Krokiety z Kapustą i Grzybami Mojej Babci – Przepis, Który Zawsze Wychodzi

Są takie zapachy, które momentalnie przenoszą mnie do dzieciństwa. Zapach skoszonej trawy, mokrego asfaltu po letniej burzy i… smażonej cebulki z grzybami i kapustą. Ten ostatni to dla mnie absolutny symbol świąt i rodzinnego zamieszania w kuchni. Pamiętam jak dziś, babcia krzątająca się przy wielkiej patelni, a ja, mały brzdąc, próbujący podkraść kawałek farszu zanim trafi do naleśnika. To właśnie jej przepis na krokiety z kapustą chcę Wam dziś przekazać. To nie jest jakaś tam receptura z internetu. To kawałek historii mojej rodziny, sprawdzany przez lata i dopieszczany do perfekcji. I wiecie co? Jest prostszy niż myślicie.

Krokiety z kapustą i grzybami to dla wielu z nas obowiązkowy element wigilijnej kolacji, zaraz obok pierogów czy barszczu. To danie, które łączy pokolenia. Dlatego jeśli szukacie czegoś, co wprowadzi do waszego domu prawdziwie świąteczną atmosferę, ten prosty przepis na krokiety z kapustą będzie strzałem w dziesiątkę. To jeden z tych przepisów, które warto mieć w swoim repertuarze, bo tradycyjne potrawy wigilijne mają w sobie jakąś magiczną moc.

Zanim zaczniemy: Czym właściwie jest krokiet?

No właśnie, co to jest ten krokiet? Dla mnie to kwintesencja polskiego comfort food. Chrupiąca, złocista panierka, a w środku mięciutki naleśnik otulający intensywny, aromatyczny farsz. To nie jest jakieś wyszukane danie. To proste, domowe jedzenie, które ma przede wszystkim smakować i sycić. I właśnie w tej prostocie tkwi cała jego siła.

Wersja z kapustą kiszoną i leśnymi grzybami to absolutny klasyk. Ten lekko kwaśny posmak kapusty idealnie przełamany głębokim, ziemistym aromatem suszonych borowików… no po prostu poezja. To danie jest wegetariańskie, sycące i tak pyszne, że nawet najwięksi fani mięsa proszą o dokładkę. Właśnie dlatego ten przepis na krokiety z kapustą kiszoną jest tak ceniony.

A dlaczego warto je zrobić samemu? Bo te kupne, mrożone, nigdy nie będą miały tego „czegoś”. Tego serca, które wkładasz w przygotowanie każdego naleśnika i każdej porcji farszu. Gwarantuję, że różnica jest kolosalna.

Skompletujmy składniki, czyli co wrzucić do koszyka

Do przygotowania idealnych krokietów potrzebujemy kilku rzeczy. Świeżość i jakość produktów to podstawa, więc nie idźcie na skróty.

Składniki na ciasto naleśnikowe (wyjdzie z tego ok. 15-20 sztuk):

• 2 szklanki mąki pszennej, takiej zwykłej, tortowej
• 2 szklanki mleka
• 1 szklanka wody, babcia zawsze mówiła, że gazowana jest lepsza, bo naleśniki są lżejsze
• 2 jajka od szczęśliwej kurki
• Szczypta cukru, żeby się ładniej rumieniły
• Pół łyżeczki soli
• Ze 2-3 łyżki oleju rzepakowego

Składniki na farsz, czyli serce krokietów:

• Około kilograma dobrej kapusty kiszonej, nie takiej z wiadra, co smakuje jak ocet
• Taka spora garść suszonych grzybów (najlepiej borowików, ale podgrzybki też dadzą radę). To one robią cały aromat, więc nie oszczędzajcie. Ten przepis na krokiety z kapustą i grzybami bez nich nie istnieje.
• 2 duże cebule
• Trochę oleju albo masła do smażenia
• Sól i świeżo zmielony pieprz, do smaku
• Łyżeczka majeranku, obowiązkowo!

Do panierowania i smażenia:

• 2 jajka
• Szklanka bułki tartej, a jak chcecie być fancy, to użyjcie panko
• Olej do smażenia

Robimy krokiety! Cała magia, krok po kroku

Dobra, zakupy zrobione, fartuch zawiązany. Czas zakasać rękawy. Oto jak zrobić krokiety z kapustą krok po kroku.

1. Najpierw ciasto na naleśniki

Ciasto to niby prosta sprawa, ale znam takich, którym wychodziły gumowe podeszwy. Do miski sypiemy mąkę, sól i cukier. Robimy dołek i wlewamy powoli mleko i wodę, cały czas mieszając trzepaczką, żeby nie było grudek. Jak już masa jest gładka, wbijamy jajka, wlewamy olej i mieszamy ostatni raz. I teraz ważny myk – odstawiamy ciasto na jakieś 20-30 minut. Niech sobie odpocznie, a mąka napęcznieje. To naprawdę robi różnicę. Możecie też zerknąć na inne przepisy na naleśniki, żeby znaleźć swoją ulubioną wersję. Gdy ciasto jest gotowe, smażymy cienkie placki na dobrze rozgrzanej patelni. Pierwszy zawsze na straty, wiadomo.

