Mój Babciny Przepis na Kruche Ciasteczka z Marmoladą, Który Zawsze Wychodzi

Pamiętam jak dziś ten stary, nieco pożółkły zeszyt w kratkę. Leżał w najwyższej szufladzie w kuchni babci, pachniał wanilią i odrobiną kurzu. To w nim kryły się wszystkie rodzinne skarby – przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie. A na jednej z najbardziej wytartych stron, z plamką po dżemie malinowym w rogu, znajdował się on – ten jeden, jedyny, najlepszy przepis na kruche ciasteczka z marmoladą. To nie jest po prostu lista składników, to kawałek mojego dzieciństwa zamknięty w smaku i zapachu.

Za każdym razem, gdy otwieram puszkę z tymi ciasteczkami, wracam do tamtej kuchni. Widzę małą dziewczynkę, całą w mące, która z zapałem wycinała foremką serduszka i gwiazdki. Babcia stała obok, uśmiechała się i mówiła, że najważniejszy składnik to serce. I wiecie co? Miała rację. Dlatego dziś chcę się z Wami podzielić czymś więcej niż tylko instrukcją. Chcę Wam dać przepis na odrobinę szczęścia. Ten łatwy przepis na kruche ciasteczka z marmoladą to gwarancja uśmiechu na twarzach Waszych bliskich.

Magia ukryta w prostocie, czyli dlaczego pokochasz te ciasteczka

Czasem mam wrażenie, że w dzisiejszym świecie wszystko musi być skomplikowane. A te ciasteczka są zaprzeczeniem tego trendu. Są proste, szczere i absolutnie przepyszne. To ten rodzaj słodyczy, który kojarzy się z domem, z ciepłem, z bezpieczeństwem. Wystarczy jeden kęs, żeby poczuć tę maślaną kruchość, która rozpływa się w ustach, a zaraz po niej słodko-kwaśny smak ulubionej marmolady. Poezja!

To idealne ciasteczka na święta, ale u mnie w domu znikają z puszki w zasadzie przez cały rok. Są świetne do popołudniowej herbaty, jako małe co nieco dla niespodziewanych gości albo po prostu… na poprawę humoru w ponury dzień. Ten domowe kruche ciasteczka z marmoladą przepis to coś, do czego będziecie wracać, obiecuję.

Skarby z Twojej spiżarni (i lodówki)

Zanim zaczniemy naszą przygodę, upewnijmy się, że mamy wszystko pod ręką. Dobra wiadomość jest taka, że większość składników pewnie już macie w swojej kuchni. To właśnie siła tego przepisu – prostota! Na około 30-40 sztuk tej pyszności potrzebujesz:

Na ciasto, co ma być kruche jak lód

• 300 g mąki pszennej – ja najczęściej sięgam po tortową, typ 450, bo jest delikatna jak puch.
• 200 g zimnego masła – i tu nie ma żartów. Musi być zimne, prosto z lodówki, najlepiej takie co ma 82% tłuszczu. To jest absolutny klucz do kruchości. Serio, nie idźcie na skróty z miękkim masłem.
• 100 g cukru pudru – dzięki niemu ciasto będzie miało aksamitną strukturę.
• 2 duże żółtka – białka możecie wykorzystać do bezy!
• Szczypta soli – taka mała, a tak wiele zmienia, podbija smak masła i równoważy słodycz.
• Opcjonalnie: łyżeczka ekstraktu waniliowego albo ziarenek z prawdziwej laski wanilii, jeśli chcecie poczuć się luksusowo.

Na słodkie serduszko ciasteczka

Tutaj macie pole do popisu. Klasyczny przepis na kruche ciasteczka z marmoladą zakłada użycie twardej marmolady, ale ja uwielbiam eksperymentować.

• Około szklanki gęstej marmolady, dżemu lub konfitury. Ważne, żeby nie była zbyt rzadka, bo wypłynie podczas pieczenia i zrobi się bałagan. Moim faworytem jest lekko kwaśna porzeczkowa albo malinowa. Gęste, domowe przetwory sprawdzają się najlepiej, takie jak w naszym przepisu na konfitury z truskawek.
• Cukier puder do oprószenia gotowych ciasteczek – taki słodki śnieg, który dodaje im uroku.

A ze sprzętów? Miska, wałek, blacha do pieczenia i jakieś fajne foremki. Nic, czego nie znalazłbyś w przeciętnej kuchni.

No to do dzieła! Jak zrobić kruche ciasteczka z marmoladą krok po kroku

Gotowi? To zakasajmy rękawy. Obiecuję, że to prostsze, niż się wydaje. Pokażę wam, jak powstaje ten najlepszy przepis na kruche ciasteczka z marmoladą.

Krok 1: Szybkie spotkanie składników w misce

Do dużej miski przesiej mąkę z cukrem pudrem i solą. Chodzi o to, żeby je napowietrzyć i pozbyć się grudek. Teraz czas na gwiazdę programu – zimne masło. Pokrój je w małą kostkę i wrzuć do mąki. I teraz najważniejsze: musisz połączyć masło z suchymi składnikami. Możesz to zrobić siekając wszystko nożem, rozcierając szybko w palcach (ale naprawdę szybko, żeby masło się nie ogrzało!) albo, jeśli jesteś leniuchem jak ja czasem, wrzucić wszystko do malaksera i kilkoma pulsacyjnymi ruchami stworzyć coś na kształt mokrego piasku. Ma powstać kruszonka. To fundament, na którym zbudowany jest ten przepis na kruche ciasteczka z marmoladą.

