli czego potrzebujemy

Do stworzenia idealnego sosu nie potrzeba wymyślnych składników. Cała tajemnica tkwi w ich jakości. To podstawa, bez której nawet najlepszy przepis na keczup z termomiksu nie zadziała. Oto moja lista:

• Pomidory: To serce całego przedsięwzięcia. Około 1,5 do 2 kilogramów. Serio, nie idźcie na skróty. Najlepsze będą te gruntowe, mięsiste, które całe lato łapały słońce. Malinowe, bawole serca, śliwkowe – im bardziej aromatyczne, tym obłędniejszy będzie keczup.
• Aromatyczna baza: Jedna, może dwie spore cebule i kilka ząbków naszego polskiego czosnku. One nadają głębi smaku.
• Ocet: Ja najczęściej sięgam po jabłkowy, jest delikatniejszy. Ale spirytusowy też da radę. Potrzeba go od 50 do 100 ml, w zależności od tego, jak kwaśny smak lubicie. Ocet to też naturalny konserwant.
• Coś słodkiego: U mnie w domu używamy cukru trzcinowego, jakieś 3-4 łyżki. Ale z ksylitolem czy erytrytolem też wychodzi super, więc jeśli szukacie opcji na keczup z termomiksu dla dzieci bez cukru, to jest to świetny kierunek.
• Przyprawy, czyli dusza keczupu: Sól, świeżo zmielony czarny pieprz, łyżeczka słodkiej papryki. Ja zawsze dorzucam też parę goździków i liść laurowy – robią robotę! Wyciągam je przed miksowaniem.
• Oliwa z oliwek: Odrobina, dosłownie łyżka czy dwie, żeby zeszklić cebulkę na początku.

Magia w naczyniu miksującym – robimy keczup!

Dobra, skoro mamy już wszystko, czas na czary. Zobaczcie, jak zrobić keczup z pomidorów w termomiksie, żeby wyszedł idealnie gęsty i aksamitny. To prostsze niż myślisz.

Krok 1: Przygotowanie warzyw. Najpierw myjemy pomidory, wycinamy szypułki i kroimy na mniejsze części. Nie trzeba ich obierać ze skórki, Thermomix sobie z nią poradzi. Cebulę i czosnek obieramy i też kroimy na ćwiartki.

Krok 2: Zaczynamy od aromatu. Do naczynia miksującego wrzucamy cebulę i czosnek. Kilka sekund na obrotach 5 i mamy posiekane idealnie. Zgarniamy wszystko ze ścianek, dodajemy oliwę i ustawiamy program na 5 minut, 120°C, obroty 1. W całym domu zaczyna pachnieć obłędnie.

Krok 3: Czas na pomidory. Do zeszklonej cebulki dorzucamy nasze pokrojone pomidory, liście laurowe i goździki. Teraz czeka nas pierwsze, dłuższe gotowanie. Ustawiam 30 minut, 100°C, obroty 1. Ważne: zdejmijcie miarkę z pokrywy! Para musi uciekać, żeby sos się redukował i gęstniał.

Krok 4: Aksamitna gładkość. Po pół godzinie wyławiamy liście laurowe i goździki (jeśli nie chcecie ich szukać, można je wrzucić w gazie). Zakładamy miarkę i miksujemy na gładko. Zaczynam powoli i zwiększam obroty do 8, miksując przez około minutę. Powstaje idealnie gładki, gorący mus pomidorowy.

Krok 5: Finałowe doprawianie. Teraz dodajemy ocet, cukier (lub inny słodzik), sól, pieprz i słodką paprykę. Mieszamy i znowu gotujemy, tym razem żeby odparować i uzyskać idealną gęstość. Ustawiam Varomę, obroty 1, na jakieś 20-30 minut, ponownie bez miarki. Pod koniec warto spróbować i ewentualnie doprawić. Może więcej soli? A może szczypta chili dla fanów ostrości? To jest ten moment, kiedy ten przepis na keczup z termomiksu staje się Twoim przepisem.

Słoiki pełne lata, czyli jak to przechować?

Zrobienie pysznego keczupu to połowa sukcesu. Druga połowa to zadbanie o to, by cieszyć się nim jak najdłużej. Przechowywanie to klucz. Kiedyś zlekceważyłam sterylizację słoików i jeden słoik mi spleśniał. Koszmar! Od tamtej pory jestem w tej kwestii pedantyczna.

Przedewszystkim słoiki i zakrętki muszą być idealnie czyste i wyparzone. Ja wkładam je do piekarnika nagrzanego do 130°C na kwadrans. Gorący keczup przekładam od razu do gorących słoików, zakręcam mocno i odwracam do góry dnem. Zostawiam tak do wystygnięcia. Zakrętki powinny się zassać. Dla pewności, zwłaszcza jeśli planujecie przechowywać keczup przez całą zimę, polecam pasteryzację. Wstawiam słoiki do dużego garnka, zalewam wodą do 3/4 wysokości i gotuję na małym ogniu przez około 20 minut. Taki domowy keczup z termomiksu bez konserwantów postoi w spiżarni nawet rok. Chociaż u mnie nigdy tyle nie wytrzymuje. Po otwarciu trzymamy go oczywiście w lodówce. Jeśli lubicie robić przetwory, spróbujcie też zrobić domowe konfitury albo kiszone pomidory.

Gdy klasyka się znudzi – moje eksperymenty

Najlepsze w gotowaniu jest to, że można się bawić. Ten przepis na keczup z termomiksu to świetna baza do dalszych eksperymentów.

Mój mąż uwielbia ostre smaki, więc często robię dla niego wersję pikantną. Wystarczy na etapie duszenia cebuli dodać posiekaną papryczkę chili (bez pestek, chyba że jesteście hardkorami). Czasem dodaję też wędzoną paprykę, która nadaje sosowi fantastyczny, dymny aromat. To mój ulubiony przepis na pikantny keczup z termomiksu.

Innym razem, robiąc keczup dla dzieci, dodaję do pomidorów jedno starte, słodkie jabłko albo marchewkę. Podkręca to naturalną słodycz i pozwala ograniczyć ilość dodanego cukru. Dzieciaki nawet nie wiedzą, że jedzą dodatkową porcję warzyw i owoców. Kombinujcie, próbujcie, a znajdziecie swój najlepszy przepis na keczup z Thermomixa!

Wasze pytania i moje odpowiedzi (bez ściemy)

Dostaję sporo pytań o ten przepis, więc zbiorę tu te najczęstsze.

Co zrobić, jeśli keczup jest za rzadki?
Spokojnie, to nie koniec świata. Po prostu gotuj go dłużej na Varomie bez miarki. Cierpliwość jest kluczem. Pamiętaj też, że po wystudzeniu sos jeszcze trochę zgęstnieje.

Czy można użyć pomidorów z puszki?
Powiem tak: technicznie się da. Będzie to na pewno szybki przepis na keczup z termomiksu. Ale smak… to nie będzie to samo. To jak porównać wakacje nad Bałtykiem do pocztówki z Chorwacji. Jeśli już musisz, wybierz te najlepszej jakości, krojone, w soku własnym.

Ile to w ogóle zajmuje czasu?
Aktywnej pracy jest może z 15 minut. Resztę robi Thermomix. Całość, z gotowaniem i redukowaniem, to około półtorej godziny. Idealny projekt na leniwe sobotnie popołudnie.

Czy ten keczup jest wegański?
Oczywiście! Wszystkie składniki są w 100% roślinne. To po prostu esencja pomidorów i przypraw. Dobry dla każdego.