2. Czas na farsz, czyli najpyszniejszą część

Grzyby zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy na co najmniej pół godziny. A najlepiej na całą noc. Potem gotujemy je w tej samej wodzie, aż będą miękkie. Wody nie wylewajcie! To esencja smaku. Grzyby drobno siekamy.

Teraz kapusta. Trzeba ją odcisnąć z nadmiaru soku. Pamiętam, jak kiedyś mój dziadek „pomagał” babci i tak niedokładnie to zrobił, że farsz pływał. Śmiechu było co niemiara, ale krokiety wyszły trochę za kwaśne. Kapustę siekamy i gotujemy do miękkości, można dodać trochę wody z gotowania grzybów. Gdy jest miękka, znowu ją porządnie odciskamy. Więcej o przygotowaniu kapusty znajdziecie w artykule o tym, jak powstaje duszona kapusta kiszona. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na oleju na złoto. Dodajemy posiekane grzyby i kapustę. Dusimy wszystko razem z 15 minut, mieszając. Doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. I próbujemy! Farsz musi być wyrazisty. To jest najlepszy przepis na farsz do krokietów z kapustą, jaki znam.

3. Składanie, panierowanie i smażenie

Na każdy naleśnik nakładamy porcję farszu, tak ze 2-3 łyżki. Składamy boki do środka i zwijamy ciasno w rulonik. Dzięki temu farsz nam nie ucieknie podczas smażenia. Potem każdy krokiet kąpiemy w roztrzepanym jajku, a następnie obtaczamy w bułce tartej. Nie żałujcie tej panierki, ma być gruba, chrupiąca zbroja. Smażymy na rozgrzanym oleju z każdej strony na piękny, złocisty kolor. Usmażone odkładamy na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. I gotowe! Wasz idealny przepis na krokiety z kapustą właśnie się zmaterializował.

A może by tak coś zmienić? Kilka pomysłów na wariacje

Chociaż klasyka jest najlepsza, czasem fajnie jest poeksperymentować. Ten krokiety z kapustą na wigilię przepis można lekko zmodyfikować.

Jeśli grzyby to nie twoja bajka, zrób farsz z samej kapusty z cebulką. Też będzie pysznie. Możesz dodać trochę startej marchewki dla koloru i słodyczy. Z kolei dodatek pieczarek sprawi, że farsz będzie delikatniejszy, to też popularna wersja przepisu na krokiety z kapustą.

A dla wegan? W cieście mleko zastąp napojem roślinnym, a jajka siemieniem lnianym. Do panierowania zamiast jajka użyj mieszanki mąki z ciecierzycy z wodą. Działa idealnie. Jak widać, ten przepis na krokiety z kapustą jest bardzo elastyczny.

Z czym podawać krokiety i jak je przechować, żeby nie straciły chrupkości?

Krokiet bez barszczu jest jak zima bez śniegu. Po prostu smutny. To połączenie jest absolutnie doskonałe. Gorący, esencjonalny czerwony barszcz i chrupiący krokiet… niebo w gębie. Ale sprawdzą się też jako samodzielne danie, na przykład z sosem grzybowym.

A co zrobić, jak zostanie ich za dużo? Krokiety świetnie się mrozi! Ja zawsze robię podwójną porcję. Część zamrażam jeszcze przed usmażeniem – układam je na tacce, a jak stwardnieją, przekładam do woreczków. Potem wystarczy je rozmrozić i usmażyć. To mój patent na szybki obiad. Usmażone też można mrozić, a potem najlepiej odgrzewać w piekarniku, żeby odzyskały chrupkość.

Kuchenne SOS: Co robić, gdy coś idzie nie po naszej myśli?

Nawet najlepszym zdarzają się wpadki. Oto kilka odpowiedzi na częste problemy.

Naleśniki się rwą? Może ciasto jest za rzadkie (dodaj trochę mąki) albo za gęste (dolej wody). A może patelnia była za słabo rozgrzana? Albo ciasto nie „odpoczęło” po zrobieniu.

Farsz wyszedł kwaśny jak ocet? To wina kapusty. Można ją przepłukać wodą przed gotowaniem. Jeśli już farsz jest gotowy, spróbuj zrównoważyć smak szczyptą cukru albo dodaj trochę podsmażonych pieczarek.

Czy można zrobić to wcześniej? Oczywiście! Farsz można przygotować nawet dwa dni wcześniej i trzymać w lodówce. Naleśniki też można usmażyć dzień wcześniej.

To coś więcej niż przepis

Mam nadzieję, że ten mój przepis na krokiety z kapustą zainspiruje Was do wejścia do kuchni. To danie to coś więcej niż tylko jedzenie. To tradycja, wspomnienia i smak domu. To ten moment, kiedy cała rodzina siada razem przy stole i cieszy się swoją obecnością. I nawet jeśli wasze krokiety za pierwszym razem nie wyjdą idealnie równe, to nic. Będą wasze. A to jest najważniejsze. Smacznego!