Krok 2: Zagniatanie, ale bez przesady

Do naszej kruszonki dodaj żółtka (i wanilię, jeśli używasz). Teraz trzeba to wszystko połączyć w jedną, gładką kulę ciasta. Ale uwaga! To jest moment, w którym wielu początkujących popełnia błąd. Ciasto kruche nie lubi pieszczot. Zagnieć je szybko i zdecydowanie, tylko do połączenia składników. Im krócej, tym lepiej. Zbyt długie zagniatanie sprawi, że masło się rozpuści, a ciasto po upieczeniu będzie twarde jak kamień. Wiem co mówię, przerabiałam to na własnej skórze. To ciasto jest zresztą tak uniwersalne, że na jego bazie robię też spód do sernika, więc warto opanować tę sztukę.

Krok 3: Czas na chłodny relaks

Uformowaną kulę ciasta zawiń ciasno w folię spożywczą i włóż do lodówki. Na ile? Minimum 30 minut, ale ja zawsze polecam godzinę, a nawet dwie. Ten krok jest nie do pominięcia. Schłodzone ciasto o wiele łatwiej się wałkuje, nie klei się, a ciasteczka są o niebo bardziej kruche. To taka mała inwestycja czasu, która procentuje później.

Krok 4: Zabawa w wycinanki

Gdy ciasto odpocznie, czas na zabawę. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Blat lekko podsyp mąką. Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na 2-3 części (łatwiej będzie wałkować). Rozwałkuj każdą na placek o grubości około 3 mm. A teraz foremki w dłoń! Wytnij parzystą liczbę ciasteczek. W połowie z nich zrób w środku małą dziurkę – końcówką tylki cukierniczej, małym kieliszkiem albo mniejszą foremką. To będą nasze „czapeczki”.

Krok 5: Składanie i pieczenie słodkości

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia przełóż pełne spody ciasteczek. Na środek każdego nałóż porządną łyżeczkę marmolady. Przykryj ciasteczkiem z dziurką i delikatnie dociśnij brzegi. Uważaj, żeby marmolada nie wyszła za bardzo na boki. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz około 10-15 minut. Muszą się tylko leciutko zezłocić na brzegach. Mają być blade, wtedy są najbardziej kruche. Wyjmij je i zostaw na blaszce na chwilę, a potem delikatnie przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia. To jest ten moment, kiedy cały dom zaczyna pachnieć obłędnie. Dla mnie to zapach szczęścia i idealny kruche ciasteczka z marmoladą przepis na święta.

Po wystudzeniu oprósz je obficie cukrem pudrem. Gotowe!

Moje małe sekrety, żeby ciasteczka były jeszcze lepsze

Przez lata pieczenia tych ciasteczek odkryłam kilka trików. Chcesz, żeby Twój przepis na kruche ciasteczka z marmoladą był absolutnie niezawodny? Proszę bardzo.

• Jeśli ciasto bardzo się klei podczas wałkowania, spróbuj wałkować je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Genialny patent, zero bałaganu.
• Jeżeli ciasto jest za suche i się rozpada, dodaj łyżeczkę zimnej wody. Jeśli za mokre – odrobinę mąki. Musisz je „poczuć”.
• Nie masz czasu? Surowe ciasto możesz zamrozić! Zawiń je szczelnie w folię i przechowuj do 3 miesięcy. Potem wystarczy je rozmrozić w lodówce i masz gotową bazę na szybki przepis na kruche ciasteczka z marmoladą.

A co by tu jeszcze pokombinować?

Choć klasyka jest najlepsza, czasem lubię poeksperymentować. Moje dzieciaki na przykład uwielbiają, gdy zamiast marmolady daję do środka krem czekoladowy. Dla mnie to trochę świętokradztwo, ale co zrobić! Możesz też użyć masła orzechowego, powideł śliwkowych albo gęstego kajmaku.

A co jeśli nie jesz glutenu? Spokojnie, ten przepis da się zaadaptować. Możesz przygotować przepis na kruche ciasteczka z marmoladą bez glutenu, używając gotowej mieszanki mąk bezglutenowych do ciast kruchych. Czasem trzeba dodać pół łyżeczki gumy ksantanowej, żeby ciasto lepiej się trzymało, ale efekt jest równie pyszny. Czasami dla odmiany piekę też inne kruche cuda, na przykład pyszne kruche księżyce, które są równie wciągające.

Przechowywanie (czysto teoretyczne)

Gotowe kruche ciasteczka z marmoladą najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętej metalowej puszce. Zachowają świeżość i kruchość nawet do tygodnia. Piszę to jednak czysto teoretycznie, bo u mnie w domu nigdy nie dotrwały dłużej niż dwa dni. Po prostu znikają w tajemniczych okolicznościach.

Spróbuj, a nie pożałujesz!

Mam ogromną nadzieję, że ten mój sentymentalny przepis na kruche ciasteczka z marmoladą przypadnie Wam do gustu. To więcej niż przepis na dżemowe ciasteczka, to przepis na wspomnienia. Zróbcie sobie kubek gorącej herbaty, włączcie ulubioną muzykę i upieczcie je. Dla siebie, dla rodziny, dla przyjaciół. Bo domowe wypieki to najprostszy sposób, żeby powiedzieć komuś „kocham”. Smacznego!